Le grand dictionnaire du café

Acidité ou acidité. Son niveau dépend principalement du degré de torréfaction (torréfaction plus légère = acidité plus élevée) mais aussi de la méthode de préparation du café - grosseur de la mouture, température de l'eau. L'acidité est également partiellement influencée par le type de caféier, la variété ou le traitement.

Boisson à base d'espresso, créée de la même manière que le lungo, mais avec une quantité d'eau différente. Lerapport entre l'eau et l'espresso est de 1:5 sur le site . Vous obtenez donc une tasse plus grande lorsque l'espresso est préparé en premier et complété par environ 1,5 dl d'eau chaude. L'Americano est apprécié des personnes pour qui l'espresso est trop fort et qui souhaitent déguster leur café plus longtemps. En savoir plus sur le café noir classique.

C'est une boisson à base d'espresso arrosée d'une grande quantité de lait. Le café latte est servi dans une tasse de 250 ml. Le lait est fouetté dans une théière puis versé dans l'espresso. Il est possible de créer différents motifs tels que des cœurs, des rosettes ou des cygnes. C'est ce qu'on appelle le latte art.

Le cappuccino est l'une des boissons au lait les plus populaires au monde. Il est servi dans une tasse de 150 à 180 ml. Le cappuccino se compose d'unespresso à la base, recouvert de lait chaud fouetté. Consultez le guide des boissons au café pour ne pas avoir à demander ce qui est quoi la prochaine fois que vous serez dans un café.

La boisson au café Cortado est originaire d'Espagne. En espagnol, "Cortar" signifie couper. Dans ce cas, le café est coupé avec du lait. Le cortado a la même taille qu'un fouet plat. En revanche, il ne contient qu'une dose d'espresso, mais il est plus petit qu'un cappuccino et légèrement plus grand qu'un espresso macchiato.

LaCrema est la mousse que l'ontrouve à la surface d'un espresso. Elle est parfois plus claire, parfois plus foncée ou "tigrée". Sa densité et sa couleur permettent de savoir en un coup d'œil si l'espresso est bon et s'il a été préparé correctement.

Un double plaisir sous la forme d'un espresso surpuissant dans une seule tasse. Il se prépare de la même manière qu'un espresso, sauf qu'une doubledose de café moulu, soit 14 à 20 grammes, est mise dans une double tasse.

Expresso, presso, esco, cette boisson a vraiment plusieurs noms, mais un seul est correct : espresso. Il s'agit d'uncafé d'environ 30 ml, préparé dans une machine à café à levier. L'espresso est préparé à partir de 7 à 10 grammes de café finement moulu. Lisez l'article détaillé de sur la préparation d'un espresso parfait.

C'est la plus petite boisson lactée de la carte. D'après la traduction italienne, macchiato signifie tache de macchiato. Ainsi, lorsque vous commandez, vous obtenez unespresso avec un peu de mousse de lait fouettée.

Un grand favori pour beaucoup de gens aujourd'hui. Il s'agit d'un cappuccino amélioré. Le blanc plat est composé d'undouble expresso et de mousse de lait. La boisson totale doit être comprise entre 140 et 180 ml. Un blanc plat est plus fort qu'un cappuccino, donc si vous ne pouvez pas vous passer de café et de lait mais que vous avez besoin d'un coup de fouet, nous vous recommandons un blanc plat ! En savoir plus sur l'histoire et le présent du flat white.

Un frappé est une boisson froide à base d'espresso, de glace, d'eau, de sucre et souvent de lait. Mais vous ne trouverez pas cela dans une véritable recette grecque. La procédure est simple : il suffit de mélanger le tout, puis de fouetter jusqu'à obtenir un mélange épais. Préparez le vrai Frappé grec à la maison avec notre recette.

Le Latte Art est une forme d'art typique des baristas. Avez-vous remarqué les jolis motifs dans un cappuccino ou un café latte? Des cœurs, des pommes, des rosettes ou même des cygnes peuvent être créés par un barista. Mais ce n'est pas tout, l'art du latte est une alchimie et il faut beaucoup de patience pour obtenir une belle image. Nous proposons également des cours de latte art, venez vous essayer à dessiner une pomme et vous verrez qu'il n'y a pas que ça. Vous trouverez également plusieurs articles avec des tutoriels de latte art sur le blog.

