Caffè crema
Qu'est-ce que le caffè crema ?
Tout d'abord , dans les années 1940 et 1950, le terme "caffècrema" avait une signification différente de celle que nous lui donnons aujourd'hui.
Il s'agissait d'unespresso normal avec de la crème à la surface. En fait, à cette époque, l'espresso tel que nous le connaissons aujourd'hui n'était pas un standard.
Quelquesdécennies plus tard , lecaffè crema est devenu une boisson qui était en fait un espresso allongé. Mais un espressotrès allongé. Lecaffè crema a un volume compris entre 120 et 240 ml. Il peut donc être deux à quatre fois plus grand qu'un lungo classique.
L'histoire du café crème
Lecafé crème est né le long de la frontière entre l'Italie et la Suisse et entre l'Italie et l'Autriche dans les années 1980. Certains Suisses l'appellent à juste titre " café suisse".
Laraison de la création du caffè crema est ce que beaucoup de nos compatriotes savent très bien. Ce n'est qu'un petit espresso .
L'espresso a doncessayé de s'adapter à la taille d 'unetasse plus petite et le caffè crema est né.
Le caffècrema était également très populaire à l'autre bout du monde dans lesannées 1980, enAustralie. Toutefois, après 1990, il a été entièrement remplacé par lelong black, toujours préparé , qui est en fait un Americano renversé .
Comment préparer le caffè crema
Labase est un double expresso, que l'on rallonge d'un gros morceau . Mais pour faire couler jusqu'à 240 ml d'eau à travers le bourgeon de café , il faut jouer avec la grosseur de la mouture.
Eneffet, il faut que toute l'eau s'écoule en 25 à 30 secondes. Ce qui est pratiquement impossible avec une mouture fine classique. Et bien sûr, un tel café serait très fortement surextrait et imbuvable.
Certains parlent d'unemouture similaire à celle du café filtre. J'opterais peut-être pour une mouture un peu plusfine encore , mais je laisse cette décision à votre appréciation, à celle de votre moulin et de votre cafetière.
Quoi qu'il en soit, il faut absolument moudre le café un ou deux grammes de moins que pour un double expresso. Un café moulu plus grossièrement pour le même poids ne tiendrait probablement pas dans la passoire.
Unautre conseil est de ne pousser que légèrement lecafé dans la passoire ou de laisser couler l'eau plus longtemps - environ 40 secondes.
Lerésultat devrait être une boisson au café de 120 à 240 ml, mais avec une crème semblable à celle d'un espresso normal.
LeCaffè crema vaut vraiment la peine d'être essayé. Ne serait-ce que parce que l'ensemble du processus d'extraction sera un peu différent de celui de l'espresso. Si tout se passe bien, vous pourriez être agréablement surpris par les résultats.
Le Caffècrema peut, par exemple, remplacer complètement la dilution du café avec de l'eau chaude.