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Comment préparer une tasse de café parfaite dans la Hario V60

Comment préparer une tasse de café parfaite dans la Hario V60

Le V60 comme symbole de la troisième vague de café

Hario a commencé à produire des ustensiles de cuisine pour la maison il y a plus de100 ans, mais l'un de ses moments les plus importants est survenu plusieurs années plus tard. Ce sont les recherches sur le verre résistant à la température, appelé "verre Hario", qui ont permis aux produits d'entrer dans de nombreuses cuisines et cafés du monde entier.

Dans le monde des barista, Hario est un symbole de la troisième vague du café. Il représente la préparation moderne du café dans le respect de la matière première et du travail de toutes les personnes impliquées dans le café. LeDripper V60 est leur produit phare, mais ils produisent de nombreux autresaccessoires pour le café.

Choisir un Hario V60 par taille

Le V60 est depuis longtemps devenu plus qu'un simple modèle. Chacun peut choisir le sien en fonction de ses préférences. Le portefeuille de la marque comprend des goutteurs en 3 tailles - 01, 02, 03.

Si vous préparez une tasse de café juste pour vous, choisissez la version Hario V60 - 01. Cet égouttoir a la bonne taille pour un seul buveur de café. Si vous décidez d'inviter un visiteur à prendre un café, ou si vous avez vraiment besoin de beaucoup de café, optez pour la version plus grande marquée Hario V60 - 02.

Lataille 03 est conçue pour un maximum de 3 buveurs de café et vous ne pouvez l'obtenir qu'en plastique.

Tous les matériaux offrent plusieurs traitements de couleur. Quel est le V60 qui vous convient ? Source de l'image : Mirka Vnenková

Choisir un Hario V60 en fonction du matériau

Cela m'amène au fait que vous avez également le choix entre plusieurs matériaux, et plus précisémententre trois.

Le premier des matériaux utilisés est le plastique, qui est populaire principalement en raison de sa durabilité et de son faible prix.

Ensuite, Hario envoie des "v-six" en céramique, que vous trouverez dans une variété de couleurs. Certains d'entre eux sont également en édition limitée. Vous pouvez également rencontrer desversions entièrement métalliques.

Quels que soient les résultats de notre test, le V60 traditionnel en céramique est la version la plus populaire auprès de la plupart des buveurs de café. Ceci est principalement dû aux propriétés de ce matériau.

Lacéramique est plus agréable au toucher, plus durable et plus respectueuse de l'environnement que le plastique. Il peut facilement être nettoyé au lave-vaisselle, même si, la plupart du temps, vous pouvez simplement le rincer à l'eau courante.

Carafe Hario V60

Il vous manque une version en verre ? J'ai quelque chose pour toi aussi. Vous ne trouverez pas le verre V60 dans sa version classique, il s'agit d'unecarafe - un dripper relié au récipient inférieur avec un porte-filtre en plastique insérable. En termes de taille, il correspond à la version 02.

Qu'est-ce que le Hario V60 a de si génial ?

Laraison pour laquelle les cafés gagnants des meilleurs baristas sont faits avec le V60 est que c'estamusant. Cette méthode alternative de préparation du café est plus que propice à la recette unique de chaque barista et à son style personnel de préparation du café, qu'il soit professionnel ou à domicile.

Le Hario V60 transfère un maximum de saveurs et d'arômes des grains de café moulus à votre tasse. Lerésultat est un café gras et juteux qui captive et ravit.

L'accent est mis sur l'originalité dans la sélection des cafés. Qu'il s'agisse du traitement unique du café dans la plantation, du processus de torréfaction original ou de la recette unique du barista. Lesbaristas professionnels s'efforcent de créer une recette "sur mesure" pour chaque café et cet égouttoir leur permet de le faire.

Qu'est-ce qui influence la préparation du café avec le Hario V60 ?

Tous ces facteurs déterminent le goût de votre tasse de café.

