Changements et révolutions dans l'histoire de la torréfaction du café

TORRÉFACTION DU CAFÉ DANS UNE POÊLE

Le café a une longue et riche histoire. La première torréfaction de grains de café est attribuée à l'Afrique et au Moyen-Orient. La colonisation a ensuite permis à cette boisson de se répandre dans le monde entier.

Latorréfaction du café était à l'origine très primitive. Le café était torréfié en petites quantités dans des poêles perforées sur un feu ouvert. La torréfaction était irrégulière car les grains étaient mélangés à la main. Le torréfacteur devait être très attentif à l'ensemble du processus. Toutefois, à cette époque, le café était consommé principalement pour la caféine et non pour le goût.

Lapopularité du café s'est accrue, tout comme la demande de bon café. Cela a donné lieu à de nouvelles idées sur la manière de torréfier le café. On a donc commencé à expérimenter d'autres méthodes.

TORRÉFACTION DU CAFÉ DANS DES FÛTS

L'avancée majeure suivante dans la torréfaction du café a eu lieu au XVIIe siècle, lorsque des tambours ont été créés pour torréfier les grains de café. Des manivelles ont été installées sur les tambours afin d'obtenir une torréfaction plus homogène. Le tambour tournait toujours au-dessus d'un feu ouvert, mais grâce au tambour, le café ne sentait plus la fumée. Cette nouvelle conception s'est progressivement répandue en Europe et en Amérique.

L'IMPACT DE LA RÉVOLUTION INDUSTRIELLE SUR LA TORRÉFACTION

La première révolution industrielle, qui a duré du milieu du 18e siècle au milieu du 19e siècle, a considérablement influencé le développement de la torréfaction du café. L'introduction du gaz dans les foyers a éliminé l'arôme et les saveurs de fumée provoqués par le charbon et le bois, car le café était jusqu'alors torréfié sur un feu ouvert. Grâce à cette innovation, le véritable goût du café a été découvert.

Au cours de cette période d'innovation, de nombreux inventeurs se sont affrontés pour obtenir un brevet pour un torréfacteur qui comportait des caractéristiques rendant la torréfaction du café plus sûre, plus pratique, plus régulière et le résultat beaucoup plus savoureux.

L'inventeur du nouveau système de torréfaction n'est pas tout à fait sûr. On ne sait pas si c'est le Britannique Richard Evans, l'Américain Jabez Burns ou la société Probat qui a breveté le "Kaffeeschnellröster" (torréfacteur rapide) en 1880.

Une chose est sûre, grâce à la révolution industrielle, la torréfaction du café a beaucoup évolué.

HOURRA, L'ÉLECTRICITÉ EST LÀ.

Grâce à la disponibilité croissante de l'électricité au tournant du 20e siècle, la torréfaction du café a pu prendre une nouvelle direction. L'électricité a rendu la torréfaction plus pratique et moins exigeante en main-d'œuvre. La chaleur électrique est également beaucoup plus prévisible que la flamme nue. La torréfaction du café était donc beaucoup plus régulière et moins dangereuse. Pour la première fois, les torréfacteurs ont pu contrôler avec précision la température de la torréfaction.

UNE NOUVELLE DÉCOUVERTE - LES LITS FLUIDISÉS

La conception des tambours de torréfaction du XIXe siècle est toujours utilisée sur les machines d'aujourd'hui. Dans les années 1970, cependant, les torréfacteurs à lit fluidisé, ou torréfacteurs à air, ont fait leur apparition. L'idée de ces nouveaux torréfacteurs est née lors d'une exposition à Seattle, aux États-Unis.

Ces torréfacteurs permettent de torréfier le café dans un courant d'air chaud, dans lequel les grains de café sont délicatement mélangés et torréfiés en même temps. Le "lit fluidisé" est créé par des trous symétriques dans le tambour. Grâce au flux d'air intense à l'intérieur de la chambre de torréfaction, les grains sont torréfiés uniformément de tous les côtés. La torréfaction dans le lit fluidisé sans contact avec le tambour métallique permet une torréfaction immédiate du café sans préchauffage prolongé.

Actuellement, les torréfacteurs à air sont principalement utilisés en Amérique. En revanche, les torréfacteurs utilisés en Europe sont équipés d'un tambour qui tourne pendant toute la durée de la torréfaction.

CONTEMPORAIN

La torréfaction contemporaine est une véritable alchimie. Heureusement, les torréfacteurs sont équipés de divers systèmes qui facilitent l'ensemble du processus de torréfaction. Il existe sur le marché des torréfacteurs de différentes tailles. Des plus petits pour quelques dizaines de kilos de café aux plus grands, capables de torréfier des centaines de kilos de café.

Unemachine à torréfier le cafése compose de plusieurs éléments. Elle comporte un entonnoir dans lequel est versé le café vert non torréfié. La machine doit être chauffée à haute température. Les grains verts tombent dans le tambour du torréfacteur, qui tourne tout au long du processus de torréfaction. La torréfaction dure environ 10 à 15 minutes. Le café noircit progressivement. Il appartient ensuite au torréfacteur de déterminer le degré de torréfaction qu'il souhaite pour son café. Il existe en principe trois degrés de torréfaction : la torréfaction claire, la torréfaction moyenne et la torréfaction foncée. Ce facteur est important pour le goût final du café.

CONCLUSION

Sans l'expérimentation, les essais et les erreurs, nous n'aurions pas la grande variété de profils de torréfaction que nous connaissons aujourd'hui.

Maintenant que nous connaissons le chemin parcouru par la torréfaction au fil des siècles, à quoi pouvons-nous nous attendre dans les années à venir ? Etonnons-nous.