Lungo peut se traduire par espresso allongé. Il s'agit d'un espresso classique qui est allongé avec de l'eau chaude. Dans les règles de l'art, il doit être servi dans une tasse plus grande et accompagné d'un pot d'eau chaude pour que chacun puisse se resservir selon ses préférences gustatives.

Le terme "corps" décrit les caractéristiques du café et sa sensation en bouche. Le café est-il épais et lourd ? Le café donne-t-il l'impression d'enrober la langue ? Est-il huileux, granuleux, aqueux ou présente-t-il d'autres caractéristiques ?

L'AeroPress est un outil de préparation du café. Il fait partie des préparations alternatives. L'AeroPress est en plastique dur, ce qui en fait un outil idéal pour les voyages, car vous n'avez pas à craindre de le casser. Le café obtenu avec l'AeroPress a un goût équilibré et est plus fort que, par exemple, la French Press. Nous avons un article sur la façon de préparer du café avec l'AeroPress, c'est facile.

De nos jours, les méthodes alternatives de préparation du café sont très populaires. Qu'entendez-vous par là ? Tout d'abord, un café facile à préparer à la maison, mais aussi en déplacement. Parmi les méthodes alternatives, citons l'AeroPress, le dripper V60, la Chemex, la French Press et la moka pot. Découvrez ces méthodes et choisissez celle qui vous convient le mieux.

Brewit stick est l'une des méthodes alternatives de préparation du café. En termes simples, il s'agit d'une passoire attachée à un bâton. Il s'agit d'une préparation de café très simple, mais qui permet d'obtenir un bon café. En savoir plus sur le brew it stick.

Vous voyez souvent ce terme sur les menus des cafés et vous ne savez pas ce qu'il signifie ? Il s'agit d'un café infusé à froid qui a macéré pendant 24 heures. Le café n'entre pas du tout en contact avec de l'eau chaude, c'est pourquoi il faut le laisser tremper dans de l'eau froide pendant si longtemps. Le café ainsi obtenu est plus varié et plus délicat. Vous pouvez préparer du cold brew à la maison, nous avons une recette facile pour vous.

Ledripper intelligent est un moyen facile de préparer du café. Cette méthode est une combinaison de FrenchPress et de dripper. Un filtre en papier est placé dans le clever dripper afin que vous ne retrouviez pas de marc de café dans votre tasse. La préparation ne prend pas plus de 5 minutes et le résultat est vraiment savoureux. En savoir plus sur le dripper intelligent.

Il s'agit de la méthode la plus populaire pour préparer un café filtré à l'aide d'un filtre en papier. Le dripper existe dans toutes les tailles, couleurs et matériaux. Les drippers Mazi comprennent les drippers Hario V60 ainsi que, par exemple, le set pour-over de Timemore, ou les drippers Origami. Nous vous proposons une recette simple pour préparer du café avec un dripper.

LeV60 de Hario a inauguré l'ère glorieuse de tous les drippers, puisqu'il s'agit du tout premier dripper. Le nom est dérivé de la forme de la lettre V et de l'angle de 60 degrés. Aujourd'hui, Hario produit le V60 en 4 matériaux, 3 tailles et de nombreuses couleurs.

Ungeyser est un petit récipient en cuivre ou en laiton. Aujourd'hui, il existe également une version en acier inoxydable très répandue. Le récipient a une forme conique et est muni d'une longue poignée. Le café turc traditionnel est préparé dans un jazwa et le café qui en est issu est connu pour son goût prononcé.

Il s'agit d'un café noir préparé à l'aide d'un filtre. Pour faire simple, le café moulu est versé dans le filtre et recouvert d'eau, ce qui permet au café de passer à travers le filtre et de produire un café filtré. En même temps, il est très populaire. Vous pouvez préparer le café filtre à l'aide d'un dripper V60, d'une Chemex ou d'une machine à café goutte à goutte.

