Vous voulez 9 bars, mais vous ne pouvez pas atteindre ce nombre de bars lorsque vous préparez un espresso avec la Flair ? Flair Espresso n'a besoin que d'ajuster une étape de la préparation du café pour obtenir la bonne pression.
Combien de bars la machine à espresso Flair a-t-elle ?
Comme le dit la loi des baristas, "vous aurez besoin d'une machine à espresso à 9 barres". C'est pourquoi, bien entendu,la cafetièreFlair estconçue pour préparer du café à une pression de 9 bars. Et ce, dans tous ses modèles de produits. Même si vous possédez un modèle Flair sans manomètre. Dans ce cas, la pression exercée lors de la préparation du café n'est pas indiquée par un chiffre exact, mais vous pouvez l'estimer en fonction de l'effort fourni pour appuyer sur le levier. C'est de la physique. Plusvous appuyezlégèrement sur le levier, moins la pression exercée dans la cafetière est importante.
Sur les machines à café Flair équipées d'un manomètre, comme la version Flair 58, l'aiguille peut lire de 0 à environ 25 bars pendant la préparation du café. À zéro, cela signifie que l'eau s'écoule simplement dans la machine. En revanche, si vous confondez la préparation du café avec une séance de gymnastique et que vous amenez le manomètre dans la zone "STOP" (au-dessus de 13 bars environ), vous risquez de casser la machine, ce qui n'améliorerait en rien le goût de votre café.
Visez toujours laplageidéale marquéede 6 à 9 bars. C'est la pression optimale pour obtenir un bon café. En même temps, larésistance physiqueagissant sur le levier est parfaitement adaptée. Sur le forum étranger home-barista.com, des amateurs de café ont même calculé la force nécessaire en kg pour obtenir la pression idéale dans une machine à café manuelle. Selon eux,il faut appliquer environ 18 kg sur le levier pour extraire un espresso à 9 bars. La force diminue en fonction de la longueur du levier. Cette facilité de manipulation est la raison pour laquelle les fabricants utilisent un levier plus long sur les Flair58 et 58+.
Pourquoi votre Flair a-t-elle une faible pression ?
J'espère vous avoir assuré dans les paragraphes précédents que les cafetières Flair peuvent créer la pression nécessaire. Si votre Flair n'atteint pas 9 bars, quel est le problème ?Le problème réside dans la grossièreté de la mouture. Pour obtenir la pression souhaitée, il fautmoudre le café plus finement. Réduisez la grosseur du café jusqu'à ce que vous obteniez la bonne pression pour l'espresso.
Le problème de la pression insuffisante est surtout rencontré par les personnes qui passent d'un modèle moins cher à la Flair 58. Cela s'explique par le fait que ces machines sont conçues différemment. Par exemple, la Flair PRO2 a un portafiltre de 46 mm de diamètre. La Flair 58 a (contre toute attente) un portafiltre de 58 mm. La surface plus large et la hauteur plus basse du lit de café à l'intérieur sont les principales raisons pour lesquelles laFlair 58 nécessite une mouture plus fine que les autres modèles.
Tant que vous mettezune quantitésuffisante de café correctement moulu dans la Flair, vous ne devriez pas avoir de problème à appliquer une pression lors de l'extraction. En d'autres termes, la machine fonctionne, le problème se situe au niveau de la préparation. C'est la réponse à 99% des questions telles que "pourquoi la pression de ma Flair est-elle basse ? Les 1 % restants sont des erreurs de la machine dues à l'usure desjoints ou à un manomètre cassé. Si vous avez endommagé votre Flair par inadvertance, ou si une pièce est simplement usée,nous avons beaucoup de pièces de rechange en stock.
La pression de 6 bars est-elle insuffisante pour une machine à café ?
Dans la première phrase de cet article, puis dans beaucoup d'autres, j'ai répétéle chiffre de 9 bars. Cette pression est toujours considérée comme une pression debase, mais elle est également considérée comme une pression variable. Parce que Flair va de pair avec les tendances et les défis du café, 6-9bars est la plage optimale de leur manomètre. Les machines à café portables de Flair en particulier sont parfaites pour expérimenter les courbes de pression d'extraction. Essayez vous-même pour voir comment le changement de pression dans la machine à café affecte le goût du café qui en résulte.
Des baristas londoniens ont expérimenté différentes pressions d'extraction. Sur le blog de leur torréfaction Climpson&sons, ils ont rapporté les résultatsd'un test d'espresso préparé à 6 ou 9 bars. Les valeurs de TDS, mesurées à l'aide d'un réfractomètre à café, se situaient dans la fourchette idéale de 18 à 22 % pour chacun des essais. Le fait que les cafés aient été préparés à des pressions différentes n'a été révélé que par leur goût. L'espresso extraità 6 bars était beaucoup plus doux, avec des notes plus subtiles. Une pression de 9bars a donné un goût plus prononcé, allant d'une riche amertume chocolatée à une vive acidité d'agrumes.
Étant donné que la pression plus élevée affecte également l'écoulement de l'eau dans le café, la préparation d'unespresso à 6bars estbeaucoup plus respectueuse de l'équilibre des saveurs. L'extraction du café avec de l'eau à moins de 9bars est plus sujette à des problèmes de canalisation, de canalisation et d'enroulement du café moulu dans le portafiltre. Pour maintenir l'expressivité et assurer la complexité du profil aromatique, les baristas se tournent souvent vers destechniques d'extraction d'espresso avec préinfusion. C'est exactement ce que vous pouvezappliquer avec votre machine à café Flair. Vous viserez une pression de 6 bars pendant les premières secondes, puis vous augmenterez la pression jusqu'à la pression standard de 9 bars.
Que faire si vous ne pouvez pas moudre plus finement ?
Si vous n'arrivez pas à optimiser la pression de mouture, ou si la pression est toujours insuffisante mais que vous ne pouvez pas moudre plus finement, j'ai aussi quelques conseils à vous donner. S'il s'agit d'une simple retouche, vous pouvez modifier la recette originale de l'espressoen ajoutant 1 à 2 grammes de café. Là encore, c'est la physique qui joue, c'est-à-dire que plus il y a de café, plus la résistance à l'eau est importante.
D'autres options consistent àseprocurer un filtre plus fin, c'est-à-dire un panier à café. Cependant, cette option n'est disponible que pour les propriétaires de modèles Flair 58. Sur d'autres modèles, comme la Flair Neo,le manque de finesse de la mouture du cafépeut être compensé par ce que l'on appelle le Flow Control (régulateur de débit).
De mon point de vue, la meilleure solution consiste àacheter un moulin à café digne de ce nom. Un moulin qui s'adaptera à vous et non à vous. Un café bien moulu est toujours l'alpha et l'oméga d'un espresso au goût parfait. Pensez au temps et au café qu'un très bon moulin vous fera gagner, au lieu de vous battre avec une mouture inégale et grossière. Pensez aussi au plaisir qu'il apporte à la préparation d'un espresso à la maison. Le goût parfait dans la tasse et les nouvelles possibilités de préparation d'une variété de cafés.