  • Le rapport entre l'eau et le café et leur poids

Leratio de base à respecter est le suivant: 6 grammes de café pour 100 ml d'eau. Plus de café et moins d'eau vous donneront un goût plus prononcé.

  • Grosseur du broyage

Une mouture plus grossière fera ressortir l'acidité du café, tandis qu'une mouture plus fine ralentira l'extraction et donnera un café à l'arrière-goût amer.

  • Température de l'eau

Idéalement, latempératuredevrait se situer entre95°C et 87°C environ. Avec une eau plus fraîche, vous obtiendrez une agréable douceur du café et une légère acidité. À l'inverse, avec une eau plus chaude, vous obtiendrez une extraction plus prononcée.

  • Comment verser le café

Vous devezfaire infuser et verser lecafé de manière uniforme. La méthode d'arrosage a un effet important sur l'extraction et vous voulez que tout le café soit extrait de manière égale.

Choix d'un filtre en papier

Tout comme le matériau, vous avez le choix en ce qui concerne les filtres, et cette décision aura une incidence sur le goût de votre café.

  • Filtre en papier

Avec les filtres en papier, vous avez le choix entre trois tailles en fonction de la taille du goutteur, mais aussi entre différents papiers. La différence entre les deux est la finesse ou la perméabilité du papier.

  • Filtre en tissu

Voulez-vous sauver la nature des filtres en papier ? Dans ce cas, lesfiltres en tissusont le bon choix. Cependant, il est important de se rappeler que même le tissu s'use avec le temps et que sa perméabilité change avec l'usage.

  • Filtre métallique

Les filtres en acier inoxydable non seulement préservent la nature, mais sont également faciles à nettoyer. Il suffit de le rincer. Cependant, l'entonnoir en métal ne retient pas toutes les huiles qui se dégagent du café et en altère donc le goût. La tasse obtenue a alors un goût plus prononcé.

Avant de verser le café dans lefiltre en papier, vous devez faire couler de l'eau chaude à travers celui-ci. Cela permet de faire trois choses importantes pour obtenir une bonne tasse de café :

  1. Vous vous débarrassez du goût de papier qui pourrait affecter le goût final du café dans la tasse.
  2. En gardant le filtre en papier humide, il adhérera bien aux parois de l'égouttoir.
  3. De cette façon, le papier est fermement fixé au goutteur et à la carafe.

Comment faire du café dans le Hario V60 ?

Vous savez tout sur la préparation et le choix d'un V60, alors passons à la préparation du café. Grâce à sa popularité auprès des baristas du monde entier, vous trouverez en ligne de nombreuses façons de préparer du café avec le V60.

Legoutteur V60 s'adapte non seulementà tous les cafés, mais aussi au barista. C'est pourquoi chacun finira par trouver sa propre recette spéciale. Une qui capte exactement les caractéristiques que vous préférez dans votre café. En même temps, il laisse transpar aître lepotentiel unique du café que vous préparez.

Il est toujours bon d'avoir une recette qui ne vous laisse jamais tomber, c'est pourquoi mes conseils comprennent une recette universelle, puis trois autres si vous voulez jouer un peu plus.

La recette de base du Hario V60

J'ai repris cette recettede base d'un expert et d'une autorité de renommée mondiale en matière de préparation et d'infusion du café - Scott Rao.

Vous aurez besoin :

  • Eau à 93°C
  • filtre en papier ou autre filtre de votre choix
  • égouttoir V60-02

