Kombucha - qu'est-ce que c'est et comment le faire ?

Scoby - un milliard de petites levures

Lescoby est une colonie vivante, qui respire, composée de milliards de minuscules cellules de levure et de bactéries. Il a l'air caoutchouteux et a la forme d'un disque qui plane au-dessus du thé sucré.

De petites particules pendent généralement du scoby, laissez-les là et ne les séparez pas.

L'activité de votre scoby dépend de la température ambiante. Plus il fait chaud, plus la fermentation est rapide et vous obtiendrez votre kombucha plus rapidement. La fermentation peut durer de 5 à 14 jours.

Si vous préférez une boisson plus sucrée, retirez le scoby plus tôt. Si vous préférez une boisson plus aigre avec un soupçon de vinaigre, laissez le scoby dans le thé plus longtemps. L'essentiel est de goûter et de goûter jusqu'à ce que vous trouviez ce que vous aimez.

Au fil des semaines et des mois pendant lesquels vous fabriquez du kombucha, votre scoby deviendra de plus en plus épais. De temps en temps, vous devrez retirer les couches du fond (le côté qui entre en contact avec le thé). Vous pouvez jeter ces couches ou les donner à des amis qui veulent démarrer leur propre kombucha.

Comment obtenir un scoby

Vous avez plusieurs possibilités pour obtenir votre scoby. Tout d'abord, demandez à vos amis s'ils fabriquent du kombucha. Si c'est le cas, procurez-vous un scoby de base.

Vous pouvez acheter des scobies dans des magasins de produits naturels ou en ligne. Il existe plusieurs groupes Facebook, n'hésitez pas à les consulter.

Le scobyest incroyablement durable. Si vous ajoutez accidentellement des choses comme du jus de fruit, le mauvais thé, ou trop ou pas assez de sucre, votre scoby ira bien.Ce n'est que si cela se produit à plusieurs reprises qu'il y aura des dégâts.

Le kombucha ne doit pas entrer en contact avec du métal! Utilisez donc des ustensiles en plastique, en verre ou en bois.

Le kombucha étape par étape

1. Avant de faire du kombucha,stériliseztout correctement et nettoyez les récipients avec de l'eau chaude. Cela garantira que la fermentation ne se produise qu'avec les micro-organismes que vous souhaitez.

2. Portez 5litres d'eau à ébullition. Retirez-la et ajoutez 5cuillères à café duthé de votre choix. Faites infuser le thé selon les instructions figurant sur l'emballage (environ 7 à 10 minutes). Filtrez le thé et versez-le dans un récipient bouillant. Ajoutez 425 grammes de sucre et mélangez bien.

3. Vous devez maintenant attendre que le thé refroidisse jusqu'à une température d'environ 35 degrés. Une chaleur extrême pourrait tuer le scoby.

4. Au thé refroidi, ajoutez 0,5 litre de la boisson finie du dernier kombucha ou du liquide que vous avez acheté. Et enfin cette chose mystérieuse qui ressemble à un disque, oui c'est vrai c'est unscoby .

5. Couvrez le récipient avec une étamine et un élastique pour que le kombucha puisse respirer, mais aussi pour qu'aucune saleté ou insecte ne puisse y pénétrer.

6. Placez le kombucha dans un endroit sombre de votre appartement. Surtout dans un endroit où la température est constante.

7. Goûtez le kombucha tous les jours pendant la fermentation pour voir comment le goût change.

8. Après 5jours à deux semaines, selon le goût que vous souhaitez donner au kombucha, celui-ci est prêt à être consommé.

9. Versez le kombucha à travers une passoire dans des bocaux munis d'un couvercle et conservez au réfrigérateur.

10. Scoby rincer avec de l'eau et transférer dans un nouveau récipient.

11. Le kombucha est prêt à être consommé.

Que faire ensuite ?

Vous souhaitez certainement poursuivre la fermentation. Vous avez déjà votre propre scoby, alors continuez comme au début. Ajoutez toujours 10 % en volume de la base de thé.

Si vous n'avez pas le temps de vous occuper de votre kombucha ou si vous partez pour une longue période, conservez-la au réfrigérateur. Le froid arrêtera la fermentation.

Kombucha à base de café

Vous pouvez également profiter des bienfaits du kombucha pour la santé et le goût, , mêmesi vous êtes plus un buveur de café qu'un buveur de thé ! De quoi s'agit-il ? Dukombucha au café. Le goût aigre-doux typique de la boisson fermentée kombucha convient également au café. Vous l'apprécierez particulièrement les jours d'été comme uneexcellente boisson au café sur glace.

