Comment reconnaître un café fraîchement torréfié ?

Comment reconnaître un café fraîchement torréfié ?

Qu'est-ce que le café frais ?

De quoi s'agit-il  Lorsqu'ils achètent du café torréfié, ils parlent de sa fraîcheur . Pourquoi est-ce si important alors que la période de consommation du café est généralement indiquée comme un an ou plus ? Si vous pensiez aussi que le café est un ingrédient qui peut rester longtemps dans le garde-manger, même sans perdre son bouquet, alors je suis sur le point de vous décevoir. Plutôt que du riz stocké des mois à l’avance, il est plus rentable en termes de qualité  traitez le café comme une pâtisserie emballée avec un meilleur temps de consommation.

Si nous parlons de  café frais, il s'agit donc d'un colis dont la date de torréfaction ne dépasse pas 1 mois . Le café frais (du point de vue de la matière première en tant que telle) est du café fraîchement torréfié.  Dans les premiers jours qui suivent la torréfaction, les grains de café sont encore en train de se déposer. Les processus de modifications chimiques et physiques des grains provoqués par la torréfaction se poursuivent et du CO2 est libéré du café. Pour la préparation, il a  café dans les meilleures conditions juste après 14 jours de la torréfaction. C'est du café frais.

Comment savoir si le café est frais ?

  • Je trouve la date de torréfaction sur l'emballage du café (chez nous, vous pouvez connaître la date de torréfaction en fonction de la date de péremption)
  • Je remarque que le sac de café gonfle
  • le café fleurit et l'espresso a de la crème
  • l'arôme du café n'est pas plat, sans une pointe de rancissement
  • le goût du café n'est pas ennuyeux, moisi, aigre, papyracé

Date de torréfaction et durée de consommation du café frais

Alors que c'est  indiquant la date de torréfaction du café, un indicateur crucial sa fraîcheur, donc le temps de consommation ne dit presque rien sur le café. Dans le même temps, le temps réel pour consommer du café afin d'en apprécier en même temps le goût est relatif. Cela dépend de la manière dont vous manipulez le café et de l'endroit où vous le stockez. Le jour de torréfaction est l'information par défaut lors de l'achat de café. Après ouverture du colis, il est  la durée du café dépend entièrement de vous . Pour une meilleure conservation sans accès à l'air, essayez un pot sous vide .

Cela réduit principalement la fraîcheur du café  oxydation . Ce qui veut dire qu'il faut  empêcher l’accès à l’air au café. Il n'est pas affecté par une température excessive et, grâce à sa capacité à absorber l'humidité et les odeurs de l'environnement, il est bon que le café soit protégé de ces influences. Vous en avez pratiquement juste besoin  une canette de café refermable que vous ne laisserez pas au soleil. Vous pouvez également conserver les grains dans l'emballage d'origine que vous recevez de notre part. Cela protège le café, mais seulement si vous fermez toujours soigneusement le sachet.

Emballage de café soufflé = café frais

Si vous laissez un emballage fermé de café frais sur l'étagère, vous remarquerez peut-être qu'il a gonflé. Cet effet est particulièrement prononcé avec le café le plus frais, c'est-à-dire quelques jours après la torréfaction. Pourquoi les sacs de café gonflent-ils ? La raison est  s'échappant du CO2 . Ce gaz  est produit pendant la torréfaction du café tout naturellement. La torréfaction rend le grain de café plus fragile et poreux. Ce  la structure des grains torréfiés stocke du CO2 en soi puis progressivement  sorties dans les prochains jours .

Ce comportement courant du café torréfié est pris en compte. C'est pourquoi nous avons  sur les sacs de café appelés valve unidirectionnelle . Cela permettra au gaz de s'échapper vers l'extérieur, afin que l'emballage n'éclate pas une fois gonflé, mais au contraire, rien ne coulera à l'intérieur du café. Un colis gonflé peut ainsi clairement signaler que  Le CO2 est libéré par les grains, ce qui signifie qu'ils ont été récemment torréfiés et c'est du café frais .

