Arabica vs Robusta. Quelle est la différence ?
ÉTAIT-IL ROBUSTA OU ARABICA AVANT ?
Au début, ce n'était qu'un plant de café. Un arbre qui poussait dans une zone tropicale et dont les baies attiraient l'attention. Puis vint Carl von Linné. Naturaliste suédois du XVIIIe siècle qui a établi un système de nomenclature. Il a nommé les plantes et les animaux en fonction du genre et de l'espèce. Linné a fait connaître au monde Coffea arabica.
Ce n'est qu'au XIXe siècle que d'autres espèces de caféiers ont été découvertes en Afrique de l'Ouest. La plus audacieuse d'entre elles a été baptisée Coffea canephora pour sa résistance aux maladies et aux insectes en culture. Ou robusta.
ARABICA VS. ROBUSTA - DIFFÉRENCES FONDAMENTALES
| Coffea arabica | Coffea canephora |
| Une variété d'arômes comprenant la douceur, l'acidité fruitée et l'amertume du café. | Profil aromatique plus plat, limité principalement aux saveurs terreuses et amères. |
| 100% Arabica, excellent pour l'espresso, excellent pour le café filtre. | Mélange dans les mélanges pour espresso, pour la préparation de café instantané. |
| 0,5 - 1,4 % de caféine | 1,8-4 % de caféine |
| La culture dans des régions plus élevées (Afrique, Indonésie, Amérique centrale et du Sud), qui met l'accent sur la qualité, se traduit également par une plus grande douceur. | Culture dans des régions plus basses, principalement en Asie (Vietnam), axée sur la quantité. Il s'agit généralement d'un café de qualité médiocre. |
QU'EST-CE QUE LE CAFÉ ARABICA ?
Contrairement au café étiqueté 100% Robusta, les paquets de café contenant de l'Arabica pur ont une base d'amateurs très importante. Il existe plus d'une centaine d'espèces de caféiers dans le monde, comme l'arabica, le robusta, le liberica et d'autres encore. Nous ne les connaissons certainement pas tous. Pourquoi l'arabica est-il le plus populaire de tous ? Parce qu'il a bon goût. Il est doux, sucré, juteux et parfumé.
L'arabica est considéré comme le meilleur café. La production de ce café représente environ 75% de la production mondiale. Le caféier, quant à lui, est plus difficile à cultiver. Il pousse à des altitudes allant de 800 à environ 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Il contient moins de caféine que le robusta. En revanche, le profil aromatique de l'arabica est beaucoup plus riche que celui du robusta. La saveur a tendance à être acide, mais dépend principalement de nombreux facteurs tels que le traitement, la torréfaction, etc.
LE PLANT DE CAFÉ ARABICA
| environnement idéal |
800 - 2 200 m au-dessus du niveau de la mer. Climat tropical tempéré (17-27 °C) |
| teneur en caféine | 0,5-1,4% |
| période de maturation de la fleur aux baies | 6 à 9 mois |
| rusticité | faible résistance aux maladies et aux insectes |
| caractéristiques | Saveur complexe de fruits, de fleurs, de noix, etc. |
MONTENEGRO, Gloria et CHIROUZE M., CHRISTINA CHIROUZE M., CHRISTINA. Cavologie : histoires et sentiments. Traduit par Radomir Kucera. Prague : Dobrovsky, 2018. ISBN 9788073905224.
ARABICA ET ROBUSTA COMME MÉLANGE PRÉFÉRÉ POUR L'ESPRESSO
Cependant, le robusta de qualité est très apprécié dans lesmélanges pour espresso. C'est particulièrement vrai dans les pays du sud de l'Europe, où les buveurs de café locaux aiment apprécier un café amer et fort. La torréfaction de ces mélanges est généralement plus foncée.
C'est le type de café que l'on aime en Italie et en France, par exemple. L'espresso préparé à partir d'un mélange de café fournit plus de caféine grâce à la proportion de robusta. Toutefois, cela se fait au détriment de la variété des arômes que l'on peut trouver dans l'arabica pur.
QUELLES SONT LES DIFFÉRENCES ENTRE LE CAFÉ ARABICA ET LE CAFÉ ROBUSTA ?
En ce qui concerne la culture de , la principale différence se situe au niveau de la production de . Nous pouvonscultiver 3 à 7 kg d'arabica par plant de café . Alors que Robusta produit de 8 à 18 kg. Il s'agit d'une différence significative, qui montre déjà que le Robusta peut mieux saturer le marché du café de base. Pour la saison2019 - 2020 , la production mondiale de Robusta était de 73 millions de sacs de 60 kg, dont moins d'un pour cent de Robusta de qualité.
Il est également plus facile pour les agriculteurs de cultiver du Robusta pour la simple raison que la production est plus élevée et le prix plus bas. En outre, ils ont besoin de la sécurité d'un revenu régulier pour la rénovation de leurs exploitations, qui a lieu au bout de 12 à 15 ans. Outre l'arabica et le robusta, il existe de nombreux autres types de café, mais ils ne sont pratiquement pas cultivés comme Coffea charrieriana.
Les différences entre l'arabica et le robusta sont évidentes à l'œil nu. Les grains d'arabica sont plus allongés avec un sillon incurvé au milieu. Chez les robustas, on remarque une forme plus arrondie et un sillon droit.
RÉSUMÉ DES DIFFÉRENCES : ARABICA ET ROBUSTA
- Le café arabica se caractérise par une saveur douce et fruitée qui est (lorsqu'il est torréfié et préparé correctement) parfaitement équilibrée. Ces saveurs vont de notes subtilement florales et d'agrumes à la douceur d'un fruit mûr, en passant par des saveurs de noix, de caramel ou de chocolat. Le Robusta a une saveur beaucoup plus maigre, combinant essentiellement une amertume plate et un goût de terre.
- Le robusta est utilisé par les multinationales pour produire principalement du café instantané. Le robusta de meilleure qualité est utilisé pour la création de mélanges d'expresso. Les grains decafé arabica conviennent à une grande variété d'utilisations. Qu'il s'agisse d'expresso ou de l'une des méthodes alternatives de préparation du café.
- La quantité de caféine est plus élevée dans les grains robusta. En général, lacaféine contenue dans le robusta est jusqu'à deux fois plus importante que celle contenue dans l'arabica.
- Les variétés de Coffea arabica sont principalement cultivées en Amérique du Sud et en Amérique centrale, en Afrique centrale et en Indonésie. Le robusta domine en Asie du Sud-Est, notamment au Viêt Nam. Il existe également des variétés en Inde et au Congo.
- La teneur en sucre des grains de café Arabica est beaucoup plus élevée que celle du Robusta. Le goût plus sucré rend le café Arabica plus agréable, plus varié et plus délicat.