Comment choisir un moulin à café pour un coffee shop ?

POURQUOI VOUS AVEZ BESOIN D'UN MOULIN À CAFÉ

Certains d'entre vous se demandent peut-être s'ils peuvent se passer d'un moulin à café. Ce n'est pas le cas. À la maison, peut-être. Pas dans un café. Il faut savoir que de nos jours, on ne peut impressionner personne avec autre chose que de la qualité.

Si vous achetez du café prémoulu, attendez-vous à ce que tout l'arôme se soit évaporé bien avant que vous ne l'achetiez. En outre, il y a de fortes chances qu'il soit mal moulu, soit trop finement, soit trop grossièrement. Aujourd'hui, examinons ensemble les autres raisons pour lesquelles il vaut la peine d'investir dans un moulin à café.

1. VOUS AVEZ BESOIN DE LA BONNE TAILLE

Vous savez sans doute qu'il faut moudre le café différemment pour l'espresso et pour le caféfiltre. La plupart des moulins à café d'aujourd'hui offrent un large éventail d'options pour la mouture du café. Supposons que votre café propose plusieurs modes de préparation du café : V60, chemex, aeropress et espresso classique. Pourquoi acheter plusieurs paquets de café moulu différemment pour différentes méthodes de préparation alors que vous pouvez acheter un seul paquet que vous pouvez moudre selon vos besoins ?

2. VOUS VOULEZ DES RÉSULTATS CONSTANTS

Sivous décidez d'investir dans un moulin à café, choisissez-en un qui puisse moudre votre café de manière uniforme. Si vous optez pour un moulin de moindre qualité, vous constaterez que la grosseur de la mouture est très variable. Lecafé moulu grossièrement ne sera pas extrait et, au contraire, les grains moulus finement seront sur-extraits, ce qui affectera par la suite le goût du café.

3. VOUS VOULEZ MIEUX CONTRÔLER VOTRE ESPRESSO

La température, l'humidité, l'heure de la journée et même l'âge des grains peuvent influer sur la taille idéale de la mouture. Un moulin de qualité vous permettra de moudre vos grains avec une plus grande précision, ce qui signifie que vous obtiendrez toujours lemême bon café malgré toutes les variables.

MEULES OU LAMES ?

Nous savons maintenant pourquoi le moulin est si important. Examinons maintenant les différentes options proposées par les fabricants de moulins. Le premier critère à prendre en compte est de savoir si vous souhaitez un moulin à lames ou à meules.

MEULEUSES À LAMES ÉBRÉCHÉES

Les moulins à lamesébréchées ne permettent pas de régler la grosseur de la mouture du café. Avec un tel moulin, vous ne pouvez pas moudre du café pour une presse française, une cafetière à moka et certainement pas pour un espresso.

Avec ce type de moulin, il suffit de laisser tourner le moulin plus longtemps pour obtenir une mouture plus fine. Mais il y a un gros inconvénient. En faisant tourner les lames rapidement, le moulin peut commencer à brûler le café. Lorsque les grains commencent à chauffer, ils commencent à libérer leurs arômes et leurs saveurs. Le café devient alors amer ou sent même le bois brûlé .

Pour nous, ce type de moulin est un grand NON pour les cafés.

Avantages: prix abordable

Inconvénients: mouture irrégulière

MOULIN À MEULES

Comparé à un moulin à trois lames ,un moulin à meules est parfaitement précis. Il contient deux meules qui s'emboîtent avec précision. Ce n'est qu'ainsi que le moulin peut moudre chaque grain de café en morceaux de taille égale. La mouture du café est beaucoup plus régulière et précise.

Avantages : précision, meilleure régularité et contrôle.

Inconvénients : le prix. Certains moulins à pierre sont également plus grands et plus lourds que les moulins à couteaux et peuvent également consommer plus d'énergie.

MEULES PLATES ET CONIQUES

Disons que vous avez opté pour un type de moulin à meules. Mais la décision est loin d'être prise ! Vous devez maintenant choisir le type de meules.

MEULES PLATES

Vous réglez la taille des meules en rapprochant les disques (pour une mouture plus fine) ou en les éloignant (pour une mouture plus grossière). Lecafémoulu est poussé dans le levier par le café nouvellement moulu. Cela signifie qu'il reste toujours un peu de café moulu dans lemoulin ( ). C'est pourquoi les pierres plates conviennent mieux aux cafés où l'on prépare un café après l'autre et où le café résiduel dans le moulin n'a pas le temps de vieillir. Lors du choix, il faut toutefois noter que les meules plates sont plus exigeantes en ce qui concerne , le nettoyage et l'entretien général .

MEULES CONIQUES

Dans un moulin à meules con iques, lecafé tombe directement dans le levier, ce qui signifie qu'aucunrésidu de café moulu nereste dans le moulin. Les moulins à meules coniques moulent également de manièreplus régulière.

En revanche, ils présentent des inconvénients :

• l'impossibilité d'affûter les pierres
• prix d'achat plus élevé
• nécessité d'un moteur plus puissant

Lespierres plates sont moins chères que les pierres coniques, mais après environ 250 à 600 kilos de café, elles doivent être remplacées. Les pierres coniques doivent être remplacées après environ 750 à 1 000 kilos de café.

MATÉRIAU DES MEULES : ACIER OU TITANE

Aujourd'hui , on trouve surtout desmeules enacier et en titane. Il existe également des pierres en céramique. Toutefois, ces dernières ne sont plus guère présentes dans les moulins professionnels. Quel matériau choisir ?

L'acier est un bon conducteur thermique, ce qui signifie que lesmeules chauffent plus rapidement. Cependant, selon certains experts, cette chaleur peut ensuite affecter le goût du café, car le processus de mouture brûle une partie des huiles présentes dans le café.

Pierres à moudre en titane recouvertes d'une couche de titane, ce qui leur assure une durée de vie jusqu'à 6 fois plus longue. Elles sont très efficaces et fiables. Elles conviennent pour moudre les cafés de torréfaction légère et moyenne.Pourquoi les pierres sont-elles adaptées à la mouture des cafés de torréfaction légère et moyenne? Parce que plus les grains sont légèrement torréfiés, plus ils sont durs et nécessitent donc un moulin de meilleure qualité . En outre, l'utilisation d'un café de torréfaction légère émousse plus rapidement les meules. Demandez-vous donc à l'avance ce qu'il faut pour remplacer les pierres, si vous pouvez le faire vous-même ou si le moulin devra être révisé et combien cela coûtera.