A quelle température laissez-vous votre café préféré s'épanouir dans le goutteur ? 80 °C ? 90 °C ? 94 °C ? Et si je vous disais "essayez avec de l'eau aussi chaude que le robinet" ou "essayez de jeter quelques glaçons sur le goutteur". Oui, aujourd'hui nous parlons de l'infusion à froid et de son influence sur le goût final du café.
Introduction
Si vous êtes un passionné de café et que vous disposez d'une connexion Internet - ce qui est le cas, sinon vous ne seriez pas en train de nous lire - vous êtes peut-être tombé sur unevidéo dans laquelle Vincent Wong, torréfacteur en chef et propriétaire de Tales Coffee, explique ce qu'est l'infusion à froid et comment il en est venu à cette idée.
Regarder la vidéo sur la floraison à froid
Comment la floraison à froid est-elle apparue ?
En 2015, lorsque Vincent a commencé à travailler avec des cafés sélectionnés, il n'y avait qu'un seul torréfacteur dans sa région. Elle torréfiait toujours des grains beaucoup plus foncés que Vincent ne l'aurait souhaité. Il n'arrivait jamais à obtenir la saveur qu'il souhaitait. En même temps, les notes amères dominaient toujours le goût du café qu'il préparait.
Une fois, assis dans un café en train de boire un thé chaud au citron, il s'est rendu compte que s'il versait de l'eau bouillante sur du miel ou du citron, ceux-ci deviendraient amers. Et si les salons de thé peuvent laisser le thé fleurir à des températures plus basses pour éviter qu'il ne libère des tanins, pourquoi ne pourrait-il pas laisser le café fleurir à une température similaire ou même plus basse ? La floraison à froid faisait partie du passé.
Recette pour le café filtre par floraison à froid
Il vous faut
- 20 g de café moulu à grosseur moyenne
- 75 g d'eau filtrée à température ambiante
- 225 g d'eau filtrée à 98°C
- Goutte à goutte avec filtre rincé à l'eau chaude
Procédure :
- Verser le café dans le goutteur et le recouvrir de 75 g d'eau froide.
- Remuer brièvement et rapidement.
- Après 20 s, commencez à ajouter 225 g d'eau chaude dans un mouvement lent et circulaire.
- Enfin, remuez doucement le café.
- La durée totale ne doit pas dépasser 2 h 30.
Vous serez peut-être surpris par les tonalités d'un café préparé de cette manière. Vincent Wong admet lui-même que vous n'obtiendrez pas les saveurs auxquelles vous êtes habitué avec un café préparé de cette manière. En revanche, vous obtiendrez quelque chose que vous n'attendez pas d'un café que vous connaissez déjà. Essayez-le et jugez par vous-même. À savourer.
Notre test de floraison à froid
Afin de ne pas vous vendre de la marchandise sur le blog Spa Coffee, ma collègue Mirka s'est sacrifiée et a testé la floraison à froid sur elle-même.
Elle a préparé trois lots du même café, trois tasses et une recette. La seule chose qui différenciait les recettes était la température de l' eau utilisée pour la pré-infusion.
Dansun cas, il s'agissait d' eau glacée provenant du réfrigérateur (environ 6°C), dans le deuxième cas, d' eau froide provenant du robinet (environ 17°C) et dans le troisième cas, d' eauchaude - comme toujours. Et comment cela s'est-il passé ?
Eau glacée
Dans le cas du café fleuri avec de l'eau glacée, comme on peut s'y attendre, l'arôme du café ne s'est pas pleinement développé. Bien qu'il n'y ait pas d'amertume, il y avait des notes sucrées et moyennes. Dans l'ensemble, cependant, le goût du café était plat. "Un café faible et trop doux
Eau froide
Si nous utilisons de l'eau du robinet (filtrée, bien sûr), notre test commence à devenir intéressant. Le même café que dans le cas précédent présentait une douceur et une acidité agréables. Le goût était plus ample, avec une pointe d'amertume en fin de bouche. Dans l'ensemble, les arômes se sont bien mélangés dans le café et le café s'est bien arrondi. "Un tel café à la chaux. ? ???
Eau chaude
L'eau chaude pendant la floraison a provoqué ce que nous savons tous probablement. Le café avait un arôme fort, un goût fort avec des notes amères. Cependant, il présentait une douceur et une acidité perceptibles. Dans l'ensemble, il présentait un profil aromatique beaucoup plus serré. "Il est préférable d'attendre qu'il refroidisse un peu. Les notes sucrées ressortent alors davantage.
FAQ
Quel est le meilleur café pour l'infusion à froid ?
Essayez l'un de noscafés torréfiés par filtration .
Puis-je essayer l'infusion à froid sur une presse française ?
Bien sûr. Chemex, smart, French press. Il s'agit pratiquement de la même préinfusion.
Quelle est la différence entre un cold bloom et un cold brew ?
L'infusionà froid est un café qui a été complètement infusé à froid pendant une période prolongée (même des dizaines d'heures). Dans l'infusion à froid, on laisse le café s'épanouir à froid, mais on continue à le préparer de la manière classique, en versant de l'eau chaude dessus.
