Ibrik: Comment faire du café dans une cafetière
Qu'est-ce que le jazz ?
Le véritable café turc n'est pas "turc" comme nous le connaissons en République tchèque. Un vrai café turc est préparé dans undžezva, un récipient de forme conique muni d'un long manche. Un geyser est le plus souvent fabriqué en cuivre ou en laiton. Cependant, on en trouve aussi en acier inoxydable, en céramique ou même en argent.
Cette méthode de préparation est particulièrement populaire dans les Balkans, en Grèce, en Inde et dans tous les pays arabes d' où elle est originaire. Dans les cafés tchèques, on ne trouve pas souvent de café préparé de cette manière.
Qu'est-ce que le café turc ?
Le véritable café turc a la taille d'un double expresso. Une tasse est composéede 60 à 100 ml d'eau. Si vous êtes un adepte du café au goutte-à-goutte, vous serez peut-être surpris par le marc de café. C'est pourtant l'une des caractéristiques typiques du café turc.
Le café a une crème riche et est servi dans de petites tasses. Vous pouvez également ajouter du lait ou de la crème, mais vous ne verrez pas souvent cette version.
Le café turc se distingue non seulement par sa préparation, mais aussi par son goût. Le café de la java est plein de saveur. Du sucre ou diverses épices, comme la cardamome, sont souvent utilisés dans la préparation. Le café est donc généralement très fort et sucré.
Dans la plupart des pratiques traditionnelles, on observe une infusion intermittente, qui consiste à mettre le café sur le feu lorsqu'il commence à monter, puis à le remettre sur le feu. Ce processus est répété 2 ou 3 fois. Malheureusement, le café préparé de cette manière est généralement sur-extrait et amer. Je vous expliquerai plus tard comment le préparer correctement.
Préparation traditionnelle et moderne du café dans une java
Le jazz est l'une des méthodes de préparation les plus anciennes. Traditionnellement, la préparation se fait dans du sable chaud chauffé à 160-180 degrés Celsius. Le sable contribue à créer une chaleur homogène. Aujourd'hui, il est possible de préparer le café dans une cafetière sans sable.
Mais si vous souhaitez utiliser du sable, optez pour une cafetière à sable. Il est plus long à chauffer, mais c'est évidemment le meilleur pour le jazz.
Quel type d'instrument de jazz dois-je choisir ?
Dans le cas d'un instrument de jazz classique, la taille est le critère le plus important. Vous choisissez la taille en fonction du nombre de personnes pour lesquelles vous ferez du café. Avec une taille C1, vous aurez un café turc pour vous tout seul. Avec la taille C2, vous pouvez déguster jusqu'à deux tasses et avec la taille C3, jusqu'à trois tasses à la fois. Si vous souhaitez préparer un café turc pour toute la famille, optez pour la plus grande taille, la C4.
Outre la version électrique, vous pouvez également utiliser la version électrique sur une cuisinière conventionnelle. Cette dernière est dotée d'un socle, semblable à celui d'une bouilloire. Il suffit d'en brancher le cordon sur une prise de courant.
Quel café utiliser dans la cafetière ?
Le cafétraditionnel utilise unmélange d'Arabica et de Robusta. Le Robusta produit une meilleure crème en surface. Mais si vous n'aimez pas les saveurs amères, essayez les arabicas d'origine unique pour un profil de saveurs plus varié.
ⓘ Lapréparation d'un mélange de cafés requiert également une certaine maîtrise. Outre la préparation du café lui-même, chaque concurrent doit apporter un style ou un élément culturel qui lui est propre à sa prestation.
La préparation du café dans le jazz par le maître
Et comment préparer le café dans le jazz ? Pour vous donner un exemple, voici une recette deKonstantinos Komninakis (champion du monde de café jazz 2016).
- Maintenant, moulez le café que vous avez choisi très finement, si finement que le café moulu devrait coller dans les sillons de votre empreinte digitale.
- Moulez 7 g de cafépar tasse .
- Versez 60 ml d'eau (idéalement filtrée)dans votre cafetière .
- Ne mélangez pas le café à l'eau, faites-le juste légèrement réduire.
- Placez la cafetière sur la cuisinière ou la plaque de cuisson et réglez le feu sur moyen.
- L'ensemble de la préparation devrait prendre 2minutes et demie.
- Laissez le café se réchauffer et remuez le marc de café par le haut aubout d'une minute.
- Si le café commence à faire des bulles, baissez le feu. En ajustant la température, vous éviterez de trop extraire le café.
- Au bout de 2 minutes et demie, versez le café dans une tasse et laissez-le reposer pendant encore 2 minutes et demie. Le marc de café fin se dépose au fond de la tasse.
- Lorsque vous goûtez la crème, vous pouvez la briser avec une cuillère pour sentir davantage d'arômes.
- Vous devriez également servir des pâtisseries sucrées et un verre d'eau avec votre café.
Café provenant d'une cafetière à épices
Le café turc est également souvent préparé avec du sucre et des épices, le plus souvent de la cardamome. Comme je l'ai mentionné précédemment, le robusta, qui est amer et donc traditionnellement sucré, est souvent utilisé pour le préparer.
Cette fois-ci, il serait idéal d'opter pour un mélange d'arabica et de robusta ou pour un café moins acide.
- Préparez 10 grammes de café finement moulu et 100 ml d'eau.
- Mélangez le café dans un mixeur pour éviter les grumeaux. Ajoutez une pincée de cardamome et une cuillère à café de sucre. Ce dernier doit être ajouté maintenant pour le dissoudre, car il ne serait pas idéal de le mélanger au marc de café dans la tasse.
- Placez la casserole sur la cuisinière à feu doux et attendez que le café monte. Si cela prendplus de 2,5 minutes, baissez le feu .
- Lorsque le café commence à former des bulles, retirez-le du feu et laissez-le reposer dans la casserole pendant une minute.
- Il ne faut pas porter le café à ébullition, car cela lui donnerait un goût trop amer. La température àatteindre doit se situer entre 92-94°C.
- Versez délicatement le café dans la tasse.
- Laissez le café refroidir quelques minutes. Vous pouvez ensuite déguster votre tasse de café turc.
L'une des astuces pour accélérer la préparation du café consiste à préchauffer l'eau à environ 60 °C. Une fois l'eau préchauffée, mélangez-la au café moulu et commencez la préparation.
Tutoriel vidéo sur la préparation du café dans une cafetière
Les erreurs les plus courantes dans la préparation du café turc dans une cafetière
- Utilisez une eau de bonne qualité, idéalement filtrée. Votre café aura meilleur goût et votre café vous remerciera. Le café ne se déposera pas sur ses parois.
- Utilisez une balance, et non une cuillère,pour mesurer votre café . Vous obtiendrez toujours le même rapport entre le café et l'eau.
- Ne triplez pas l'infusion, vous obtiendriez un café trop extrait qui serait amer et aurait un goût de brûlé. Bien qu'il s'agisse d'une des pratiques les plus traditionnelles, le résultat n'est pas tout à fait réjouissant.
- Utilisez du café fraîchement moulu. Vous obtiendrez une tasse de café pleine d'arômes et de saveurs.