Conseils pour une meilleure préparation du café dans l'AeroPress

Cependant, vous trouverez souvent de l'eau à 80°C dans les recettes de l'AeroPress. Vous pouvez la chauffer au micro-ondes. Il suffit d'un thermomètre de cuisine, d'un chronomètre, d'eau et d'un four à micro-ondes. Mettez l'eau dans un mug et dans le micro-ondes, allumez-le et faites de même avec le chronomètre. Vérifiez constamment la température de l'eau. Une fois que vous avez trouvé le temps nécessaire pour chauffer l'eau à la température voulue, vous êtes prêt pour laprochaine fois, il vous suffit de régler le temps.

AEROPRESS ET FILTRE EN PAPIER

Voici ensuite quelques conseils sur les filtres en papier utilisés pour préparer le café avec l'AeroPress. Lepremier vous surprendra peut-être beaucoup: vous pouvez utiliser le filtre en papier plusieurs fois. Cette astuce provient directement de l'inventeur de l'AeroPress, Alan Adler, vous pouvez donc voir qu'il ne s'agit pas d'une astuce non testée. Alan a utilisé un de ses filtres 80 fois. Après utilisation, il suffit de retirer le bourgeon et de le rincer à l'eau chaude, puis de le laisser sécher.

Un autre conseil est de rincer le filtre. Lesfiltres en papier de l'AeroPress sont faits d'un papier plus fin que ceux du V60 ou de la Chemex, et il semblerait qu'ils n'aient pas de goût de papier et qu'il ne soit donc pas nécessaire de les rincer avant de les préparer. Cependant, il s'agit d'une opinion assez individuelle, il est donc préférable que vous l'essayiez par vous-même.

PRÉPARER DU CAFÉ FILTRÉ AVEC UN FILTRE MÉTALLIQUE

Outre le Fellow Prismo susmentionné, vous avez également la possibilité d'utiliser d'autres filtres métalliques pour préserver la nature et votre portefeuille à l'avenir. En outre, vous n'aurez plus à vous demander si vous avez acheté suffisamment de filtres à l'avenir. Able fabrique des filtres métalliques directement pour AeroPress.

Vous avez le choix entre deux modèles en fonction de la taille des trous : le filtre Fine et le filtre Standard. Le filtre métallique Fine a des trous plus petits que le filtre Standard et rend le café obtenu plus doux et plus moelleux. On trouve également sur le marché desvariantes en textile, mais elles sont un peu plus difficiles à entretenir, du moins parce qu'elles doivent sécher.

COMBIEN DE CAFÉS L'AEROPRESS PEUT-IL FAIRE ?

Si vous voulez un Aeropress pour préparer votre café, ce sera probablement juste pour vous, et il n'y aura plus personne d'autre. Mais ce n'est pas tout à fait vrai. Comme je l'ai expliqué au début de mon article sur la recette originale de l'AeroPress, il est possible de préparer plusieurs cafés à la fois. Ilsuffit de préparer unconcentré de café fort, que vous compléterez ensuite avec de l'eau chaude.

Vous pouvez également utiliser cette astuce, par exemple, si vous attendez des visiteurs et que vous ne voulez pas retarder la préparation du café après leur arrivée. Vous pouvez préparer le concentré à l'avance et le compléter avec de l'eau chaude. De cettemanière, le café a une température agréable, idéale pour être bu. Afin d'ajouter de l'eau à l'extraction dans l'AeroPress en plus du café, la limite maximale que vous pouvez utiliser est de 60 g de café moulu.

MOULIN A MAIN POUR UNE AEROPRESSE SUR MESURE

Comme pour toute autre préparation, il est important que lecafé soit correctement moulupour l'AeroPress . Si vous moulez le café trop finement, il sera sur-extrait et donnera une boisson amère. Inversement, si les grains sont moulus trop grossièrement, l'extraction sera insuffisante, ce qui donnera une tasse de café faible et aqueuse.

Et comme l'AeroPress est souvent utilisée en voyage, j'ai ici une astuce spécialement destinée aux voyageurs qui font attention à chaque millimètre lorsqu'ils font leurs valises. En fait, l'intérieur de l'AeroPress peut parfaitement être utilisé pour ranger un moulin à café, mais tout le monde n'y trouve pas sa place. Lemoulin à main Timemore Slim, en revanche, y trouve sa place. Lesmoulins Timemore sont réputés pour leur précision, vous ne vous tromperez donc pas avec celui-ci. Si vous souhaitez un moulin encore plus performant, ne manquez pas la version améliorée Timemore Slim Plus.

INFUSION À FROID AVEC L'AEROPRESS

La saison de l'infusion à froid est terminée pour nous, alors gardez cette astuce à l'esprit jusqu'à l'été prochain. L'infusion à froid avec une AeroPress n'est pas vraiment courante, mais elle n'est pas non plus impossible. Il voussuffit de préparer votre café en utilisant la méthode inverse, mais en utilisant de l'eau froide comme vous le feriez pour un cold brew classique. Vous placez l'AeroPress au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures, puis vous filtrez le café. Il ne vous reste plus qu'à déguster votre AeroPress cold brew.

