Fonctionnement d'une machine à expresso à levier
Si l'on examine la gamme des machines à expresso à levier, on s'aperçoit que certaines machines à expresso, bien que très semblables en apparence, se situent dans des gammes de prix différentes. Cela s'explique par l'amélioration des caractéristiques et de la qualité des matériaux. Supprimons maintenant tout ce qui contribue à faire un meilleur espresso et ne gardons que le strict minimum.
Pour toutes les machines à café, quel que soit leur prix, il nous reste ceci : la pompe à eau + l'élément chauffant + la chambre d'extraction, où l'eau chaude est poussée à travers le café moulu sous une pression d'environ 9 bars.
C'est la base de toute machine à café. C'est là que le choix spécifique de ces trois composants de la machine à café fait la différence pour la qualité du café et donc le prix final de la machine à café.
Une belledémonstration de ce principe de la cafetière à levier est illustrée par la préparation sur une machine à expressomanuelle Flair.
En s'éloignant des composants automatiques et en se concentrant sur les exigences de base de la préparation d'un véritable espresso, la cafetière de voyage Flair Espresso est une cafetière peu coûteuse mais parfaitement fonctionnelle.
Le cœur métallique de la machine à espresso - la pompe
Comme l'eau a besoin d'une force suffisante pour traverser toute la machine à café jusqu'au bourgeon de café tassé sur , elle a besoin de lapompe pour l'aider.
Auparavant, l'absence de pompe était résolue par des pistons attachés à de grands leviers. Les baristas devaient tirer ces leviers à la main pour faire couler l'eau dans le café. Des cafetières de ce type sont désormais disponibles sur le marché parmi les cafetières de Victoria Arduino. Cependant, il faut un barista expérimenté pour les faire fonctionner.
Pompe vibrante
Elle se compose d'un piston, d'un aimant et d'une bobine métallique. L'électroaimant déplace le piston, qui pousse la pompe pour aspirer l'eau dans la machine.
✔ enn'augmente pas de manière significative le prix global de la machine ou ses dimensions.
❌ la pression provoquée par la vibration n'est pas stable et la machine ne peut pas être raccordée directement à la conduite d'eau
❌noisier et durée de vie limitée
Pompe rotative
Ce type de pompe fonctionne sur un système de roue à palettes qui tourne pour pousser l'eau dans la chambre de la pompe dans le système de la machine à café à une pression constante.
✔ Elle maintient une pression d'eau constante et la machine à café peut également fonctionner avec une alimentation directe en eau.
✔ plus silencieux, il a une longue durée de vie
❌ elle est plus grande et plus chère, ce qui a une incidence sur le prix de la machine à café.
Indique les performances de la machine à café - l'élément chauffant.
L'eau pompée dans le système de la machine à café doit être chauffée à une température d'environ 92 °C pour que l'extraction du café puisse avoir lieu. Pour ce faire, la machine à café utilise deséléments chauffants tels que des chaudières ou des thermoblocks. Leur type, leur volume et leur nombre influencent les performances de la machine à café. Le prix et la taille de la machine y sont également liés.
Thermobloc simple
L'utilisation d'un bloc thermique dans les machines à café présente l'avantage d'être plus petit et de réduire les coûts de production. Il fonctionne sur le principe d'un bloc métallique qui conduit la chaleur et chauffe le système dedistribution d'eauen spirale (ou non) de la machine à café.
L'eau chauffée par le thermobloc est prête à la demande pour la préparation du café. En général, cependant, les blocs thermiques ne sont pas très efficaces pour maintenir une température constante de l'eau, ce qui est très problématique pour la préparation de l'espresso. L'entartrage est également plus risqué avec un bloc thermique. Mais le côté positif est leur chauffage rapide de l'eau.
Chaudière simple
Les cafetières à bain-marie fonctionnent à peu près de la même manière que les bouilloires. L'eau est introduite dans le récipient métallique et chauffée à l'intérieur. La taille de la chaudière influe principalement sur le temps nécessaire pour chauffer l'eau à la température requise pour préparer le café.
Les cafetières à chaudière fonctionnent de la même manière que les bouilloires. L'eau est introduite dans le récipient métallique et chauffée à l'intérieur. Sonvolume influe principalement sur le temps de chauffage. Le grand avantage d'une chaudière est labien meilleure stabilité de la température de l'eau pour la préparation de l'espresso.
Chaudière + bloc thermique
Dans les deux options précédentes - machines à café dotées d'un seul élément chauffant - il est typique d'attendre qu'une température plus élevée soit atteinte pour utiliser la vapeur afin de fouetter le lait.
