Comment préparer des boissons à base de plantes dans un café ?
COMMENT LES SUBSTITUTS DU LAIT SONT ENTRÉS DANS LES CAFÉS
Le fait que les tendances évoluent rapidement est également vrai dans l'industrie du café. Je dirais qu'il n'y a pas si longtemps, le seul cappuccino que je pouvais commander dans un café était fabriqué avec du lait de vache de longue conservation. Et aujourd'hui, comment se présente l'offre de lait dans les cafés ? Un intérêt pour le bio, un mode de vie végétalien et larecherche d'un moyen de ne pas se restreindre même si l'onsouffre d'allergies ou d'intolérance au lactose. Tout cela incite les propriétaires de cafés à proposer également des alternatives au lait.
Les cafés ont toujours été associés aux événements sociaux et aux tendances du moment. Les laits végétaux existent depuis plus longtemps qu'on ne le pense. La recette du lait d'amande, qui consiste à faire tremper des amandes dans de l'eau puis à les filtrer, était connue des Européens au Moyen Âge. Quant aulait de soja, ses origines remontent à la Chine duXIVe siècle. La redécouverte de ces boissons végétales et leur introduction dans le processus de préparation du café dans les cafés ont commencé avec lelait de soja, disponible sur le site .
POURQUOI INCLURE LES LAITS VÉGÉTAUX DANS VOTRE MENU ?
La motivation pour introduire des boissons à base de plantes comme alternatives au lait dans les cafés est le plus souvent basée sur la demande des clients. Les défenseurs des régimes à base de plantes sont aussi vos clients. Outre le mode de vieentièrement végétalien, il y a de plus en plus de personnes qui n'ont pas complètement éliminé les produits animaux de leur alimentation, mais qui n'en consomment qu'en petites quantités. Ces végétariens (végétaliens) occasionnels sont généralement appelés " flexitariens".
Il y a aussiles personnes qui sontallergiques au lait de vache et qui évitent lelactose . Il nefaut pas oublier lesbuveurs de café soucieux de l'environnement qui essaient de contribuer à la réduction de la production industrielle de lait animal. Cette production a un impact significatif sur la production de gaz à effet de serre et, bien sûr, il y a la question éthique de l'élevage de masse.
Au Royaume-Uni, par exemple,jusqu'à un tiers de la populationpréfère les substituts du lait de vache. La même étude de marché montre que les alternatives au lait à base de plantes sont particulièrement appréciées par la génération Z. Il s'agit des personnes nées à partir du milieu des années 1990. Jusqu'à 33 % de ces jeunes (jusqu'à 25 ans environ) boivent des laits végétaux.
Lefait que lesboissons à base de plantes puissent être une bonne affaire a été prouvé par le fabricant de lait d'avoine Oatly, dont lesventes sur le site ont été multipliées par dix entre 2017 et 2018 pour atteindre 15 millions de dollars. La présence de laits végétaux dans votre café est très bénéfique pour les besoins spécifiques de vos clients, pour l'écologie et - ce qui est le plus important pour l'avenir - pour l'économie de votre entreprise.
QUEL SUBSTITUT DE LAIT VÉGÉTAL CHOISIR POUR LE CAFÉ ?
Vous avez décidé de faire une place au lait végétal dans votre carte de café. C'estune bonne chose, mais il serait encore mieux d'offrir aux clients au moins deux substituts de lait. En effet, ces substituts ne sont pas des laits traditionnels. Les caractéristiques de chaque boisson végétale peuvent convenir à certains et pas à d'autres.
Un client peut préférer le lait de soja pour sa consistance et son goût agréable, tandis qu'un autre est allergique au soja. Certains apprécient un cappuccino aromatique à base de lait de coco, tandis que d'autres aiment essayer quelque chose de différent à chaque fois. Que vous optiez pour un seul ou plusieurs types de laits végétaux, c'est votre priorité lors du choix :
- Legoût ducafé avec le substitut de lait ,
- l'aspect ducafé final
- et la façon dont le lait végétal peut êtrefouetté (adapté à l'art du latte).
LAIT DE FLEURS
???? goût neutre
???? ne caille pas
???? texture crémeuse
???? production biologique
???? mousse plus longue
???? bulles plus grosses
???? mousse instable
Le lait d'avoine est certainement l'un des premiers adeptes des substituts de lait d'origine végétale pour le café. L'avantage le plus important de l'utilisation du lait d'avoine en conjonction avec le café est son goût et sa texture. Le lait d'avoinea un goût équilibré, presque neutre, qui convient à un certain nombre de clients à la recherche d'alternatives à base de plantes.
Le lait d'avoinepeut également séduire les consommateurs en raison de sateneur en fibres et de son faible impact environnemental lors de la production. Lors de la préparation d'un cappuccino aux flocons d'avoine, il ravira par sa nature non coagulante dans le café. En raison de sa faible teneur en protéines, il faut faire preuve de patience au moment de fouetter. Le moussage du lait de soja est presque deux fois plus long que celui du lait de vache. Par conséquent ,il est possible de créer des cafés au lait assez bien, mais la mousse n'est pas très stable.
