Comment fixer les prix dans votre café
1) QUI EST MON CLIENT ?
Lesprix sont déterminés par le montant que les clients sont prêts à dépenser. L'une des premières questions auxquelles vous devez répondre est de savoir qui est mon client et mon groupe cible. Si votre café est déjà en activité, prenez note des personnes qui le fréquentent. Si ce n'est pas encore le cas, réfléchissez à la clientèle à laquelle vous destinez votre café.
Le groupe des retraités recherchera probablement principalement des prix plus bas et la tranquillité d'esprit autour d'eux. Les étudiants, par exemple, rechercheront des espaces de travail avec des prises pour leur ordinateur portable et un accès gratuit à l'internet. Si vous êtes réputé pour offrir des services de qualité, les clients ne verront peut-être pas d'inconvénient à payer quelques centimes de plus que vos concurrents.
Gardez des prix raisonnables pour tout le monde, mais n'hésitez pas à étendre l'offre à ceux qui veulent payer un supplément.
2) L'EMPLACEMENT DE VOTRE CAFÉ
Oui, ce point est également très important. Si votre café se trouve dans un endroit où beaucoup de gens se concentrent et où d'autres entreprises ont placé la barre de la qualité très haut, vous n'avez pas à vous soucier d'augmenter vos prix, mais n'oubliez pas la qualité de l'ensemble de votre café. Vous ne voulez pas que vos clients ne reviennent jamais après leur première visite.
Toutefois, si votre café est situé en dehors de la région et que votre clientèle cible est plutôt constituée de personnes du voisinage qui viennent régulièrement chez vous, vous devriez alors maintenir vos prix à un niveau plutôt bas afin de fidéliser vos clients. Mais vous ne devez pas vous dire tout de suite que vous ne gagnerez pas d'argent en baissant vos prix. Pensez simplement à d'autres options alternatives pour lesquelles vos clients serontheureux de payer un supplément. Pourquoi ne pas proposer des laits végétaux ou élargir le menu classique pour y inclure d'autres options avec une marge plus faible ? Par exemple, offrez la possibilité de remplacer les produits de boulangerie classiques par des produits sans gluten.
3) LA CONCURRENCE À NOUVEAU
Toute concurrence vous accompagnera pendant toute la durée de votre activité. Mais c'est une bonne chose, car elle vous oblige à rester vigilant et à rendre votre café plus attrayant pour les clients.
Lorsque vous fixez les prix de votre café, faites le tour des entreprises similaires dans le quartier et voyez quels sont leurs prix. S'ils sont plus élevés, cherchez à savoir pourquoi. Ont-ils un meilleur café ou un meilleur environnement ? Inspirez-vous-en pour être le meilleur !
4) ADDITIONNEZ TOUS LES COÛTS
Nous allons maintenant vous dire la triste vérité. Votre café est peut-être le meilleur, vous créez peut-être des moments inoubliables, mais si votre café ne couvre pas ses coûts réels, tout cela ne servira à rien.
Ce moment n'est peut-être pas très amusant, mais c'est peut-être le plus important de tout le processus. Prenez le temps de calculer tous vos coûts réels. N'oubliez pas les taxes, les réparations diverses, l'électricité, le téléphone, le loyer, vos employés et bien d'autres choses encore.
La fixation de vos prix se fera alors beaucoup mieux lorsque vous saurez tout ce que vous avez réellement à payer.
5) OFFRES SAISONNIÈRES
Tout comme les saisons changent, vous pouvez modifier les offres saisonnières de votre menu pour tenir vos clients en haleine. En automne, vous pouvez proposer un café au lait aromatisé à la citrouille ou un cappuccino au pain d'épices à l'heure de l'Avent. Vous pouvez choisir de surprendre vos clients avec quelque chose de différent chaque mois, mais cela prendra du temps.
Comme ces produits sont limités dans le temps, vous n'avez pas à vous inquiéter de leur fixer un prix légèrement plus élevé. Le client sait qu'ils sont limités et qu'il risque de ne pas pouvoir les offrir la prochaine fois ; il sera donc heureux de les essayer et de payer un supplément.
6) L'ASPECT DE VOTRE MENU
Même de petites choses comme l'aspect et la présentation de votre menu peuvent influer sur la perception de vos prix. Il est préférable de placer les menus les plus simples au début (expresso classique, cappuccino, options glacées, etc.) et seulement ensuite les menus plus compliqués.
De cette façon, les clients peuvent décider plus rapidement ce qui leur plaît vraiment et éventuellement continuer vers un menu avec des options plus compliquées à des prix légèrement plus élevés.
Conseil : une carte simple avec un menu de base au premier plan aidera les clients à mieux choisir. Vous ne voulez pas les embrouiller d'emblée et créer des obstacles qui les empêcheraient de passer commande.
Utilisez des neuf dans vos prix ! Les prix dits "Bata", qui comportent un neuf à la fin. Espresso à 49 CZK ou 50 CZK. Qu'est-ce qui vous fait le moins mal ?
RÉSUMÉ
Pensez à la façon dont vos clients perçoivent le prix, mais nevous oubliez pas vous-même. Essayez de réfléchir au prix que vous seriez prêt à payer pour le produit que vous proposez. Comparez ce prix avec votre prix réaliste au café. Que ressentez-vous ? Jouez avec les chiffres dans votre tête et faites des essais. N'oubliez pas que cette décision n'est pas définitive et que vous pouvez ajuster légèrement vos prix au fur et à mesure.