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Conseils pour la préparation du café dans la Chemex et ses autres utilisations

Conseils pour la préparation du café dans la Chemex et ses autres utilisations

UTILISATION PRINCIPALE - PRÉPARATION DU CAFÉ FILTRÉ DANS LA CAFETIÈRE CHEMEX

Mais avant d'aborder les autres conseils, il serait dommage de ne pas vous présenter au moins une ou deux recettes pour préparer du café filtré dans le Chemex.

Lescafés africains sont parfaits pour cette recette, donc peut-être notre Éthiopie ou notreRwanda.

  1. Préparez 30g de café moulu pour une préparation en Chemex, soit 12 clics sur les moulins Hario ou 24 clics sur les Timemore .
  2. Faites bouillir votre eau à une température de 93°C.
  3. Versez l'eau à travers un filtre en papier et jetez l'eau qui s'est écoulée.
  4. Versez le café moulu dans le Chemex.
  5. Versez circulairement 45 g d'eau sur votre café etlaissez-le s'épanouir pendant 45 secondes .
  6. Versez ànouveau 140 g d'eausur le café pendant une minute , puis attendez 15 secondes .
  7. Versez ànouveau 140 g d'eau dans unmouvement circulaire .
  8. Versez les derniers 25 g d'eau au centre et attendez que l'eau filtre à travers le café .
  9. Il ne reste plus qu'à déguster le café.

CAFÉ FILTRE GLACÉ DANS LE CHEMEX

Vous pouvez également préparer du café froid directement dans le Chemex. La recette est conçue pour 3 à 4 cafés, vous utiliserez donc un Chemex assez grand. Cependant, vous pouvez également adapter la recette pour des quantités plus petites.

  1. Faites bouillir de l'eau et laissez-la refroidir pendant 30 secondes après l'ébullition.
  2. Pendant ce temps, préparez 96 g de café moulu pour le Chemex .
  3. Mouillez le filtre en papier et versez l'eau.
  4. Versez425 g de glacedans le récipient de la Chemex et le café moulu dans le filtre.
  5. Allumez le chronomètre et trempez le café dans environ 100 g d'eau. Laissez-le s'épanouir pendant 30 à 40 secondes.
  6. Versez ensuite progressivement plus de 580 g d'eau sur le café en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à ce que le temps soit de 3:30 .
  7. Ensuite, nous laissons le café s'extraire, jusqu'à un maximum de4:30.
  8. Il ne vous reste plus qu'à déguster votre café infusé à froid.

Vous pouvez également obtenir votre café glacé avec Chemex en utilisant la préparation classique de café chaud, que vous refroidissez ensuite. Il faut toutefois anticiper cette méthode de préparation sans glace pour laisser le temps de refroidir. Source.

PRÉPARER DU THÉ DANS UN CHEMEX

En plus de pouvoir utiliser le Chemex comme vase, comme on peut le voir dans certains cafés, on peut aussi préparer du thé avec.

Pour ce faire, vous aurez besoin de thé en vrac, d'eau chaude et d'un Chemex muni d'un filtre.

  1. Rincez le filtre de la même manière que pour le café.
  2. Utilisez 2 cuillères à café pour 200 ml d'eau. Vous pouvez également adapter le rapport à votre goût pour la prochaine fois.
  3. Versez le thé dans un mouvement lent et circulaire.
  4. Il ne vous reste plus qu'à le servir.

Vous pouvez également utiliser cette méthode pour préparer du thé à la menthe à partir de feuilles fraîches, en les mixant simplement avant de les préparer.

FILTRES CHEMEX - PAPIER VS. METAL VS. TEXTILE

Comme d'autres préparations alternatives, Chemex propose plusieurs types de filtres. Le classique papier, cependant, où nous avons le choix entre le papier blanc et le papier brun, un filtre métallique réutilisable ou un filtre textile lavable. Quelles sont les différences entre ces filtres ? Je l'expliquerai dans un instant.

FILTRE EN PAPIER POUR CHEMEX

Avec les filtres en papierChemex, vous avez la possibilité de choisir la taille et le type de filtre. Vous pouvez acheter du papierblanc ou brun, c'est-à-dire dupapier naturel non blanchi. Ils ne sont pas différents. Ce qui les différencie, c'est leur fabrication. Le papier filtre blanc passe par un bain d'oxydation purificateur, puis par une série de bains d'eau chaude. Le papier brun, quant à lui, ne passe que par un bain d'eau chaude et conserve sa couleur naturelle. Certains amateurs de café vous diront qu'ils ne voient pas de différence entre le café final préparé avec un filtre blanc et un filtre naturel, d'autres prétendront le contraire. Selon un test, il est préférable d'utiliser du papier filtre blanc pour les cafés à torréfaction légère et du papier filtre naturel pour les cafés à torréfaction plus foncée. Toutefois, le mieux est de faire le test soi-même.

Lesfiltres en papier sont parfaits pour retenir toutes les impuretés, les huiles et les éléments amers, ce qui permet d'obtenir une saveur pure et pleine.

Unautre aspect auquel vous pouvez être confronté lorsque vous choisissez des filtres en papier est leur forme. Les filtres sont disponibles enforme decarré ou de cône. Toutefois, la forme du filtre n'a aucune incidence sur le café final. Le filtre carré sera plus facile à extraire de la Chemex, et le filtre conique s'adaptera mieux à la Chemex.

Plus que la forme du papier-filtre, c'est la quantité d'eau et de café utilisée qui est importante, ainsi que la température de l'eau utilisée lors de la préparation du café filtre dans la Chemex. Source : William Moreland | unsplash.com

FILTRE EN ACIER INOXYDABLE POUR CHEMEX OU FILTRE UNIQUE POUR TOUJOURS

Si vous en avez assez de vous demander si vous avez suffisamment de filtres pour votre Chemex, unfiltre en acier inoxydable réutilisablepeut être la solution . De tels filtres sont fabriqués par la marque Able, par exemple, qui propose notamment des filtres métalliques pour l'AeroPress. En outre, vous pouvez également utiliser l'Able Kone pour la préparation du V60. Ce filtre n'existe qu'en une seule taille, et il est conçu pour la Chemex pour 6 à 10 tasses, mais cela ne vous empêche pas de faire moins de café.

Lefiltre en métal produit un café final plus savoureux car toutes les huiles du café pénètrent à travers le filtre en acier inoxydable. Vous devrez donc vous habituer à ce goût. Cependant, un filtre en métal préservera la nature et votre portefeuille à l'avenir.

FILTRE CHEMEX EN TISSU

Le filtre en tissu est une autre option. Contrairement à l'Able, vous pouvez choisir la taille du filtre en fonction de la taille de votre Chemex. Les filtresEbb durent au moins aussi longtemps qu'une centaine de filtres en papier. Les filtres sont fabriqués à partir de coton 100 % biologique. Pour une durabilité maximale, il est conseillé de conserver les filtres dans un récipient d'eau et, idéalement, au réfrigérateur. Au fil du temps, il est nécessaire d'utiliser le filtre pour prolonger le temps d'extraction du café.

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