Comment la bonne technique de préparation du café permet de réduire le gaspillage de lait
TRAVAILLER AVEC LE LAIT DANS LE CAFÉ
Au moment où le garçon de café parvient à renverser le lait, la seule chose qui pourrait vous aider est de pouvoir arrêter le temps. C'est le seul moyen d'éviter les dégâts. Honnêtement, il arrive que même le garçon de café le plus discipliné renverse du lait, et parfois ce gaspillage involontaire de lait est tout simplement inévitable. Mais vous pouvez vous efforcer deréduire le gaspillage sous la forme de lait inutilisable. Il s'agit des restes après la préparation du café.
Pour fouetter, vous avez besoin de lait entier et réfrigéré. Avec labonne technique de fouettage, vous obtenez une micro-mousse que vous versez dans la machine à espresso et créez des images à la surface - latte art. Vous savez également que vous devez verser le lait au milieu de la casserole pour pouvoir bien le fouetter. Par conséquent, vous ne contrôlez pas tout à fait la quantité nécessaire pour le préparer.
TRAVAILLER LE LAIT DANS UN CAFÉ
Au moment où le barista parvient à renverser le lait, il serait peut-être utile de savoir arrêter le temps. C'est le seul moyen d'éviter les dégâts. Honnêtement, il arrive que même le garçon de café le plus discipliné renverse du lait, et parfois ce gaspillage involontaire de lait est tout simplement inévitable. Mais vous pouvez vous efforcer deréduire le gaspillage sous la forme de lait inutilisable. Il s'agit des restes après la préparation du café.
Pour fouetter, vous avez besoin de lait entier et réfrigéré. Avec labonne technique de fouettage, vous obtenez une micro-mousse que vous versez dans la machine à espresso et créez des images à la surface - latte art. Vous savez également que vous devez verser le lait au milieu de la casserole pour pouvoir bien le fouetter. Par conséquent, vous ne contrôlez pas tout à fait la quantité nécessaire pour le préparer.
QUE FAIRE DES RESTES DE LAIT ?
Que faire du lait restant après la préparation d'un cappuccino, par exemple ? Une fois fouetté, le lait perd ses propriétés de fouet. Ilne peutdonc pas être utilisé pour préparer davantage de café. Par ailleurs, il faut savoir que lelait chaud a de fortes chances d'être contaminé par des bactéries.
Vous pouvez verser ce lait. Cependant, si vous l'utilisez immédiatement pour votre prochaine commande, c'est la meilleure solution économique et écologique . Jetez donc un coup d'œil à votre carte et vérifiez si elle contient suffisamment de boissons lactées.
BOISSONS LACTÉES AU CAFÉ
Un lungo au laitseul utilisera au moins une partie du lait chaud. Lethé noir Earl Grey est également délicieux avec une goutte de lait. Pour la consommation de lait chaud, les chocolats sont parfaits , et les enfants ne sont pas les seuls à les apprécier dans les cafés. Le chocolat de qualité fondu dans du lait chaud est la boisson hivernale typique des chocoholiques, qui sont nombreux dans le monde !
LA QUANTITÉ DE LAIT EN FONCTION DE LA BOISSON
Que voustravailliez dans un café à Prague, à Brno ou même à Frýdek-Místek, le café au lait sous la forme d'uncappuccino ou d'un latte ( )est l'une des boissons les plus vendues partout . C'est sous les yeux du barista, sur la machine à café, que les tasses destinées à ces boissons sont chauffées . Le garçon de café doit savoir quelle quantité de lait peut tenir dans une telle tasse. Il peut ainsi calculer laquantité de lait dont il a réellement besoin.
Lorsque vous connaissez la quantité de lait nécessaire pour chaque café, vous pouvez additionner et combiner ces quantités. Vous aurezainsi uneidée de la quantité de lait nécessaire pour l'ensemble de votre commande. Choisissez ensuite la cruche appropriée pour ce volume de lait et mélangez le lait pour tous les cafés de la commande.
LE BON VOLUME DE THÉIÈRE
Lespots à lait sont l'outil du barista. C'est pourquoi le bar ne doit pas en avoir un seul, mais plusieurs, de tailles différentes. Il peut ainsi choisir celui qui peut contenir exactement la quantité de lait dont le barista a besoin pour la commande.
Ces latrines font partie de l'équipement de base de tout bon café. Un pichet de la bonne taille permet d'économiser le temps passé à fouetter, ce qui permet au barista de préparer la commande plus rapidement. Les clients n'ont pas à attendre leur café et vous économisez sur la consommation de lait.
