Autres méthodes de préparation du café

HARIO V60 : INTRODUCTION

1. Faites chauffer l'eau jusqu'à la température souhaitée de 96-98 °C.
2. Placez le V60 sur une théière ou une tasse et insérez le filtre en papier.
3. Rincez le filtre à l'eau chaude pour éliminer tout arrière-goût. Le filtre et le récipient sont chauffés en même temps. Versez ensuite l'eau.
4. Préparez un café moulu à gros grains. La recette de base est la suivante : 18 g de café pour 300 ml d'eau. Versez le café dans le filtre et égalisez-le.
5. Mettez le bouchon en marche et, dans un mouvement circulaire, commencez à verser de l'eau par petites quantités sur le café - environ 40-50 ml. Imprégnez tout le café, puis remuez doucement.
6. Après 20 secondes, versez à nouveau 40 à 50 ml d'eau. L'eau doit être dirigée sur le café et non sur le filtre en papier. Veillez également à ce que l'eau soit versée uniformément. L'égouttage du café doit durer au maximum 3 minutes.

GOUTTE À GOUTTE INTELLIGENT

LeClever Dripper est une combinaison d'une méthode de lixiviation (comme lapresse française ) et d'un processus de filtrage (comme le Hario V60 ). Il esttrès similaire à un dripper classique. Il est également facile à nettoyer et ne comporte aucune pièce amovible, ce qui facilite son rangement. Vous extrayez le café pendant la durée de votre choix et lorsque vous posez le Clever Dripper sur le pot, une valve s'ouvre pour permettre au café de s'écouler à travers le filtre. Le Clever Dripper vous conviendra si vous préférez un café au goûtplus prononcé .

CLEVER DRIPPER : PRÉPARATION

1. Faites chauffer l'eau à la température souhaitée de 92 à 96 °C.
2. Mesurez la quantité de café souhaitée (30 g pour 500 ml). La mouture doit être un peu plus fine que celle d'une French Press, par exemple.
3. Rincer le filtre en papier avec de l'eau chaude.
4. En effectuant des mouvements circulaires, versez l'eau chaude uniformément sur tout le café.
5. Laissez infuser le café pendant 2 à 3 minutes, puis placez le "smartie" sur un récipient. Lorsque nous appuyons sur la valve, le café s'écoule immédiatement.

GOUTTE À GOUTTE ÉLECTRIQUE

Dans notre torréfaction, nous utilisons un Moccamaster de Technivorm. Dans ce goutteur, nous plaçons un filtre en papier, du café grossièrement moulu et la quantité d'eau nécessaire. Le Moccamaster chauffe lui-même l'eau et se charge du reste du processus.

LA MACHINE : PRÉPARATION

1. Versez la quantité d'eau nécessaire dans le réservoir. La recette de base est de 1l d'eau pour 60g de café.
2. Placez le filtre dans le bac d'égouttage et lavez-le à l'eau chaude. N'oubliez pas de vider l'eau.
3. Versez ensuite le café grossièrement moulu.
4. Démarrez le goutteur et, lorsque l'eau est chaude, il versera lentement le café. Il est nécessaire de remuer doucement le café une fois qu'il est complètement imbibé. Une fois que toute l'eau a coulé, le café est prêt.

CHEMEX

La Chemex ressemble davantage à une fiole de laboratoire, bien qu'il s'agisse d'une façon de préparer du café filtre. Ce qui la relie un peu au laboratoire et à la chimie, c'est son inventeur, le célèbre chimiste P. J. Schlumbohm.

Pour préparer du café filtré avec la Chemex, on utilise desfiltres en papier pliés et légèrement plus épais que ceux que nous connaissons pour la V60. Il est donc nécessaire de laver soigneusement le filtre à l'eau chaude avant de commencer la préparation.

AEROPRESS

L'Aeropress est apparu dans le monde du café filtre relativement récemment, en 2005, lorsqu'il a été inventé par Alan Adler. L'Aeropress est un petit appareil formidable qui permet de préparer rapidement un excellent café. C'est un moyen facile de préparer un café savoureux à la maison ou en déplacement. Comparé au V60, le café a un goût plus plein et plus prononcé.

