Café sélectif - comment susciter l'intérêt des clients
Pourquoi le café de spécialité est-il spécial ?
Une tasse decafé de choix a beaucoup plus de valeur qu'il n'y paraît à première vue. Avant qu'un client ne déguste un café de choix, le grain sub it unprocessus long et minutieux qui se traduit par une augmentation du prix. Et c'est là le problème le plus fréquent avec les clients. Pour certains, un café en vaut un autre.
Le café, ambassadeur du bon café
Outre les torréfacteurs, c'est vous, le café et le barista, qui pouvez faire connaître le café de spécialité. C'est vous qui connaissez le mieux votre café, tout comme vous savez de quoi est fait le gâteau ou le sandwich présenté dans votre vitrine, vous savez d'où vient votre café. Faites savoir à vos clients ce qu'ils paient et pourquoi votre café est unique et qu'ils ne peuvent le déguster qu'avec vous.
Préparez les baristas à répondre aux questions des clients.
De nombreux clients respectent et font confiance aux baristas (en particulier ceux de leur café préféré). Bien plus que les informations disponibles sur Internet. Il est essentiel que lesbaristas soient formés et puissent répondre à toutes les questions des clients curieux .
Votre personnel doit donc être formé àla fois à la préparation du café et au café en tant que matière première. Il doit savoir non seulement quel café se trouve aujourd'hui sur le moulin, mais aussi quelles sont lesméthodes de traitement, l'origine ou le profil aromatique. Ils doivent également connaître la différence entre un café de choix et un café de base.
Entamer une conversation avec le client lorsqu'il arrive au café
Profitezde la phase de décision du client. C'est au cours de cette phase, qui consiste à déterminer le type de café que le client souhaite prendre, qu'il est possible d'introduire les différences entre les préparations et, partant, le café de choix.
Vous pouvez également introduire une conversation sur le thème du café de choix avec les clients assis au bar. Au cours de cette conversation, vous pouvez présenter le café avec lequel vous travaillez et leur en dire plus.
Parlez de manière à ce que même un profane puisse vous comprendre.
Ce point s'inscrit dans le prolongement du précédent. Le point le plus important lorsque vous présentez votre sélection de cafés aux clients est la langue. Si votre café est supérieur à la moyenne, parlez-en.
Ainsi, le client comprendra mieux pourquoi le café de choix est un peu plus cher que le café des cafés ordinaires (je ne parle pas des chaînes de cafés, bien sûr, où le café de base est souvent plus cher que le café de choix).
Décrivez le café et la manière dont vous le préparez, mais idéalement d'une manière que votre grand-mère comprendra. Parlez du profil aromatique et de ce que vos clients peuvent sentir dans le café. Mettez l'accent sur la transparence du café. Les clients seront plus enclins à découvrir leur café préféré et demanderont peut-être eux-mêmes plus d'informations la prochaine fois.
Le service à la clientèle va de pair avec la façon dont vous parlez à vos clients. Aidez-le et expliquez-lui tout ce dont il a besoin. De préférence déjà sur votre menu, décrivez toutes les méthodes alternatives de préparation du café afin que le client puisse se faire une idée de ce qu' est l'AeroPress et le V60. Vous pouvez également faire le lien avec le goût de votre café actuel en utilisant cette méthode de préparation.
Ne donnez jamais au client l'impression que son choix est mauvais, même si vous ne vous le donnez jamais à vous-même. En matière de goût et de saveur, on ne peut jamais dire à quelqu'un qu'il a tort.
L'éducation au café en pratique
Un conseil pour initier vos clients au café de choix consiste à organiser divers événements et ateliers sur le café, tels que des cours dedégustation ou de café filtre.
Grâce au cupping, ils peuvent non seulement découvrir le goût du café, mais aussi mieux comprendre comment le café est évalué et comment fonctionnent les scores du cupping.
Les cours de préparation, quant à eux, permettent de comprendre comment travailler avec des cafés sélectionnés et pourquoi chaque café doit être traité différemment. Si vous n'avez pas assez d'expérience pour organiser un cours ou une dégustation, invitez un torréfacteur de votre établissement.
