Café et lait, s'il vous plaît ! [guide des boissons]

COMBINAISON PRÉFÉRÉE : CAFÉ ET LAIT

Le café au lait est populaire dans le monde entier. Les deux vont bien ensemble. Un espresso fort devient plus doux dans le lait. Même l'apparition de la caféine est ralentie par le lait. Lateneur en caféine est donc la même que dans l'espresso, car c'est l'espresso qui constitue la base du café au lait, mais grâce au lait, elle est libérée progressivement dans l'organisme.

Le lait fait du café une boisson au goût délicieusement sucré. Pour obtenir ce goût, on combine très souvent le café au lait avec d'autres douceurs provenant des cafés, c'est-à-dire des desserts. La commande la plus courante dans un café est... devinez ? Oui, un cappuccino et un morceau de gâteau.

CAFÉ AU LAIT ET MENU DES BOISSONS D'UN CAFÉ

Afin de permettre à chaque client de choisir sa proportion préférée de lait et de café dans sa tasse, le personnel du café propose unecarte des boissons. Toutes les boissons que le café prépare y sont répertoriées . C'est à ce moment-là, après avoir ouvert la carte des boissons, que le client, qui n'est pas un flâneur de café typique, commence à s'embrouiller.

Il voulait un café au lait. Mais la carte des boissons est une page entière pleine de cafés au lait ! On lui propose un macchiato, un latte, un cappuccino, un cortado, un flat white... et maintenant ? Il essaie de demander à la serveuse de lui apporter un café au lait. "Oui, bien sûr, mais quel café voulez-vous exactement ?" Et répète à l'invité la liste mémorisée des articles, telle qu'elle est écrite dans le menu des boissons sous la catégorie : café au lait. Si vous lui demandiez : "C'est quoi, ce Flat White ?" "Attendez, je vais demander à la serveuse."

COMMENT CHOISIR UN CAFÉ QUAND LE PERSONNEL NE VOUS LE DIT PAS ?

Je ne dis certainement pas que c'est toujours le cas. Je connais personnellement beaucoup de cafés, de baristas et de dames qui servent qui connaissent leur métier - et le café. Ces professionnels vous donneront une explication complète et vous guideront à travers toute la gamme des boissons avec ou sans café, et même celles qui ne figurent pas dans leur menu.

Les cafés ont connu un grand "boom" ces dernières années. Ils ont poussé comme des champignons après la pluie. Il est difficilepour leurs propriétaires de trouver du personnel de qualité. C'est pourquoi, bien sûr, d'un point de vue financier, il y a aussi des travailleurs temporaires sur le "plateau" des cafés qui travaillent sans connaissance approfondie du café, sans motivation pour apprendre le métier ou simplement pour leur premier jour sur place.

Quelle que soit la raison, il arrive encore qu'un client quitte un café consterné par une offre incompréhensible. Avez-vous déjà vécu une telle situation ? Ou bien est-ce que ce sont les moments que vous redoutez, et c'est la raison pour laquelle vous êtes réticent à entrer dans les cafés d'apparence moderne ? Ne pendez pas la tête ! J'ai justement le guide qu'il vous faut pour éviter les malentendus et les situations inconfortables.

LE CAFÉ AU LAIT : TRADITIONS ET NOUVEAUTÉS MONDIALES

Dans les paragraphes ci-dessous, vous trouverez les boissons au café au lait les plus courantes que vous pouvez rencontrer dans les cafés. Lisez leurs descriptions pour avoir une idée dece à quoi vous pouvez vous attendre après les avoir commandés. Cette "antisèche "vous aidera à naviguer rapidement parmi les cafés de la carte des boissons et vous saurez exactement ce que vous commandez.

Vous y trouverez des boissons traditionnelles, mais aussi des boissons moins courantes et de nouvelles boissons qui font leur entrée sur le devant de la scène. Grâce à cet outil, vous pouvez vous aventurer en toute sécurité dans les eaux inconnues des cafés modernes et profiter pleinement de l'atmosphère et de l'énergie unique de ces lieux qui sentent le café. Cela en vaut la peine !

Je ne peux pas imaginer un monde sans cafés, et pourtant, il y a de nombreuses années, lors de mes premières visites dans un café, j'ai éprouvé la même gêne que vous devant la carte des boissons. Puis j'ai été tellement enchanté par le café que c'est devenu ma profession. Maintenant je peux vous aider, à être enchanté par le café et à choisir celui qui vous plaît.

