Ce que vous pouvez influencer lors de la préparation du café filtre

FORT, SOMBRE, RICHE

Fort, sombre, riche. Des mots très courants en rapport avec le café. Ils sont à la fois très semblables et très différents. Avant d'aller plus loin, il convient d'expliquer ce qu'ils signifient exactement.

Sombre: Vous avez certainement entendu dire que le café doit être chaud comme l'enfer, noir comme le diable et doux comme l'amour. Les grains foncés, cependant, donnent au café un goût fumé et amer spécifique plutôt que de la force.

Riche: Ce petit mot déroutant est souvent utilisé pour décrire beaucoup de choses différentes, de la torréfaction foncée au goût corsé (également appelé sensation en bouche).

Fort: ce terme fait référence à la proportion de café, à la quantité d'eau et à la durée de l'extraction. Le processus d'extraction a un impact direct sur le goût final du café. En fait, il s'agit de transférer la saveur du café moulu à la tasse. Et cela n'est possible qu'avec une bonne extraction.

COMMENT L'EXTRACTION AFFECTE LE GOÛT

Différentes particules sont extraites tôt ou tard lors de la préparation alternative du café. Elles déterminent le profil final de la tasse - ce qui signifie que l'extraction n'affecte pas seulement le caractère "faible" ou "fort" de votre café, mais aussi, et surtout, son goût.

Selon les normes du SCA, la meilleure extraction se situe entre 18% et 22% - bien que certaines personnes préfèrent qu'elle soit supérieure à 21%.

Les premières notes à être extraites sont fruitées et acides, ce qui signifie qu'un café faiblement extrait aura un goût aigre. L'amertume et le corps viennent plus tard dans l'extraction. Ce que vous voulez, c'est un café filtre équilibré qui favorise votre profil aromatique préféré.

Il y a en fait 4 variables qui influencent l'extraction :

• la quantité de café
• la grosseur de la mouture
• la pression de l'eau
• la pression de pressurisation (surtout lors de la préparation d'un espresso)

COMMENT PUIS-JE INFLUENCER L'EXTRACTION ?

L'extraction est déterminée par plusieurs facteurs. Pour nous, il y a trois facteurs principaux : la grosseur de la mouture, la température et la qualité de l'eau, et la durée du lessivage. Il existe de nombreux autres facteurs, mais ces trois-là sont les plus importants et, pour la plupart des buveurs de café, les plus faciles à contrôler.

1. GROSSEUR DE LA MOUTURE

Plus la mouture est grossière, plus l'eau s'écoule rapidement à travers le café. De ce fait, l'extraction sera moindre et le café sera plus acide, car l'eau s'écoule rapidement et n'extrait pas toutes les saveurs et tous les arômes du café.

Plus la mouture du café est fine, plus l'eau s'écoule lentement à travers le café. Cela signifie que l'extraction prend plus de temps et que le café obtenu aura un goût amer.

Pour simplifier, il est utile de considérer le café grossièrement moulu comme du gravier, qui contient de grosses particules entre lesquelles l'eau s'écoule rapidement. En revanche, le café finement moulu ressemble à du sable : il n'y a pas beaucoup d'espace entre les particules et l'eau s'écoule donc lentement. C'est pourquoi il est nécessaire de régler correctement la grosseur de la mouture.

Essayez de moudre votre café provenant d'un bon torréfacteur sur son moulin professionnel et comparez ensuite chez vous avec votre café moulu à l'aide de votre moulin à main. Il faut du temps pour trouver la bonne grosseur de mouture. N'oubliez pas que chaque préparation de café alternative nécessite un type de mouture différent.

2. L'EAU

Si vous pensez être à l'aise avec la grosseur de la mouture, mais que le goût n'est toujours pas au rendez-vous, essayez d'examiner l'eau - sa qualité, le rapport entre l'eau et le café, et le degré de turbulence (les points où l'eau entre en contact avec le café).

Pour améliorer la qualité de l'eau, nous vous conseillons d'utiliser des filtres à eau : ils sont abordables, faciles à utiliser et ont un impact notable sur le goût final du café.

La turbulence fait référence au mouvement et à l'interaction entre le café et l'eau. Versez l'eau en cercles concentriques pour garantir une extraction plus homogène. Une bouilloire à col de cygne est la mieux adaptée à cet effet.