L'aéropresse utilise des filtresen papier ou en acier, car l'acier n'absorbe pas les huiles de café lorsqu'elles passent à travers. L'aéropresse se compose de trois parties : un cylindre en plastique, un piston et un filtre. Pour préparer un café avec l'aéropresse, il faut un filtre en papier ou en métal à placer entre la passoire, le récipient dans lequel on place l'aéropresse et, bien sûr, une balance.

AEROPRESS : PRÉPARATION

1. Faites chauffer l'eau jusqu'à la température souhaitée de 96-98 °C. Insérez le filtre en papier dans le tamis et placez-le sur le cylindre en plastique.
2. Placez le cylindre sur le récipient et lavez le filtre à l'eau chaude pour éliminer l'arrière-goût. Verser ensuite l'eau.
3. Placez l'aeropress et le récipient sur une balance et versez le café moyennement moulu dans le cylindre. En règle générale, il faut compter 17 à 20 g pour 250 ml.
4. Versez l'eau chaude sur le café en effectuant un mouvement circulaire, puis retirez l'aéropresse et la tasse de la balance. Placez le piston sur le cylindre et poussez-le vers le bas.
5. Idéalement, nous commençons à pousser le piston après une minute. Le résultat ne doit pas dépasser 2 minutes.

MOKA KONVIČKA

La méthode traditionnelle qui se rapproche le plus de l'espresso. Un goût fort, un corps plein - c'est ce que nous offre la cafetière moka. L'inconvénient est la possible amertume du café, due à l'ébullition de l'eau.

La cafetière moka a été développée en Italie, où elle est très populaire. L'invention a été introduite dans les années 1930 par Bialetti. La théière se compose de trois parties :

1. Lerécipient inférieur - pour l'eau .
2. Le récipient du milieu - pour le café moulu
3. Le récipient supérieur - pour le café infusé.

Lorsque la partie inférieure est chauffée, de la vapeur se dégage, ce qui augmente la pression dans le récipient.

PRÉPARATION DE LA CAFETIÈRE MOKA

1. Versez de l'eau dans la partie inférieure de la cafetière jusqu'à la valve.
2. Remplissez le tamis de la partie centrale avec du café finement ou moyennement moulu. En règle générale, ne pas presser le café.
3. Vissez la cafetière et placez-la sur le feu.
4. Au bout d'un certain temps, vous entendrez le café s'écouler du bas vers le haut. Dès qu'elle commence à cracher, retirez-la du feu. Le café est prêt à être servi.

PRESSE FRANÇAISE

La cafetièreà piston est depuis longtemps l'une des préférées de nombreuses personnes. C'est sans aucun doute l'une des méthodes alternatives les plus simples pour préparer du café. Il s'agit d'une théière en verre ou en acier inoxydable équipée d'un piston. Celui-ci permet d'égoutter le marc de café au fond de la théière.

La mouture recommandée est plutôt grossière, de la consistance de cristaux de sucre. Une mouture plus fine glissera à travers le filtre métallique et se retrouvera dans la tasse. Si la mouture est trop fine, le café pourrait être sur-extrait et la finesse de la mouture poserait un problème au piston.

La beauté de lapresse française est qu'il n'y a pas de filtre en papier pour absorber les huiles du café, ce qui permet d'obtenir unesaveurdistincte .

Apparemment, la presse française est née en France au XIXe siècle. Cependant, elle a connu son plus grand essor dans les années 1960. Aujourd'hui, nous pouvons préparer un délicieux café sans dépenser des dizaines de milliers d'euros en machines à café.

PRESSE FRANÇAISE : PRÉPARATION

1. Faites chauffer l'eau à la température souhaitée, soit 92-96°C.
2. Préparez une balance sur laquelle vous placerez la French Press.
3. Versez la quantité souhaitée de café grossièrement moulu dans la presse française - 6 g de café pour 100 ml.
4. Versez l'eau chaude uniformément sur tout le café en effectuant un mouvement circulaire. Une croûte se forme à la surface de la bûche de café.
5. Laissez le café infuser pendant 4 minutes, puis appuyez lentement sur le piston. Servez le café immédiatement dans les tasses préparées.

