Les moulins du Liechtenstein avec une méthode de broyage non conventionnelle. Venez découvrir pourquoi les moulins à main Etzinger sont si uniques et comment ils fonctionnent.
Etzinger : des moulins à café au design unique
Je prends deuxmoulins à maindifférents et, dans la plupart des cas, ils se ressemblent beaucoup. D'un point de vue fonctionnel, bien sûr. Si l'on fait abstraction du design extérieur ou des dimensions, il s'agit à chaque fois d'une paire demeules placées sur un axe à l'intérieur du corps cylindrique du moulin. En haut se trouve une poignée et en bas un récipient pour le café moulu. Ce qui différencie généralement les moulins à café, ce sont les meules (matériau, géométrie, taille) et la fixation de l'axe (nombre et matériau des entretoises, roulements).
Il y a aussi les moulins à café manuels d'Etzinger. Lorsque je les ai vus pour la première fois, je me suis dit que les camarades avaient dû se tromper. La largeouverture à l'intérieur du moulin était absolument dépourvue d'axe et de construction interne. Comment un tel moulin peut-il fonctionner ?
Comment fonctionnent les moulins à main d'Etzinger ?
Pour comprendre le système de broyage d'un moulinEtzinger spécialde la série Etz-1 ou Etz-U, il faut se familiariser avec le terme"RRB". Le nom complet en anglais est "Rotating-Ring Burr" et se traduit par quelque chose comme une pierre sur un anneau rotatif. C'est la magie utilisée par Etzinger pour se débarrasser des parties internes du moulin.
Unemeule est fixée fermement au fond du moulin. L'autre pierre est mobile. La partie supérieure du moulin est conçue comme uncorps avec un anneau rotatif sur lequel la pierre supérieure est montée. Pour simplifier, il s'agit d'une sorte de tube à double paroi, dont on tient la partie extérieure et dont la partie intérieure tourne.
Comparaison de la qualité de broyage. Etzinger et autres meules à main
Pensez-vous que les meules de ce type fonctionnent mieux ou moins bien que les meuleuses à main traditionnelles ? Permettez-moi de vous présenter le principal avantage des meules Etzinger par rapport aux meules axiales :une variationminimale de la grosseur de la mouture. Comment cela se fait-il ?
Avec les meules conventionnelles,l'axe interne se déplace pendant le processus de meulage. Sur les meuleuses haut de gamme, ce problème est résolu par l'utilisation de roulements multiples et d'entretoises de stabilisation. Les moulins à main bon marché réagissent auxmouvementsirréguliers de la manivelle, de sorte que le lot de café moulu contient toute une série de particules de tailles différentes. Il suffit de déplacer la meule sur l'axe pendant qu'elle moud, ce qui modifie la position des pierres ou la grosseur de la mouture.Le Bezos Etzinger n'a pas du tout à faire face à ce problème.
Etz-1 contre Comandante
Arrêtons de théoriser. Sur le site web du laboratoire de café japonais Komameya, j'ai trouvéune comparaison de la mouture des moulins Etz-1 et Comandante. Dans leur test, ils ont moulu le café sur les deux moulins à une grosseur de mouture similaire. Ils ont ensuite comparé la variance de la mouture dans un tableau. Bien qu'à première vue la mouture semble assez similaire, le moulin Etzinger l'emporte par le nombre plus faible de particules plus grosses et le "pic" n'est pas aussi net. En revanche, en ce qui concerne la proportion de particules les plus petites, c'est le Comandante qui l'emporte .
Comment cela se traduit-il dans la pratique courante du café ? Nous pouvons dire que l'Etzinger se sent très bien avec une mouture fine. Le café mouluest plus dense en raison de la teneur en particules de poussière. Vous pouvez obtenir des résultats d'extraction intéressants avec l'espresso car la partie la plus fine de la mouture (appelée "fines") peut épaissir le lit de café dans le portafiltre afin d'augmenter le rendement.
La qualité des moulins à café Etzinger
Permettez-moi de vous en dire un peu plus sur le fabricant de ces moulins. Etzinger n'est peut-être pas aussi connu pour beaucoup d'entre vous que, par exemple, le Comandante mentionné plus haut. Outre ses moulins à café complets,Etzinger est connu comme fabricant de pierres à moudre. Celles-ci proviennent par exemple de Baratza, un fabricant traditionnel de moulins à café électriques.
La série de moulins à pierre conique Baratza est assemblée à l'aide de pierres Etzinger. Il s'agit en particulier des modèles Baratza Sette, Virtuoso et Encore, très appréciés des baristas à domicile. Les pierres plates des modèles Baratza Vario et Forte sont fabriquées par Ditting.
Qu'est-ce qui vous impressionnera encore avec l'Etz-1 et l'Etz-U ?
Pour que l'article comparatif d'aujourd'hui soit complet, il me reste encore quelques points à mentionner. Ces Etzingers ont deux autres caractéristiques intéressantes. L'une d'entre elles estla manivelle la plus cool du monde. En rendant le moulin creux à l'intérieur, cet espace vide sert à ranger la manivelle. Un savoir-faire absolument imbattable pour les voyages.
La deuxième chose est le réglage de la mouture sur l'échelle micrométrique du moulin ETZ. Il se trouve à l'extérieur, ce qui évite de démonter le moulin pour régler la mouture. Et lorsque vousdevez démonter le moulin, le réglage reste inchangé. Ainsi, vous le nettoyez et n'avez plus besoin de trouver la position idéale de la mouture pour votre café quotidien.
