8 conseils pour devenir un meilleur barista à domicile
Ne réglez la mouture qu'après avoir dégusté/préparé l'espresso.
Si votre espresso ne s'extrait pas et ne se goûte pas comme vous le souhaitez, vous voudrez probablement ajuster la mouture. Dans ce cas, vous devez garder ce conseil à l'esprit.
Eneffet, un seul café ne vous permettra pas de savoir si tout va bien ou si le nouveau réglage n'est pas encore correct. En fait, lors d'un changement de grosseur de mouture, tous les grains ne sont généralement pas moulus exactement à la nouvelle grosseur. Cela s'explique par le fait qu'ils se trouvaient déjà entre les pierres au degré de mouture précédent.
Il convient donc de préparer au moins deux espressos. Vous pourrez ainsi comparer plus facilement le premier et le dernier espresso. L'idéal est de moudre le lot entre les réglages dans le bac, car cela ne vous dira rien sur le changement. En outre, vous devriez idéalement modifier la grosseur de la mouture à la volée.
Ajustez toujours le café
Même si vous êtes plus pressé, ne sous-estimez jamais la préparation du café. Chaque tasse de café est importante.
Il s'agit de choisir le bon réglage :
- La grosseur de la mouture
- La quantité de café utilisée
- Le temps d'extraction
Tous ces facteurs doivent être en harmonie. Lors du réglage, ne modifiez qu'un seul facteur. Dans ce cas, vous ne sauriez même pas ce qui ne va pas dans votre café. Il faut donc procéder étape par étape.
Le comportement du café pendant l'extraction change également si vous préparez du café à partir de grains que vous n'avez pas utilisés depuis un certain temps. Dans la machine à café, les grains changent de comportement au fur et à mesure qu'ils sont tirés. En outre, une préparation plus soignée vous permettra d'obtenir un meilleur goût final.
À quoi dois-je veiller lors de la préparation de mon café ?
Letemps de préparation d'un espresso doit être compris entre20 et 35 secondes. Une torréfaction plus foncée ressortira avec un temps de préparation plus court et une torréfaction plus claire avec un temps de préparation plus long.
Cela s'explique par le fait que la torréfaction est plusdouce et qu'il est plus facile d'en extraire l'arôme. Chaque café a un "sweet spot" en termes de temps d'extraction, et c'est à vous de le trouver, même en ajustant la grosseur de la mouture.
Une façon d'y parvenir est de trouver le moment, à une certaine grosseur, où le café commence à avoir un goût amer et de revenir progressivement au moment de l'extraction où il n'était pas encore amer.
Par exemple, 25 s = trop amer, peu de temps après l'extraction :
25 s = trop acide, arrière-goût court
27 s = acidité claire, plus de goût
29 s = acidité agréable, plus de douceur, goût équilibré et arrière-goût long
31 s = notes douces mais amères
N'ayez pas peur d'expérimenter
Nouveaux cafés, nouveaux procédés, nouvelles méthodes. N'ayez paspeur d'expérimenter, vous pourriez trouver votre nouveau café préféré et vos papilles gustatives vous remercieront.
La plupart des baristas admettent que le fait de s'enfermer dans une routine et d'en sortir a ouvert la porte à de nouvelles possibilités. Ils ont poussé leur préparation au moins un cran plus haut
Envie d'expérimenter ? Essayez la tendance actuelle de l'espresso avec du jus d'orange.
- Remplissez le verre de glace.
- Versez du jus d'orange à peu près jusqu'à la moitié du verre.
- Versez ensuite l'espresso que vous avez préparé précédemment.
Alors, que diriez-vous de ce succès estival ?
Gardez votre coin café propre
Ce conseil est lié à plusieurs choses. Tout d'abord, si vous gardez votre coin bien rangé, vous aurez une meilleure vue d'ensemble de tous les accessoires dont vous avez besoin pour préparer votre café. Le processus d'infusion sera ainsi plus facile et plus fluide.
Vous ne devez pas sous-estimer lenettoyage de la machine, même si vous n'avez préparé qu'un seul espresso. Et si vous ne faites qu'un seul espresso la prochaine fois ? Au bout d'un certain temps, les "ce n'est qu'un espresso" s'accumulent et il devient encore plus difficile de se débarrasser des conséquences.
Traitez votre machine à café de la même manière, que vous fassiez un expresso ou 50 cafés latte. Ainsi, vous serez sûr d'obtenir toujours le meilleur café possible que vous pouvez préparer vous-même.
De plus, si vous prenez soin de vos accessoires de café, vous n'aurez pas besoin d'investir sans cesse et vous aurez la possibilité d'essayer davantage de nouveaux cafés.
N'oubliez pas les chiffons
Outre les produits spéciaux, les chiffons peuvent également vous aider à maintenir l'ordre. Dans un bon coin café, vous devriez en avoir plusieurs. Un pour la buse de lait, un pour essuyer le levier et un pour maintenir l'ordre autour de la buse.
Lavez et changez les chiffons régulièrement. En particulier celui qui est destiné à la buse à lait. Les chiffons enmicrofibres sont les meilleurs.
Un café parfait ne peut se faire qu'avec du poids
Si vous voulez obtenir un espresso parfait et avoir une meilleure vue d'ensemble de la préparation, unebalance de baristadevrait également avoir sa place dans votre coin café . Ellepermet non seulement de peser le café, mais aussi de mesurer le temps d'extraction.
De plus,certaines balances peuvent être connectées via Bluetooth à votre téléphone portable pour enregistrer vos recettes préférées et garder un œil sur l'extraction du café . Labalance Acaia, par exemple , remplit parfaitement cette fonction, ce qui explique pourquoi les meilleurs baristas l'utilisent.
La pesée vous aide également à obtenir une préparation cohérente. Vous devez peser à la fois les grains avant la mouture, le café dans le levier et l'espresso lui-même. Vous pouvez également utiliser la balance pour préparer le café filtre.
N'oubliez pas la qualité de l'eau
Eau de qualité = eau filtrée. Utilisez la filtration pour vous débarrasser de toutes les substances indésirables et des pierres dures. Ceux-ci s'accumulent dans la machine à café et affectent le goût du café. Si vous avez une cafetière avec un raccordement direct à l'eau, vous devez utiliser unecartouche filtrante. Pour une cafetière avec un réservoir, l'eau de la bouilloire filtrante suffira .
De plus, la réparation d'une machine à café encrassée par le calcaire est très coûteuse.
Préparation des boissons lactées
Quelques règles supplémentaires sont à respecter pour préparer des cafés expresso avec du lait.
- Lelait doit êtrefrais. Cela influe grandement sur son fonctionnement.
- Lorsque vous fouettez, vous devez maintenir la buse suffisamment immergée, mais pas trop.
- Le lait ne doit pas non plus dépasser une température d'environ 60 °C. Unthermomètre peut être utile à cet égard. Le lait brûlé a un goût de purée de pommes de terre.
Utiliser du café frais
Enfin,le conseil le plus important : lecafé frais. C'est ce qui fait la meilleure tasse de café. Le café fraîchement torréfié est plein des arômes et des saveurs que l'on attend du café.
Le caféexpresso peut être préparé auplus tôt 7 jours après la torréfaction. En effet, les grains sont remplis de dioxyde de carbone, ce qui pose des problèmes d'extraction. Lemeilleur moment pour préparer le café est 2 à 3 semaines après la torréfaction. L'idéal est de traiter le café dans un délai d'un mois. Il est donc préférable d'acheter des paquets plus petits, mais plus souvent.
Pour que votre café reste frais encore plus longtemps, vous devez le conserver correctement, idéalement dans unrécipient sous vide.