10 erreurs dans la préparation de l'espresso [pour les débutants]

Les baristas ne tombent pas du ciel (je n'en ai pas encore vu tomber). Ils apprennent peu à peu à comprendre les lois de l'extraction et la technique de préparation de l'espresso. En essayant de maîtriser leur machine et leur espresso, les amateurs et les nouveaux baristas commettent ces dix erreurs de base :

1. comment préparer un espresso Google ?

Vous êtes enthousiaste à l'idée de ces espressos délicieusement fruités et savoureux que vous prenez régulièrement dans votre café. Vous êtes impatient de préparer de tels espressos chez vous. Vous installez votre nouvelle machine à café, ouvrez votre navigateur Internet et recherchez des recettes d'espresso professionnelles.

Même avec la même recette qu'un barista professionnel, votre café risque de ne pas être réussi. Tout simplement parce que les conditions de préparation du café sont différentes dans votre pays. Vous avez unemachine à café différente, un moulin à café différent et la composition de l'eau affecte le goût du café. Lecafé que vous utilisez est également différent(même s'il s'agit du même type que la recette que vous recherchez) et laméthode de tassage est peut-être légèrement différente pour chaque barista.

Pour obtenir des informations debase sur la préparation correcte de l'espresso, la meilleure façon d'accéder ausite est de consulter des ressources directement dédiées à l'enseignement de la préparation du café à domicile. Ces informations seront les piliers de votre compréhension du processus d'extraction du café et vous guideront versvotre recette individuelle pour une extraction parfaite et un espresso au goût divin.

2. Torréfaction moderne contre torréfaction foncée

Laqualité de la technologie du café - lamachine à café et le moulin - est importante, et il est tout aussi important de prêterattention à ce que vous versez dans ces machines- le café torréfié. Vous ne pouvez pas attendre de bons résultats de votre machine à café si vous utilisez du café "mort". L'âge idéal du café pour l'espresso est d'environ 14 jours après la torréfaction.

Dans les premiers jours suivant la torréfaction, le café peut être plus difficile à travailler en raison de la quantité de CO2 contenue dans les grains. À l'inverse ,après un mois, les qualités du café diminuent et le café vieillit. Nous allons nous en tenir à la torréfaction pendant un moment, car non seulement la date, mais aussi ledegré de torréfaction influencent la manière dont le café est extrait. En général, le café torréfié plus foncé s'extrait plus rapidement.

3. Pesez-vous votre café ? Ou simplement à l'œil ?

Notre gamme d'équipements pour barista comprend des balances grandes, petites et intelligentes. Pourquoi en proposons-nous autant ? Parce que faire du café sans balance, c'est comme se promener les yeux fermés. C'est particulièrement vrai pour l'espresso, où chaque gramme peut faire la différence entre une boisson savoureuse et une mauvaise, c'est pourquoi une balance précise est indispensable.

Notez que dans les bons cafés, les baristas professionnels utilisent généralement une balance (à moins qu'elle ne soitintégrée à l'équipement du café). Or, ces professionnels travaillent avec le café jour après jour et devraient donc théoriquement avoir la bonne quantité "dans l'œil", comme on dit. Néanmoins, pèse toujours la dose de café. Il y a de quoi faire, n'est-ce pas ?

4. Comment presser le café dans le levier ?

Lors d'un changement d'équipe dans un café, mon collègue est venu au moulin à café. Il a utilisé le même café que celui que je préparais ce jour-là et a suivi ma recette d'espresso. Comment se fait-il que, travaillant avec lemême équipement que moi, son café ait été extrait légèrement différemment de mon espresso ?

Larépartition du café dans le levier et son tassage, ou bour rage, peuvent faire des merveilles pour l'extraction du café. Desgrumeaux dans le café moulu ou une compression inégale du café de part et d'autre entraînent une extraction inégale (certains cafés seront extraits plus que d'autres dans le levier) ou le problème de la canalisation de l'espresso ou de la canalisation.

