Utiliser la bonne meuleuse
L'utilisation d'un mauvais moulin peut être cruciale, car plusieurs autres erreurs peuvent être commises. Vous devezutiliser un moulin conçu exclusivement pour l'espresso, qu'il soit manuel ou électrique. Les moulins à lames sont à éviter absolument. Ils couperont le café en morceaux de taille inégale, ce qui entraînera un effet decanalisation.
Et parfois, ce n'est pas parce qu'un moulin est équipé de meules qu'il est un gage de qualité. En effet, les moulins à main de supermarché sont souvent fabriqués avec des matériaux de mauvaise qualité et l'axe sur lequel reposent les pierres n'est pas correctement fixé.
Dans lecas desmeules Timemore, vous n'avez pas à vous soucier d'un tel problème. Les broyeurs Timemore sont équipés dedeux roulements qui assurent une fixation précise de l'axe. Cela rend la mouture facile et confortable.
Pourquoi acheter un moulin conçu pour l'espresso direct ? Ces moulins conçus pour la mouture espresso ont des meules adaptées afin de moudre le café plus finement que celles pour le café filtre.
Lesmeules en acier des moulins 1ZPresso sont plus dures et n'ont donc aucun problème à moudre finement .
Dans lecas des moulins Kinu, vous apprécierez particulièrement le réglage micrométrique de la finesse de mouture, grâce auquel les pierres ne se bloquent pas lors du changement de la finesse de mouture.
Lesmeules en acier des moulins Comandante ont fait l' objet de plusieurs années de recherche et offrent ainsi le meilleur de ce que Comandante a développé.
Utiliser des grains de café de qualité et moudre le café avant de l'utiliser
L'étape suivante consiste à utiliser les bons grains de café. Ceux-ci doivent d'abord être torréfiés pour l'espresso. Si vous optez pour des grainsde qualité, vous pouvez être sûr que les grains ne se briseront pas avant que vous ne le souhaitiez.
Pour préserver tous les arômes de votre café, vous devez l'utiliser immédiatement après la mouture, idéalement dans les 10 minutes. Je préfère ne pas parler du café prémoulu du supermarché.
Peser le café avant de le moudre
Ce point va de pair avec le précédent. Enplus de moudre le café juste avant de l'utiliser, il est important de tenir compte de laquantité de café que vous allez utiliser.
De nos jours,de nombreux moulins à café électriques sont équipés d'une minuterie de moutureintégrée . En réglant le temps de mouture, vous déterminez la quantité de que le moulin doit moudre pour vous. Quoi qu'il en soit, il est préférable de peser votre café après avoir fini de le moudre pour vous assurer que vous avez vraiment moulu la quantité de café dont vous avez besoin. Lesupport de levier du Magic Cube Timemore vousaidera volontiers à peser votre café dans le portafiltre .
La bonne finesse de mouture pour l'espresso
J'en viens maintenant au point le plus important de cet article, à savoir la finesse de la mouture.
L'espresso, en raison de lapressionélevée de l'eau , exige que le café soit finement moulu. En effet, la pression le "ralentit". Si le café était moulu plus grossièrement, l'eau s'écoulerait facilement (d'autant plus à haute pression) à travers le café et ne serait pas extraite du tout ou seulement très faiblement. L'extraction nécessite également un café moulu plus fin, car elle est plus courte que la préparation d'ungoutte-à-goutte V60, par exemple.
Comment régler un nouveau moulin à expresso ?
Vous avez acheté un nouveau moulin, mais que faire maintenant ?
- Commencez par préparer un café d'essai. Pesez le café moulu (pour un espresso normal, il faut environ 9 grammes de café pour deux fois 18 grammes) et arrêtez l'extraction.
- Comment s'est déroulée l'extraction ?
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- moins de 20 secondes
- plus de 30 secondes
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L'extraction a-t-elle duré moins de 20 secondes ? Si c'est le cas , vous devezrégler le moulin sur une mouture plus fine etcontinuer à essayer jusqu'à ce que l'extraction soit satisfaisante. Vous pouvez augmenter la finesse de quelques crans au début. Plus vous faites de changements, moins vous faites d'étapes. Il n'est pas nécessaire de se précipiter.
Si l'extraction a été lente, vous ferez la même chose, mais dans le sens inverse, en choisissant une mouture plus grossière.
N 'oubliez pas deconserver dans le moulin le café de la mouture précédente. Une fois que vous avez ajusté la grosseur de la mouture, un ou deux lots doivent être moulus et jetés (ou utilisés pour lafertilisation, par exemple ).
Lorsque vous aurez atteint le rapport optimal entre le temps d'infusion, la quantité de café utilisée et la taille de l'espresso obtenu, vous pourrez encore affiner la saveur de la mouture. Vouspouvez encore affiner la saveuren ajustant légèrement la grosseur ou en enlevant/ajoutant quelques dixièmes de gramme de café .
Enfin, voici un petit résumé des facteurs qui vous permettront de savoir si vous avez moulu et infusé votre café correctement. Avez-vous respecté les points suivants ?
✔ J'ai moulu le poids de café optimal pour la taille du panier du portafiltre.
✔ Aucune grosse particule de café n'est visibledans le café moulu . = Le café est moulu uniformément.
✔ Le café est uniformément réparti dans le portafiltre ( ledistributeur de café peut vous aider à ce sujet ).
✔ Vous avez tassé le cafécorrectement.
✔ Le bourgeon de café usagé ne présente pas de grandes dépressions irrégulières, c'est-à-dire de canaux.
✔ Le temps d'extraction du café est généralement d'environ 25 s +/- 5 s.
✔ Le rapport d'infusion est d'environ 1:2 (18 g de café moulu : 36 g de café dans une tasse).
✔ Le goût est bon ! = Ni aqueux et acide (sous-extrait), ni trop amer et lourd (sur-extrait).
