Café Cibet. Le café le plus cher du monde, ça vaut le coup ?

QU'EST-CE QUE LE CAFÉ DE CIVETTE ?

Uncafé de civette est considéré comme ungrain de café qui a traversé le tube digestif d'un animal appelé civette - "luwak" en indonésien. Ce "chat" tropical est une créature nocturne naturellement timide. Il aime sa vie sauvage dans les forêts, où il se nourrit de tout ce qui lui passe sous le nez. Insectes, petits animaux et, surtout , lescivettes aiment les fruits.

Les cibettes ressemblent à des chats, bien que la forme de leur tête soit plus proche de celle d'une belette ou d'un furet. Le poids moyen d'une civette est de 3 à 5 kg et elle mesure environ 50 à 60 cm, à l'exception de sa longue queue.

Comme le café prospère en Indonésie, les civettes sauvages se rendaient aux caféiers pour cueillir les fruits les plus mûrs. Elles mâchaient les cerises de café, mais les grains étaient indigestes pour elles. Les excréments des civettes qui se nourrissaient descerises de café se composaient principalement de grains de café .

Lesenzymes présentes dans le système digestif de la civette ont modifié la composition chimique des grains de café d'une manière ou d'une autre. Il y a eu en fait une fermentation du café. Les excréments des civettes sont nettoyés et transformés en café conventionnel.

QUEL EST LE GOÛT DU CAFÉ DE CIVETTE ?

Au moment où j'écris cet article, je ne vois pas pourquoiquelqu'un voudrait boire du café qui a été mangé et chié par un animal ? Et comment est-il possible quele café le plus cher au monde provienne de... crottes? Que peut-on attendre du goût du café de civette ? Un goût doux, léger mais corsé, sans acidité ni amertume prononcées, plutôt doux et terreux. Certains le comparent à un robusta doux et meilleur.

Personnellement, je préfère le goût fruité aigre-doux du café. L'acidité est fraîche et l'amertume du café est agréable. Lafermentation du café est un principe fondamental dutraitement humide du café. De nouvelles méthodes, telles que le traitement anaérobie, permettent d'obtenir des caractéristiques gustatives encore plus uniques. Ces méthodes sont contrôlables pour obtenir les meilleurs résultats et sont applicables à de plus grandes quantités de café. Le potentiel de vente du café de civette se situe donc ailleurs que dans le goût.

POURQUOI LE CAFÉ DE CIVETTE EST-IL LE PLUS CHER DU MONDE ?

Le prix élevé du café de civette s'explique par son caractère unique. C'est ainsi qu'il était à l'origine. Une histoire unique à propos de civettes difficiles et de la quantité limitée de ce café. Aujourd'hui, la vente de café de civette est principalement un stratagème trompeur de la part de commerçants qui ne voient pas d'inconvénient à traiter les animaux de manière inhumaine. Mais il n'y aurait pas d'offre s'il n'y avait pas de demande.

COMMENT TOUT CELA A-T-IL COMMENCÉ ?

Les civettes sauvages et les hommes. Comment peuvent-ils travailler ensemble ? Les habitants des régions où vivent les civettes sont devenus leurs ennemis, car les civettes mangent les fruits. Les civettesont également été considérées comme des parasites dans les exploitations de café à Java, Bali et dans d'autres îles indonésiennes .

Lespremiers plants de caféiers ont été apportés àJava en1696 par des colons hollandais. Le sol volcanique et nutritif semblait excellent pour la culture du café. Au milieu du XVIIe siècle, l'intérêt des Européens pour le café s'est accru. La pression exercée pour obtenir des rendements plus élevés a notamment entraîné l'interdiction de la consommation de café par la population locale. Les excréments des civettes, qui n'étaient pas encore considérées comme des animaux nuisibles, sont devenus une source de café pour les indigènes.

CAFÉ DE CIVETTES SAUVAGES EN CAGE

Lemagazine National Geographic a publié les résultats d 'une évaluation des conditions de vie de 50 civettes sauvages "élevées" dans des cages à Bali(1). Une équipe de chercheurs de l'Université d'Oxford a évalué la taille - l'apparence - de ces civettes, les conditions sanitaires des cages et la capacité des civettes en cage à se comporter comme des civettes normales. Résultat ? Pas une seule plantation élevant des civettes ne répondait aux exigences de base en matière de bien-être animal.