ESPRESSO AU LAIT ET LUNGO AU LAIT

Avant de commencer à énumérer les boissons au café au lait, je ne dois pas omettre dans cette liste l'espresso de base avec du lait. C'est-à-dire une tasse de café noir d'environ 30 ml (environ 60 ml en commandant un double espresso ou doppio) à laquelle du lait est servi séparément. Alternativement, et à la demande du client, le barista ajoutera un peu de lait à l'espresso fini. En général, quand on commande un café à emporter.

De même lungo avec du lait ou americano avec du lait. Il s'agit à nouveau d'un espresso, cette fois-ci allongé d'eau chaude dans une certaine proportion. Habituellement, lungo signifie un espresso complété par de l'eau chaude à raison de 1:1 (1:2) et pour le café americano jusqu'à 1:5. Le lait est servi séparément avec ce café sur demande, ainsi que l'eau chaude pour prolonger le café. Sur demande, encore une fois le plus souvent pour le café à emporter, le barista prolonge le café avec de l'eau chaude et ajoute une goutte de lait.

LES 10 MEILLEURS CAFÉS AU LAIT DE LA CARTE DES CAFÉS

Si vous voulez plus qu'un simple café et un peu de lait, mais quevousêtes d'humeur à boire un café au lait, vous choisirez probablement parmi ces options dans un café :

1. Espresso macchiato

La plus petite boisson lactée au café et l'erreur de commande la plus courante. Le Macchiato est la boisson au café la plus populaire au monde. L'un est l'Espresso Macchiato et l'autre le Latte Macchiato. Ils se ressemblent beaucoup et pourtant ils sont complètement opposés, en termes de rapport entre le café et le lait. Un peu d'italien aidera à y voir plus clair, car les deux noms viennent de cette langue.

Confusément, "macchiato" se traduit par "macaron". Le mot qui précède signifie le liquide dans lequel la tache sera mise. Ainsi, si nous commandons un Espresso Macchiato, nous nous attendons à un espresso (une boisson typique d'environ 30 ml) et unetache de lait est créée dans celui-ci. Dans la version originale "cafés italiens de la vieille école", il s'agit en effet d'une tache, souvent créée en posant une cuillerée de lait mousseux sur la surface de l'espresso.

2. Cortado

Je vais maintenant vous présenter des boissons que vous pouvez rencontrer sur la scène des cafés tchèques, mais qui ne sont pas les représentants les plus typiques de ce segment de boissons. La boisson au café appelée Cortado vient d'Espagne. "Cortar" en espagnol signifie couper ou couper. Onpeut donc aussi en déduire que Cortado est en fait "café coupé". C'est à dire, café, garni de lait. Là encore, nous avons un problème de définition précise.

Certaines personnes font le cortado exactement comme un espresso macchiato, c'est-à-dire dans une petite (la plus petite) tasse qui contient un seul espresso. D'autres préconisent une version plus traditionnelle, trop proche du Flat White en termes de volume et de ratio lait/café. Il ne diffère que par la texture du lait, qui n'est pas aussi crémeux mais plutôt plus fin.

Et puis il y a un troisième style de préparation du Cortado. C'est laboisson dans un verre d'environ 1 dl. La base est un double espresso et le lait fouetté versé dans le café selon la technique du latte art. Ici, vous devez demander aubarista : "comment cela coupe-t-il réellement le café ?".

3. Cappuccino

Dans le monde entier, c'est l'une des boissons au café les plus populaires. Sa préparation faitpartie des championnats de barista. En général, les concours évaluent la performance du barista dans la préparation d'un espresso de base, puis d'un cappuccino. En créant cette boisson, la capacité du barista à travailler avec le lait est testée . Cela signifie qu'il faut le fouetter correctement et le verser dans la tasse de manière à ce que le lait forme une image à la surface du café.

Le cappuccino est servi dans une tasse de 150-180 ml. Il se compose de lait chaud fouetté et d'un espresso à la base. Son volume peut ressembler à celui d'un Flat White. Il est souvent préparé dans le même type de tasse. La seule différence visuelle lorsque vous mettez les deux boissons côte à côte est la teinte brune du café dans la tasse. Dans un cappuccino, le café est plus clair car il contient un seul espresso de base, contrairement à un Flat White, qui est composé de deux "espresso shots". Le rapport lait-café est donc plus faible dans le cappuccino (par rapport au Flat White).

