Le café et les femmes
L'égalité des sexes dans le secteur du café
Comme de nombreux domaines, le monde du café est confronté à la question de l'égalité des sexes. Nous devons en être conscients et contribuer à ce que chacun ait les mêmes chances.
Sur les terres où le café est cultivé, ce sont souvent les femmes qui s'occupent de la récolte et d'autres travaux apparemment sans importance. Leur contribution est essentielle à la production de café dans le monde entier. En Éthiopie, le travail des femmes dans les exploitations agricoles représente jusqu'à 75 %.
Malgré cela, elles n'ont généralement que peu de contrôle sur le rendement de la récolte et sur la structure de l'entreprise de café.
Alliance internationale des femmes dans le café
Les femmes dans les exploitations de café
La plupart des femmes dans la chaîne du café se trouvent au début de la chaîne. Comme je l'ai mentionné plus haut, dans de nombreux pays, en particulier en Afrique, les femmes représentent une grande partie de la main-d'œuvre. En outre, elles s'occupent de la famille et de la gestion du foyer.
Le pays où l'on voit le plus souvent du café cultivé par des femmes est le Rwanda. Epiphanie Mukashyaka, propriétaire de plusieurs stations de traitement du café, estune figure emblématique de la culture locale du café .
Elle ahérité de l'exploitation de son mari, décédé pendant le génocide rwandais. Elle a ensuite investi l'argent du café qu'elle récoltait et vendait en achetant des cerises de café à d'autres agriculteurs et en les vendant sur le marché national.
En 2000, Epiphanie s'est associée au Partenariat pour l'amélioration de l'agriculture au Rwanda par le biais de liens (PEARL), un projet qui vise à créer de meilleures conditions économiques pour les agriculteurs, ce que le PEARL espère également réaliser en créant un secteur de niche pour le café .En améliorant la qualité du café, il est possible d'obtenir plus d'argent pour le café.
Epiphanie a contribué à l'installation de l'électricité et de l'eau dans les villes, à la distribution de vaches comme source de lait, à la construction d'un jardin d'enfants pour les enfants des agriculteurs et des travailleurs des stations de lavage, et à la création d'emplois et de revenus pour des milliers de personnes. Son fils Sam l'aide aujourd'hui àcréer son entreprise , Buf Coffee.
Les filles qui moulent le café
Outre le contrôle du café, de nombreuses femmes travaillent dans les torréfactions. Là aussi, le travail est souvent physiquement éprouvant. Mais aujourd'hui, de nombreuses machines permettent de traiter les sacs lourds et d'améliorer l'efficacité du travail.
Lesfemmes ont leur mot à dire chez19grams, Drop Coffee Roasters et Square Mile Coffee Roasters. Mais Girls Who Grind Coffee Roasters soutient encore un peu plus les femmes. En plus d'être une torréfaction exclusivement féminine, elles'approvisionne en café exclusivement auprès de productrices, d'agricultrices ou de producteurs qui soutiennent les femmes dans l'agriculture.
Outre l'égalité, la torréfaction soutient également le café issu du commerce équitable et est à l'origine de l'initiative "cheek to cheek", dans le cadre de laquelle 10 % supplémentaires de toutes les commandes de café au détail vont directement dans les poches des agricultrices.
Fondatrice de la Specialty Coffee Association
Erna Knutsen :
- a utilisé pour la première fois le terme "café de spécialité" (1974, dans une interview accordée au Tea & Coffee Trade Journal)
- a été un leader dans le monde du café pendant de nombreuses années
- Elle a fondé la Specialty Coffee Association (SCA).
Cette femme est un atout majeur pour l'industrie du café et ce n'est pas pour rien qu'elle est connue comme la reine du café de spécialité.
Son parcours dans le domaine du café a commencé lorsqu'elle a rejoint l'American Molasses Company, où elle était secrétaire du vice-président chargé du café. À l'époque, elle ne voyait rien d'intéressant dans le café. Son parcours s'est poursuivi avec Bert Fulmer, chez B.C. Ireland. C'est là, au fil du temps, qu'Erna a compris qu'il existait une opportunité de vendre de petits lots de café à de petits torréfacteurs qui, autrement, ne rempliraient pas un conteneur.
Gagner l'égalité, la confiance et l'attention d'Erna lui a coûté beaucoup d'efforts. Au début, les hommes ne la laissaient pas s'approcher de la table de dégustation et de torréfaction.
