Le lait d'avoine dans le café - dans quoi est-il meilleur et comment l'utiliser ?

QU'EST-CE QUE LE LAIT D'AVOINE

Le lait d'avoine est une combinaison de flocons d'avoine et d'eau. Ce substitut de lait équilibré, légèrement sucré et doux, remplace le lait de vache classique dans l'environnement du café et constitue une option idéale pour les végétaliens et les personnes intolérantes au lactose. Mais comment fabrique-t-on le lait d'avoine ?

La production de lait d'avoine commercial implique la récolte et le transport de l'avoine vers une usine de production, où elle est ensuite stockée dans de grands silos stériles. L'avoine est mélangée à de l'eau, puis moulue et mixée pour former une bouillie épaisse. Des enzymes y sont ajoutées pour accélérer la décomposition des glucides dans l'avoine, ce qui contribue à sucrer naturellement le produit.

Le mélange est ensuite filtré pour éliminer les fibres dures, ce qui donne un liquide lisse et épais qui est déjà essentiellement du lait d'avoine. Le lait d'avoine peut ensuite être aromatisé ou enrichi de diverses vitamines et minéraux pour augmenter sa valeur nutritionnelle. Enfin, le lait d'avoine est pasteurisé, ce qui lui confère une plus longue durée de conservation.

LE LAIT D'AVOINE EST-IL SAIN ?

Lelait d'avoine est accessible à de nombreuses personnes qui ne peuvent pas boire d'autres types de lait. En effet, il ne contient pas la plupart des allergènes tels que lelactose, le soja et les noix. Il est généralement enrichi en vitamines et minéraux et contient également beaucoup de fibres solubles qui peuvent être bénéfiques pour le système digestif.

Par rapport au lait d'amande, le lait d'avoine a généralement une texture plus épaisse et un goût plus doux, mais il peut contenir beaucoup plus de sucres et de calories. Le lait de soja a une texture crémeuse similaire à celle du lait d'avoine et bénéficie de niveaux de protéines beaucoup plus élevés, presque autant que le lait de vache.

LA POPULARITÉ DU LAIT VÉGÉTAL DANS LE CAFÉ

Croyez-le ou non, le lait d'avoine est vendu dans le commerce depuis plus de 20 ans. Pacific Foods a commencé à vendre son lait d'avoine aux États-Unis en 1996, et Oatly a commencé à fabriquer des boissons à l'avoine dans les années 1990 en Suède. Alors pourquoi a-t-il fallu tant de temps pour que le lait d'avoine devienne une tendance dans le monde ?

Au cours des dernières décennies, le comportement des consommateurs a changé. Il existe un nombre croissant de personnes intolérantes au lactose, de végétaliens et de personnes qui évitent délibérément les produits laitiers pour des raisons éthiques, par exemple. Au Royaume-Uni, par exemple, le nombre de végétaliens est passé de 150 000 à 540 000 au cours de la dernière décennie.

Oatly, par exemple, n'a fourni que 10 cafés aux États-Unis en 2017. Cependant, la popularité des laits alternatifs a augmenté et a connu une progression rapide, si bien qu'en 2019, Oatly a fourni son lait à 3 500 cafés aux États-Unis. Et le nombre de cafés proposant une option de lait à base de plantes ne cesse d'augmenter.

LE LAIT D'AVOINE ET SON IMPACT SUR L'ENVIRONNEMENT

La popularité croissante du lait d'avoine n'est pas seulement due à son goût. L'ensemble du processus de fabrication du lait d'avoine, du début à la fin, a un impact très faible sur l'environnement. Il existe un certain nombre de facteurs à prendre en compte pour évaluer l'impact environnemental de la production d'aliments et de boissons.

La première est l'utilisation des terres, ce dont l'aliment a besoin pour pousser et l'espace dont il a besoin. En effet, les terres sont utilisées non seulement pour l'agriculture mais aussi pour la sylviculture. Un autre facteur est la consommation d'eau dans la production du produit et la quantité d'eau dont la culture a besoin pendant sa croissance. La libération de_CO2, un gaz à effet de serre qui réchauffe l'atmosphère terrestre, est également mesurée.

LAIT D'AVOINE OU LAIT DE VACHE

Le lait de vache nécessite dix fois plus de terres que le lait d'avoine et a l'impact environnemental le plus important de toutes les autres alternatives de lait végétal.

La production d'un verre de lait d'avoine de 200 ml nécessite environ 0,8 mètre carré de terre et 5 litres d'eau et émet un peu moins de 0,3 kg de_CO2. La production d'un verre de 200 ml de lait de vache entraîne un peu plus de 0,6 kg d'émissions de carbone, nécessite plus de 3,9 km² de terres et environ 120 litres d'eau.

QUE METTRE DANS SON CAFÉ À LA PLACE DU LAIT DE VACHE ?

La production de lait d'avoine est plus respectueuse de l'environnement que celle de lait d'amande. Bien que la culture des amandes nécessite un peu moins de terres et libère 0,17 kg de_CO2 dans l'air, il faut tout de même 74 litres d'eau pour produire un verre de lait d'amande. Le lait de soja a un impact environnemental similaire à celui du lait d'avoine. Bien qu'elle produise 0,03 kg de_CO2 de plus que l'avoine, elle a besoin d'environ la moitié de l'eau et ne nécessite qu'un peu moins de terres pour sa culture.

Le lait d'avoine, le lait à café le plus écologique

Un verre de lait de soja ou d'avoine aura le plus faible impact environnemental. Cependant, c'est le lait d'avoine qui séduit par sa douceur et qui n'interfère pas de manière significative avec le goût du café, comme le lait d'amande. C'est pourquoi le lait d'avoine gagne la comparaison !

UTILISER DU LAIT D'AVOINE DANS LE CAFÉ

L'ajout de lait d'avoine au café affectera considérablement le goût final du café. Le lait d'avoine peut équilibrer et apporter de la douceur au café. En raison de sa similitude avec le lait de vache ordinaire (par rapport à d'autres substituts de lait d'origine végétale), le lait d'avoine convient non seulement au café, mais aussi aux boissons lactées du café. Vous pouvez également créer des lattes chai, des lattes matcha et des chocolats chauds avec ce produit.

LAIT VÉGÉTAL POUR LES CAFÉS = BARISTA AU LAIT D'AVOINE

L'astuce pour préparer du lait végétal consiste donc à faire mousser le lait bien et rapidement. En choisissant le bon lait végétal, vous faciliterez votre travail à la machine à café. Il existe des laits d'avoine spécialement conçus pour les cafés - généralement indiqués sur les cartons comme la gamme Barista. Ils peuvent être travaillés de la même manière que le lait de vache, et l'art du café au lait d'avoine est également comparable.

COMMENT FOUETTER LE LAIT D'AVOINE

Le processus d'incorporation du lait dans le café est similaire dans son principe à celui du lait de vache pour l'alternative végétale :

Tenez le bec à lait dans le même angle que pour fouetter le lait de vache, c'est-à-dire à un angle de 45 degrés.
Maintenez la température finale du lait d'avoine entre 55 et 65 °C, mais faites très attention car le lait d'avoine se réchauffe plus vite que le lait de vache ordinaire.
En fouettant, ajoutez plus d'air dans le lait d'avoine que dans le lait de vache. Cela permettra de mieux stabiliser la mousse et de créer une texture plus lisse. Il conserve alors beaucoup mieux sa forme.