Comment former des baristas pour votre café

8 ÉTAPES FONDAMENTALES POUR CRÉER UNE FORMATION DE BARISTA EFFICACE

Chacun de vos baristas aura des connaissances et des compétences initiales différentes, ce qui entraînera également des durées de formation différentes. Laformation initiale ne devrait pas durer plus d'un mois, mais après deux ou trois semaines, les baristas devraient être indépendants.

Si un mois vous semble long, sachez qu'il n'y a pas lieu de se précipiter et qu'il est préférable d'aborder tous les sujets de manière approfondie avec les baristas, car la qualité de leur travail ne tardera pas à s'en ressentir.

FIXER DES CRITÈRES POUR LE TRAVAIL DE BARISTA

La définition de critères est la clé du succès. Pourquoi, me direz-vous ? Si vous et le barista savez ce qu'il faut faire, comment le faire et pourquoi le faire, tout le monde travaillera mieux tout de suite. Le fait de se mettre d'accord sur des attentes précises permettra à vos baristas de travailler dans le cadre d'un rôle clairement défini, ce qui améliorera leur efficacité dans leur nouveau poste.

Quels critères devriez-vous fixer pour le plan de formation des baristas ?

Fixer des objectifs - Il serait inutile de fixer des critères sans fixer d'objectifs. Il est également important que tout le monde ait le même objectif, donc fixez des objectifs avec les nouveaux baristas et les baristas en poste. Créez un plan qui vous aidera à atteindre ces objectifs et qui permettra à vos employés de réussir de manière autonome. Déterminez où en sont vos baristas en matière de café et de compétences de barista et définissez les points à faire évoluer et ceux qui doivent être clarifiés. Enfin, fixez un résultat mesurable et expliquez pourquoi les objectifs fixés ont été atteints ou non.
Commencez dès maintenant - Il n'est pas nécessaire d'attendre. Dès le premier jour, vous pouvez aborder la question du rôle que jouera votre nouveau barista dans le bon fonctionnement de l'établissement. En dressant une liste claire des attentes en matière de responsabilités et de culture d'entreprise, vous poserez les bases de la responsabilité dans votre café. Les attentes peuvent être les suivantes : qu'est-ce qu'un nouveau barista peut apporter à votre café grâce à son expérience ? Comment fonctionnent les opérations et les équipes ? À quoi nos clients sont-ils habitués ?
Responsabiliser les employés - Fixer des repères à chaque étape vous permet, en tant que manager, de responsabiliser les employés par rapport à leurs objectifs et à leurs responsabilités. Créez une liste de contrôle que les baristas pourront utiliser pour se responsabiliser les uns les autres, puis vous pourrez les responsabiliser à votre tour. Que doit faire un barista à la fin ou à la fin d'un service ? Vérifier les progrès des nouveaux baristas.
Donnez un retour d'information significatif - Le retour d'information doit toujours être constructif, proposer des solutions et viser à renforcer l'employé, et non à le rabaisser. Ne craignez pas les conversations difficiles, car c'est ce qui vous aidera à vous faire respecter en tant que manager et à montrer à vos employés que vous êtes également attaché à leur réussite. L'idéal est de rencontrer régulièrement l'employé pour discuter de ce qui pourrait changer, tant de son côté que du vôtre, ou, inversement, de ce qui va dans son sens ou dans le vôtre.
Motiver - Découvrez ce qui motive chaque employé. La motivation n'est pas seulement une question d'argent. Les horaires de travail flexibles sont-ils importants pour eux ou les avantages tels que la participation à des concours de baristas ou le suivi d'une formation professionnelle de barista qui leur permet d'aller un peu plus loin dans leurs compétences de barista. Pour certains baristas, la visite d'une ferme de café ou d'une torréfaction peut même être intéressante. Adoptez une approche individuelle de la manière dont les objectifs que vous fixez ensemble affecteront la progression de leur carrière.
Veillez à ce que vos objectifs et vos critères soient mesurables - des critères et des objectifs clairs conduisent à des résultats clairs.