CHAMPIONNAT DU MONDE D'AEROPRESS ET RECETTES GAGNANTES

Vous pouvez faire du café très facilement et rapidement avec une AeroPress, mais les façons, les ratios et autres possibilités sont infinis, et c'est pourquoi, depuis 2008 , leChampionnat du monde de café AeroPress aété et sera organisé chaque année, sauf en 2020 , où chaque année les baristas rivalisent avec leurs recettes de café AeroPress uniques. Toutes les recettes gagnantes peuvent être consultées sur le site officiel d'AeroPress.

Je vais vous en présenter une qui pourrait vous intéresser si vous aimez boire du café tout de suite et ne voulez pas vous brûler la langue. Son auteur est Lukáš Zahradník, un barista slovaque. Lukáš a utilisé de l'eau à 79 °C pour préparer son café. Nous allons préparer le café selon la méthode inverse.

Dans la recette originale, le café est moulu sur un moulin électrique Mahlkönig EK43 à une grosseur de 7,3.

1. Préparez l'eau à 79 °C et rincez le filtre en papier.
2. Préparez votre AeroPress, versez-y le café et recouvrez-le de 60 g d'eau.
3. Remuez rapidement le café pendant environ 15 secondes et laissez-le s'épanouir pendant 30 secondes.
4. Ensuite, dans les 10 secondes qui suivent, ajoutez les 170 g d'eau restants et pressez pendant 45 secondes.
5. Le temps d'extraction total devrait donc être de 1:35.

Les meilleurs choix pour cette recette sont les cafés lavés et idéalement africains.

MÉTHODE DE L'AÉROPRESSE INVERSÉE

La préparation du café à l'aide d'une AeroPress n'est pas une grande nouveauté, mais elle mérite tout de même d'être mentionnée. Eneffet, elle permet demieux contrôler la préparation. En outre, cette méthode permet d'utiliser une gamme plus large de grosseurs de mouture, car les étapes de trempage et de pressage sont séparées.

D'AUTRES PETITES CHOSES QUI AMÉLIORERONT VOTRE AEROPRESS

Enfin, voici quelques autres petites astuces qui ne sont pas essentielles, mais qui contribuent à rendre votre café encore meilleur.

QUALITÉ DE L'EAU

Lepremier conseil qui ne manque à aucune préparation de café est l'utilisation d'une eau de qualité. C'est exactement ce que vous pouvez obtenir à la maison grâce à unebouilloire à filtre. Son filtre élimine les minéraux indésirables de l'eau et ajoute du magnésium, ce qui a un effet positif sur l'extraction du café.

PRÉCHAUFFAGE DE L'AEROPRESSE

Lepréchauffage de l'AeroPress avec de l'eau chaudepeut également vous aider à mieux extraire le café. Cela ressemble à ce que nous avons l'habitude de faire avec la V60 ou la Chemex.

PRESSER SEULEMENT JUSQU'À L'ÉCLATEMENT

Pourque votre tasse de café filtre ne soit pas amère, vous nedevez pas presser le café jusqu'à la fin. En d'autres termes, une fois que l'AeroPress émet le son typique d'un crachotement, c'est terminé. À partir de ce moment-là, vous ne ferez que "presser" le café moulu et extraire ce qui rendra le café amer, c'est-à-dire le résidu sur-extrait.

PRÉINFUSION DU CAFÉ AEROPRESS

N'oubliez pas la pré-infusion. L'épanouissement. Préinfusion. Blooming. Quel que soit le nom qu'on lui donne, l'essentiel est de ne pas sauter cette étape. Car pendant la floraison, le café libère duCO2, que nous éliminons grâce à l'eau et au temps. Le dioxyde de carbone contenu dans le café rendrait autrement difficile une extraction correcte.

ARRÊTER L'ÉCOULEMENT AVEC LE PISTON

Comme vous le savez, dans la méthode classique, le café commence généralement à couler après avoir été versé, même si nous voulons l'extraire pendant un certain temps. Pour éviter cela, il suffit d'utiliser cette simple astuce. Pour arrêter l'écoulement, insérez le piston dans le corps de l'AeroPress et tirez-le légèrement vers l'arrière. Cela créera une contre-pression qui empêchera l'eau de s'écouler.

PRESSEZ DOUCEMENT

Je terminerai par l'un des conseils les plus importants d'Alan Adler. Pour obtenir un café délicieux ,pressez doucement l'AeroPress. Une pression douce est la plus rapide et la pression la plus rapide donne le café le plus doux. À l'inverse, une pression forte pousse les grains moulus, ce qui ralentit l'écoulement de l'eau et donne un café amer.