Latte macchiato vs. café latte. Quelles sont les différences ?

De quoi s'agit-il : latte macchiato et caffe latte ?

Commençons par l'essentiel : la définition des deux boissons. Le latte macchiato est un café bien connu qui, il n'y a pas si longtemps, était servi dans tous les cafés, pâtisseries et restaurants de la République tchèque. En général, le estservi dans un grand verre aux parois épaisses. La raison de ce style de service était la transparence du verre, qui donnait à l'aspect rayé du café.

Le café Latte macchiato est composé de troiscouches : lait chaud, espresso, mousse de lait. Ensemble, elles forment une boisson lactée deplus de 2 dl, soit un espresso (± 30 ml) et au moins 200 ml de lait chaud moussé.

Lorsque l'espresso est préparé dans la tasse, versez la micro-mousse de lait fouettée et terminez le versement en créant une image du lait à la surface du café - c'est un caffe latte. Un motif de rosetta ou autre latte art est habituel mais pas obligatoire. Cette boisson à base de café et de lait a unvolume total de 180 ml ou plus. En fonction de la recette spécifique, le barista et le café.

Pourquoi les lattes sont-ils préparés différemment ?

Comme pour d'autres boissons, lacarte du café reflète l'actualité de son époque. Du moins, dans les bons cafés. Le fait que certains cafés proposent un latte macchiato et d'autres un caffe latte est le résultat de l'évolution du marché du café dans notre pays. L'école italienne du café est associée à des boissons telles que le ristretto, l'espresso macchiato et le latte macchiato.

L'Italie est le berceau de la machine à expresso. En fait, le café espresso est la boisson nationale dont les cafetières domestiques sont fières à juste titre. Où d'autres recettes de boissons créées à partir d'un espresso devraient-elles être créées ?

L'ajout classique de lait au café a ensuite donné naissance à des boissons telles que l'espresso macchiato - espresso avec une cuillerée de lait, le traditionnel cappuccino - espresso avec du lait chaud et de la mousse de lait fouettée. Mais aussi latte macchiato, comme du lait avec une tache (en italien : macchiato = tache, point). La tache est ici censée être le café, d'où la prédominance dulait auquel on ajoute de l'espresso.

La tradition italienne du café est liée à la deuxième vague de café . Les cafés contemporains de ce pays et d'une grande partie du monde ont déjà été dominés par la tendance du café moderne et la troisième vague de café. Dans cet esprit, le caffe latte fait son entrée dans les pages des cartes des boissons et dans la conscience des buveurs de café. Après avoir remplacé, ou du moins tenté de remplacer, le latte macchiato à trois couches pendant des années, les propriétaires de café équipent le bar de tasses plus grandes que les grands verres. En apparence, caffe latte ressemble à un grand cappuccino. Mais un cappuccino moderne.

Recette du café latte et du latte macchiato : différence de goût et d'aspect

En raison de l'histoire des deux boissons, dont l'une est historique et l'autre inventée, la technologie de préparation évolue. Alors que le lait pour latte macchiato est fouetté en mettant l'accent sur la densité et la hauteur de la mousse, pour caffe latte, il est important d'obtenir une micro-mousse crémeuse et homogène.

Dans le premier cas, une couche de lait liquide et de lait mousseux est séparée. Les différentes densités de ces deux couches de lait superposées feront que l'espresso se déposera entre elles lorsqu'il sera versé . La seconde boisson suppose une texture de lait constante dans tout son volume. Lorsqu'elle est versée sur l'espresso dans la tasse, les deux se combinent et unmélange assez uniforme de café-lait crémeux se formedans toute la boisson. Ce n'est que près de la surface que le lait est légèrement plus épais, créant les motifs séduisants connus sous le nom de Latte Art.

Les différences dans la technologie du fouet et de l'assemblage de la boisson ont un effet notable sur le goût du café qui en résulte. Lorsque l'on boit une gorgée d'un latte macchiato, la mousse de lait robuste est la première note de saveur, suivie par le piquant de l'espresso et la douceur du lait chaud. Dans le cas du café latte, l'utilisation du lait sous forme de micro-mousse permet d'obtenir un goût équilibré, doux comme le café et surtout harmonieux et délicat à chaque gorgée et jusqu'au fond de la tasse.

Quelques mots pour conclure sur le célèbre café au lait

Une façon de préparer un café au lait peut-elle être bonne et l'autre mauvaise ? Je ne le crois pas. La comparaison de ces deux boissons au café similaires doit avant tout consister en une description de leurs caractéristiques. Expliquer qu'il s'agit de deux boissons, de deux recettes et de deux façons de préparer et de déguster du café avec du lait en plus grande quantité. À vous de voir si vous préférez l'une ou l'autre.

Personnellement, je penche pour la version caffe latte de la boisson. Je suis un partisan de la préparation moderne du café au lait à l'aide de micro-mousse. Je pense que la tasse de café ainsi préparée, grâce à la technologie de préparation, offre un équilibre des saveurs absolument optimal et laisse transparaître le potentiel de la combinaison d'un lait de qualité et d'un café de choix.

Café, lait, c'est-à-dire latte

Le goût et l'expérience d'un café au lait, quelle que soit sa forme, sont toujours déterminés par les matières premières et la méthode de préparation. Essayez de combiner le café avec du lait frais de la ferme, du lait sans lactose ou un mélange des deux. Je pense que vous serez agréablement surpris.

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Caractéristiques gustatives	Chocolat au lait, Cacahuète, Sweet, Fruits secs
Acidité du café	Moins acide
Variété	Bourbon, Catuai, Mundo Novo