En 1985, lorsque B.C. Ireland a célébré son 100e anniversaire, Erna a racheté la société et l'a rebaptisée Knutsen Coffee, LTD. L'achat de la société a été précédé d'une autre étape importante : la création d'une association de torréfacteurs dont le nom ne pouvait se passer du mot "specialty" (spécialité) ou " choice" (choix).
Les grands baristas du monde
Leschampionnats du monde, la Brewers Cup et d'autres concours de café sont également des endroits où les femmes réussissent dans le monde du café.
Je commencerai par l'étranger. Agnieszka Rojewska, trois fois championne de Pologne, quatre fois championne polonaise de latte art, est devenue la première femme à remporter le championnat du monde des baristas à Amsterdam en 2018.
Café filtré de V60 par Agnieszka Rojewska
Vous aurez besoin de :
- V60 dripper idéalement en métal
- 15 grammes de café moulu pour faire du V60 (grosseur moyenne)
- 250 ml d'eau
- une cafetière de barista
- filtre en papier
- balance de barista avec chronomètre
- Préparez le filtre en papier pour le dripper et rincez le dripper.
- Versez le café et égalisez le lit de café.
- Versez 150 ml d'eau sur le café en effectuant un mouvement circulaire.
- Versez les 100 ml restants au centre. Vous devriez avoir fini de verser l'eau en 1 minute.
- Il ne vous reste plus qu'à servir. Bonne dégustation.
Les femmes tchèques dans le secteur du café
Quelles sont les femmes qui ont remporté les concours de café tchèques ? Qui représente la scène tchèque du café dans le monde ?
Petra Veselá
Il ne fait aucun doute que la scène du café en République tchèque ne peut être imaginée sans Petra Veselá, dont la vie a été changée par le café en 2004.
Petra a participé et est devenue à deux reprises la championne de la République tchèque en matière de préparation de café. Elle a également représenté la République tchèque lors des finales mondiales et d'autres concours de café. Elle a également fait partie du jury lors des finales du championnat mondial des baristas à plusieurs reprises. Elle transmetses connaissances et son expérience lors de ses cours de formation sur le café et dans son Big Book of Coffee, qui s'est vendu à plus de 30 000 exemplaires .
Il y a quelques années, elle et son mari Gwilym Davies (vainqueur du championnat mondial des baristas en 2009) ont décidé d'élargir leur champ d'action dans le monde du café pour y inclure la torréfaction. Ils torréfient le café à Jílové, près de Prague, sous le nom de The Naughty Dog.
Tereza Balá
Tereza Balá est la barista tchèque de l'année 2010. Grâce à sa victoire, elle a représenté la République tchèque au championnat mondial des baristas à Londres. Depuis 2014, elle forme principalement de nouveaux baristas et baristas. Elle a égalementjugé le Barista of the Year et le Coffee in Good Spirit.
Petra Střelecká
Sa spécialité est le café filtre, comme en témoignent ses trois victoires à la Czech Brewers Cup et sa 6e place aux finales mondiales de Londres (1re parmi les femmes). Petra a également publié récemment unlivresur le café filtre , qui est un guide complet de sa préparation.
Dégustez un café selon la recette de Petra Střelecka
Eliška Jandová
Lecupping, mais aussi le championnat tchèque des dégustateurs de tasses, c'est la tasse de café d'Eliška Jandová. Elle a remporté le concours CCTCH en 2017 et 2018 et travaille actuellement comme barista et torréfacteur à la torréfaction Dos Mundos à Prague.
Les femmes dans le SCA ČR
Outre Tereza Balé, coordinatrice de l'éducation, l'équipe de laSelected Coffee Association compte uneautre femme : Marie Jirásková, de Jedno Kafe à Liberec. Elle travaille en tant que coordinatrice de la communauté et est donc principalement impliquée dans l'élargissement de la base de la scène tchèque du café.
Jusqu'à récemment, Adina Bálkováfaisait également partie de l'équipe en tant que coordinatrice tchèque de la SCA. Actuellement, Ondřej Hurtík est le leader de la SCA tchèque.
Les femmes à Lázeňská
Vous trouverez également de nombreuses femmes à Lázeňská. Dans notre café de Luhačovice, notre Anet prépare le café pour vous tous les jours. Míša s'occupe d'emballer le paquet avec du café ou des accessoires pour le café. Et c'est à Mirka que nous devons d'avoir le journal du café le plus frais dans votre boîte aux lettres et sur notre blog.