Instructions pour faire du café dans la Hario V60

  1. Préparez le filtre et pliez la couture, puis ouvrez le filtre et insérez-le dans le goutteur.
  2. Rincez le filtre à l'eau chaude. Videz l'eau après avoir rincé le filtre.
  3. Versez le café moulu et lissez-le uniformément (de préférence en tapant sur le côté de l'égouttoir avec votre paume).
  4. Versez 60 g d'eausur le café , en n'oubliant pas de déclencher le chronomètre au moment où vous commencez à verser.
  5. Ce premier arrosage est appelé "floraison". Il prépare le café pour une extraction correcte en permettant à l'eau chaude de libérer le dioxyde de carbone des particules de café, un résidu du processus de torréfaction qui entraverait l'extraction. Sa libération peut être observée sous la forme de bulles qui se forment à la surface, c'est le blooming du café.
  6. Remuez le cafépendant lafloraisonpour vous assurer que tout le café est humidifié.
  7. Après 30 secondes, lorsque le café s'est épanoui, ajoutez 300 ml d'eauen effectuant un lent mouvement circulaire .
  8. Remuez doucement dans le sens où vous versiez. Vous pouvez également secouer légèrement le dripper au milieu de l'extraction. La turbulence facilite l'extraction.
  9. Une fois que l'eau a coulé (vous devriez pouvoir le faire en 2:15 min), retirez l'égouttoir et savourez votre café !

Préparation du café V60 filtré par la méthode 4:6

Cette méthode du barista Tetsu Kasuya consiste à verser le café dans une certaine proportion, un par un.

Préparez-vous :

  • 20 g de café moulu grossièrement (comme pour la presse française)
  • 300 g d'eau à 93 °C
  • goutteur : Hario V60 - 02

  1. Préparez un filtre en papier, rincez-le et versez l'eau du pot.
  2. Versez le café moulu dans l'égouttoir et laissez-le reposer.
  3. Tout d'abord, versez trois fois les grammes d'eausur le café moulu, c'est-à-dire 60 grammes.
  4. Après 45 secondes, versez à nouveau le café. Répétez l'ensemble du processus 5 fois au total - 45 secondes et 60 grammes d'eau.
  5. À la troisième minute, retirez l'égouttoir du café et faites tourner le café pour combinertous les arômes.

Instructions pour le filtre V60 par Petra Strelecka

En 2017, la barista de Brno Petra Střeleckáa représenté notre pays au championnat du monde de préparation de café filtre. Laissez-vous inspirer par sa recette.

Pour préparer le café selon la recette de Petra, vous aurez besoin de :

  • un Hario V60-01 en plastique
  • filtre en papier
  • 14,8 g de café moulu moyennement grossier. Selon la recommandation de Petra , lecafé d'Amérique conviendra .
  • 250 ml d'eau à 95 °C

  1. Comme pour toute autre recette, préparez le V60 et le filtre en papier en le rinçant à l'eau chaude.
  2. Versez le café dans l'égouttoir et aplatissez le lit de café.
  3. Versez ensuite50 g d'eausur le café moulu en effectuant un mouvement circulaire. Le temps de floraison doit être de 30 secondes.
  4. A un intervalle de 30 secondes, versez 50 g d'eau sur le caféquatre fois de plus pour atteindre les 250 ml finaux de café.
Nos instructions vidéo vous aideront également à préparer votre café selon cette méthode.

Méthode de café glacé japonais avec V60

Avec le V60, vous pouvez également préparer du café glacé qui n'aura pas besoin d'être réfrigéré pendant plusieurs heures et sera prêt à vous rafraîchir immédiatement. Cette méthode de préparation du café glacé est appelée la méthode japonaise et utilise moins d'eau, qui est en partie remplacée par de la glace. Si vous deviez préparer le café dans les proportions classiques et le refroidir avec de la glace, le café serait dilué et son goût serait très faible.

Pour le café filtre glacé, vous aurez besoin :

  • 120 g de glace
  • 20 grammes de café moyennement moulu
  • 180 ml d'eau chaude pour la préparation + 100 ml à verser sur le filtre
  • Hario V60 - 02
  • filtre en papier

  1. Préparez le filtre en papier pour le goutteur et rincez-le avec 100 ml d'eau.
  2. Ensuite, videz le récipient et mettez-y de la glace. Versez le café dans l'égouttoir
  3. Mettez en marche l'égouttoir et versez 50 g d'eau chaudesur le café . Plongez le café dans un mouvement circulaire du centre vers le côté puis de nouveau vers le centre.
  4. A 0:45, ajoutez 70 grammes d'eau et à 1: 30, ajoutez les60 grammes d'eau restants .
  5. L'extraction devrait se terminer à 14h15.
  6. Entourez le café à la fin pour aider à faire fondre les morceaux de glace restants.