En cequi concerne la force de la pression, la constance est importante à cet égard. Il suffit de tasser le café de la même manière à chaque fois. Si la modification de la force de tassage peut être utilisée pour contrôler l'extraction du café dans certains cas, elle devient également une autre variable dans l'équation du calcul de la recette parfaite pour votre espresso. Essayez donc d'automatiser le style d'utilisation du tamper et d'ajuster la grosseur de la mouture afin de régler avec précision le flux d'eau dans le café.

Si vous utilisez une cafetière à la maison, vous pouvez unifier vos différents styles de tamper avec un tamperautomatique ou un tamper manuel dont laprofondeur est réglable pour presser le café.

5. La mouture, base d'un bon café

Lors de la préparation d'un espresso, unrapport de filtre de base de 1:2est généralementpris en compte . Ainsi, la quantité de café moulu sera extraite dans une boisson d'un poids équivalent. Voici un exemple : 18 g de café moulu donneront 36 g d'espresso. Ce rapport (rapport d'infusion) est basique, votre espresso idéal peut avoir un meilleur goût avec un rapport de 1:2,25 ou 1:2,5.

Le bon rapport est la définition de la recette idéale pour un espresso parfait. La meilleure façon de procéder est donc decommencer avec un rapport de base de 1:2 et d'ajuster la grosseur de la mouture pour que l'extraction se fasse dans le temps désiré d'environ 25 à 35 secondes. N'oubliez pas le deuxième point de cet article, le temps nécessaire pour extraire un café torréfié plus foncé peut donc être de 24 secondes seulement. Laquantité de café moulu que vous utiliserez dépendra de la taille dupanier (ou du bol ou de la passoire) du portafiltre.

Une fois que vous avez trouvé une position où votre espresso est doux et non astringent ou amer, vous pouvez l'affiner en ajustant le rapport d'infusion (plus ou moins de café dans le levier ou moins ou plus de volume dans la boisson).

6. Il n'est pas possible de faire du café dans une machine à infusion à froid

L'espresso est une boisson obtenue en extrayant du café finement moulu avec de l'eau chaude sous pression. Cette définition indique clairement qu'il faut de l'eau très chaude, entre 92 et 96 °C. En tant qu'amateurs de café, vous savez que l'eau bouillante n'est pas la bonne solution pour le café. D'autre part, lorsque vous abaissez la température de l'eau, le rendement d'extraction de l'espresso diminue rapidement.

Dans la pratique, il semble que si vous souhaitez préparer un espresso dans votre machine à café domestique, vous devez également laisser suffisamment de temps à l'eau pour se réchauffer. Pensez également au fait que l'eau qui atteint le levier est refroidie par la tête froide de la machine à café. Comment éviter ce problème ? Faites couler de l'eau chaude dans la tête de la machine. Cela permet de préchauffer et de préparer lamachine.

7. La qualité de l'eau est importante

Unerecette d'espresso se compose dedeux ingrédients seulement : le café et l'eau. Nous sommes certains que vous aimez choisir un café de qualité, que vous vous réjouissez avec nous de chaque nouvel ajout à nossélections d'espresso et que vous avez hâte de le déguster. Super ! Nous sommes heureux que vous teniez à un bon café, mais qu'en est-il de l'autre partie de l'espresso - l'eau ?

Comment s'assurer d'avoir une bonne eau pour son café ? C'est à cela queservent lesbouilloires filtrantes ou les cartouches filtrantes simples qui se branchent sur l'alimentation en eau . Uneeau filtrée de bonne qualité signifie que la saveur du café n'est pas altérée par des composants indésirables de l'eau, que les risques de dommages causés par le calcaire à votre machine sont minimisés (c'est pourquoi il vaut littéralement la peine de fournir de l'eau filtrée à votre machine) et que la bonne composition de l'eau favorise l'extraction du café.

8. le temps du nettoyage

L'entretien de lamachine à café et du moulin fait partie de la routine quotidienne de tous les baristas, qu'ils soient professionnels ou amateurs de café. Aujourd'hui, la même eau circule dans la machine à café jusqu'au levier - le même que celui que vous avez utilisé la dernière fois. Vous moulez le café dans le moulin que vous utilisez tous les jours, et la buse à vapeur que vous utilisez aujourd'hui pour fouetter le lait est la même que celle que vous avez utilisée hier.

