Comment choisir le lait à fouetter

LE LAIT FRAIS EST ESSENTIEL

Il ne fait aucun doute que vous devez choisir un lait de qualité pour accompagner votre café. Certains laits ont plus de goût, d'autres sont meilleurs pour fouetter. Pour que l'harmonie de saveur et de texture entre le café et le lait fonctionne bien, choisissez un lait au goût plutôt neutre, qui ne domine pas le goût ducafé choisi. En général, le lait doit être frais et le moins artificiellement traité possible.

Il doit bien sûr être pasteurisé pour éliminer les agents pathogènes. Ilexiste des méthodes de pasteurisation douce qui permettent de préserver abondamment le goût et les bienfaits pour la santé. Ce lait peut être qualifié de frais au sens de la législation et a une durée de conservation plus courte que le lait de longue conservation (UHT).

L'homogénéisation n'est pas si simple. Ce processus (tamisage et réduction de la taille des particules de graisse) faitperdre aulaittoute sa saveur et provoque des indigestions chez certaines personnes. En revanche, comme les particules de matière grasse ont la même taille, il est possible de fouetter une mousse plus stable et lacrème ne caille pas à la surface du lait.

En tout état de cause,il ne faut pas écrémer le lait pour en réduire la teneur en matières grasses. Nous ne voulons pas d'une eau morte sans matières grasses, mais d'un lait délicieux et plein de saveur. Vous pouvez vous demander quelle est la principale raison de rejeter le lait écrémé ou demi-écrémé. Vous ne pouvezpas faire mousser untel lait! C'est la teneur en matières grasses qui est la principale responsable de la texture et du goût délicieux du lait .

QUEL OUI ?

Idéalement, il s'agit de lait entier et frais, légèrement pasteurisé, il peut être homogénéisé, avec une teneur en matière grasse de 3,5 à 5 %. La teneur élevée en protéines du lait entier garantit le goût typique du lait et réduit l'amertume dans le café. Le lait entier peut être magnifiquement fouetté. Le lait entier frais de haute qualité provenant de petits agriculteurs ou d'entreprises laitières est aujourd'hui couramment disponible dans les magasins. L'avantage est sa qualité constante et son approvisionnement régulier.

Si vous souhaitez utiliser davantage les sources locales et leur gamme de laits biologiques et écologiques, recherchez un fournisseur de lait près de chez vous. Nous conseillons de fouetter la meilleure mousse avec du lait de vaches jersiaises, car elles ont le lait le plus gras et le plus riche en protéines. Lesvaches jersiaises sont élevées, par exemple, dans les fermes Bláto près de Uhlířské Janovice, à Tehov (elles ont aussi une mini-laiterie), à Selský Dvoř à Dolní Částkov, à Heřmanice près de Králíky, à laferme de St. Anne près de Brandýs nad Labem ou à Holubice près de Miller (coopérateur de Mléka z farmy). Si votre café se trouve à proximité de l'une des fermes citées, vous y gagnez.

Un excellent lait est également fourni par des vaches d'une race tchèque typique. Ils 'agit desstrachenkas tchèques. Leur lait est plus facile à obtenir que celui des vaches jersiaises, car la moitié des animaux reproducteurs en République tchèque sont des vaches qui sont des vaches (information tirée du magazine Náš chov) . Leur lait est également assez gras et excellent pour le fouettage. Si vous achetez du lait aux agriculteurs locaux, vous devez tenir compte du fait que la qualité et le goût de chaque ration de lait sont légèrement différents, en fonction de divers facteurs allant de la disposition génétique de l'animal à son régime alimentaire et à la période de l'année. Il est fourni frais et son prix est plus élevé que dans la distribution régulière.