Où mène le chemin vers une excellente connaissance du café ? Comment devenir un expert en café reconnu avec une certification SCA ou Q Grader ? Venez découvrir la suite de votre carrière dans le domaine du café.
Devenir un expert en café avec SCA
C'est à l'époque où les gens ont décidé de considérer le café comme autre chose qu'une boisson caféinéenoire que la Specialty Coffee Association (SCA) a vu le jour. C'est ainsi que depuis 1982 nous avons dans le monde - ou plutôt en Amérique, où elle est née - l'institution de la SCA.
L'engagement à la plus haute qualité dans l'industrie du café, qui est un objectif majeur pour le SCA, signifie également la formation des professionnels du café. Car dans ce domaine, le professionnalisme n'est pas nécessairement synonyme d'expertise, n'est-ce pas ?
Pourquoi une certification SCA ?
Les cours professionnels de café dispensés par des formateurs accrédités par la SCA coûtent des milliers, voire des centaines de milliers d'euros. Cela dépend du niveau et du type de formation. Le jeu en vaut-il la chandelle ? Quels sont les avantages d'être un professionnel du café certifié ?
- Vous acquerrez une formation dans l'étendue et la profondeur de votre domaine, qui vous servira de base pour une carrière réussie.
- Vous deviendrez un professionnel reconnu et recherché dans le monde entier.
- vous aurez accès à des offres d'emploi de la part des leaders de l'industrie du café
- vous disposerez d'un certificat internationalement valable attestant de vos compétences
- avec une communauté de professionnels du café, vous pouvez contribuer au développement de l'industrie du café.
Que faut-il étudier pour obtenir la certification de la Specialty Coffee Association ?
La SCA a établi et continue d'établir les normes de l'industrie. Dans la préparation du café, l'évaluation, la torréfaction, la connaissance des méthodes de culture, le traitement et le marché du café. Les compétences techniques en matière de machines à café, de moulins et d'autres équipements de barista sont également prises en compte. Sans oublier le concept de durabilité dans l'industrie du café et le développement de nouvelles méthodes respectueuses de l'environnement.
Tout cela, vous pouvez l'étudier, le rechercher et, bien sûr, obtenir la certification professionnelle SCA. Le certificat professionnel est délivré à l'issue d'une formation dans leprogramme de votre choix.
Il existe trois programmes d'études :
- Programme sur les compétences en matière de café
- Programme de durabilité du café
- Programme pour les techniciens du café
Les programmes d'études sont composés de modules de différents niveaux de difficulté. À l'exception du programme sur la durabilité du café, qui est un programme d'un seul module à trois niveaux (élémentaire, avancé, professionnel).
Comment le café est-il évalué et comment dois-je remplir le formulaire d'évaluation SCA?
Comment obtenir la certification SCA dans le cadre du programme Coffee Skills ?
Parlons maintenant du programme d'études le plus complet et le plus populaire de la SCA - "Coffee Skills". Ce programme est divisé en 6 modules et vous pouvez suivre les cours à 3 niveaux : basique, avancé, professionnel. Seul le module "Introduction au café" comporte un seul niveau de difficulté.
Pour obtenir les certificats SCA, vousdevez sélectionner et réussir plusieurs cours parmi les modules proposés, de sorte que le nombre total de points atteigne 100 (par exemple, le module "compétences de base du barista" vaut 5 points). Lorsque vous avez suffisamment de points pour les cours, vous complétez la demande de diplôme , c'est-à-dire la certification SCA.
Les modules du programme de formation aux techniques du café sont les suivants :
- Introduction au café
- 10 points pour le diplôme, 4 heures de cours, test écrit.
- Compétences de barista
- Base : 5 pts pour le diplôme, 7 heures de cours, épreuve écrite.
- Avancé : 10 pts pour le diplôme, 12 heures de cours avec pratique, épreuve écrite.
- Professionnel (sous réserve de l'achèvement du niveau précédent) : 25 pts pour le diplôme, 18 heures de cours avec pratique, épreuve écrite.
- Brassage
- base : 5 points pour le diplôme, 7 heures de cours, épreuve écrite
- Avancé : 10 pts pour le diplôme, 14 heures de cours avec pratique, épreuve écrite
- Professionnel (sous réserve de l'achèvement du niveau précédent) : 25 pts pour le diplôme, 18 heures de cours avec pratique, épreuve écrite
- Café vert
- Base : 5 pts pour le diplôme, 7 heures de cours, épreuve écrite
- Avancé : 10 pts pour le diplôme, 14 heures de cours avec pratique, épreuve écrite
- Professionnel (sous réserve de l'achèvement du niveau précédent) : 25 pts pour le diplôme, 21 heures de cours avec pratique, épreuve écrite
- Torréfaction
- base : 5 pts pour le diplôme, 7 heures de cours, épreuve écrite
- Avancé : 10 pts pour le diplôme, 21 heures de cours avec pratique, épreuve écrite
- Professionnel (sous réserve de l'achèvement du niveau précédent) : 25 pts pour le diplôme, 3 jours de formation avec pratique et un test écrit.
- Compétences sensorielles
- Basique : 5 pts pour le diplôme, 7 heures de cours, test écrit
- Avancé : 10 pts pour le diplôme, 12 heures de cours avec pratique, test écrit
- Professionnel (sous réserve de l'achèvement du niveau précédent) : 25 pts pour le diplôme, 20 heures de cours avec pratique, test écrit
Qu'est-ce qu'un Q Grader et comment le devenir ?
Au cours de votre formation et de votre carrière dans le domaine du café, il se peut que vous vous intéressiez de plus près à l'évaluation du café. Cela ne m'étonnerait pas du tout, après tout, le café peut vous surprendre par ses saveurs et ses arômes. Découvrir la magie, le potentiel et la qualité du café, c'est le travail d'un évaluateur. Vous voulez en être un ? Dans ce cas, vous devez obtenirla certification Q Grader sur le site . La formation et la certification professionnelle de Q Grader sont assurées par le Quality Coffee Institute (QCI).
Si vous vous lancez dans cette aventure, sachez que est très exigeant. Le cours combiné Q Arabica dure 6 jours. Trois jours sont consacrés à la théorie et les trois autres à une série d'examens pratiques.
Il y a 20 examens dans 9 modules et pendant ces examens vous serez testé sur vos connaissances et compétences concernant les protocoles de dégustation, les sensations olfactives et gustatives, l'identification des défauts du café vert, l'identification du niveau de torréfaction des échantillons et la correspondance des acides de café. Vous devrez également reconnaître et mémoriser les normes de goût dans les solutions aqueuses.
Laformation commence par la dégustation. Procurez-vous l'équipement nécessaire à la réalisation d'une dégustation à domicile. Consultez également la littérature sur le café.
