Café froid - est-il utile de le réchauffer ?
La bonne température influe sur le goût du café
Avant de parler de comment réchauffer le café, expliquons quelques processus chimiques qui se produisent lors de la torréfaction, de l'infusion et du chauffage ultérieur. Ce sont ces qui ont une influence majeure sur le goût et l'arôme.
Le grain de café vert contient plus de 800 composés différents. Pour simplifier, nous les diviserons en deux groupes :
- Les substancesnon volatiles - ce sont des substances qui restent stables à n'importe quelle température, leur quantité ne change pas. Il s'agit de la caféine et de l'acide chlorogénique.
- Volatiles - ce groupe comprend tous les composés qui donnent au café songoût et son arôme typiques . Ils se transforment ou disparaissent avec la chaleur.
Torréfaction du café
Lors de la torréfaction, lescomposés non volatils contenus dans les grains de café sont décomposés par la chaleur ( ) pour former d'autres composés qui influencent directement le goût et l'arôme du café ( ). Cependant, ces composés formés lors de la torréfaction sont très sensibles à la chaleur et si le café est torréfié plus longtemps, ils brûleront et le café perdra son goût et donc sa qualité.
Préparation du café
L'étape suivante de la modification de la composition chimique et donc de l'arôme est l'infusion finale. L'eau chaude extrait à nouveau certains composés du café qui plaisent à nos papilles gustatives et à nos cellules olfactives.
Toutefois,une température trop élevée ( ) libère des substances indésirables ( ) (par exemple, les acides chlorogéniques) qui donnent un goût amer. Il est donc très important de veiller à ce que la température de l'eau soit correcte dans tous les processus.
Est-il judicieux de chauffer le café ?
Que signifient les lignes précédentes ? Il est clair que les lois de la température fonctionnent de la même manière lors de la torréfaction, de l'infusion et du chauffage. Dans tous les cas, nous exposons les grains de café à la chaleur et répétons ainsi tout le processus de libération des acides, des composés et des huiles du café.
En réchauffant le café, celui-ci conserve sa teneur en caféine mais perd son arôme et sa saveur. Au contraire, l'amertume de l'acide caféique ressort.
Pour ces raisons, il est préférable d'éviter de réchauffer le café et de préparer un café frais, parfumé et chaud. D'un autre côté, il est clair qu'il peut arriver que vous n'ayez pas envie de verser du café froid et que vous cherchiez un moyen de le réchauffer.
À quoi faut-il faire attention lorsque l'on réchauffe du café ?
D'après la description précédente, il est clair que la bonne température est cruciale. Par conséquent, choisissez toujours latempérature de chauffage la plus basse possible ( ) afin d'éviter autant que possible les réactions chimiques négatives.
Chauffez uniformément le café à une température maximale de 60 °C. Cette température est inférieure à celle utilisée pour la préparation du café. Cette température est inférieure à celle du café frais. Elle est généralement d'environ 75 °C. Cette température basse atténue la plupart des changements chimiques et il a été constaté que la plupart des gens préfèrent le café à 60 °C parce qu'il a le bon goût.
Comment réchauffer le café tout en préservant sa saveur et son arôme ?
1) Sur la cuisinière
Vous avez déjà préparé une tasse de café et vous vous êtes soudain rendu compte qu'elle était devenue froide ? Ne désespérez pas.
- Versez le café dans une théière, une marmite ou une casserole et faites-le chauffer sur la cuisinière.
- Ilne doit pas bouillir. Dès qu'il commence à faire de la vapeur, retirez-le.
- Reversez le café dans la tasse et buvez à petites gorgées.
Cette méthodene fonctionne que si le café est frais et n'est pas resté sur la table pendant plusieurs heures. Si vous essayez de réchauffer un café oublié, vous ne l'apprécierez probablement pas.
2. Au micro-ondes
Bien sûr, vous pouvez aussi utiliser le micro-ondes pour réchauffer votre café. Mais là aussi, il y a des règles à respecter :
- Réglez le micro-ondes sur une puissance moyenne uniquement.
- Placez-y une tasse de café et faites-lachauffer parintervalles de30 secondes .
Vous réduirez ainsi le risque de brûlure et donc d'amertume. Si cela se produit, vous pouvez adoucir le goût amer avec de la crème ou du lait.
Que faut-il éviter lorsque l'on réchauffe du café ?
- Ne réchauffez pas le café avec du lait ou de la crème
Le réchauffage peut précipiter les composants du lait dans le café et l'effet obtenu ne sera pas agréable à l'œil, et encore moins au palais.
Il est également important de se rappeler que les produits laitiers doivent être conservés au frais pour éviter la propagation de microbes indésirables. Verser du lait ou de la crème dans votre café et le laisser longtemps sur la table, hors du réfrigérateur, n'en améliorera pas la qualité. Si vous décidez de chauffer davantage la boisson, vous risquez deprovoquer des troubles digestifs après l'avoirconsommée sur le site .
- N'utilisez pas le micro-ondes à pleine puissance
Un chauffage rapide à très haute température brûle les ingrédients du café, ce qui lui donne unarrière-goût de brûlé .
- N'utilisez pas le chauffage constant de votre machine à café
De nombreuses machines à café au goutte-à-goutte sont dotées d'une fonction qui permet de maintenir la boissonchaude dans la cafetière pendant plusieurs heures après l'infusion. Cette fonction peut sembler utile à première vue, mais croyez-moi, à la longue, elle nuit à la qualité du café que vous préparez. Il perd l'intégrité de sa saveur et devient amer.
Bien que le marc de café reste dans le filtre lors de la préparation d'un café au goutte-à-goutte, certaines particules finement moulues peuvent s'échapper dans la cafetière (comme c'est le cas sur le site avec une presse française). Ces particules continuent de bouillir pendant le processus de chauffage et celong processus de lessivage ( ) fait réapparaître l'amertume non désirée.
Comment éviter que le café ne refroidisse immédiatement ?
Pour éviter de chauffer inutilement le café, je recommande ce qui suit :
- Lebon moment - il n'y a rien de mieux que de savourer une tasse de café gorgée par gorgée et à fond. Préparez donc votre café lorsque vous savez que vous aurez suffisamment de temps pour le boire.
- Préparezde petites quantités - Préparez juste ce qu'il faut pour obtenir une grande tasse de café que vous pourrez déguster avant qu'il ne refroidisse.
- Labonne tasse à café - vous pouvez également prolonger la température idéale du café en choisissant la bonne tasse. Notre test a permis de déterminer si la porcelaine, le verre, la céramique ou le grès sont les meilleurs.
- Tasse thermo - Vous l'utilisez peut-être sur la route ou dans la voiture, mais avez-vous pensé que l'isolation thermique de cette tasse permettra à votre café de rester chaud plus longtemps à la maison ? Vous pouvez consulter vos courriels en toute tranquillité et le café ne risque pas de refroidir en un instant.
- Préparez votre café glacé - Les cafés glacés ou les frappuccinos sont de plus en plus populaires, surtout pendant les mois d'été. En ajoutant du lait, des glaçons et éventuellement un sirop aromatisé, vous pouvez préparer une boisson rafraîchissante en un rien de temps et vous ne regretterez pas d'avoir laissé votre café préféré refroidir.