Une meilleure solution consiste à équiper la cafetière d'un système à double source de chaleur. Dans ce cas, lachaudière atteint la température idéale pour le café. Dans le même temps,le bloc thermique prépare la vapeur chaude pour fouetter le lait. Unsystème avec deux thermoblocs et unecafetière à deux chaudières peuvent avoir une répartition des tâches similaire.
Chaudière + HX
Le plus grandnombre d'éléments chauffants a des exigences en matière d'espace , ce qui augmente la taille de la machine à café. Leschaudières avec HX (échange de chaleur) ou les échangeurs de chaleurrésolvent parfaitementcet aspect de volume des machines à café à double chaudière.
Dans ce cas, une chaudière estalimentée par l'autre. En plus de économiser de l'espace, cela résout aussi une consommation d'énergie plus agréable parce qu'il y a un chauffage interne entre les chaudières, et un meilleur maintien de la température.
Zone d'extraction - tête de la machine à café
C'est l'endroit où l'eau et les grains de café torréfiés et moulus deviennent l'espresso. Cet espace est appelé tête de lamachine à café. Également appelée tête de groupe, groupe d'infusion ou simplement 1 gr (machine à café à groupe unique).
Tous les types de têtes de machine à café ont deux tâches fondamentales. Elles sont la partie de la cafetière où l'eau chaude est expulsée par la douche de la cafetière. Elles sont l'endroit où le levier, ou portafiltre, estinséré avec un panier rempli de café moulu gonflé. La deuxièmefonction de la tête de la cafetière est de rester chaude afin de ne pas affecter la température de l'eau d'extraction du café.
Le type de tête de cafetière utilisé détermine le système de chauffage de l'eau choisi. Chaque version de la tête de la cafetière a sa propre façon de gérer la stabilité thermique. Voici donc les types les plus courants :
Circulaire
Dans ce type de tête de machine à café, le chauffage s'effectue par laconductivité très des matériaux métalliques qui transfèrent la chaleur. C'est la solution la plus simple et la plus courante pour les cafetières de base. Cependant, l'instabilité et la perte de chaleur peuvent se produire.
Saturée (saturée)
La conception de la tête saturée est directement connectée à la chaudière, ils font partie intégrante de la cafetière. Le chauffage a donc lieu simultanément. Dans l'espace interne de la tête de lecture, l'eau chaude circule. C'est une solution très efficace pour la stabilité de la température.
Tête de groupe E61
L'année 1961 restera une année célèbre dans l'histoire de la cafetière, lorsque Ernesto Valente a reçu un brevet pour la conception de la tête E61. Cette invention ingénieuse est toujours utilisée aujourd'hui (et ne cessera probablement pas de l'être). La base est unepièce en laiton de 9 kg lourde avec une chambre à eau, une pression et une valve à trois voies sophistiquée.
Les avantages sont une parfaite stabilité thermique et la possibilité de régler la pression pendant l'extraction pour obtenir un certain profil d'arôme de café ou pour la préparation d'un espresso avec pré-infusion. Un léger inconvénient est le temps de chauffe plus long de la tête de la machine à café de construction robuste (environ 15 minutes). Mais dans ce cas, vaut vraimentla peine d'attendre un peu.
Douches, filtres, joints et contre-filtres de la machine à café
La plupart des composants de la machine à café sont cachés à l'intérieur, derrière le boîtier. Le plus visible des différents processus qui se déroulent dans la machine à café lors de la préparation du café est l'écoulement de l'extrait de café qui en résulte - l'espresso. Le cafés'écoule du portafiltre, ou levier, de la machine à café.
Chaque portafiltre est encastré dans la tête de la machine à café. À l'intérieur duportafiltre se trouve un panier (si vous voulez un bol, un filtre). Le panier est rempli de la quantité nécessaire de café moulu pendant la préparation. Dans la zone du filetage pour l'insertion du porte-filtre, il y a unjoint de la tête de la machine à café (le porte-filtre est placé sur son bord). Le joint entoure la crépine dedouche (filtre), vissée à lapomme de douche de la machine à café.
Fonctions de contrôle et de réglage de la température de l'eau dans la machine à café
Pour maintenir la température de l'eau requise, les machines à café utilisent les technologies suivantes : thermostat, pressostat, PID.
Le thermostat est un système de détection de la température de l'eau similaire à celui que l'on trouve dans les bouilloires électriques. Un capteur de température mesure la température actuelle de l'eau et si elle tombe en dessous d'un certain niveau, l'électronique de la machine à café lui demande de réchauffer l'eau.
L'indicateur de température de l'eau dans la machine à café, sous la forme d'un pressostat , fonctionne en réponse à un changement de pression dans la chaudière de la machine à café. Lors du refroidissement ou du chauffage, la pression à l'intérieur de la chaudière change, elle pousse ou relâche la pression sur la vanne du pressostat , activant ou désactivant ainsi la fonction de chauffage.