Le café et le lait sont des produits qui évoluent avec le temps. Le vieux café rancit ou moisit, et le lait est un refuge pour les bactéries. Pour éviter d'introduire des "souvenirs de cafés passés" dans votre tasse d'espresso fraîchement préparée, ce qui peut nuire non seulement à votre café mais aussi à votre santé, n'oubliez pas de nettoyer régulièrement votre machine à café et votre moulin à café. Utilisez des produits chimiques de nettoyage appropriés et n'oubliez pas de détartrer la machine de temps en temps.

Une machine à café propre dure en moyenne 2 à 3 fois plus longtemps. Vous paierez quelques couronnes par nettoyage.

9. Les erreurs avec le lait

L'espresso lui-même est un produit de base, mais la grande popularité des boissons à base de lait fait qu'il m'est impossible de ne pas les mentionner également. Je suppose qu'un certain nombre d'entre vous aiment se laisser tenter par un cappuccino, un latte ou un Flat White. Vous préparez un espresso, puis vous commettez une erreur en fouettant le lait qui ne veut pas être fouetté.

Minimiser les erreurs dans la technique consistant à fouetter le lait et à le verser dans le café pour créer le latte art - les images dans le café - est une longue histoire, voir nos articles sur le latte art, et cela nécessite une formation suffisante. Une erreur courante commise par les baristas débutants concerne le choix du lait. Un barista expérimenté et compétent peut créer une micro-mousse crémeuse et soyeuse à partir de n'importe quel lait, et peut également dessiner des cygnes dans les cappuccinos à partir de "laits" végétaux. Pour vous, si vous n'avez pas l'habitude de fouetter le lait, il est essentiel d'utiliser un pot à lait propre et du lait entier réfrigéré.

8. le temps de nettoyer

L'entretien de lamachine à café et du moulin est une routine quotidienne pour tous les baristas, qu'ils soient professionnels ou amateurs de café. Aujourd'hui, la même eau circule dans la machine à café jusqu'au levier - le même que celui que vous avez utilisé la dernière fois. Vous moulez le café dans le moulin que vous utilisez tous les jours, et la buse à vapeur que vous utilisez aujourd'hui pour fouetter le lait est la même que celle que vous avez utilisée hier.

NETTOYAGE ET DÉTARTRAGE DE LA MACHINE À CAFÉ

Une machine à café propre dure en moyenne 2 à 3 fois plus longtemps. Vous paierez quelques couronnes pour un nettoyage.

Produits chimiques de nettoyage pour les machines à café

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9. Les erreurs avec le lait

L'espresso lui-même est un incontournable, mais la grande popularité des boissons à base de lait fait qu'il m'est impossible de ne pas les mentionner également. Je suppose que beaucoup d'entre vous aiment se laisser tenter par un cappuccino, un latte ou un Flat White. Vous préparez un espresso, puis vous commettez une erreur en fouettant le lait qui ne veut pas être fouetté.

Minimiser les erreurs dans la technique consistant à fouetter le lait et à le verser dans le café pour créer le latte art - les images dans le café - est une longue histoire, voir nos articles sur le latte art, et cela nécessite une formation suffisante. Une erreur courante commise par les baristas débutants concerne le choix du lait. Un barista expérimenté et compétent peut créer une micro-mousse crémeuse et soyeuse à partir de n'importe quel lait, et peut également dessiner des cygnes dans les cappuccinos à partir de "laits" végétaux. Pour vous, si vous êtes novice en matière de fouettage du lait, il est essentiel d'utiliser un pot à lait propre et du lait entier réfrigéré.

COMMENT BIEN FOUETTER LE LAIT

10. N'ayez pas peur de faire des erreurs de préparation

Jerédige cette liste d'erreurs de débutant en relation avec la préparation du café, en supposant que vous possédez un équipement de café de bonne qualité. Une bonne cafetière domestique et un moulin à café fiable sont les éléments essentiels de la préparation du café. Mais cela ne signifie pas que vous devez posséder un équipement de café valant des centaines de milliers d'euros. Même avec une machine à café domestique bon marché, vous pouvez préparer un bon espresso.

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Caractéristiques gustatives	Pêches, Caramel, Fruits secs
Acidité du café	Plus acide
Variété	Catuai rouge