SERVICE À LA CLIENTÈLE ET COMPÉTENCES INTERPERSONNELLES

Si la préparation du café ou de toute autre boisson est extrêmement importante, ce qui l'est peut-être encore plus, c'est l'attitude amicale, le professionnalisme ou , pourrait-on même dire, l'hospitalité. La capacité à offrir une véritable hospitalité n'impressionne pas seulement vos clients, mais joue également un rôle essentiel dans la fidélisation des clients de votre café.

Vous pourriez penser que former un barista pour qu'il soit capable de faire de la visite d'un client une expérience agréable est impossible, ou du moins de longue haleine, parce que c'est quelque chose qui doit être ancré dans une personne, ce qui est vrai d'une part, mais c'est aussi quelque chose qui peut être travaillé. Lerespect des trois Ppeut également être la clé d'une préparation réussie dans cette partie .

DU PROFESSIONNALISME. LA PATIENCE. LES GENS D'ABORD OU LES TROIS P DE L'HOSPITALITÉ

Lepremier P est le professionnalisme, qui est à la base d'un excellent service à la clientèle. Garder la tête froide même dans les moments difficiles est difficile, mais cela montre à un client ou à un collègue qu'il existe une solution à son problème. Nous sommes tous humains, mais la capacité à ne pas se laisser emporter par l'instant est très bonne et précieuse.

Ledeuxième P est la patience, ou la patience dans l'original. C'est une condition sine qua non pour réussir dans n'importe quel secteur de services. Faites comprendre à votre personnel que la flexibilité des politiques de service est essentielle pour créer une expérience stable pour chaque client en fonction de ses besoins et de ses désirs.

Ledernier P est "people first", c'est-à-dire les gens ou le client d'abord. L'empathie à l'égard du client permettra à vos baristas d'entrer en contact avec les clients à un niveau différent, plus intime. La capacité du barista à reconnaître l'humeur du client lui donne l'avantage d'adapter le service à chaque client individuellement. Chaque barista est parfois un peu psychologue.

La clé du succès d'un café n'est pas seulement un client satisfait, mais aussi une équipe bien coordonnée. Le bien-être sur le plateau a une grande influence sur l'ensemble du fonctionnement du café. Source : Joshua Rodriguez | Unsplash.com

PAS SEULEMENT LES COMPÉTENCES PROFESSIONNELLES PROPRES À VOTRE CAFÉ

Qu'est-ce que je veux dire par là ? Certaines de ces compétences seront acquises par vos baristas au fil du temps, d'autres doivent être littéralement enseignées. Il s'agit de petites choses, mais elles sont également essentielles, et comprennent tout, de l'endroit où trouver les choses, à la façon de stocker les produits, à la complexité du travail avec la machine à café dans votre café, à tout ce qui distingue votre café des autres, comme la préparation d'une boisson au café unique.

CE QU'UN BARISTA DOIT SAVOIR SUR LE CAFÉ

Tout barista doit connaître lesdifférents types de café. Il doit savoir d'où ils viennent, en quoi ils diffèrent les uns des autres et ce qui est spécifique à l'origine du café et aux différentes méthodes de traitement. Il est également important de pouvoir distinguer les différentes torréfactions et de savoir ce qui rend les grains uniques et comment cela affecte le goût final du café. Sans oublier de connaître les différences entre les boissons à base de café.

Àl'instar des sommeliers qui font des dégustations de vin, une bonne option pour les baristas est d'organiser un cupping, une dégustation d'une variété d'échantillons de café, au cours de laquelle vous expliquez les caractéristiques uniques de chaque café en fonction de son origine ou de son traitement et permettez aux nouveaux baristas de les goûter. C'est aussi un excellent moyen de renforcer ces connaissances dans leur esprit.