Lekombucha au café présente un avantage supplémentaire : vous pouvez le fabriquer à partir de bière blonde usagée. Cela permet de maximiser l'utilisation du café, ce que tous les buveurs de café à l'esprit vert apprécieront. Conservez dans votre congélateur le marc de café qui vous reste après avoir fait du café à la maison, afin d'avoir la base de votre kombucha au café.

Que peut-on faire d'autre avec le marc de café ?

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Quel café fermenter ?

Quel café utiliser ? Eh bien, celui que vous buvez. Si vous voulez faire du kombucha directement sans loger, mais avec du café moulu non utilisé, vous n'avez certainement pas besoin de trouver des grains spéciaux. Scoby ne se soucie pas de savoir s'il s'agit de grains microlot du Panama ou d'un mélange de grains du Brésil.

Dans le kombucha, toutes les saveurs uniques du café sont modifiées et dominées par l'acidité de la fermentation. Vous pouvez traiter n'importe quel café que vous avez à la maison de cette façon.Et maintenant, larecette!

Le kombucha au café, simple et facile

Ingrédients pour 2 litres de kombucha au café

• 240 g de sucre cristallisé
• 1,8 g d'eau
• 700 g de lógr ou 200 g de café fraîchement moulu
• 200 g de boisson kombucha prête à l'emploi
• 1 scobie

Instructions pour le kombucha au café

1) Porter àébullition lesucre et une tasse (240 ml) d'eau à en remuant pour dissoudre tout le sucre.

2. Versez le café dans un récipient approprié (non métallique mais capable de résister à l'eau chaude). Versez l'eau sucrée et ajoutez le reste de l'eau. Laissez le mélange refroidir à température ambiante. Couvrez ensuite la bouteille et mettez-la au réfrigérateur pour la nuit.

3. Le lendemain, passez le café au travers d'une passoire fine ou d'un torchon dans un récipient où la boisson va fermenter. Complétez avec 200 g de kombucha fini.

4. Placez soigneusement le scoby dans la saumure. Couvrez le col du récipient avec un tissu respirant et fixez-le avec un élastique.

5. Laissez le kombucha fermenter dans l'eau chaude et observez son évolution. Vérifiez que le scoby qui se trouve sur le dessus n'est pas desséché. Entre 7et 10 jours de fermentation vous devriez avoir terminé et si vous êtes satisfait du goût de votre kombucha, filtrez, buvez, mettez en bouteille ou congelez le kombucha.

Kombucha à base de thé Cascara

Kombucha Cascara est une expérience qui combine une boisson à base de thé fermenté avec des peaux de cerises de café séchées. Le résultat est une boisson exotique au goût parfait et aux effets bénéfiques sur la santé.

La boisson contient tous lesbienfaits dont nos intestins ont besoin et dont ils nous remercieront. Elle est pleine d'antioxydants, de probiotiques et pauvre en caféine.

Le Kombucha Cascara est perçu comme uneboisson agréable mais distinctive qui combine desarômesfloraux, de miel et sucrés de tabac , ainsi que des traces de citron et de pomme verte, des arômes typiques du Cascara.

Kombucha au café simple et facile

Ingrédients pour 1 litre de kombucha Cascara

• 1 scobie
• 3-4 g de Cascara
• 80 g de sucre de canne
• Récipient de fermentation pour kombucha

Instructions pour la fabrication de kombucha à partir de Cascara

1. Faire bouillir une quantité de Cascara, mélanger le sucre dans le liquide et laisser refroidir à environ 30°C.

2. Une fois refroidi, placez le scoby sur le thé et ajoutez l'infusion dans laquelle il se trouvait.

4. Une fois que le scoby a fini de cuire à votre goût , retirez le scoby qui a poussé et placez-le dans un récipient.

3. Couvrir d'une serviette en tissu perméable à l'air, placer dans un endroit ombragé à une température d'environ 21-24°C et laisser fermenter à votre goût pendant environ 7-20 jours.

5. Versez le kombucha à travers une passoire dans des bouteilles et vous pouvez le boire.

CONSEIL : Pendant la période de fermentation, la pièce doit être exempte de fumée ou d'autres poussières, car cela peut avoir un effet important sur le goût.

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FAQ sur le kombucha

Qu'est-ce que le kombucha ?

Il s'agit d'un thé fermenté. Un micro-organisme appelé champignon SCOBY est utilisé pour le fermenter.

Qu'est-ce que le Kombucha au café ?

Le café Kombucha est basé sur le thé fermenté classique - Kombucha. Cependant, il est également infusé avec du café.