6 raisons pour lesquelles le latte art ne vous convient pas

MAUVAISE TEXTURE DU LAIT

Parfois vous avez une meilleure journée et elle se dessine pratiquement toute seule, d'autres fois vous n'arrivez même pas à faire un joli cœur et vous ne savez pas pourquoi. Le premier, et on pourrait dire l'un des problèmes les plus classiques qui vous empêche de le faire, peut être la mauvaise texture du lait fouetté.

Si votre lait fouetté est trop mousseux, trop fin ou trop épais, vous n'obtiendrez jamais de latte art. Un lait correctement fouetté est tout simplement la clé. Un conseil pour reconnaître une micro-mousse bien fouettée est qu'elle a la texture d'une crème glacée fondue. Dans l'ensemble, il faut de l'entraînement, mais une fois que vous aurez réussi une ou deux fois, vous saurez ce qu'il faut faire. Vous saurez si vous devez ajouter de la vapeur (ce qui ne devrait pas être le cas) et faire mousser davantage le lait. Vous saurez également si vous devez simplement chauffer le lait un peu plus, ou si le lait est déjà trop fouetté et que vous ne pourrez pas obtenir un bon cappuccino avec.

La température dulait correctement fouetté doit se situer entre 55 et 65 °C. Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez déterminer la température en posant votre main sur la casserole. Lelait doit également êtrerefroidi avant d'être fouetté , et non à température ambiante. C'est une petite chose, mais vous verrez immédiatement la différence.

Une quantité insuffisante ou excessive de lait dans la cruche peut également avoir une incidence sur la qualité de la texture. Si vous n'en avez pas assez, le lait aura tendance à former de grosses bulles. Une grande quantité de lait sera probablement chauffée en premier lieu, mais pas fouettée, de sorte qu'elle sera liquide ou débordera. Laquantité idéale de lait se situe après le début du bec à l'intérieur de la théière. En outre, pour votre prochain cappuccino, vous devriez utiliser du lait frais refroidi et ne pas mélanger le reste du lait déjà fouetté avec le lait frais. Vous pouvez également fouetter le lait dans une théière plus grande pour obtenir une quantité suffisante pourdeux cafés latte art.

Choisissez de préférence du lait entier si vous fouettez du lait de vache, ou du lait spécial barista si vous fouettez du lait végétal. Le lait écrémé ou à faible teneur en matières grasses fait beaucoup de bulles et ne permet pas d'obtenir la texture souhaitée, ou du moins ne dure pas longtemps dans cet état.

Découvrez comment fouetter correctement le lait avec une buse à la machine à café dans cette vidéo de Seven Miles Coffee Roasters.

UTILISER L'ESPRESSO SANS CREMA POUR LE LATTE ART DANS LE CAPPUCCINO

Pour préparer un cappuccino, il faut également que l'espresso soit bien préparé. Si votre espresso a une crèmetrès forte ou presque inexistante , il sera plus difficile de l'aspirer.

Avant de verser le lait dans l'espresso, faites tourner l'espresso. En remuant la crème, vous préparez une surface uniforme et connectée qui permettra au lait de percer la crème de l'espresso de manière uniforme et symétrique. En lissant la crème, vous obtiendrez également un goût de cappuccino équilibré.

CRÉER UN LATTE ART AVEC DU LAIT ÉCRÉMÉ

Plus vous attendez, plus votre lait fouetté se sépare en couches de lait chaud et fin et en une couche de lait épais. En écrémant le lait déjà fouetté, vous augmentez le risque de verser du lait chaud avec des morceaux de mousse sèche provenant de la casserole au lieu d'un lait lisse avec de la micro-mousse.

Si vous obtenez un bouchon de lait sur le dessus du pot, ne désespérez pas, en tournant votre poignet avec le pot, vous mélangerez toutes les couches de lait fouetté. Si le bouchon est trop grand, enlevez-le. Ne versez pas le lait sur le bec, mais sur le côté, car vous ne verserez que le bouchon et non le lait qui se trouve en dessous.

De même, dès que vous faites tourner la crème dans l'espresso, ne retirez pas la tasse de votre main. C'est à ce moment-là que votre micro-mousse doit être prête.

N'attendez pas que la tasse soit presque pleine pour verser le lait fouetté. À mi-parcours, abaissez la théière jusqu'à la tasse et commencez à former une image.