De nos jours, il estégalement utile pour les baristas de connaître le parcours du grain, de la plantation à la tasse, le processus de torréfaction, ainsi que des informations sur leproducteur et l'origine spécifique du café, surtout si le café que vous servez dans votre café provient de votre torréfaction. Tous les clients n'ont peut-être pas besoin de ces informations, mais au moins le barista ne sera pas pris au dépourvu lorsqu'un client les lui demandera. De plus, si le barista sait avec quoi il travaille, et je ne parle pas seulement du café, mais aussi des autres ingrédients ou même des machines de votre café, il sera plus à l'aise dans son travail et l'appréciera probablement un peu plus.

COMPÉTENCES TECHNIQUES D'UN BARISTA

Comme je l'ai indiqué plus haut, il ne suffit pas d'avoir des connaissances sur le café, les compétences techniques sont également importantes pour la réussite d'un nouveau barista dans un café. Ne partez pas du principe que chaque personne que vous engagez comme barista possède ces compétences par nature. En formant aux compétences techniques nécessaires pour effectuer le travail, vous pouvez également enrichir votre équipe avec des personnes ayant d'excellents traits de personnalité mais peu ou pas d'expérience technique, ce qui élargit votre vivier d'employés potentiels.

La clé pour préparer correctement un espresso, ou n'importe quel café d'ailleurs, est de lui enseigner les règles à suivre. Avec une répétition constante et de la persévérance, il s'améliorera.

QUELLES SONT LES COMPÉTENCES LES PLUS IMPORTANTES POUR RÉUSSIR EN TANT QUE BARISTA ?

Mouture - Les connaissances de base comprennent la manière dont les différentes grosseurs de mouture affectent le profil aromatique final du café et les grosseurs nécessaires pour chaque méthode d'infusion. En outre, vous devez savoir comment faire fonctionner le moulin à café.
Préparation de l'espresso - tassage, préinfusion, profilage de la pression et du débit. Il s'agit là de techniques importantes à mentionner en plus de la préparation de boissons à base d'espresso. Bien entendu, le travail avec la machine à espresso elle-même ne peut être omis.
Travailler avec le lait - Comment fouetter correctement le lait, à quelle température il doit être, ce qu'il faut éviter, et comment dessiner ces belles images de cappuccino devrait également faire partie de votre formation de barista.
Méthodes de préparation du café filtre - De nos jours, la préparation du café dans un café ne se limite plus à l'espresso et aux boissons à base d'espresso, vous devez également savoir comment préparer le café dans une machine à café goutte à goutte ou comment préparer des préparations alternatives telles que les populaires V60, Aeropress ou Chemex. Un bon barista doit également connaître les différences entre les cafés obtenus.

Entretien - C'est une chose de travailler avec une machine à café ou un moulin, mais il faut aussi savoir comment les nettoyer correctement, sans quoi un barista n'est tout simplement pas un barista digne de ce nom.

APPRENDRE COMMENT, MAIS AUSSI POURQUOI

J'ai déjà abordé ce point auparavant. Pour faire simple, vous pouvez apprendre à n'importe qui à faire quelque chose, mais il ne le fera jamais bien s'il ne comprend pas pourquoi il le fait de cette façon. Il en va de même pour vous lorsque vous formez un nouveau barista. En expliquant le but de l'activité, vous donnez un sens à ce que vous faites.

RÉPÉTITION, RÉPÉTITION, RÉPÉTITION

Aucun savant n'est tombé du ciel, et la clé pour amener un nouveau barista à un niveau professionnel est la répétition. Nous connaissons tous l'idée selon laquelle "c'est en forgeant qu'on devient forgeron", mais qu'est-ce qui rend la répétition si importante dans le processus de préparation ? Lorsque vous encouragez vos nouveaux baristas à pratiquer leurs compétences, que vous les initiez aux techniques que vous leur enseignez et que vousfaites passer ces activités de leur esprit conscient à leur subconscient pour qu'ils finissent par ne plus avoir à penser à ce qu'ils font, c'est exactement ce qu'il faut faire. C'est ce qui rendra votre formation efficace.

