Café et pipe. Comment faire une sélection dans un bar à chicha ?
Boom avec les narguilés
Le monde du narguilé a beaucoup évolué ces dernières années, depuis le grand boom dans lagamme des tabacs, jusqu'aux styles de chargement, en passant par les pipes et les accessoires eux-mêmes.
Le plus grand attrait d'un narguilé n'est pas son design ornemental. C'est la saveur agréable que procure le mélange de tabac, de mélasse, de miel, de pulpe de fruit et d'autres arômes comme la noix de coco ou la menthe.
Pourquoi les pipes sont-elles si à la mode aujourd'hui ?
"La République tchèque est l'une des communautés de fabricants de pipes les plus dynamiques au monde. Je pense qu'historiquement, les Tchèques ont également été proches des pipes et des salons de thé. Les bars à chicha d'aujourd'hui se sont simplement adaptés à l'époque actuelle, où les clients aiment siroter des boissons autres que le thé en plus de la détente que procure la pipe (ce que les gens recherchent dans l'agitation actuelle, ce qui, je pense, est la réponse à la question)". explique le propriétaire du Frýdek-Místek Shisha Relax Bar, Láďa Fabík.
Lesnarguilés sont très populaires, surtout parmi lesjeunes et les étudiants. Des études montrent qu'entre22 % et 40 % des étudiants sont desutilisateurs de narguilé. Pas moins de38 % des 18-24 ans prennent uncafé tous les jours.
Legroupe cible des pipe shops et des coffee shops proposant du café sélectif est assez similaire. Les buveurs de pipe fréquentent également les cafés. Lesite , qui relie les deux secteurs, pourrait donc êtredoublement gagnant.
L'origine et l'évolution de la sisha
Lashisha telle que nous la connaissons existe depuis environ cinq cents ans. Elle est née dans le nord-ouest de l'Inde, dans les régions du Rajasthan et du Gujarat, proches de la frontière pakistanaise.
Bien que les narguilés aient été initialement interdits dans les pays arabes, ils ont évolué au fil des ans pour devenir une valeur culturelle. Ils sont synonymes d'unmode de vie équilibré, d'hospitalité et de sociabilité.
Comme le suggère le nom persan nargile, la pipe était à l'origine partiellement fabriquée à partir denoix de coco. Ces narguilés étaient simples, primitifs, de construction robuste et étaient principalement destinés à fumer l'opium et le haschisch.
La chicha et le café
La chicha a toujours été fumée dans les pays arabes, souvent dans les cafés . On peut considérer que est la première rencontre entre le café et la pipe.
Le fait de fumer la pipe était considéré comme un événement social qui réunissait la famille et les amis. Et pour rendre ces événements encore plus spéciaux, on buvait du café ou du thé et on l'accompagnait de sucreries et de pâtisseries.
Nous avons interviewé Lada pour plusieurs raisons : c'est non seulement un bon ami et un excellent propriétaire de bar à chicha, mais c'est aussi un barista certifié et un amateur de café.
Qu'est-ce que cela signifie d'être à la fois propriétaire d'un bar à chicha et barista ?
"Il faut toujours connaître au moins les bases des produits préparés dans l'établissement. Honnêtement, je ne me qualifierais probablement pas de barista, car je ne suis pas en mesure de suivre les tendances en matière de café et d'enrichir mes connaissances sur le monde du café. C'est une chose de préparer un bon café dans un bar, c'en est une autre d'être un barista", répond Láďa.
L'offre actuelle de café dans les bars à pipes
Au bar à chicha de Lada, les employés ne sont pas fidèles à une marque de café, mais essaient tout ce qui leur tombe sous la main. Et ils ont déjà essayé notre café.
"Le Spa Coffee que nous avions était, à mon avis, mieux adapté aux espressos qu'aux cappuccinos et aux lattes. Dans notre bar, les ventes d'expressos sont minimes, je crois que c'est aussi parce que la pipe est fumée pendant plus d'une heure et demie et que les gens boivent un expresso en une minute. J'ai abordé cette question avec mon frère et la prochaine fois, nous obtiendrons un grain différent de votre part et tout ira bien ? ???."
Lier le café et la pipe. Pourquoi ?
Selon Lada, lier une pipe à un café serait logique. Le seul problème qu'il rencontre est celui du temps : combien de temps faut-il pour boire du café et combien de temps faut-il pour fumer la pipe. Pour cette raison, un bar à chicha ne peut même pas réaliser la moitié des ventes d'un café.
"Personnellement, cela fait un moment que je caresse l'idée d'introduire le café filtre, je pense que cela pourrait être une façon de combiner la pipe et le café", ajoute Lada.
Comment faire ?
Si l'on veut incorporer dessélections dans les bars à chicha, il serait préférable de choisir un cappuccino, un café au lait ou même un café filtre, étant donné le temps plus long passé avec la pipe.
Je recommanderais de choisir des profils d'arômes de café plus conservateurs. Notre torréfacteur peut vous aider à choisir le bon café et vous recommander le bon café pour vous, vos goûts et votre publiccible.
Un dripper automatique, c'est-à-dire un café filtré de qualité, peut également être le bon choix pour un bar à chicha pour les longues gorgées. L'avantage est que l'opérateur se contente de moudre le café et d'ajouter de l'eau. Il suffit ensuite de verser le café dans la tasse. Il peut alors consacrer toute son attention aux clients et à la tuyauterie.
Lesjours d'été, les cafés ordinaires Cold Brew ou Nitro Cold Brew fonctionnent de la même manière : il suffit de faire couler le robinet pour avoir du café sans trop d'efforts.