REDISTRIBUTION DU LAIT
Lorsqu'il fouette le lait pour plusieurs boissons à la fois, le barista doit maîtriser la technique de transfert et de redistribution du lait. Supposons que vous souhaitiez préparer deux cappuccinos. Il s'agit d'une commande classique dans les cafés, lorsqu'un couple d'amoureux vient pour un rendez-vous. Ils prennent tous les deux du café et du gâteau. Vous préparez deux expressos dans deux tasses et vous allez fouetter le lait.
PRÉPARATION COMBINÉE DU CAFÉ
Si vous avez une petite théière, vous fouettez deux fois, vous rincez la théière et vous la remplissez de lait. Vous gaspillez ainsi le lait restant de chaque fouet. Vous perdez également votre temps, votre énergie et la qualité du premier cappuccino en attendant le second.
À moins que votre serveuse n'ait emporté le premier cappuccino pour qu'il ne vieillisse pas sur le bar. Même s'il perd de sa qualité sous les yeux du client. Parce que la dame attendra probablement par solidarité que son ami ait son café.
Si vous avez uneplus grande casserole avec juste assez de lait pour faire deux cappuccinos, tout est plus rapide. Vous fouettez le lait en une seule fois dans ce latte plus grand. Vous versez la plus grande quantité de lait dans une autre théière et vous remettez juste un peu de lait.
LA TECHNIQUE POUR VERSER LE LAIT
Pourquoi verser le lait de cette manière ? Lamousse plus épaisse qui reste sur le dessus de la cruche même après avoir été fouettée correctement doit être répartie équitablement. Cela permet d'obtenir une densité égale de mousse de lait pour les deux cafés. Lorsqu'il prépare de plus grandes quantités de lait pour plusieurs cafés à la fois, le barista doit déjà avoir une certaine expérience et une bonne estimation de la densité du lait.
EXPÉRIENCE ET ESTIMATION CORRECTE
Les compétences en matière de travail du lait font partie des avantages qu'un barista expérimenté apporte à votre entreprise. À l'inverse, les baristas débutants ont souvent du mal à estimer la quantité de lait nécessaire à la préparation du café. Certains craignent de manquer de lait et en versent trop dans la cafetière. D'autres sont trop économes en lait et en versent moins.
Dans le premier cas, ils perdront beaucoup sur le lait restant, très probablement en renversant le lait lorsqu'ils fouettent. Ou bien, pour éviter un déluge de lait, ils fermeront le bec avant que le lait n'ait eu le temps d'être fouetté. Pour ces jeunes baristas, peut les aider àmesurer la quantité exacte de lait dont ils ont besoin. Utilisez un gobelet gradué ou pesez la quantité de lait à l'aide d'une balance de barista .
PRATIQUE ET FORMATION DES BARISTAS
Derrière la bonne estimation de la quantité de lait nécessaire, la capacité à choisir la bonne taille de théière et à répartir le lait de manière homogène se cache l'expérience de chaque barista. Elle s'acquiert par la pratique. Toutefois, il est possible de se préparer à la pratique grâce à une bonne formation. Toute personne souhaitant devenir barista devrait recevoir une formation de base sur le travail du lait. Mais la formation de barista ne doit pas s'arrêter là. Il a mis en pratique pendant un certain temps ce qu'il avait appris lors de son premier cours de barista. Au bout d'un certain temps, ce jeune barista peut décider de suivre un autre cours de perfectionnement ou simplement de s'arranger avec un collègue expérimenté.
De cette manière, le jeune barista affine ses compétences et obtient une chose très importante : un retour d'information. C'est-à-dire l'avis d'un collègue expérimenté sur sa technique. De même, les baristas ambitieux qui passent leur temps libre après leur service à s'exercer à de nouvelles techniques d'art du café au lait ou à se préparer à un concours de baristas ont besoin de conseils professionnels. En effet, il arrive que nous ne puissions pas repérer certaines erreurs nous-mêmes, et encore moins y remédier.
UN PLAN CONTRE LE GASPILLAGE DU LAIT
Comment travailler correctement avec le lait ? Commencez parsuivre un cours sur le barattage du lait. Disposez du matériel adéquat et de théières de différentes tailles. Mesurez la quantité de lait. Entraînez-vousprogressivement sur .Vous comprendrez ainsi comment le lait se comporte lors de la préparation du café. Si nous pouvons estimer la consommation et la densité correcte du lait, nous serons en mesure de le travailler d'une manière respectueuse de l'environnement et donc économique.