V60 vs. AeroPress

L'AeroPress est l'un des plus grands concurrents du V60, pourtant les deux préparations sont très différentes.

  • L'AeroPress est classée comme une méthode d'infusion par lixiviation, tandis que le V60 est une méthode d'infusion par égouttement.
  • Une autre différence réside dans le temps d'extraction. L'AeroPress a un temps d'infusion plus court, généralement d'environ 1 à 2 minutes, tandis que le V60 a un temps d'infusion de2 à 4 minutes.
  • Avec une recette normale dans l'AeroPress, vous ne préparerez qu'une seule tasse de café, avec le V60-02 (03)vous en traiterez d'autres.
  • Une autre différence importante réside également dans le goût et la texture du café. Lecafé de l'AeroPress est plus épais et a uncorps plus plein. Avec le V60, en revanche, vous pouvez préparer uncafé léger, frais et doux qui vous aidera à découvrir les nuances de goût des différents cafés.
  • La différence la plus significative est l'utilisation de la pression. Alors que dans la V60, l'eau s'écoule par gravité à travers le lit de café, le café dans l'AeroPress est littéralement pressé à travers le filtre. Il est donc particulièrement adapté aux cafésfruités et naturels.

V60 vs. Chemex

Enplus de l'AeroPress, le V60 est souvent comparé à laChemex. Dans ce cas, les différences sont légèrement moindres, car il s'agit dans les deux cas de méthodes de brassage goutte à goutte. Mais il y a quelques différences.

  • Chemex utilise un filtre en papier plus épais, ce qui donne un goût encore plus léger. Le café préparé dans le Chemex sera également légèrement plus acidepar rapport au V60 .
  • Avec la Chemex, vous ferez plus de café en une fois, même si la variante 03 correspond au volume de café de la plus grande Chemex.
  • La différence, qui peut être sans importance pour certains mais cruciale pour d'autres, est le matériau, c'est-à-dire le verre par opposition au plastique/non-tissu/porcelaine.

Chemex et V60 sont dans une bataille sans fin. En outre, ces deux outils peuvent également être utilisés pour préparer du thé en vrac. Source.

V60 vs Presse française

Lecafé du V60 et de laFrench Press est très différent, tout comme sa préparation.

  • Lecafé de la presse française est filtré uniquement à travers une passoire métallique et n'est donc pas clair et contient souvent des particules de café. Le café V60 est plus propre grâce à la filtration à travers un filtre en papier ou autre.
  • Comme avec l'AeroPress, lapression est utilisée avec la French Press, alors que la gravité est la seule pression utilisée avec le V60.
  • Lagrosseur de la mouturediffère également. Elle est généralement grossière pour la presse française et moyenne à moyennement fine pour le V60.

Vous trouverez des similitudes si vous regardez le temps d'extraction, qui est d'environ3 minutesdans les deux cas.

V60 vs. pot à moka

Dans le dernier cas également, c'est-à-dire en comparant labouilloire moka et le V60, vous trouverez de nombreuses différences.

  • Dans le cas de la bouilloire moka, la mouture estbeaucoup plus fine, presque comme dans une machine à expresso.
  • La préparation des deux méthodes est très différente. De plus, vous pouvez reconnaître d'un coup d'œil une tasse de café provenant d'une cafetière moka. C'est principalement parce qu'il est assez trouble et qu'il offre un goût plus corsé que le V60. Cela est confirmé par le fait que le café moka est désigné comme un substitut de l'espresso.