Ce que l'on peut lire sur l'emballage du café

NOM

La plupart des torréfacteurs de café fin nomment leurs cafés d'après la ferme ou la région où le café a été cultivé. Si vous voyez le terme "finca" ou "estate" dans le nom, il y a de fortes chances qu'il s'agisse d'un café unique provenant d'une exploitation spécifique avec une traçabilité très élevée. Dans de nombreux pays producteurs de café, il est courant de mélanger différentes exploitations lors de la transformation. Seul un petit nombre de torréfacteurs donnent à leurs cafés le nom du producteur.

ZONE

Le café, comme le vin, est influencé par le "terroir". Qu'est-ce que cela signifie ? Le terroir fait référence à l'endroit spécifique où la plante est cultivée. La plante est influencée par les conditions naturelles uniques de l'endroit, qui influencent le goût qui en résulte.

C'est pourquoi les acheteurs de café remarquent des similitudes entre les cafés de différentes régions. Par exemple, la région de Yirgacheffe en Éthiopie produit des cafés acides au corps léger et à l'arôme floral prononcé. En revanche, la région de Tarrazu au Costa Rica produit des cafés doux. Les cafés brésiliens, par exemple, ont tendance à avoir une faible acidité et un fort arôme de noix.

MÉTHODE DE TRAITEMENT

L'un des aspects les plus importants du café est la façon dont il est traité après sa cueillette. Le traitement fait référence à ce qui arrive au café entre la récolte des cerises mûres et l'exportation des graines de café vertes et sèches. Ilexiste trois méthodes principales de traitement de lasélection du café :

• Méthode sèche (naturelle) - le café est plus doux, plus corsé et moins acide.
• Méthode humide - le café est plus doux et présente généralement une acidité plus élevée.
• Méthode au miel - le café est plus doux et plus corsé.

MÉTHODE HUMIDE

Chacune de ces techniques a un impact considérable sur le profil aromatique final du café. Dans des pays comme la Colombie, le Guatemala et le Kenya, le café est principalement traité selon la méthode humide. Dans ce processus, le fruit ou la pulpe est retiré, puis le café est fermenté et lavé afin d'éliminer tout mucilage restant (la matière collante du fruit laissée sur la graine). Les cafés traités par voie humide ont tendance à être plus propres, à avoir une meilleure douceur et un goût plus net.

MÉTHODE SÈCHE (NATURELLE)

Les cafés traités par voie sèche sont courants dans les régions où l'accès à l'eau est insuffisant. C'est le cas par exemple au Yémen et dans l'ouest de l'Éthiopie. Immédiatement après la cueillette, les cerises sont étalées sur un sol en béton ou sur des "lits africains". Les fruits doivent être retournés régulièrement pour éviter les moisissures. Le café est ensuite séché avec la pulpe restée sur la graine, ce qui permet d'obtenir un profil de fruit à la saveur plus prononcée.

MÉTHODE MIEL

La méthode Honey est un croisement entre la méthode sèche et la méthode humide. L'enveloppe est enlevée mécaniquement, puis les grains et la pulpe sont laissés à sécher au soleil pendant 15 à 20 jours. Pendant cette période, les sucres sont libérés et la quantité d'eau contenue dans la pulpe est réduite. Le nom provient de la chair collante, qui ressemble à du miel.

Il existe plusieurs types de méthodes mellifères.

Ils sont divisés en fonction de la quantité de pulpe conservée :

• Miel noir : 90-100%.
• Miel rouge : 90-100%.
• Miel jaune : 20-50%.
• Miel blanc : 0-20%.

ORIGINE DU CAFÉ

Même si l'étiquette du café indique bourbon, par exemple, il ne contient pas d'alcool. Tout comme le vin, les pommes et pratiquement tous les autres produits agricoles, il existe une variété. La variété a un impact important sur le profil de saveur. Bien que des centaines de variétés de café soient cultivées à des fins commerciales, vous rencontrerez probablement quelques variétés communes. Qu'il s'agisse du Typica, doux et lourd, du Caturra, vif et acide, ou du Geisha, délicat et floral. Dans une certaine mesure, la variété de café détermine le profil de saveur.

ALTITUDE

Pourquoi se soucier de l'altitude à laquelle le café a été cultivé ? L'altitude a un impact direct sur la taille, la forme et le goût du café que vous buvez. Comprendre pourquoi l'altitude est importante dans la culture du café vous aidera à trouver un café qui vous plaise et à en apprendre un peu plus sur votre boisson préférée.

Le café arabica préfère généralement les altitudes plus élevées, de 1 800 à 6 300 m au-dessus du niveau de la mer, et les climats plus frais. Vous trouverez du café arabica dans une sélection de cafés. Il est de meilleure qualité et généralement plus savoureux que le café robusta. Le café robusta préfère les altitudes plus basses, entre 600 et 2400 m au-dessus du niveau de la mer, et un climat plus chaud. Dans ces régions, l'altitude influe considérablement sur le café.

Lorsqu'il est cultivé correctement, le café d'altitude produit un café plus acide, plus aromatique et plus varié. Le café cultivé à des altitudes plus basses a tendance à avoir une acidité plus faible et des arômes moins complets et variés. En général, le café cultivé à une altitude plus élevée aura une meilleure saveur.

DATE DE TORRÉFACTION DU CAFÉ

Laplupart des experts en café s'accordent à dire qu'il est préférable de consommer le café dans les quatre semaines qui suivent sa torréfaction. En général, il est préférable d'éviter les cafés qui n'ont qu'une date de péremption ou qui n'indiquent pas de date de torréfaction.

Le café est meilleur lorsqu'il est frais. N'oubliez pas, cependant, que le café a besoin de se dégazer ;comptez doncquatre à sept jours après la torréfaction. Au cours du processus de torréfaction, divers gaz, dont le dioxyde de carbone, se forment à l'intérieur du grain. Ce dioxyde de carbone est libéré du grain après la torréfaction, ce que l'on appelle le dégazage.

Lecafé est à son meilleur dans le mois qui suit la torréfaction. En général, la durée de conservation indiquée sur l'emballage est de trois mois. Cela ne signifie pas que le café sera gâté après un mois d'infusion, mais si vous voulez obtenir la meilleure saveur de votre café, buvez-le dès que possible.

Le café, comme tous les aliments, réagit à l'oxygène et perd de sa fraîcheur, de sa saveur et de son arôme avec le temps. Le goût et l'arôme sont ce qui rend le café délicieux. Par conséquent, si vous exposez le café à une trop grande quantité d'oxygène, vous obtiendrez une tasse de café moins savoureuse. Toutefois, un stockage adéquat permet de préserver la fraîcheur du café et de le savourer plus longtemps.

NOTES SUPPLÉMENTAIRES

Sur l'emballage, vous trouverez toujours une description du goût du café. Par exemple : chocolat, cacao, noix ou orange, thé noir. Ne vous attendez pas à ce que le goût du café corresponde exactement aux termes mentionnés ci-dessus. Ces termes sont uniquement utilisés pour comparer le profil de goût que vous pouvez attendre du café.