Café noir, s'il vous plaît ! [guide des boissons]

COMMENT CHOISIR DANS UN CAFÉ

Comme on dit : cent personnes, cent goûts. Chacun aime son café un peu différemment. Leproblème est alors le barista, qui devrait être télépathe ou devin pour deviner comment vous imaginez le "preso". Pour éviter une longue explication sur la boisson dont vous parlez, trouvez sur la carte des boissons du café la version du café noir qui vous convient le mieux. Nous allons vous y aider.

COMMENCER PAR LE PLUS PETIT : LE RISTRETTO

Il s'agit le plus souvent du premier café de la carte des boissons. Leristretto a gagné cette position en étant leplus petit café que l'on puisse commander. Si nous ouvrons le dictionnaire italien en même temps que la carte des boissons, nous apprenons que ristretto signifie limité. Le ristretto est donc un café contenant une quantité limitée d'eau. Il est préparé dans les mêmes conditions qu'un espresso classique, sauf que le volume obtenu est plus petit. Comme on le sait, la préparation d'un espresso prend environ 30 secondes (c'est-à-dire le temps nécessaire pour verser le café de la machine dans la tasse). La production d'un ristretto est réduite à 15-20 secondes. Ce café "praliné" est essentiellement une boisson à boire en une seule fois. Le ristretto a gagné ses adeptes grâce à son goût. C'est un café doux et acide, sans aucun signe d'amertume.

CAFÉ SOLO : L'ESPRESSO CLASSIQUE

Dans certains pays, il suffit de dire "café" pour qu'un espresso atterrisse devant vous. C'est le fleuron, la boisson principale de tout le café. Autrefois, on achetait une machine à café coûteuse pour l'espresso. L'espresso est la base desboissons au lait . On peut y voir l'habileté du barista, et c'est aussi son "œuvre d'art".

L'espressoest un café noir d'environ 30 ml préparé avec une machine à café à levier. Par espresso, 7 à 10 g de café finement moulu sont extraits avec de l'eau chaude (environ 92°) à une pression constante de 9 bars pendant 25 à 30 secondes. Il est servi dans de petites tasses à parois épaisses de 60 à 90 ml. La surface de l'espresso est une "crème", dont la densité dépend du type de café utilisé et qui recouvre toute la surface de l'espresso dans la tasse. L'espresso est un café à l'extraction équilibrée , qui permet à de faire ressortir toute la gamme des arômes du café , des notes acides à la douceur et à une agréable amertume en fin de bouche. C'est cela l'espresso.

DOUBLE CAFÉ : DOPPIO

Doppio. C'est ledouble du plaisir, deux expressos dans une seule tasse. Ce café est préparé selon le même principe qu'un espresso simple. La différence est que vous utilisez le levier de la machine à café avec un tamis pour doubler la dose de café moulu. 14 à 20 grammes de café finement moulu sont versés dans ce levier, extraits et cette double dose de café d'environ 60 ml est versée dans la tasse. Le plus souvent dans des tasses à cappuccino d'environ 140 ml.

CAFÉ ALLONGÉ : LUNGO

Dans le dictionnaire italien-tchèque, le mot lungo correspond au mot tchèque "long". Il s'agit d'un café long et allongé. Labase est l'espressoclassique , qui est allongé avec de l'eau chaude. Dans le service traditionnel des cafés tchèques, vous pouvez vous attendre à commander un lungo avec une tasse d'environ 140 ml contenant de l'espresso. Ils servent de l'eau chaude avec ce café et vous laissent le soin de le rallonger. La règle de base est d'allonger le lungo dans un rapport de 1:1 ou 1:2. L'ajout d'eau à l'espresso augmentera à la fois le volume de l'espresso et le temps nécessaire pour siroter le lungo, tout en adoucissant et en assouplissant les saveurs de l'espresso de base. Cela permet à de mieux percevoir les subtiles nuances de goût du café que nous aurions manquées ou négligées en buvant l'espresso seul.

Comment est née la lungo pool

Comme cette fois en vacances en Italie. Imaginez. La plage, le soleil, une mer d'eau salée et une mer de temps libre pour se détendre et profiter. Non loin de la plage, mais juste de l'autre côté de la route. Il y a un petit café italien typique avec un grand jardin. Lespassants s'arrêtent et commandent "un caffé" (espresso), qu'ils boivent en une ou deux gorgées tout au plus. Ils s'installent au bar et regardent les vagues. Une idylle estivale.

Imaginez maintenant que vous puissiez la vivre chez vous. À défaut d'avoirla mer pour votre appartement, vous décidez d'acheter lamachine à café. Vous avez donc décidé d'acheter une machine à café, avec la motivation de faire ducafé à la maison , comme en Italie. Certaines de ces personnes ont alors pensé que plus de café pourrait signifier plus d'Italie ! Ils ont donc décidé de déjouer toutes les raisons pour lesquelles l'espresso est un espresso. Ils n'avaient probablement jamais entendu parler de ces raisons.

Depuis lors, dans les foyers tchèques, les pubs et les restaurants, et même dans certains cafés sans formation, des torrents de café coulent des leviers des machines à café jusqu'à ce que la tasse soit pleine. UnItalien de souche serait horrifié et retournerait en courant à Vérone si, lorsqu'il commande "un caffé", on lui servait cette boisson. Plus n'est pas toujours mieux.

GRAND CAFÉ NOIR : AMERICANO

Vous voulez une boisson à base d'espresso mais souhaitez la déguster plus longtemps ? Dans ce cas, demandez un americano au café. Il se prépare progressivement comme un lungo. La différence réside dans la quantité d'eau. Lors de la préparation d'un americano, lerapport entre l'espresso et l'eau est de 1:5. Un Americano est un espresso préparé dans une tasse plus grande et complété par environ 1,5 dl d'eau chaude. Ce café a alors un goût délicat. Il est souvent commandé par des personnes qui trouvent l'espresso trop agressif et concentré. Tout simplement si l'espresso est trop "fort" pour eux.

L'espresso dilué pour les Américains

Comme le nom de la boisson l'indique, on peut supposer que l'apparition de l'Americano résulte de la demande des clients des cafés italiens pour un espresso plus dilué. La boisson ainsi créée est ensuite devenue populaire auprès des Américains. L'americano. Uneboisson très similaire, appelée Long Black, est populaire aux États-Unis . Il s'agit en fait d'un americano. Elle est simplement préparée dans la tasse dans l'ordre inverse. On y verse d'abord de l'eau chaude et de l'espresso.

L'ART DE COMMANDER

Les cartes des boissons sont là pour accélérer le processus de commande. Ils constituent une introduction au café et un outil de communication entre le client et le personnel du café. Lachose la plus importante pour un barista ou un serveur est toujours l'accord mutuel et la satisfaction. Pour que le client soit satisfait de son café et pour que le barista sache comment préparer le café, laissez-le donner ce plaisir au client. N'hésitez pas à dire au café comment vous aimez votre café. Décrivez votre café au barman et il trouvera la meilleure solution pour vous. Vous finirez peut-être par découvrir que vous ne vouliez pas d'un café à base d'espresso, mais d'un café filtré. Il vous suffit de vous dire ce que vous voulez.