Histoire du café en République tchèque
L'origine et l'histoire du café en Bohême
En 1698, le premier caféier a fleuri dans laserre du Collège des Jésuites de Prague. Malheureusement, les conditions de culture en serre ne permettaient pas à l'arbuste de produire des fruits de café. Les premiers Tchèques à découvrir le café sont Heřman Černín de Chudenice et Kryštof Harant de Polžice. Ils ont apporté le café en Bohême après avoir voyagé au Moyen-Orient.
Le café a commencé à être introduit dans les campagnes au cours du 18e siècle. Dans la première moitié du XVIIIe siècle, le café était préparé uniquement comme médicament et vendu torréfié et moulu dans les pharmacies. Il était recommandé aux convalescents pour son effet stimulant.
La différence d'odeur et de goût du café suscitait la méfiance de tous les campagnards. Ils le considéraient comme un gaspillage et un produit malsain. Cependant, malgré ses détracteurs, le café s'est rapidement répandu dans de nombreux foyers vers la fin du 18e siècle.
Lecafé était principalement consommé avec dulait et des édulcorants . Lesgrains de café étaient préalablement lavés à l'eau, torréfiés dans une poêle et pilés dans un mortier. Le café était ensuite versé dans une théière avec du miel.
La popularité du café s'est accrue en même temps que les protestations contre sa consommation. La raison la plus fréquente était son prix élevé. Selon de nombreux opposants, le café était également nocif pour la santé et provoquait de nombreuses maladies.
Les substituts du café de la Première République
À la fin du XIXe siècle, lesgrains de café étaient encore une denrée rare dans les campagnes. Dans de nombreuses régions, il remplaçait la bouillie ou la soupe au petit-déjeuner et servait parfois de dîner rapide. Les véritables grains de café étant une denrée très chère, tout le monde cherchait des substituts permettant d'obtenir une boisson similaire.
Rapidement, les cafés de céréalesont été brassés avec divers additifs (chicorée, graines d'églantier, etc.) auxquels on ajoutait parfois quelques grains de vrai café. Des cafés aux fruits sont également fabriqués, le plus célèbre étant lecafé aux figues. Les figues étaient importées d'Italie et de Croatie. Elles étaient torréfiées à Cologne. Le café à la figue était très populaire dans la Première République.
Le premier dripper tchèque : Connaissez-vous la coutellerie de Karlovy Vary ?
Lebrevet de la manufacture de porcelaine Klášterec (Thun) datant du tournant des XIXe et XXe siècles est aujourd'hui connu sous le nom de "couverts de Karlovy Vary". La première forme de carafe a été inventée par le physicien et inventeur américain Count Rumford. Également connusous le nom de Benjamin Thompson. La technique de préparation est très simple et constitue une excellente alternative pour les amateurs de café versé.
Il s'agit d'ungoutteurentièrement en porcelaine qui se pose sur une théière de service et dont le fond est recouvert d'une grille en porcelaine .Il garantit ainsi une tasse de café parfaitement préparée, sans utiliser de filtre en papier.
La base est bien sûr constituée de grains de café fraîchement torréfiés et d'un moulin à café manuel ou électrique de haute qualité équipé de meules. Le prix des couverts Carlsbad est aujourd'hui d'environ 2000-3000 CZK.
Les premiers cafés ouverts et leur histoire
Les premiers cafés ont commencé à ouvrir en Bohême au début du 18e siècle. L'un des premiers endroits où l'on préparait et consommait du café étaient les cabanes. Auparavant, elles servaient plutôt à étudier, mais plus tard, elles sont devenues des lieux où l'on buvait du café.
L'ameublement de ces pièces devait représenter la richesse et le statut du noble. Il en allait de même pour le service. Les ustensiles à café étaient fabriqués dans des matériaux luxueux tels que la porcelaine, majolique ou terra sigillata.
Pendant longtemps, les cafés ont été réservés aux classes les plus aisées. Pour la bourgeoisie plus pauvre, les cafetiers se tenaient dans les passages des maisons avec un équipement simple sur lequel ils disposaient deux casseroles dans des poêles avec des charbons ardents. Dans l'une était infusé du café noir et dans l'autre du lait. Les deux liquides étaient ensuite versés dans de petites tasses par les cafetiers et servis aux travailleurs sur le chemin du travail.