Pour éviter que le sac n'éclate, il doit être équipé d'une valve anti-retour. Cela laissera s’échapper l’excès de CO2, mais empêchera l’air d’entrer.

Le café frais vous fera fleurir

Un effet appelé comme  café en fleurs - floraison , est connu notamment pour la préparation avec la méthode pour-over comme Hario V60, Chemex ou autres  goutteurs . Étant donné que le processus d’extraction de l’espresso a lieu à l’intérieur de la machine à café, celui-ci reste caché. Mais même ici, vous pouvez travailler avec la technologie  pré-infusion du café ou en floraison. Lors de la floraison, le CO2 est visiblement libéré par le café moulu en présence d'eau. À ce moment-là, c'est au café  on dirait qu'il fleurit avec des bulles de gaz montantes sur un lit de café humidifié. La fraîcheur du café nous renseigne donc à nouveau sur le CO2. ( A quoi ressemble Blooming ? )

Pourquoi le café fleurit-il peu ou pas du tout ? Ce problème indique que la majeure partie du CO2 s'est déjà échappée du café avant d'être cuit à la vapeur avec de l'eau. Soit les grains en tant que tels sont déjà vieux, soit ils ont été mal stockés, soit vous stockez le café déjà moulu. Lors du broyage, le grain de café est broyé en particules, ce qui perturbe les pores de la structure du grain, où le CO2 était retenu. Donc  le gaz s'échappe plus rapidement du café prémoulu . Cependant, en même temps  le broyage provoque également des fuites extrêmes d'autres composés aromatiques et le café perd son arôme et sa qualité gustative. La méthode de torréfaction peut également affecter la quantité de CO2 présente dans le café et la vitesse de sa libération.

Pendant la « floraison », le café bouillonne et semble fleurir.

Crème expresso à base de café frais

Une mousse riche sur un expresso… c'est comme une publicité pour le café, non ? Certains le savent peut-être déjà  la crème n'est pas un indicateur strict de qualité café. La crème peut être plus faible ou plus forte, plus claire ou plus foncée, et tout dépend de nombreux facteurs liés à la préparation de l'espresso. Cela dépend du café que vous utilisez, de la manière dont il est torréfié , du type d'eau dont vous disposez et de la configuration du moulin et de la machine à café. Elle crème  il est formé d'huiles de café moussées par la présence de CO2 .

Donc, si vous êtes habitué à une crème épaisse avec le même type de café et qu'elle ne se forme plus, vous utilisez probablement de vieux grains. Parce que où  il n'y a pas de crème, il n'y a pas de CO2 et comme nous le savons déjà  Le CO2 disparaît avec le vieillissement café.

Où acheter du café frais ?

Assurez-vous de conserver le café dans un récipient hermétique que vous fermez hermétiquement. Prenez la quantité nécessaire de café fraîchement moulu avant la préparation. De cette façon, vous pouvez garantir une durée de conservation plus longue à votre café et un bon goût dans la tasse. Cependant, l’entrée de tout ce processus doit être du café fraîchement torréfié. Alors achète  où ils ne le rôtissent pas des mois à l'avance . Pas même là où les lunes emballées ne sont pas collées sur les étagères. Mais où ils connaissent l’importance de la fraîcheur du café. Il s'agit généralement de torréfacteurs produisant en petites séries, que nous présentons à GreenPlantation.

La production de café à grande échelle est généralement associée à une préférence pour la quantité plutôt que pour la qualité du produit. Les grands torréfacteurs se concentrent sur la torréfaction à très haute température pendant une courte période et préfèrent souvent les torréfactions foncées. Un tel grain est en soi susceptible d'une libération plus rapide de substances et de problèmes de rancissement du café. Au contraire, vous pouvez le faire chez le torréfacteur local  vous pouvez également organiser une livraison de café régulière ou la vôtre  abonnement café . De cette façon, le café arrive du torréfacteur directement chez vous sans aucun souci.

Nous n’envoyons jamais de café datant de plus de 14 jours à compter de la date de torréfaction ! Essayez nos cafés torréfiés pour expresso ou nos mélanges de cafés .

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