Antioxydants, radicaux libres et café torréfié

LE CAFÉ, L'ANTIOXYDANT LE PLUS IMPORTANT

Chaque grain de café contient une multitude d'antioxydants. Ceux-ci sont naturellement présents dans le café sous la forme decomposés phénoliques ( ). L'une de ces substances est un ester de l'acide caféique appelé acide chlorogénique. Le café contient 6 à 10 % d'acide chlorogénique. Le pourcentage varie en fonction du type de café.

Lecafé vert contient lui-même une grande quantité d'antioxydants qui sont, en quelque sorte,activés par la torréfaction. Toutefois, le processus de torréfaction doit être contrôlé, car une torréfaction incorrecte peut détruire les antioxydants du café. Une torréfactionlégère à moyenne convient. La torréfaction foncée brûle ces composants, sans parler de la formation de substances cancérigènes dans un café aussi foncé.

LES MEILLEURES SOURCES D'ANTIOXYDANTS

Si vous préparez une tasse de café à partir de 10 g de grains correctement torréfiés, elle peut contenir jusqu'à 300 mg d'acides chlorogéniques . Par rapport à d'autres aliments riches en antioxydants, on trouve22 mmol de ces composés dans 100 g de café, contre 9 mmol dans la même quantité de myrtilles et 8 mmol dans le chocolat.

La consommation moyenne de grains de café torréfiés pour la préparation du café est d'environ 15 g par tasse de 250 ml de café. On peut donc imaginer quedeux tasses de café apportent autant d'antioxydants qu'une poignée de myrtilles ou qu'un quart de tablette de chocolat.

L'IDÉAL : UNE ALIMENTATION ÉQUILIBRÉE

Mais si le café a pris la tête du classement des aliments les plus riches en antioxydants, c'est aussi en raison de sa popularité. En effet, il estplus courant de boire deux tasses de café qu'un bol de myrtilleschaque jour . La meilleure solution est de prendre les deux.

Les antioxydants sont nombreux et leur effet exact est légèrement différent. Une alimentation équilibrée et riche en sources d'antioxydants permet à l' organisme d'en consommer suffisamment et de bénéficier d'unlarge éventail d'effets. Mais comment fonctionnent-ils et pourquoi sont-ils si importants ?

LES ANTIOXYDANTS DANS NOTRE CORPS

Le café, les myrtilles et autres fruits et légumes ne sont pas les seules sources d'antioxydants pour notre organisme. Mieux vaut dire qu'ils sont secondaires. Notre corps produit naturellement ses propres antioxydants. Toutefois, ceux que nous absorbons de l'extérieur sont tout aussi importants. Ils contribuent à augmenter nos propres antioxydants afin qu'ils ne soient pas désavantagés par rapport aux radicaux libres.

Les radicaux libres sont la raison pour laquelle nous avons besoin d'antioxydants. Pour clarifier, unradical libre est une molécule instable qui porte un électron non apparié. Une telle molécule est très réactive. En d'autres termes, il s'agit d'une molécule qui a perdu un électron et qui souhaite le récupérer. Elle réagit donc avec d'autres molécules qui se trouvent à proximité pour prendre leur électron.

LA BATAILLE MOLÉCULAIRE POUR LES ÉLECTRONS

En essayant depriver d'autres molécules d'un électron, elle les endommage. Si elle réussit à s'emparer de l'électron, lamolécule endommagée "volée" devient elle-même un radical libre. Elle essaie alors à nouveau de récupérer l'électron perdu auprès d'autres molécules. C'est ce qu'on appelle uneréaction en chaîne.

Comment arrêter cette chaîne de molécules, d'atomes et de cellules endommagés ? En contrant les radicaux libres à l'aide d'antioxydants. Eneffet,un antioxydant possède un électron supplémentaire. Lorsque nous avons suffisamment d'antioxydants dans notre corps, ils peuvent surveiller les radicaux libres et arrêter leur destruction. Ils leur donnent leur électron.

D'OÙ VIENNENT LES RADICAUX LIBRES ?

La bataille entre les antioxydants et les radicaux libres ressemble à un conte classique du bien contre le mal. Lemessage est donc le suivant : consommez suffisamment d'antioxydants, que vous complétez par des fruits, des légumes, du chocolat et, bien sûr, du café. Vous disposerez alors d'une armée suffisante de sauveurs pour les vilaines molécules auxquelles il manque un électron. Mais quelle est la cause, d'où viennent ces radicaux libres ?

Ils apparaissent naturellement et directement dans notre corps au cours des processus du métabolisme - métabolisation et production d'énergie . Leplus connu des radicaux libres est le ROS (reactive oxygen species) ou espèce réactive de l'oxygène et il est produit dans la chaîne respiratoire.

INFLUENCES ENVIRONNEMENTALES NÉGATIVES

Outreces radicaux libres, que nous créons nous-mêmes dans le cadre du fonctionnement normal de notre organisme, d'autres radicaux librespénètrent dans notre corps à partir de sources extérieures. Il s 'agit principalement desinfluences environnementales négatives, de la fumée de cigarette, des drogues, de l'alcool, des pesticides, d'une mauvaise alimentation, de maladies ou, au contraire, de certains médicaments. Lestress, la lumière du soleil et le manque ou l'excès d'exercice physique augmentent également de manière significative la quantité de radicaux libres dans l'organisme.