Vous avez sûrement déjà vu ce récipient quelque part. La French Press est une théière en verre, munie d'un piston qui sert à presser le café ou même le thé à l'extrémité. Le café de la French Press est un peu plus aqueux et moins expressif. Il plaira aux amateurs de grandes tasses de café sans fond. Nous avons également une recette pour préparer du café dans une presse française.

LaChemex a une forme unique de sablier. Il s'agit également d'un accessoire élégant pour votre appartement ou votre café, dans lequel vous pouvez préparer du café filtre. Dans le chemex , le café filtré est préparé à l'aide de filtres en papier. Elle est idéale pour préparer du café pour plusieurs personnes. Vous trouverez la recette de la préparation du café dans un chemex sur notre blog.

L'infusion par immersion est la préparation du café par trempage. Lecafé mouluest versé sur de l'eau puis trempé jusqu'à ce qu'il soit correctement extrait et puisse être servi. Dans le cas de ces méthodes, c'est la durée de l'infusion qui est importante, et non la méthode d'écoulement du café, comme dans les méthodes d'écoulement. Les méthodes d'infusion par immersion comprennent AeroPress, French Press, Twist Press, Delter Coffee Press, cold brew ou Brew It Stick.

La théière moka est une autre merveille italienne. Vous la trouverez dans toutes les maisons italiennes, et même dans votre appartement lorsque vous viendrez en Italie. Elle fonctionne selon le principe du pot sous vide. Cela signifie que l'eau qui se trouve dans le fond est progressivement chauffée et que de la vapeur est libérée, ce qui augmente la pression dans la théière et dilate la vapeur. L'eau est alors poussée vers le haut à travers la passoire, qui est pleine de café, et sort par la buse située en haut. Nous vous proposons une recette facile pour préparer du café dans une cafetière moka.

Le terme "pour-over" peut être considéré comme une méthode de préparation du café filtré qui consiste àverser de l'eau chaude sur le marc de café dans le filtre ( ). Cette méthode diffère en ce sens qu'elle est préparée à la main, et non à l'aide d'une machine comme dans le cas d'une préparation par lots. Les méthodes d'infusion comprennent notamment V60, Chemex, kalita. Dans ces méthodes, le plus important est la façon dont le café est versé.

Vous aimez le café noir préparé en discontinu ou au goutte-à-goutte ? Cette machine est parfaite pour vous. La machine à café goutte à gout te est simple à préparer et permet d'obtenir une saveur de café subtile et complexe.

Il s'agit littéralement d'unecafetière de poche pour une préparation facile et rapide d'un café de qualité. Elle convient pour les voyages et pour les personnes qui veulent avoir leur café sur la table rapidement.

Le cold drip est un café filtré à froid qui est préparé à partir d'eau chaude, contrairement au cold brew. Il existe cependant plusieurs façons de le préparer. L'une des plus simples est de préparer un filtre chaud classique et de le refroidir ensuite. L'autre option est la méthode dite japonaise, qui consiste à utiliser la moitié de la quantité d'eau et à placer de la glace dans un récipient dans lequel le café s'écoulera. Le rapport idéal entre l'eau chaude et la glace est d'environ 50:50, de sorte que le café soit froid et non aqueux.

La fermentation anaérobie est une méthode de traitement du café après sa récolte. Cette méthode de traitement est assez proche de la méthode de lavage. Les cerises de café sont enfermées dans un récipient ou dans une cuve remplie d'eau. C'est ainsi que commence à fermenter àl'abri de l'air. Pendant la fermentation, les agriculteurs contrôlent le temps, la température et la progression générale de la fermentation. La fermentation rend les arômes du café plus variés, plus brillants et fait ressortir d'autres nuances subtiles qui ne seraient pas visibles autrement.

L'Arabica est l'une des plantes de café les plus cultivées au monde. Son goût est délicat, floral et corsé. Il pousse à des altitudes plus élevées et plus sèches. L'arabica est souvent comparé au robusta, qui a un goût complètement différent.

LeCascara est une boisson exotique fabriquée à partir des enveloppes séchées des cerises de café qui n'ont rien à faire à la poubelle. Le goût du Cascara peut être comparé à celui du thé plutôt qu'à celui du café. Dans son goût, on peut trouver du thé d'églantier ou de l'hibiscus. Il contient une grande quantité de caféine et peut être plus fort que le café filtre. En savoir plus sur cette boisson intéressante.

