Interview : Je m'appelle Zdenek et je torréfie du café.

Zdenek, repense à ton enfance. Quand tu avais, disons, six ans. Que vouliez-vous faire ?

Je dois avouer que j'ai longtemps cherché une réponse à cette question. Ce dont je me souviens le plus, c'est d'un camion poubelle qui pouvait vider les ordures. À l'époque, j'adorais cela et je jouais avec sans relâche. Enfant, mon rêve était donc de devenir éboueur.

Quand le café a-t-il attiré votre attention ? Comment vous êtes-vous engagé sur la voie du café, du torréfacteur et du spa ?

C'est ma femme Terka qui m'a fait découvrir le café il y a environ 8 ans. Tout a commencé avec du café de Tchiba, que nous préparions à la presse française. Petit à petit, le café est devenu un hobby. Lorsque j'aime vraiment quelque chose, j'essaie de le faire correctement. Et c'est exactement ce qui s'est passé avec la préparation à domicile.

J'ai commencé à découvrir d'autres options de café et d'autres torréfacteurs. Je cherchais ce que je pouvais faire de mieux. Ensuite, j'ai assisté à quelques événements liés au café , comme leFestival du café de Prague et The Filter à Brno. Cela a encore renforcé ma passion pour le café. Kuba (CO-PDG de Lázeňská kávy, ndlr) m'a en quelque sorte ouvert la voie. Lorsque j'ai quitté Brno, j'étais à la recherche d'un nouvel emploi. C'est alors que Kuba m'a contacté et m'a proposé un emploi dans la torréfaction.

Qu'est-ce qui vous inspire et vous motive dans cette aventure ?

C'est formidable de goûter les cafés de différents torréfacteurs, ce qui est toujours une grande source d'inspiration pour moi. Ce qui me motive, c'est sans aucun doute les connaissances que je peux acquérir et toute l'équipe que nous dirigeons.

Vous êtes torréfacteur chez Spa Coffee. Pourquoi l'êtes-vous devenu et comment cette décision a-t-elle influencé votre vie ?

J'ai étudié le génie civil à l'université de technologie de Brno, car j'ai toujours été attiré par le travail sur ordinateur et la conception de routes avec AutoCad me le permet. Quoi qu'il en soit, après avoir essayé cette profession, je me suis rendu compte que j'étais souvent épuisé. J'aime m'amuser et rencontrer des gens. Ce travail me permet de le faire. Outre l'interaction avec mes collègues, j'aime parler à nos clients. Nous entretenons avec eux des relations amicales durables.

Quand on dit : la meilleure tasse de café. De quoi vous souvenez-vous ?

En 2015, j'ai vécu en Angleterre pendant un certain temps. C'est là que j'ai commencé à m'intéresser de plus près au café et à me renseigner. Traditionnellement, lorsque j'organise un voyage, la première chose que je fais est de chercher des cafés à visiter. Ce n'est qu'ensuite que je cherche à savoir ce qu'il y a d'autre d'intéressant dans la région. Lorsque j'habitais à Londres, je voulais absolument visiter Prufrock. J'y ai pris un cappuccino et j'en ai été ravi.

Et le pire ?

Sans aucun doute le café standard de la dégustation.

Comme pour chacun d'entre nous, je suppose que parfois le travail se passe bien et que parfois il ne se passe pas comme prévu. Confessez-vous à nous. Qu'est-ce qui a vraiment mal tourné au cours de votre carrière à la torréfaction et, à l'inverse, de quoi êtes-vous fier ?

Je suis heureux que les clients reviennent chez nous et aiment notre café. S'ils n'aimaient pas notre café, nous ne pourrions pas fonctionner, car nous torréfions du café pour eux. J'essaie de ne pas trop regarder en arrière sur les choses qui n'ont pas fonctionné. J'en tire des leçons pour faire mieux la prochaine fois, car j'aborde tout avec une certaine humilité.

Le café a le don de charmer les gens. C'est pourquoi, pour la plupart de ceux qui travaillent avec le café, le café est une joie, un passe-temps et un amour. Qu'est-ce qui vous plaît dans le café ?

Il y a plus d'une chose que j'aime dans le café. D'un point de vue professionnel, j'ai toujours hâte de livrer de nouveaux sacs de grains verts et de les tester. Pour moi, il est important de découvrir de nouvelles informations sur le café et de me former au fil du temps. Lorsqu'une formation est réussie, par exemple, j'en suis très heureux. Bien sûr, je ne dois pas non plus négliger les moments de paix que l'on peut savourer le week-end avec sa famille et son café.

Comment décririez-vous votre journée de travail en trois mots ? À quoi ressemble votre matinée et quel est le moment de la journée que vous préférez dans la torréfaction ?

La beauté alterne avec la splendeur. C'est un slogan que nous utilisons souvent. ? ??? J'ai besoin d'une matinée détendue, sans précipitation. À 6 heures, je me lève, je prépare le petit-déjeuner, que je mange tranquillement, et je peux me rendre au bus qui m'emmènera à Luhačovice. Je suis sûr que ce que j'aime le plus, ce sont les heures du matin, quand on est plein d'énergie et qu'on peut travailler correctement.

Vous et Lázeňská. C'est certainement un sujet en soi, mais si vous deviez le résumer, qu'est-ce qui vous plaît dans le fait de travailler à Lázeňská ? Y a-t-il un moment intéressant et mémorable qui vous vient à l'esprit lorsque vous évoquez le Spa Coffee ?

J'aime l'attitude que nous avons envers nos clients. Nous essayons d'être leurs amis et de leur faire du bon café. Notre portefeuille est large. De la torréfaction du café aux machines à café, en passant par lesmoulins, nous sommes en mesure de leur apprendre à servir du bon café. C'est vraiment ce que j'aime. Chez Spa, nous sommes tous organisés de cette manière et nous travaillons ensemble dans ce sens.

Le déménagement de notre torréfacteur de Giesen W15A a été mémorable. Nous sommes installés dans une ancienne boulangerie et nous avons dû le transporter dans les escaliers. La largeur de notre porte était exactement d'un centimètre. Nous avons fait appel à 8 hommes forts pour nous aider à le descendre. Tout a été fait.

Quelle est la direction du voyage de votre vie ? Où allez-vous ? Quels sont vos rêves et vos objectifs professionnels et personnels ?

J'ai déjà choisi ma voie. Retourner là où j'ai grandi. À Uherský Brod. Je me disais toujours que je ne vivrais jamais ici. Je voulais vivre dans une grande ville où il y a un peu de vie. J'ai changé d'avis sur l'endroit où je voulais vivre. Les rêves que je veux réaliser maintenant sont loin, mais je crois que si je le veux, je peux le faire. Mais je vous les présenterai quand je les aurai réalisés. ? ??? Quel est mon objectif aujourd'hui ? Poursuivre l'activité de Spa Coffee et continuer à faire du café de bonne qualité et délicieux, comme vous l'aimez.