LAIT DE SOY
???? goût neutre
???? texture laiteuse
???? bonne mousse et art du café au lait
???? coagulabilité
???? allergie au soja
Auparavant, la seule option pour un latte végétalien au café était le lait de soja. Le lait de sojaest facilement disponible et possède de bonnes propriétés de fouettage. Il est facile de fouetter le lait de soja, et même de le faire mousser beaucoup plus rapidement que le lait de vache. Il n'a pas non plus un goût désagréable. Il est assez neutre et n'éclipse donc pas le goût du café.
Cependant, il faut veiller à ce que la température soit correcte lors de la préparation. Lelait froid ou trop chaud risque davantage de caillerlorsqu'il est ajouté au café . Pour éviter de servir un café "tofu" au lieu d'un café au lait de soja, chauffez le lait de soja à une température légèrement inférieure à celle à laquelle vous êtes habitué avec le lait ordinaire. Il est également utile de le combiner avec un café à faible teneur en acide, par exemple unmélange expresso.
LAITS DE FRUITS À COQUE
Pour les laits de noix en général, les caractéristiques les plus importantes à combiner avec le café sont les suivantes
- une saveur et un arôme de noisette distinctifs
- un moussage plus difficile et l'art du latte
- séparation des couches de lait fouetté
Du soja dans le lait de noix ?
Les meilleures propriétés des laits de noix pour les baristas sont obtenues en ajoutant des stabilisants et en les combinant avec du lait de soja. En raison d'éventuelles allergies au soja, lisez les ingrédients sur l'emballage et prévenez vos invités.
LAIT DE COCO
???? arôme de noix de coco
???? goût plus sucré
???? version barista adaptée au latte art
???? goût de noix de coco
???? séparation des couches
???? allergie aux noix
Un cappuccino à la noix de coco parfumé et sucré semble tentant, mais si c'est le genre de bienfaits dont nous avons envie. C'est le même problème et le même avantage des laits de noix et des boissons à base de noix de coco. Le lait de cocofonctionne comme le lait : il peut êtremoussé et combiné au café, mais il faut compter avec son goût sucré et distinct de noix de coco , qui éclipse le café.
Lelait crée degrosses bulleslorsqu'il est fouetté et produit un mélangenon compact quise sépare rapidement(la partie plus épaisse et aqueuse). Pour de meilleurs résultats, je recommande de ne pas dépasser 60°C lorsque l'on fouette le lait de coco. La version barista du lait de coco augmente les chances d'obtenir une meilleure mousse et un meilleur latte art.
LAIT D'AMANDE
???? goût d'amande
???? populaire parmi les laits de noix
???? version barista adaptée au latte art
???? goût d'amande
???? séparation des couches
???? allergies aux noix
???? écologie de la production
La boisson aux amandes est l'un des laits de noix les plus populaires. Cependant, l'arôme d'amande éclipse le potentiel du café dans la boisson. Cependant, si vous tenez compte de cet aspect, le lait d'amande peut être une excellente alternative végétale aux cafés aromatisés au sirop d'amande.
Lelait fouetté a unemoussefine et instable et a tendance à séparer la mousse de la partie aqueuse. Un moussage un peu plus long permet d'y remédier. Il est important de contrôler la température, car vous obtiendrez la texture la plus lisse avec du lait d'amande à une température d'environ 55 °C. D'un point de vue écologique, le lait d'amande présente l'inconvénient d'utiliser une quantité importante d'eau pour sa production.
LAIT DE MACHINE
???? goût neutre
???? facile à préparer
???? bonne mousse et art du café au lait
???? nouveauté inhabituelle
Vous n'avez pas à vous soucier de la couleur verte des pois ni du goût de la bouillie de pois. Lesboissons au café de pois sont fabriquées à partir de pois jaunes ou de protéines de pois. Cette protéine est sans lactose, sans gluten, sans soja et n'altère pas legoût du café contenu dans la boisson.
En raison de sespropriétés, se marie bien avec le lait de pois, qu'il soit fouetté ou latté. Il a une tendance minime à cailler dans le café. Le pois étant relativement nouveau parmi les laits végétaux, il n'est pas très connu des consommateurs. Quoi qu'il en soit , celavaut la peine de l'essayer !
BARISTA MYLK
Enfin, j'ai un conseil à vous donner concernant un substitut de lait végétal délibérément conçu pour être utilisé dans le café. Il ne s'agit pas d'une version améliorée du lait végétal naturel, mais d'une boisson créée dans l'optique d'un café au lait végétal parfait.
Le fait que Rebel Kitchen prenne cette question au sérieux est attesté par la centaine de recettes qu'elle a élaborées avec ce lait. Ils onttesté lesversions qu'ils ont créées avec la légende du café James Hoffman et ont trouvé la combinaison parfaite de lait d'avoine, de noix de coco et de haricots appelée Barista MYLK.
???? goût neutre
???? fonctionne comme du lait ordinaire
???? biologique, sans OGM