LE STRESS OXYDATIF ET LA PRÉVALENCE DES RADICAUX LIBRES

Dès lors que votremode de vie favorise l'apparition de radicaux libres dans votre organisme et que vous ne lui fournissez pas suffisamment d'aliments riches en antioxydants, vous entrez dans ce que l'on appelle le stress oxydatif. Il s'agit d'un état dans lequel lesradicaux libres submergent l'organisme et où les antioxydants ne suffisent plus à y faire face.

Lorsque les radicaux libres ne sont pas arrêtés, ils attaquent de manière agressive d'autres molécules auparavant "saines". Ils réagissent avec elles, provoquant une corrosion biologique, ou une oxydation. Cette perturbation de l'organisme entraîne des maladies telles que :

• le cancer
• les accidents vasculaires cérébraux,
• la cataracte,
• la maladie d'Alzheimer ou de Parkinson,
• et provoque également le vieillissement.

COMMENT LES RADICAUX LIBRES DÉTRUISENT NOS CELLULES

Lesradicaux libres parviennent à s'attaquer principalement aux lipides qui constituent les membranes cellulaires. C'est à ces endroits que lesradicaux libres s'accumulent. À terme, ils peuvent endommager la membrane cellulaire. Cette membrane cellulaire fuyante et fragile se rompt, entraînant lamort de la cellule. Même notre ADN n'échappe pas à l'oxydation. Lorsqu'il est perturbé, l'ADN mute, ce qui entraîne la mutagénèse, des maladies malignes, la formation de tumeurs ou le vieillissement susmentionné.

TECHNIQUES DE LUTTE CONTRE LES ANTIOXYDANTS

Les antioxydants combattent l'oxydation dans l'organisme par différentes techniques. Tout d'abord, ils aident à réparer les molécules endommagées. Ilspiègent les métaux lourds présents dans notre corps afin qu'ils ne forment pas davantage de radicaux libres. Ils les expulsent également de l'organisme par l'urine. Ilsincitent notre organisme à créer davantage d'antioxydants. Ils peuvent s'attacher à l'ADN pour former une barrière protectrice contre les réactions des radicaux libres .

Unecapacité particulièrement intéressante des antioxydants est d'induire l'apoptose. Il s'agit d'une mort cellulaire programmée, c'est-à-dire d'un suicide cellulaire. L'antioxydant agit sur la cellule cancéreuse avec une substance chimique quiordonne à la cellule de s'autodétruire.

DEUX TYPES D'ENVIRONNEMENT CELLULAIRE

Laprincipale différence entre les antioxydants est leur solubilité. Certains sont liposolubles et d'autres hydrosolubles. Par conséquent ,ils agissent également sur les radicaux libres qui réagissent soit dans l'eau, soit dans les graisses. Afin de protéger nos cellules des radicaux libres - tant leur membrane cellulaire, qui est principalement constituée de graisses, que leur intérieur aqueux - il est important d'avoir les deux types d'antioxydants dans l'organisme. Pour ce faire, nous les prenons à partir de sources multiples.

OÙ PRENDRE DES ANTIOXYDANTS EN SUPPLÉMENTATION ?

La supplémentation en antioxydants n'est pas un inconvénient, bien au contraire. Comme nous l'avons décrit au début de l'article, il suffit de prendre une tasse de café, qui est notre principale source d'antioxydants. Recherchez ensuite des vitamines ayant des effets antioxydants, en particulier les vitamines A, B6, C et E. Le zinc, le sélénium et le cobalt sont également présents. Mais aussi le zinc, le sélénium et la coenzyme Q10.

Lesaliments comprennent principalement des fruits - baies, pommes, cerises et grenades. Les légumes sont principalement des tomates, des carottes et des artichauts . Lesfruits secs, acai, goji et les noix, noix de pécan et noisettes sont d'excellentes sources d'antioxydants . N'oubliez pas d'utiliser les herbes et lesépices - origan, cannelle, clous de girofle, curcuma . De plus, en mangeant des germes (comme les pois) et enbuvant non seulement du café mais aussidu thébiologique , vous augmentez les défenses antioxydantes de votre corps.

L'ÉQUILIBRE POUR UNE VIE SAINE

Cependant, lesradicaux libres et les antioxydants doivent également être équilibrés. Les effets négatifs du stress oxydatif et donc une grande quantité de radicaux libres dans l'organisme peuvent avoir des conséquences catastrophiques pour notre corps. Comme on dit que tout ce qui est mauvais est bon à quelque chose, les radicaux libres peuvent nous aider de bien des manières.

Notre organisme, et plus particulièrement nos globules blancs, peuvent exploiter le pouvoir offensif des radicaux libres pour combattre certains virus et bactéries qui envahissent notre corps. De plus, ces molécules réactives aident à tomber enceinte. En effet, en affaiblissant la paroi cellulaire, elles facilitent le passage des spermatozoïdes et donc la conception.