9 ; 15 ou 19 bars - quelle est la pression idéale dans une machine à café ?

Le rôle de la pression dans l'extraction de l'espresso

La pression joue un rôle clé dans la préparation du café car elle influence la vitesse à laquelle l'eau s'écoule à travers les grains moulus. Avec sa valeur correcte, elle produit la consistance crémeuse de l'espresso et, plus important encore, l'épaisse crème elle-même.

Unepression incorrecte peut entraîner uneextraction insuffisante ou excessive de l'espresso, ce qui affecte la qualité et le goût du produit final. À despressions inférieures à 9 bar (en prenant cette valeur comme limite théorique), le café devientplus aqueux et la crema diminue.

Lapréparation du bourgeon de café ou de la bonne température joue également un rôle important dans l'extraction de l'espresso. C'est pourquoi je vous recommande de regarder la vidéo sur la préparation elle-même.

Influencer l'espresso en augmentant la pression

Si vous en avez l'occasion, faites le test suivant.
Si vous donnez à le même lot de café sur un réglage fixe de la grosseur de la mouture et extrayez à 7 ; 8 ; 9 ; 10 et bars, vous pouvez observer qu'à mesure que lapression augmente, différentes quantités de liquide passeront à travers le palet. En supposant, bien sûr, que letemps de production soit lemême pour tous les , disons 30 secondes.

Ledébit augmente, jusqu'à ce que vous franchissiez le seuil de 9 bars. Une pression plus élevée commence à comprimer le bourgeon de café, ce qui rend l'écoulement de l'eau plus difficile. Non seulement le débit recommence à diminuer, mais l'espresso lui-même est trop fort et s'épaissit.

Ainsi, , la pression maximale imaginaire est de 9 bars. Nous reviendrons plus en détail sur ce point au point suivant.

Pourquoi 9 bars sont-ils considérés comme une valeur standard ?

Le niveau idéal de pression traversant les grains de café devrait se situer autour de 7-11 bars de pression, bien que certaines machines à espresso soient capables d'atteindre des valeurs plus élevées.

La réponse à la question est donc la suivante : non seulement parce que 9bars se trouvent dans la grande majorité des machines à café , mais aussi parce que cette pression est suffisante pour extraire de manière optimale tous les arômes et huiles contenus dans les grains de café.

Est-ce que 15 ou 19 bars valent la peine ?

Aucune de ces valeurs n'est adaptée au goût du produit final. De manière réaliste, si nous continuons à augmenter la pression, notre espresso continuera-t-il à s'améliorer ? La réponse est : non. Des pressions aussi élevées peuvent entraîner une augmentation de l'amertume ou de l'acidité .

Cela a plutôt donné lieu à une stratégie de marketing pour les machines à café moins chères, où une machine avec plus de barres est meilleure qu'une machine avec moins de pression.

Dans ce cas, larelation entre la pression et ledébit d'eau est comparable à une courbe de Gauss. Dans un premier temps, ledébit augmente avec l'augmentation de la pression jusqu'à un point où, à partir d'une certaine valeur ,il recommence à diminuer. Ce débit maximal se situe juste à cette 9bar.

Personnellement, je peux imaginer des valeurs de pression plus élevées lorsque j'expérimente l'extraction. Sinon, cela n'a guère de sens, à moins que ce ne soit vous qui fassiez les expériences de potion.

Pression constante ou maximale

Unepression constante pendant l'extraction de l'espresso contribue à des résultats constants. Une pression constante garantit que chaque tasse d'espresso a le même goût et lamêmequalité , ce qui est important en général, et pas seulement dans un cadre professionnel.

La pression maximale que les machines à café sont capables d'atteindre peut sembler intéressante sur le papier, mais le maintien d'une pression constante est bien plus essentiel à la préparation de l'espresso.

Pompe rotative ou vibrante

Laqualité et de la poussée de l'eau à travers les grains de café moulus est grandementinfluencée par le type de pompe choisi.

La pompe vibrante plus petite et moins chère est bruyante et a une durée de vie plus courte. Elle est utilisée exclusivement dans les petites machines à café avec réservoir. Une fois mise en marche, la pression de l'eau augmente progressivement et la qualité de la mouture et du tassage du café déterminera la pression finale de l'eau.

En revanche, la pompe rotative , nettement plusgrande et plus chère, ne vous punira pas si vos grains de café sont mal préparés. La pression de l'eau n'augmente pas progressivement, mais immédiatement après le démarrage est constante quelle que soit la qualité de l'obstacle préparé à la poussée de l'eau. Cespompes silencieuses avec une longue durée de vie trouvent leur application dans les grandes machines à café avec des connexions d'eau fixes.

Les meilleures machines à café dans le rapport "prix/performance" en termes de constance de la pression

Il vaut la peine de se demander s'il est judicieux d'acheter une machine à café à pompe plutôt qu'une machinemanuelle à levier , car elles représentent lemeilleur rapport prix/performance à cet égard.
Si vous recherchez une machine à café qui offre une pression constante à un prix relativement raisonnable pour ses performances, optez pour la marque La Pavoni ou la marque Flair.
Plus précisément, vous ne vous tromperez pas en achetant les modèles à levier manuel de La Pavoni ou Flair, notamment la Flair 58 ou la La Pavoni Europiccola Lusso.

Découvrez comment préparer correctement un espresso dans une cafetière Flair.

Atteindre la barre des 9

Pour donner une réponse claire et concise au titre de l'article - pression deneuf barils est vraiment le choix idéal. Si vous avez la possibilité de "jouer" avec la pression de la machine à café, alors (comme mentionné) même des valeurs entre 7-11 bars peuvent vousconvenir . Tout dépend de vos préférences en matière de goût et de consistance du café.

Après tout, vous pouvez aussi essayer le " Turbo shot" , qui ne nécessite que 6 bars de pression et 15 secondes d'extraction.