Les cages étaient trop petites pour les civettes, et elles étaient imbibées d'urine et d'excréments. Certaines civettes étaient amaigries par unrégime alimentaire inadéquat composé essentiellement de cerises de café. D'autres civettes souffraient d'un manque d'exercice et étaient obèses. Les scientifiques ont également noté l'effet des niveaux de caféine sur le comportement des civettes. L'une des choses les plus désagréables que les scientifiques ont rencontrées est le sol grillagé. Il causait aux civettes desabrasions et des douleurs constantes dues à leur incapacité à s'asseoir, à se tenir debout ou à s'allonger ailleurs que sur ce grillage.

Lesactivistes de Mooving Animals (2) soulignent l'automutilation des civettes en captivité. Cette survie contre nature dans des cagessoumet les animaux à un stress extrême et constant. Les civettes confinées mâchent leur propre corps, en particulier leur queue, que les animaux déprimés rongent jusqu'à l'os. Telles sont les conséquences de l'autorisation donnée à l'homme de s'offrir une tasse de café onéreuse.

LE PRIX DU CAFÉ DE CIVETTE

Lesvendeurs tchèques de "Kopi Luwak" - café de civette - le proposent à environ 600 CZK pour 50g. Dans le monde entier, le prix varie de 30 à 100 $ (soit environ 660 à 2200 CZK) par tasse et de 100 à 600 $ par livre, soit environ 2200 à 13200 CZK pour un demi-kilo decafé .

Les fournisseurs justifient ce prix élevé par la complexité susmentionnée de la collecte et la quantité limitée de ce produit animal - on estime que 1000 livres (environ 450 kg) de café de civette collecté naturellement peuvent être produites annuellement de cette manière. Grâce à l'"industrialisation" du café de civette, les civettes en cage peuvent produire environ 500 tonnes de café par an.(3)

POURQUOI NE PAS ACHETER DU CAFÉ DE CIVETTE

Le café de civette est cher en raison de son exotisme et de sa notoriété en tant que produit de luxe. Cependant, il ne faut pas s'attendre à ce que son goût soit unique. Au contraire, chaque fois que vous achetez du café de civette, vous contribuez à la torture gratuite de ces animaux. Il n'existe pas de mesures réellement efficaces contre l'élevage industriel des civettes. Il n'est pas facile de s'assurer que le café que vous commandez comme étant naturellement récolté sur des civettes sauvages ne provient pas de civettes en cage - ce qui est plus probable.

Outre la demande de café, les éleveurs de civettes utilisent ces animaux comme attraction touristique. Visiter un "zoo de civettes" et acheter leur café semble être une attraction intéressante. Les cibettesne veulent pas être en cage, ou au mieux dans un petit enclos, juste pour notre plaisir. Ce sont des animaux sauvages qui ont un rôle à jouer dans la nature et dans la chaîne alimentaire naturelle.

L'Indonésie produit d'excellents cafés et des cafés traités "normalement" que vous appréciez vraiment. En même temps,vous saurez que vous ne faites pas de mal aux animaux (peut-être indirectement) et que les producteurs de café indonésiensélectionné dans le cadre du commerce équitable seront rémunérés correctement pour leur travail.

CAFÉ ISSU D'EXCRÉMENTS D'ANIMAUX

Les cibétains ne sont pas les seuls animaux dont les excréments sont en partie constitués de grains de café. Au Brésil, c'est l'oiseau Jacu, en Thaïlande, ce sont les éléphants et en Inde, c'est le singe rhésus Makak. Comme aucun de ces animaux n'est volontaire pour produire en masse du café transformé de cette manière, le seul moyen d'augmenter la production est la capture et la coercition. Le caractère unique du produit fait que son prix est élevé. D'un point de vue financier et éthique. Mais tant qu'il y aura une demande de café fabriqué à partir d'excréments d'animaux dans le monde, ces animaux seront capturés, nourris de cerises de café et maintenus en captivité toute leur vie.