Café de torréfaction foncée ou claire ? Lequel est le meilleur ?

Comment torréfier le café ?

Quelle est la différence entre la torréfaction du café filtre et celle de l'espresso ?

Lecafé filtré et l'espresso se distinguent fondamentalement par leur mode de préparation. Lesgrains moyennementfoncés etfoncés ( ) permettent d'extraire plus rapidement etconviennent mieux à l'espresso que les grains légèrement torréfiés .

Café de torréfaction légère

Les cafés de torréfaction légère sont ceux qui mettent le plus en valeur toutes les notes et saveurs originales qui ne se trouvent pas dans le café. Avec une torréfaction plus poussée, ces arômes se perdent de plus en plus. Les grains légers sont riches en notes caramélisées et fruitées. En général , latorréfaction légère fonctionne mieux avec uneméthode d'extractionplus lente , comme le café filtre.

On dit souvent que le café de torréfaction légère contient plus de caféine. Cependant, le changement de niveau de torréfaction ne modifie pas de manière significative la quantité de caféine contenue dans le café.

Café de torréfaction foncée

Dans certains cas, les torréfactions plus foncées offrent une meilleure expérience du café. Cependant, , à mesure que le café s'assombrit, il perd progressivement de subtiles nuances de goût. En revanche, le corps du café devient beaucoup plus plein. L'avantage est que le café est moins acide. Il est donc particulièrement adapté à l'espresso.

Omni torréfaction ou torréfaction double

Ce style de torréfaction peut être utilisé pour préparer du café selon l'une ou l'autreméthode . Toutefois, cela ne signifie pas que le café aura le même goût. L'espresso, par exemple, fera ressortir l'acidité et l'Aeropress le corps du café. Cette torréfaction présente surtoutun avantage commercial pour . Elle permet d'économiser de la main-d'œuvre, des coûts d'emballage et élimine une lourde charge logistique pour les torréfacteurs.

Avec la torréfaction omni, les grains doivent être suffisamment torréfiés pour l'espresso (les substances qu'ils contiennent doivent être bien solubles lorsqu'elles sont extraites dans la machine à café). Dans le même temps, les grains doivent conserver une grande partie des composés aromatiques pour un goût équilibré dans le café goutte à goutte ou d'autres cafés alternatifs .

Laplupart des baristas ou des torréfacteurs sont d 'avis que latorréfaction omni ne donne pas à l'espresso une saveur équilibrée et que la torréfaction par filtre ne lui donne pas une saveur fruitée. Le café peut ainsi perdre ses meilleures qualités. Par exemple, le profil de goût léger qui représente les notes florales et l'acidité agréable du café filtre peut devenir désagréablement aigre dans la machine.

Cela est dû aux différentes vitesses de torréfaction. En général, le café qui subit une phase de développement plus longue aura un goût plus doux, de caramel à chocolat. Si le café est plus fruité, la phase de torréfaction est plus courte.

Et quel type de torréfaction dois-je recommander ?

Je rencontre quotidiennement des cafés à torréfaction multiple. Et je suis d'avis qu'avec la méthode de torréfaction omni, vous ne tirez pas le meilleur parti de votre café. Le goût n'est pas mauvais du tout, c'est juste que la torréfaction universelle réduit les chances de profiter pleinement du potentiel du café avec une méthode d'infusion particulière.

Ainsi, si vous me demandez quelle torréfaction choisir, je vous recommanderais sans hésiter d'opter pour une torréfaction espresso ou une torréfaction filtre. Cela dépend de la façon dont vous préparez votre café à la maison.

Il est très intéressant de goûter le même café mais dans un style de torréfaction différent. Vous découvrirez le processus de torréfaction et, surtout, le savoir-faire du torréfacteur. Et vous pouvez littéralement savourer votre tasse de café. Qu'il s'agisse d'un espresso ou d'un café filtre.