D'où viennent les plus anciens cafés de la République tchèque ?
Lepremier café de Brno a été fondé en 1702 par le Turc Achmet. Il a obtenu l'autorisation du conseil municipal grâce à l'archevêque viennois Kollonnitsch. Les habitants de Brno sont rapidement tombés amoureux du café.
En 1711, le conseil municipal a accordé une licence de brassage de café à un autre entrepreneur, Ignaz Stiefel. Huit ans plus tard, la ville comptait six cafés et, au milieu du XVIIIe siècle, on en dénombrait 37 à Brno.
Le premier café de Prague a été ouvert en 1711 par l'Arabe Giorgio Diodat Damascene. Après son arrivée à Prague, il s'est installé dans l'ancienne rue Jezovitská (aujourd'hui rue Karlova), dans la maison "Au serpent d'or". Pour gagner un peu d'argent, il a commencé à préparer du café dans les rues de Prague. Les Pragois apprécient tellement le café que Giorgio devient rapidement riche et, en 1714, il obtient l'autorisation d'ouvrir son propre café.
En l'espace de quelques années, de plus en plus de cafés ont ouvert leurs portes. Certains ont disparu, d'autres sont encore en activité aujourd'hui. C 'est le cas ducafé Slavia, du café de la Maison municipale, du café des Trois Autruches, du Grand Café Orient dans la maison de la Mère Noire de Dieu et du café Savoy.
En 1787, il y avait plus de 100 cafés à Prague etau 19e siècle, les cafés et le marché du café en Tchécoslovaquie se sont développés à un rythme rapide .Après la Seconde Guerre mondiale, le café s'est raréfié. Les gens buvaient des substituts comme la molta ou la chicorée. Un grand nombre de cafés ont été fermés à cause des communistes.
Comment était le café turc ?
Pendant le socialisme, laplupart des gens n'avaient pas assez d'argent pour acheter du café de qualité( ) ou des machines à café. La solution la plus simple consistait donc à verser du café grossièrement moulu avec de l'eau bouillante et une bûche au fond . C'est pourquoi les Tchèques aimaient la fameuse "turka", qui a survécu jusqu'à aujourd'hui.
Consommation de café en République tchèque
Selon les statistiques de l'Organisation internationale du café, les exportations de café sont en hausse depuis la chute de 1995. En 2012, les exportations mondiales ont atteint plus de 113 millions de sacs de 60 kilogrammes.
La République tchèque n'est pas vraiment en tête de liste des acheteurs de café. Cela est bien sûr lié à la taille de notre pays et à la taille de notre population. Mais malgré cela, , la République tchèque a importé plus d'un million de sacs de café en 2005, 2007 et 2008.
295 015 sacs de 60 kilogrammes de grains de café vert non torréfiés sont importés chaque année en République tchèque. Laconsommation totale est d'environ 572 458 sacs par an. Notre consommation moyenne par personne et par an est d'un peu plus de 3,26 kg de café. La culture tchèque du café devrait continuer à se développer.
Comment le café était-il commercialisé ?
Dans l'ancienne Tchécoslovaquie, la torréfaction et le conditionnement du café étaient l'apanage de l'entreprise publique Balírny Obchod.Balírny Obchodu a été fondée en 1958 et a fonctionné jusqu'à la fin de 1990. Elle possédait 9 usines dans l'ancienne Tchécoslovaquie, dont 6 transformaient du café vert importé .
L'importateur pour la Tchécoslovaquie était s.p. Koospol. Dans le passé, les importations s'élevaient à 35 000 tonnes par an. Le 1er janvier 1991, la société a été dissoute en se divisant en plusieurs usines et dessociétés étrangères se sont intéressées à la torréfaction indépendante du café.
Tchibo acquiert la majorité des parts, Douwe Egberts achète l'usine en construction à Prague et Kraft Jacobs Suchard s'installe à Valašské Meziříčí . La seule grande usine de torréfaction en République tchèque reste l'ancienne usine de Roudnice nad Labem, a.s.BASK et Balírny obchodu Praha.
Tchibo a été le premier grand producteur de café étranger àpénétrer dans l'ancienne Tchécoslovaquie . Enavril 1991, Tchibo Praha, spol. s.r.o. a été fondée.Deux millions de kg de café ont été vendus dans les six mois qui ont suivi son lancement.