4. Blanc plat

Une boisson à l'histoire peu claire et, malheureusement, au volume non standardisé. Par conséquent ,lorsque vous commandez un Flat White,nous vous recommandons de demander le volume de la tasse ou du verre dans lequel il vous sera apporté. Ce qui ne change pas dans toutes les versions du Flat White, c'est la double base. C'est-à-dire un double expresso au fond de la tasse (soit environ 60 ml de café) complété par du lait jusqu'au volume final.

C'est le volume total final que chaque café détermine lui-même, mais il varie de 140 ml à 180 ml. Dans le monde il est possible de rencontrer exceptionnellement des Flat White avec un volume de même 2 dl. En résumé , leFlat White est une boisson lactée d'un volume d'environ 150 ml, dont 60 ml de café, plus précisément de double espresso.

5. Caffé latte

Comme son nom l'indique, ce sera du café au lait. Beaucoup de lait. Lecafé latte est la version moderne du Latte Macchiato. Il diffère à la fois dans le service et dans la préparation. Il n'est pas servi dans un verre, mais dans une tasse d'au moins 250 ml. La procédure de préparation est la même que pour un cappuccino. La tasse est utilisée pour préparer labase, c'est-à-dire un espresso. Lelait est fouetté dans une théière et versé dans la base préparée de manière à ce que lelait versé dessine uneimagelatte art - sur la surface .

Pourquoi, demandez-vous, les cafés passent-ils du Latte Macchiato au Caffé Latte ? La raison en est l'amélioration de la technologie qui est développée pour la préparation du café. Les machines à café d'aujourd'hui sont capables de préparer un bon micro-mousse. Il ne sépare pas les couches mousseuses et liquides du lait. Cette micro-mousse est constituée de petites - micro - bulles qui, à leur tour, se combinent avec le lait plus liquide pour former un liquide fin, lisse, brillant, homogène et même crémeux.

Lerésultat est la capacité de ce lait à fusionner avec la base du café - l'espresso - en une boisson douce et presque crémeuse qui donne aux deux ingrédients la possibilité de s'exprimer dans la tasse et les rapproche. La question s'adresse donc plutôt à vous, les clients des cafés et les amateurs de café au lait. Pourquoi ne pas vous offrir un Caffé Latte ? Pourquoi se priver, probablement par habitude, de ce bienfait ?

6. Latte Macchiato

Un classique des cafés italiens. J'ai été le premier à décrire l'espresso macchiato dans cette liste de boissons lactées au café. En partant de l'observation que le "macchiato" est une tache, latache dans cette boisson est incorporée dans le "latte" ou lait. La tache serait le café, l'expresso.

Comme il s'agit d'une boisson classique, elle est également servie de manière classique. Le lait est épaissi en mousse selon les techniques d'origine. Puis il est versé dans un grand verre. Ensuite, l'espresso est préparé et versé dans le lait. Cet espresso se dépose sous la mousse du lait mais au-dessus du lait chaud. C'est dans le verre que l'on peut voir cette superposition. Au sommet de la mousse de lait, on peut voir la tache laissée par l'espresso dans le lait blanc. Levolume total de la boisson est de 250 ml (parfois un peu plus).

7. Caffe au Lait

Un matin ensoleillé, les cloches de la cathédrale Notre-Dame annoncent la neuvième heure. Vous êtes assis sur la terrasse de la Pâtisserie Odette, au look romantique. Vous prenez le petit-déjeuner. Devant vous se trouve un panier de croissants parfumés et... du café au lait. C'est ça ! Café de petit déjeunerde France ,plein de lait. Une grande tasse d'une capacité de plus de 2 dl est remplie de lait chaud et de café.

Selon la recette originale avec du café filtré (par exemple, du café goutte à goutte) ou, pour encore plus d'authenticité, préparé à l'aide d'une presse française. La proportion de café et de lait est fonction de la préférence du client ou du barista. Parfois, vous pouvez constater que le café de ce matin est enneigé avec du sucre en surface. Sucre de cannelle finement moulu. N'oubliez pas qu'avec cette adaptation de la recette, il est presque obligatoire de prendre la fameuse tarte tatin aux pommes française au petit déjeuner avec ce café.