La troisième méthode, la plus efficace, consiste à équiper la cafetière d'unsystème PID ( ). La température dans la cafetière est contrôlée et ajustée électroniquement (même en prédisant les circonstances qui conduisent à un changement de la température de l'eau de la chaudière). Les cafetières équipées d'un système PID ont lecontrôle de la température le plus pratique et, surtout, le plus précis .
Connaissez-vous la technologie Cool Touch ?
À l'origine réservée aux machines à café professionnelles, elle fait désormais son entrée dans les modèles domestiques. Il s'agit d'une buse à vapeur spéciale dotée d'un joint interne qui isole la température de la vapeur du matériau de surface de la buse, de sorte qu'elle ne vous brûle pas au toucher.
Fonctions de contrôle et de réglage de la pression de la machine à café
D'autres fonctions ou composants communs d'une cafetière à levier sont ceux qui affichent ou affectent la pression de l'eau pour l'extraction de l'espresso. Le manomètre est un élément commun des cafetières. En termes simples, il affiche lapression actuelle dans la chaudière - la pression optimale est d'environ 1,5 bar. Alternativement, en tant que double jauge, il indique également la pression d'extraction - idéalement autour de 9 bars.
Si le manomètre est utilisé pour le contrôle, que pouvez-vous faire pour influencer directement la pression d'extraction du café ? Cette question délicate a une réponse simple. En moulant le café. Oui, la pression d'extraction dépend de vous et de votre moulin. Dans le cas d'un café moulu grossièrement, il ne se formera pas suffisamment de barrière dans le portafiltre pour empêcher l'eau d'extraire correctement le café à une certaine pression. Il n'est donc pas nécessaire de déplacer l'aiguille du manomètre.
Au contraire, la limite supérieure de la pression d'extraction peut déjà être déterminée par la machine à café grâce à OPV - pressure relief valve. L'OPV est un petit composant situé dans le système de la machine à café, derrière la pompe. Il limite ledébit d'eau de la pompe de manière à ce que la pression maximale soit de 9-10 bars. Vous n'avez donc pas à vous soucier d'une surextraction du café due à une pression trop élevée.
De même, la force de la pression de l'eau peut être réglée sur une machine à café équipée d'une tête E61. Sa conception est prédestinée à cela. En ouvrant la valve de la tête e61 pour permettre à l'eau de s'écouler dans la douche de la machine à café, vous réglez la force de l'eau, c'est-à-dire sa pression. Vous pouvez donc ajuster la force de la préinfusion et obtenir le profil de pression pour une recette d'espresso spécifique .
L'espresso UX ? Caractéristiques d'une machine à café conviviale
Je vous ai présenté les éléments les plus importants des machines à café et leurs fonctions. La technologie du café évolue constamment. En fait, c'est un peu comme les voitures. Il existe de nouvelles fonctionnalités pour les machines à café, des options de commande à distance et l'automatisation. Un certain nombre de circuits électriques, de puces et de cartes de contrôle occupent une certaine partie de la machine à café.
Une telle machine à café autonome peut rendre la préparation d'un espresso très facile et agréable. Vous pouvez choisir le degré d'automatisation qui vous convient le mieux. De la préparation entièrement manuelle sur une machine à café manuelle Flair Espresso, aux machines à café semi-automatiques (semi-automatiques), où l'on enclenche et arrête soi-même le temps d'extraction.
Vous pouvez opter pour une machine à café volumétrique - qui mémorise la dose d'eau réglée pour l'espresso et la répète de manière cohérente lors de la préparation suivante. Jusqu'à , vous pouvez opter pour un système gravimétrique qui pèse l'ensemble de la préparation et répète automatiquement la recette d'extraction à partir de ce moment.
Leprogramme de nettoyage séparé est une fonction très appréciée de la cafetière. Personnellement, j'ai adoré le rinçage automatique de la douche de la cafetière après avoir enlevé le filtre à eau. Il rend la préparation du café plus douce et plus rapide, et la consommation d'eau pendant le rinçage est plus faible et contrôlable. Les nouvelles machines à café de la série Eagle One de Nuova Simonelli sont dotées de cette fonction, y compris le modèle domestique E1 Prima.
À propos de nettoyage. Il existe un composant très simple dans les machines à café qui permet le processus de nettoyage typique connu sous le nom de back flush (rinçage à contre-courant). Il s'agit d'unevalve solénoïde à trois voies ( ). Elle fonctionne comme une sorte de jonction à trois voies de la ligne d'eau dans la cafetière. Elle laisse passer l'eau de la chaudière dans la tête de la cafetière ou ferme le chemin vers la chaudière et permet à l'eau de la tête de la cafetière de s'écouler dans le bol à déchets.