CONTRÔLE DES BARISTAS ET ÉVALUATION DES COURS POUR BARISTAS

L'importance du contrôle des baristas ne doit pas être sous-estimée. Vouspouvez contrôler l'ensemble du processus de préparation d'un employé à un poste de barista, par exemple dans le cadre d'entretiens individuels ou de conversations spontanées, afin de vous assurer que tout se déroule sans accroc et que le barista est clair. C'est là que vous pouvez détecter les problèmes éventuels et les corriger avant qu'ils ne s'aggravent. Enfin, l'évaluation de l'efficacité du processus de formation vous permet d'acquérir l'expérience nécessaire pour mieux former à chaque fois et améliorer votre programme à l'avenir.

Ce tableau peut servir de squelette et de résumé de la manière de mener un cours pour barista d'un point de vue pratique.

Préparez-vous et préparez le barista	Assurez-vous que le barista est préparé et invitez-le à poser des questions. Évaluez les connaissances préalables du barista. Expliquez au barista ce que vous allez lui apprendre. Expliquez-lui pourquoi c'est important.
Démonstration	Faites une démonstration de l'activité et discutez de ses principales étapes. Indiquez le numéro de l'étape et le nombre total d'étapes. Il peut également être utile d'avoir des notes préparées à l'avance que le maître d'hôtel pourra compléter et auxquelles il pourra se référer ultérieurement. Répétez l'activité et discutez des principales étapes, des points clés et des raisons. Fournissez suffisamment d'informations pour permettre aux participants de terminer l'activité sans les submerger d'informations. Si nécessaire, donnez des conseils supplémentaires qui peuvent mettre le nouvel arrivant plus à l'aise ou des aides à l'emploi. Avec le temps, la plupart du temps, chacun trouvera son propre style.
Pratique	Laissez le barista faire la démonstration de l'activité sans rien dire. Faites-lui part de vos commentaires si nécessaire. Remarquez les erreurs et les mouvements incertains. Laissez le garçon de café recommencer et discutez avec lui des principales étapes. Veillez à indiquer le numéro de l'étape. Laissez le garçon de café faire une troisième démonstration et discutez avec lui des principales étapes, des points clés de l'activité et justifiez-les. Continuez à pratiquer la compétence jusqu'à ce que le garçon de café puisse la démontrer correctement. Renforcez et donnez un retour d'information directif à chaque étape.
Conclusion	Posez toutes les questions restantes au barista et répondez-y. Vérifiez qu'il ou elle est clair(e). Indiquer au barista où ou à qui il peut s'adresser pour obtenir des conseils ou de l'aide. Contrôlez le barista pendant qu'il effectue son travail. Fournir un retour d'information encourageant et constructif sur toutes les actions.

QUI SAIT, ENSEIGNE

Enfin, unformateur ou un barista expérimenté estégalement important pour la réussite d'un barista . Dans un petit café, vous vous chargez probablement de cette tâche en interne, c'est-à-dire en tant que gérant ou responsable des opérations. Toutefois, si la formation d'un nouveau barista est la dernière chose à faire dans votre emploi du temps, vous pouvez opter pour la même solution que dans les grands cafés. Vous pouvez donc vous adresser à un centre de formation ou à un spécialiste. Après tout, c'est une chose de savoir faire les choses soi-même et une autre de les enseigner. Les centres de formation se consacrent entièrement à la formation des baristas. S'adresser à eux, c'est donc mettre la formation d'un nouveau barista entre de bonnes mains.

L'idéal est de combiner une formation dans un centre de formation, par exemple avec un cours intensif de barista sur notre site de Luhacovice, où nous assurons un enseignement de qualité de la théorie du café, mais aussi des connaissances techniques, des relations avec les clients et surtout de la préparation du café de toutes les manières possibles, , ainsi qu'une formation interne du barista principal. Il enseignera aux nouveaux baristas les choses qui sont propres à votre café. Vous ne pouvez pas former un nouveau barista directement sur le plateau, car vous risquez d'oublier quelque chose, d'avoir beaucoup de clients ou tout simplement de ne pas avoir le temps d'examiner les choses en détail, c'est pourquoi cette combinaison de formations est également appropriée.