VERSER LE LAIT DANS L'ESPRESSO TROP VITE OU TROP LENTEMENT

Si vous versezle lait trop rapidement, la crème de l'espresso disparaîtra et, au lieu d'un magnifique art latté, votre cappuccino sera décoré d'une grande surface blanche. D'autre part, si vous versez le lait trop lentement, le lait restera sous la crème de l'espresso et vous n'obtiendrez pas non plus le résultat escompté.

Il faut du temps et de la pratique pour apprendre la bonne vitesse, alors essayez de varier la vitesse lorsque vous versez le lait, avec le temps vous trouverez la vitesse idéale.

MAUVAISE PRISE EN MAIN DE LA THÉIÈRE DE BARISTA

On pourrait dire que la mauvaise prise en main de la théière est la deuxième erreur la plus fréquente. Tout comme il estimportant de tenir la théière correctement lorsqu'on fouette et d'orienter le bec correctement, il estégalement important de tenir la théière correctement lorsqu'on fait de l'art du café au lait. En tenant la théière sous un angle particulier, vous ne parviendrez certainement pas à créer un motif efficace.

La bonne façon de tenir une théière de barista pour verser du lait est de la tenir droite, le bec pointant vers la tasse, ce qui permet de l'incliner légèrement au début du versement. Vous pouvez donc l'incliner légèrement au début de l'opération, mais elle doit être mise à niveau à la fin. Tout votre bras, du coude aux doigts, doit être à l'horizontale avec la théière, comme vous pouvez le voir sur l'image ci-dessous.

En tenant correctement non seulement la théière, mais aussi l'ensemble de votre bras, vous obtiendrez les images dont vous rêvez pour votre cappuccino. Sans cela, vous pourrez peut-être dessiner quelque chose dans votre café, mais il s'agira probablement d'une abstraction. Source.

L'ART DU CAFÉ AU LAIT TERMINÉ TROP RAPIDEMENT

Vous êtes presque arrivé à la fin, le latte art semble prometteur, mais vous ne devriez pas accélérer jusqu'à la toute fin. Si vous étirez la tulipe ou la rosette trop vite ou trop lentement, vous risquez de gâcher tout le dessin.

Ralentissez à la fin, mais pas trop. Soulevez un peu la théière du barista afin d'éclaircir le jet de lait pour qu'il forme une belle ligne fine au milieu et qu'il rejoigne le motif comme il se doit, sans brouiller l'art du café au lait en lui donnant une forme étrange.

Si vous versez la dernière ligne très lentement, vous risquez d'obtenir des ondulations ou quelques taches superposées qui ne formeront pas la jonction voulue. Assurez-vous d'avoir fouetté suffisamment de lait. Si vous n'en avez plus à mi-parcours, vous risquez de gâcher tout votre art du café au lait.

Soyez persévérant jusqu'à ce que la dernière goutte de lait fouetté se trouve dans votre cappuccino. Vous ne précipiterez pas les choses en le terminant rapidement, mais vous aurez plus de choses à gâcher. Source.

CONSEIL POUR L'APPRENTISSAGE DU LATTE ART DANS LE CAPPUCCINO

Si vous voulez vous entraîner à l'art du latte art mais que vous ne voulez pas gaspiller de café, vous pouvez opter pour l'une des astuces suivantes.

Après avoir terminé la première tasse, versez le cappuccino ou le café latte terminé dans une autre cafetière de barista.
Tournez-la pour mélanger le café.
Versez une petite quantité dans une tasse et saupoudrez-la d'un peu de cacao ou de cannelle moulue.
Ajoutez le lait en fouettant.
Maintenant, exercez-vous à l'art du café au lait.
Vous pouvez ensuite reverser le café dans la cafetière et répéter l'opération trois ou quatre fois. C'est juste assez de temps pour que la texture du lait n'en soit pas affectée.

Le deuxième conseil est qu'après avoir extrait l'espresso, ne relâchez pas le levier et laissez le reste du café, environ 30 ml, s'écouler dans la tasse suivante comme un espresso. Ce n'est certainement pas à boire, mais cela peut être utile pour s'exercer à l'art du café latté. Si vous laissez couler le reste du café après l'espresso doppio, vous obtiendrez un peu plus de crème. Pour un art latté plus visible, vous pouvez utiliser la même astuce avec du cacao ou de la cannelle moulue. Vous pouvez utiliser ce "café", mais une seule fois.