En 1991, Tchibo est devenue la marque la plus célèbre de l'ancienne Tchécoslovaquie. À l'exception du café instantané importé , toutes les variétés proposées en République tchèque sont préparées en a.s. Tchibo Jihlava.
L'usine de conditionnement de café Douwe Egberts augmente sa part de marché en République tchèque. Il s'agit d'une des marques de café les plus connues en Europe. Ellea été fondée en 1753 par le marchand néerlandais Egbert Douwes.
Personnalités de l'histoire du commerce national du café
Avant que les sociétés internationales susmentionnées ne s'établissent sur le marché tchèque du café, deux hommes en particulier, dont les noms sont encore présents dans la mémoire de nombreux buveurs de café, ont connu le succès dans le secteur du café. Julius Meinl et Arnošt Dadák.
Letravail honnête de M. Dadák est une source d'inspiration pour Lázeňská kává et, indirectement, nous perpétuons latradition de la torréfaction du café en Valachie. Ici même, à Luhačovice, en 1936, le café de Dadák était également apprécié par le président de l'époque, Edvard Beneš.
Saviez-vousque dans les années 1920 et 1930, Arnošt Dadák a créé des serres d'entreprise pour la culture des caféiers? Dadák voulait partager son enthousiasme pour le café avec tous les amateurs de bon café, et pas seulement en Tchécoslovaquie. Malheureusement, le destin ne lui a pas été favorable.
L'usine Dadák sur un champ de verdure
Arnošt Dadák Sr. a fondé l'usine de torréfaction et d'emballage de café en 1905. À l'âge de 17 ans, il a commencé à torréfier le café à la main et à l'apporter aux magasins dans son sac à dos. Il transportait des grains de café de Java, de Colombie et du Venezuela. Il a construit une usine de torréfaction qui était l'une des plus importantes d'Europe.
À son apogée , l'entreprisepossédait des bureaux et des entrepôts dans tout le pays, plus un à Hambourg. Après sa mort, son fils Arnošt reprend l'entreprise, mais il connaît des moments difficiles. Pendant la Seconde Guerre mondiale, les circonstances obligent Arnost à se tourner vers des substituts de café et de thé.
Malgré cela, l'entreprise survit. Lecoup le plus dur pour l'entreprise a eu lieu en février 1948. Par décret du ministre du Commerce intérieur en août 1949, l'entreprise a été nationalisée et son nom a été changé en Velkodistribuční podnik ve Valašském Meziříčí .
Les descendants d'Arnošt Dadák ont repris l'entreprise en 1993. En raison de la forte concurrence, ils ont fusionné avec Jacobs Suchard. Le propriétaire actuel de la marque Dadák est la société néerlandaise Jacobs Douwe Egberts.
Julius Meinl. Le Tchèque qui a créé la culture traditionnelle du café viennois
L'homme d'affaires Julius Meinl est né en 1824 dans la région de Karlovy Vary. Il possédait un petit magasin à Vienne spécialisé dans l'épicerie fine, lethé mais surtout le café. Ses clients réguliers achetaient aussi bien du café vert que du café torréfié, qui perdait peu à peu de sa fraîcheur à cause du stockage.
Meinl eut alors l'idée de torréfier le café dans son magasin. Julius Meinl fut le premier au monde à proposer des grains de café torréfiés. En 1877, il invente la technique de torréfaction au tambour. À l'âge de 70 ans, il confie la direction de l'entreprise à son fils. La société commerciale publique Julius Meinl se développe rapidement.
Depuis plus de 150 ans,Julius Meinl incarne lacultureviennoisedu café et la présente au monde entier. D'abord en Autriche-Hongrie, aujourd'hui dans plus de 70 pays à travers le monde.
Parmi les producteurs de café étrangers présents dans le pays, Kraft Jacobs Suchard est le plus important en termes de capital. Il a été créé en 1993 et son chiffre d'affaires total en République tchèque a atteint environ 1,5 milliard de couronnes tchèques. Tout le café est torréfié et conditionné dans l'usine de production de l'entreprise, Jacobs Suchard Dadák, a. s., à Valašské Meziříčí. Le chiffre d'affaires de l'entreprise continue d'augmenter malgré la hausse mondiale des prix du café.