PRESSE À TORSION

Vous arrivez au travail le matin et vous vous précipitez dans la cuisine. En un rien de temps, vous avez préparé une tasse de café pleine de saveur et de caféine. Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'une bouilloire ordinaire et d'une ...Twist Press. Unemachine à café manuelle légère auxdimensions compactes. Elle ne prend pas beaucoup de place dans votre sac, vous pouvez donc l'emporter partout avec vous. C'est la garantie d'un bon café. N'importe où. Elle a été créée par des inventeurs britanniques qui ont réussi à combinertrois techniques de préparation du café en seulement deux ans. L'arrosage, le lessivage et l'extraction par pression.

TWIST PRESS : PRÉPARATION

• 15 grammes de café finement moulu
• 250 grammes d'eau chaude(environ 94°)

Placezunfiltre en papier dans la passoire et rincez-le avec de l'eau. Placez le tube sur la passoire et versez le café moulu à l'intérieur . Verser un peu d' eau chaude (50 g d'eau, soit environ un tiers du tube) pour préinfuser le café et après environ 30 secondes, ajouter le reste de l'eau. Mettez le couvercle de la cafetière et en tournant les poignées de la cafetière ensemble, pressez le café dans votre tasse.

JAZZ, CEZVE OU IBRIK

Trois noms, mais toujours le même récipient métallique ressemblant à unethéière à long manche pour préparer le café traditionnel turc (arabe). C'est l'une des plus anciennes méthodes de préparation du café. La préparation elle-même ne doit pas être une activité quotidienne, mais peut devenir une cérémonie du café. Les cruches sont disponibles dans des versions traditionnelles en cuivre et souvent forgées à la main, avec des poignées en métal ou en bois. Les variantes modernes permettent une préparation plus confortable et plus facile. Certaines sont adaptées à l'induction et il en existe également qui sont dotées d'une base électrique, ce qui en fait un appareil de cuisine autonome.

JAZZ : PRÉPARATION

• 60 ml d'eau froide
• 7 g de cafémoulu très finement ou en poudre (plus fin que pour l'espresso)

Versez le café dans la cafetière et couvrez d'eau. Placez la cafetière préparée sur un brûleur ou une cuisinière ou (si vous en avez une) dans du sable chaud .Remuez le café et l'eau après la première minute. Réglez la flamme du brûleur de manière à ce que lecafé dans votre cafetière brûle jusqu'au bord et que le café soit prêt, jusqu'à untemps d'infusion total de 2½ minutes. Filtrez immédiatement le café dans une tasse et laissez-le reposer dans la tasse pendant 2½ minutes avant de le boire .

AUTRES PRÉPARATIONS DE CAFÉ

1. Il existe de nombreuses façons d'apprécier une bonne tasse de café. Bien que l'espresso et les boissons à base d'espresso (qu'il s'agisse de café noir ou avec du lait) soient toujours les plus populaires parmi les buveurs de café, d'autres méthodes de préparation du café sont de plus en plus appréciées.
2. Les avantages sont principalement la facilité de préparation et le coût moins élevé de l'acquisition de ces aides.
3. Parmi les méthodes alternatives de préparation du café, nous pouvons choisir les deux méthodes traditionnelles et éprouvées de préparation du café. Par exemple, l'utilisation d'une Moka pot ou l'une des méthodes originales de préparation du café dans une cafetière. À l'inverse, de nouvellesméthodes de préparation du café sont constamment développées, comme la nouvellepresse à café Delter .
4. Chaque méthode offre une façon légèrement différente d'envisager le café ou de le déguster. Certaines techniques sont similaires tant au niveau du mode de préparation que du goût du café qui en résulte. Telles que les méthodes dites pour-over , qui comprennent Hario V60 ou Chemex. En revanche, l'utilisation, par exemple, d'une French Press même avec les mêmes grains decafé torréfiés donnera une expérience gustative différente, ne serait-ce qu'en raison de la texture ou de la clarté différente de la boisson qui en résultera.
5. Vous pouvez acheter les populaires "cafetières goutte à goutte" et les outils de préparation du café non seulement dans des versions classiques, mais aussi dans des modèles modernes .
6. N'oubliez pas que toute préparation - si elle doit aboutir à une très bonne tasse de café - commence par desgrains de café fraîchement torréfiés de qualité .
7. Pour la préparation proprement dite de l'une ou l'autre des méthodes alternatives (et cela s'applique bien sûr aussi à l'espresso), il est important de moudre correctement le café . veillez doncà choisir un moulin à café vraiment fiable.