Le "cupping" est une dégustation contrôlée de café, dont les règles et les conditions sont clairement définies. Au cours de la dégustation, la qualité du café, ses caractéristiques spécifiques, ses arômes et ses saveurs sont déterminés en fonction de sa variété. Partout dans le monde, le cupping est le même, de sorte que les règles sont identiques. Le service du café pendant le cupping est similaire à celui du turk tchèque.Pour en savoir plus sur le cupping, consultez lesite .

La méthode de traitement par macération carbonique est similaire au traitement du raisin. Elle consiste à faire fermenter les cerises de café sous pression de^CO2. La différence entre la macération carbonique et le processus anaérobie est que les cerises sont fermentées dans leur ensemble. Les parois cellulaires de la pulpe du fruit sont décomposées de l'intérieur vers l'extérieur. Les cafés ainsi traités ont des profils aromatiques tels que le rhum, les fruits mûrs ou le vin rouge.

La caféine est une substance chimique appelée alcaloïde qui stimule les systèmes nerveux et cardiaque. En grande quantité, la caféine devient une drogue. On la trouve dans le café, les boissons énergisantes, lechocolat et le thé blanc, vert et noir. Découvrez les 4 signes d'une consommation excessive de café.

Le goût final du café est fortement influencé par la façon dont les cerises de café ont été traitées après la cueillette. L'une des trois méthodes est le traitement au miel. Le nom "traitement au miel" provient de la pulpe collante qui reste sur les cerises de café pendant le séchage au soleil. Le café traité selon la méthode du miel a un goût de miel et de sucre de canne. Il est plus doux et moins acide, mais il a un corps fort. En savoir plus sur le traitement au miel.

La méthode humide est la plus exigeante car elle nécessite beaucoup d'eau. Le café traité par voie humide est de bien meilleure qualité. Les cerises de café sont d'abord lavées dans des cuves spéciales, puis la peau supérieure et la pulpe sont enlevées. Le café ainsi obtenu a un goût délicat et une acidité généralement plus élevée. Essayez le café traité selon cette méthode.

Le café torréfié selon cette méthode peut être préparé à l'aide de n'importe quelleméthode . Toutefois, cela ne signifie pas que le café aura le même goût. L'espresso, par exemple, fera ressortir l'acidité et AeroPress le corps du café. Cette torréfaction présente un avantage, surtout d'un point de vue commercial. Elle permet d'économiser de la main-d'œuvre, des coûts d'emballage et d'éliminer une lourde charge logistique pour les torréfacteurs.

Le café est encore vert après la cueillette et le traitement, il a besoin d'être torréfié pour avoir le goût que nous lui connaissons. Le degré de torréfaction influence grandement le goût obtenu. La torréfaction a lieu dans des torréfacteurs spéciaux, sous le contrôle strict du torréfacteur. Si vous souhaitez savoir comment se déroule la torréfaction, il est possible d'organiser une visite de notre usine de torréfaction. Nous nous en réjouissons ! En attendant, vous pouvez lire un article sur ce qu'il advient du grain pendant la torréfaction.

Il s'agit d'un type de café utilisé comme café de base. Cela signifie qu'il est produit à grande échelle par de grands torréfacteurs ou qu'il est utilisé dans la production de cafés instantanés. Le robusta est l'un des cafés les moins chers et de moindre qualité. Il pousse à des altitudes plus basses, entre 200 et 600 m au-dessus du niveau de la mer. Le Robusta a un goût amer caractéristique, un corps fort et peut contenir jusqu'à deux fois plus de caféine que l'Arabica. Dans notre torréfaction, nous ne torréfions que du café Arabica. En savoir plus sur les différences entre l'Arabica et le Robusta.

La méthode sèche ou naturelle de traitement du café est principalement utilisée dans les régions où l'eau est rare. Elle est largement utilisée dans les pays d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Après la récolte, les cerises de café sont étalées sur le sol ou sur des lits africains. Les cerises doivent être retournées régulièrement pour éviter les moisissures. Le café obtenu est plus doux, plus corsé et moins acide. Découvrez notre gamme decafés traités selon la méthode naturelle.