L'atmosphère et l'aspect du café
L'atmosphère et l'apparence de votre café doivent aller de pair avec la qualité des produits que vous servez. Lorsqu'un nouveau client entre dans votre café, il doit immédiatement savoir qu'il ne s'agit pas d'un café ordinaire avec des gâteaux à 20 cents, de la mousse de cappuccino trop fouettée, des tasses sales et des chaises branlantes.
Parfois, ces cafés ressemblent plus à un bar avec des chaises en cuir rouge qu'à un café. Même la marchandise de mauvais goût et d'aspect bon marché n'est pas représentative.
Vous pouvez également ajouter du matériel éducatif, comme des livres sur le café ou lemagazine sur le café Standard. Le client a ainsi la possibilité de s'informer sur le café.
Si vous souhaitez aller plus loin dans votre sélection de cafés, vous pouvez également proposer des grains de café à la vente ou des accessoires de café. Ainsi, les clients pourront préparer leur café préféré à partir de votre café, qu'ils soient en déplacement ou dans le confort de leur maison.
Votre personnel doit également être habillé de manière appropriée pour ajouter à l'atmosphère de l'établissement. Lecode vestimentaire du personnel de service est soigné et chaque client peut savoir à qui s'adresser en toute sécurité.
Moins, c'est mieux. Ne l'oubliez pas. Un design de bon goût peut conduire les clients vers le café de leur choix. Ils doivent pouvoir se rendre compte qu'il s'agit de quelque chose de spécial lorsqu'ils le choisissent. Vous pouvez également présenter brièvement votre sélection de cafés ou la torréfaction auprès de laquelle vous vous approvisionnez. Montrez ce qui vous rend unique.
Mais en même temps, veillez à ce que le menu soit clair et ne submergez pas les clients d'informations sur les lieux, les variétés et les altitudes du café. Toutefois, ces informations ne signifient souvent rien pour le client.
S'il est intéressé par ces informations, il les demandera. Vous pouvez également indiquer sur le menu que le personnel fournira plus d'informations. Votre travail consiste à prendre soin du client moyen et de l'amateur de café.
Vous pouvez commencer à éduquer et à informer vos clients avant même qu'ils ne viennent dans votre café. Vous pouvez leur faire savoir que vous êtes l'un des cafés proposant une sélection de cafés sur les médias sociaux.
Personnellement, je cherche souvent cette information sur les réseaux sociaux des cafés. Les grains qu'ils utilisent sont alors souvent décisifs.
Sur les médias sociaux, en plus de savoir quel café vous avez, de quel torréfacteur, vous pouvez informer les clients sur l'origine du café, le traitement ou les méthodes de préparation. Vous disposez ainsi d'un contenu supplémentaire adapté aux réseaux sociaux de votre café.
Posez des questions et obtenez des commentaires sur votre café
Demandez à vosclients de vous faire part de leurs commentaires pour vous aider à vous améliorer. Demandez-leur comment ils ont aimé le café ou ce qu'ils ont trouvé d'intéressant à son sujet. Ces questions élémentaires devraient devenir votre routine quotidienne afin que vous puissiez vous améliorer et offrir à vos clients ce qu'ils aiment le plus
Si une personne qui ne sait même pas faire la différence entre unRobusta et un Arabica entre dansvotre entreprise , elle aura du mal à expliquer ce qu'est un café de choix. Il est tout aussi difficile de l'expliquer à quelqu'un qui est pressé et toujours au téléphone, ou tout simplement absent, qui ne passe pas une bonne journée. Mais ne vous découragez pas et essayez d'expliquer exactement ce que vous proposez
Nesoyez pas un snob du café qui se braque devant ceux qui en sont encore à apprendre les saveurs d'un bon café. Enseignez-leur aussi. Vous créerez ainsi un lien très fort avec votre client.
Café sélectionné sur les médias sociaux