Cafés chers exclusifs - Pourquoi les torréfacteurs les achètent-ils ?

COMMENT CELA FONCTIONNE-T-IL ?

La plupart des cafés d'appel d'offres ont un prix de vente élevé parce qu'ils ont remporté divers concours ou prix. Jordan Dabov, PDG du torréfacteur bulgare Dabov Special Coffee, explique que les cafés chers et exclusifs sont vendus lors de ventes aux enchères telles que Best of Panama (BoP) ou Cup of Excellence (CoE).

La Coupe d'excellence est un autre concours prestigieux. Les dix meilleurs cafés sont dégustés au moins 120 fois et sont jugés sur des caractéristiques telles que la saveur, l'arôme et l'équilibre général du café. L'année dernière, la Jordanie a payé 120 USD (environ 2 600 000 CZK) pour 500 grammes de café du Honduras, qui a remporté la première place du concours Cup of Excellence.

Les producteurs prennent souvent du temps pour choisir le café qu'ils soumettront au concours. Le café est généralement jugé dans le cadre d'un concours local avant de passer à l'étape suivante, qui fait intervenir des juges internationaux et un processus d'audit visant à garantir l'impartialité du jugement. Les personnes qui achètent ces cafés coûteux doivent également se soumettre à un processus d'approbation rigoureux, qui dépend de facteurs tels que leur réputation et leur capacité à garantir le paiement du café.

La plupart des ventes aux enchères et des concours exigent que les cafés atteignent un certain score pour justifier leur prix. Wilford Lamastus Jr dirige Lamastus Family Estates, un groupe de cafés au Panama fondé en 1918, dont les cafés ont remporté plusieurs prix BoP et cinq premières places dans la catégorie Geisha depuis 2016. Ils ont également remporté la Panama's Brewers Cup en 2019 et 2020.

Wilford explique que les producteurs qui ont remporté des prix lors de concours pour leurs cafés dans le passé envoient souvent des échantillons aux acheteurs avant les ventes aux enchères privées afin de créer une "guerre des enchères" qui fait grimper les prix de certains articles.

CAFÉ SÉLECTIF = TORRÉFACTEUR SPÉCIALISÉ

Les torréfacteurs sont les premiers clients, mais un nombre croissant de consommateurs directs s'intéressent également à ces cafés. Ibrahim Al Mallouhi des Émirats arabes unis, qui a remporté le championnat des torréfacteurs 2018 et qui est propriétaire de The Espresso Lab à Dubaï. Il a récemment acheté le lot n°2105 de Joseph Brodsky Signature Coffee auprès de Ninety Plus pour 10 000 dollars (soit environ 220 230 euros) le kilogramme.

Ibrahim prévient que si les cafés chers peuvent avoir des profils aromatiques étonnants et offrir aux clients une expérience unique, ils doivent être torréfiés par des torréfacteurs expérimentés et qualifiés. Il estime que ces torréfacteurs devraient perfectionner leurs compétences par l'expérimentation. Cela permettra de mettre en valeur la meilleure qualité de café et d'éduquer les consommateurs sur ses origines. Comme le dit Jordan, le torréfacteur est le pont entre les producteurs de café (les véritables stars de la scène du café fin) et leurs consommateurs.

COMMENT LES PRODUCTEURS UTILISENT L'ARGENT QU'ILS GAGNENT GRÂCE AU CAFÉ QU'ILS VENDENT

Les prix élevés du café permettent aux producteurs d'améliorer la production et l'ensemble du processus de culture du café. Ils peuvent se permettre d'investir dans la formation, l'équipement et d'autres améliorations. Cela encouragera l'innovation et les nouveaux processus qui aboutissent à des produits de haute qualité.

Wilford espère que la vente de ces cafés augmentera également les prix que tous les producteurs reçoivent pour leur café, ce qui permettra de cultiver des cafés plus parfaits et d'augmenter les bénéfices de toutes les parties concernées.

En 2004, le premier café Geisha a remporté le concours BoP en étant vendu aux enchères pour 21 dollars (environ 500 000 euros) pour 500 grammes, ce qui n'était jamais arrivé auparavant. Depuis lors, les prix des cafés de choix ont augmenté chaque année. Les courbes de prix du café augmentent, ce qui ajoute beaucoup plus de valeur à l'industrie.

Pour accéder à ces avantages, les producteurs devront se concentrer sur l'amélioration de la qualité de leur café et pas seulement sur la création de lots de café uniques ou rares.

COMMENT LES TORRÉFACTEURS PROFITENT DES CAFÉS SÉLECTIFS COÛTEUX

Si les torréfacteurs achètent des cafés coûteux que le consommateur direct ne peut s'offrir, ils en tirent également d'autres avantages. En achetant des cafés de spécialité coûteux et haut de gamme, les torréfacteurs gagnent en visibilité dans les médias. L'achat d'une sélection exclusive de cafés permet au torréfacteur de bénéficier d'un intérêt international et d'une publicité qu'il devrait autrement payer lui-même.

La publicité que le café gagnant génère dans le monde peut accroître la demande dans la torréfaction, non seulement pour ce café en particulier, mais aussi pour d'autres. En effet, un café exclusif peut donner l'impression que tous les autres cafés de la torréfaction sont de grande qualité et accroître ainsi la notoriété de la torréfaction.

Les torréfacteurs peuvent également utiliser les sélections de luxe en inscrivant leurs cafés à des concours de barista prestigieux, ce qui leur permet d'accroître la notoriété de leur marque.

RÉSUMÉ

Les cafés sélectionnés coûteux jouent déjà un rôle important sur le marché actuel des cafés sélectionnés, au bénéfice des producteurs qui les cultivent et des torréfacteurs qui les achètent et les torréfient. Ils peuvent être coûteux à produire et à acheter, mais ils permettent d'attirer l'attention sur les efforts des producteurs et sur la valeur des cafés sélectionnés à chaque vente.

Bien que la couverture médiatique générée par ces achats puisse profiter aux torréfacteurs, il convient de prêter attention au prix final qu'un torréfacteur est prêt à payer en fonction de la qualité du café. Les torréfacteurs et autres personnes qui veulent acheter du café cher doivent s'assurer que le café est vraiment de bonne qualité et savoureux et ne pas baser leur achat uniquement sur le marketing et la publicité qu'ils peuvent obtenir.