8. Café glacé

Un café qui fait rêver les chaudes journées d'été. Lasimplicité du nom Ice Coffee laisse place à la créativité. C'est pourquoi le nom Ice Coffee (qu'il soit écrit en anglais ou en tchèque dans la carte des boissons) peut être utilisé pour décriretout café froid. Un café glacé peut être appelé une boisson dans un verre composé de glaçons, de lait et garni d'un espresso. Cette variante a de nombreuses autres versions. Selon le volume du verre, la quantité de lait ou de café.

Souvent, ces boissons sont également appelées Ice Cappuccino ou Ice Latte en raison de la quantité de lait utilisée. En fait, il s'agit de versions froides de boissons avec des offres classiques de café au lait. Le café glacé, lui aussi, peut être créé à partir d'une base de café différente de celle de l'espresso.

Vous pouvez également rencontrer du café froid filtré (goutte à goutte), qui est versé dans un verre, sur des glaçons et complété par du lait froid ou de la crème. Bien entendu , lesvolumes et les proportions de café au lait sont aussi individuels que toutes les boissons appelées Ice Coffee.

9. Café Dalgona (fouetté)

Le lait froid versé dans un verre de glace s'étend à environ deux tiers de son volume. Le dernier tiers est composé de café - plutôt de la crème de café. Espresso, qui est fouetté avec du sucre pour obtenir une mousse épaisse. Lacrème expresso sucrée et ferme combinée au lait glacé est devenue en un rien de temps la boisson glacée la plus recherchée de l'année, et ce n'est même pas encore l'été !

Le café Dalgona se répand dans le monde entier à la vitesse de l'éclair. L'internet propose des millions de recettes et d'instructions sur la façon de préparer cette boisson. C'est un peu comme une glace au café. N'oubliez pas d'essayer le café Dalgona cet été. Rafraîchissez votre journée ! Adoucissez le moment !

10. Frappé

Le dernier représentant des cafés au lait les plus courants de la carte des boissons est le célèbre Frappé. J'aimerais écrire la définition exacte de ce que vous obtenez lorsque vous le commandez. Mais même dans sa Grèce natale ,il n'existe pas de recette unique. Il s'agit de mélanger du café, de l'eau ou du lait, du sucre et de la glace. Selon la recette du café ou du barista individuel, vous pouvez trouver de l'espresso ou du café instantané dans votre verre, avec de la glace ou du lait .

La version originale du frappé est basée sur le café instantané. Lesucre, qui est généralement ajouté à la boisson, peut être remplacé par du siroppour une meilleure solubilité ou supprimé à la demande du client. La méthode de mélange est également différente. Un café dispose d'un frapper électrique , une sorte de fouet qui mélange et fait mousser le tout. Un autre café utilise un shaker pour préparer le frappé .

Même l'utilisation du lait est individuelle et peut être supprimée sur demande. Au final, le café sera composé de café, de glace et de sucre (ou le café sera un peu dilué avec de l'eau plate au lieu de la glace).

N'AYEZ PAS PEUR DE DEMANDER UNE EXPLICATION DIRECTEMENT AU BARISTA.

Comme vous l'avez remarqué, même dans un café, il en va de même : autant de baristas que de recettes. N'hésitezdonc pasà demander directement au baristala composition exacte ou le volume final de la boisson si le personnel ne vous donne pas toutes les informations nécessaires. Le barista qui se tient derrière le bar est prêt à créer toutes les commandes que vous recevez, mais ilest également là pour vous. Il fait toutes les boissons, donc il les connaît aussi. Il vous conseillera et souvent, en fonction de ce qu'il apprend de vous ( et sur vous), il est capable decréer une boisson exactement à votre goût. Pour que vous ne repartiez pas avec un mauvais souvenir, mais plutôt avec une expérience positive et des souvenirs de votre après-midi au café.

Si vous avez encore des craintes qui vous découragent de visiter un café moderne, je crois que si vous vous aventurez dans un café, vous serez extrêmement surpris de la gentillesse et de la serviabilité des personnes qui travaillent dans ces lieux. Je peux confirmer que tous les vrais baristas (et ceux qui travaillent avec le café dans d'autres rôles) font leur travail parce qu'ils aiment le café et veulent que vous l'aimiez aussi. Pour trouver votre tasse de café dans leur café.

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