À quoi ressemble le travail d'un barista lorsque le café est bondé ?

Situations stressantes dans le café

Il est important de mentionner que pour chaque café, situation stressantepeut êtredifférente. Chaque café a sa propre définition du rush, qui dépend en grande partie de la taille de l'établissement.

Par exemple, les petits cafés qui ne prennent des commandes qu'à la caisse peuvent considérer que cinq à dix commandes à la fois constituent un rush, principalement parce qu'ils ont moins de baristas pour faire face à un tel assaut.

Toutefois, même dans des situations stressantes, les clients doivent recevoir une tasse de café de qualité. Chez Black Fox Coffee , les baristas préparent l'espresso à un rythme si rapide pendant les heures de pointe que la qualité est maintenue, de sorte que les clients obtiennent toujours un café de grande qualité, expliqueTom Bomford, directeur de l'entreprise, à l'adresse .

"Un barista extrait l'espresso et prépare toutes les boissons", explique-t-il. "Nous sommes également aidés par un barista à l'arrière du bar qui prépare les tasses pour les autres boissons.

Chacun a un rôle à jouer

Larépartition des postes est particulièrement importante derrière le bar. Bien qu'il n'y paraisse pas, le travail au café the est un véritable sport d'équipe. Pour préparer et distribuer correctement les commandes, il est essentiel de savoir clairement qui a quel rôle et quelle est sa tâche principale.

Divisez l'espace de travail en"postes" imaginaires. Chaque travailleur occupera un poste où il aura une tâche spécifique à accomplir.

Caissier

Lacommunication avec les clients est la clé du succès. Nous avons donc besoin d'une personne qui n'a pas peur de parler, qui peut tenir la caisse et passer des commandes à l'aveugle au début de notre relais.

Il ou elle peut également conseiller sur le choix et recommander le bon produit au client. Et quand on lui demande : "Je prendrai un cappuccino". elle répond : "Et avec un brownie au chocolat ou un cheesecake à la vanille ?".

Barista

Il n'a aucun problème à faire un espresso et peut fouetter de la mousse de lait à l'aveuglette. Doppio, flat white, latte, iced... Ildoit pouvoir préparer tout cela et plus encore avec son pied gauche.

Coureur

Vous aurez besoin d'une personne aux pieds agiles. Courir autour du plateau, vers un, vers trois, vers le bar et revenir ? C'est le travail du coureur, qui s'occupe de livrer toutes les commandes pour que chaque client reçoive la sienne à temps et soit satisfait.

Cependant, cela dépend toujours du nombre de personnes présentes sur le plateau. Si vous êtes plus nombreux, vous pouvezrépartir les postes de manière plus détaillée et au lieu d'un barista, vous pouvez en avoir deux. L'un pour l'espresso et l'autre pour les boissons lactées. Vous pouvez compléter le coureur par un serveur qui gardera un œil sur le plateau et laissera au coureur une place au lave-vaisselle.

Lors de la répartition des postes, tenez compte descompétences et des qualités de chaque travailleur ( ). Il est important que chacun soit confiant dans l'exécution de toutes les tâches.

Bien que chacun ait un travail à faire, un travailleur ne doit pas être confiné à un poste pendant des heures. Pour garantir que la qualité ne diminue pas et que le travail ne devienne pas une activité monotone, il est judicieux de faire tourner les personnes sur les postes tout au long de la journée pour que le travail reste intéressant.

Organisation du travail à la machine à café

Il existe un certain nombre de techniques d'organisation qui permettent de mieuxpréparer les baristas aux pics d'activité. Il s'agit notamment de réapprovisionner les tasses, les soucoupes, les couverts, les grains de café et le lait, et de placer les pots de lait dans l'ordre dans lequel les boissons doivent être préparées.

Par exemple, si vous devez préparer de la mousse pour deux cappuccinos, puis deux flat whites et un latte, vous pouvez soit remplir troispots en même temps, soit en préparer un pour le cappuccino et un autre plus grand pour le lait destiné au flat white et au latte.

De cette façon, le barista peutpréparer le lait avec la bonne texture pour chaque boisson, le cappuccino nécessitant plus de micro-mousse que le blanc plat et le latte.

Une cafetière équipée d'unebuse de crème facile peut également être votre bras droit, car elle peut presque à elle seule préparer de la mousse de lait à la bonne température. Ou encore unmousseur à lait automatique Übermilk One Top, qui produit une mousse de lait de qualité professionnelle.

La propreté est également un aspect essentiel d'un bon travail en période de pointe. Il est important desuivre les tâches denettoyage nécessaires tout en se concentrant sur la préparation des boissons et la qualité du service.