Développement et technologie des machines à café avec buse à vapeur

La technologie évolue constamment dans la préparation d'un lait parfaitement fouetté via la buse à vapeur de la machine à café. Dans cet article, nous allons retracer l'histoire des machines à café à jet de vapeur et présenter les dernières innovations que l'on peut trouver sur le marché.

L'évolution de la buse vapeur

Si nous tenons pour acquis qu'une buse vapeur fait aujourd'hui partie intégrante de toute machine à café, il n'en a pas toujours été ainsi. À la findu XIXe siècle, latoute première machine à café a été brevetée . Elle ne contenait qu'une seule chaudière et était donc conçue exclusivement pour l'espresso, mais c'estLuigi Bezzera qui est à l'origine de son invention .

Lapremière machine à café dotée d'une buse pour fouetter le lait est "La Ideale" de Desiderio Pavoni, fondateur de la société La Pavoni. Les buses à vapeur se sont donc imposées dans la conception des machines à espresso. Les fabricants ont donc commencé à équiper leurs machines à café dedeux chaudières, l'une pour l'espresso et l'autre pour la vapeur destinée à fouetter le lait.

Pour en savoir plus sur lesorigines et les débuts du lait dans le café, lisez l'article de notre blog.

De nombreuses machines à espresso n'avaient encore qu 'une seule chaudière pour préparer l'espresso et fouetter le lait en même temps. Même lorsque cela était possible, il y avait des interactions. Si le barista réglait la température du café à 90°C, la pression de la vapeur diminuait. S'il voulait à nouveau plus de vapeur, la chaudière se réchauffait tellement que le café pouvait alors dépasser les 100°C. Le barista ajustait cette température en serrant le couvercle de la chaudière. Le barista effectuait ce réglage en serrant ou en desserrantune vis. Mais cela modifiait toujours les caractéristiques de l'une ou l'autre préparation.

Cela avait unimpactmajeur sur le flux de travail, le fonctionnement et la rapidité. Aujourd'hui, la technologie multi-tubes est courante dans de nombreuses machines à café haut de gamme, ce qui permet aux baristas de préparer un espresso et d'utiliser la buse à vapeur en même temps.

Cependant, on trouve encore aujourd'hui surle site des machines à café à un seul cylindre avec une buse vapeur - il s'agit principalement de machines à café domestiques. L'avantage de est bien sûr leurprix et le fait qu'elles sont très petites et compactes. Mais le gros inconvénient est que lavapeur a besoin d'une température différente de celle de l'eau pour l'espresso. Pour préparer un café au lait, il faut donc passerà la vapeur et attendre quelques minutes avant de pouvoir commencer à fouetter. Le processus de préparation peut donc être long.

Comment fonctionne le processus de fouettage du lait

Comment cela fonctionne-t-il ? Lorsque vous fouettez du lait à l'aide de la buse à vapeur, deux choses se produisent en même temps: unemousse onctueuse est créée et de la vapeur est introduite dans le lait pour le réchauffer .

Lorsque labuse à vapeur est mise en marche, unjet de vapeur sortpar les trous situés à l'extrémité de la buse. Lorsque l'extrémité de la buse est à la surface, les jets de vapeur agissent comme de petits fouets violents qui injectent rapidement de l'air dans le lait et brisent sa surface. Si l'extrémité de la buse esttrop haute, degrands jets d'air sont poussés dans le lait , créant de grosses bulles encombrantes. En revanche, si l'extrémité de la buse est trop enfoncée dans le lait, la surface n'est pas brisée et le lait est seulement chauffé par la vapeur chaude . Iln'y a donc pas de formation de mousse car il n'y a pas d'air qui y circule.

Fouetter le lait sur la buse présente un grand avantage. La chaleur contribue à augmenter la douceur perçue du lait. En effet, les hydrates de carbone naturellement présents dans le lait sont décomposés en sucres simples sous l'effet de la chaleur, ce qui influe sur le goût.

Les dernières technologies en matière de fouettage du lait

Ces dernières années, le fouettage du lait est passé à un niveau supérieur. Comme le fouettage exige une grande régularité de la part du barista, il peut être difficile dans une grande entreprise de fouetter le lait jusqu'à ce qu'il soit parfaitement mousseux . C 'est pourquoi on trouve sur le marché dessystèmes entièrement automatiques capables de produire une mousse de lait de haute qualité et de fouetter le lait à la température idéale. Ces systèmes peuvent également réguler la température en fonction des besoins.

C'estce que résout la technologie easy cream. Cette technologie est contenue dans la buse et permet au barista de programmer la densité et la température du lait, puis, d'une simple pression sur un bouton, de fouetter le lait jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. L'avantage est également que le barista n'a pas à se préoccuper du processus de fouettage , car la buse se règle d'elle-même en fonction du programme .

Regardez la vidéo de Nuova Simonelli, qui présente la technologie easy cream.

Uneautre caractéristique innovante de la buse est la technologie cool touch, disponible sur les machines à café Nuova Simonelli et Victoria Arduino. Dans cette buse, la vapeur passe par un collecteur isolé et labuse ne brûle donc pas. En outre , latempérature plus basse empêche le lait de coller à la buse, ce qui facilite le nettoyage.

Lapression dans la chaudière joue également unrôle important dans l'amélioration de la qualité du lait . En effet, plus la pression est élevée, plus lavapeur est sèche et moins le lait est dilué par l'eau provenant de la buse à vapeur. Cette technologie est disponible, par exemple, dans la machine à café Maverick de Victoria Arduino, où vous pouvez également régler laforce de la buse de vapeur.

Uneautre grande technologie de moussage du lait a été mise au point par Übermilk. Cette société allemande a inventé une machine tout à fait révolutionnaire : , le moussoir à lait automatique. Übermilk révolutionne la façon dont le lait est cuit à la vapeur. Il suffit d'appuyer sur un bouton pour fairemousser le lait à la température idéale en quelques secondes. Il peut traiter jusqu'à250 laitspar heure dans un café .