Le meilleur café pour vous ou comment choisir les grains

Vous voulez un café de qualité ? Vous ne voulez que le meilleur

Si vous avez déjà bu un café que vous n'avez pas aimé, c'est peut-être à cause d'un mauvais choix de grains ou d'une mauvaise préparation. Lorsque vous cherchez un paquet de café, vous avez l'embarras du choix. Cependant, on n'achète pas partout du café de bonne qualité. Par conséquent, si vous recherchez vraiment un café de qualité, vous ne pouvez pas porter votre attention ailleurs que sur le café de choix.

Le café sélectif est traité avec beaucoup plus de soin que le café de base (c'est-à-dire les cafés habituels des supermarchés). Il est cultivé, récolté et traité à la main par des agriculteurs attentifs. Ils cultivent leurs caféiers sélectionnés avec soin, dans le respect de l'environnement et de la biodiversité. Dans la tasse, le café vous enchantera par l'arôme subtil des herbes ou des fruits cultivés à proximité de la ferme.

Un tel café a beaucoup à offrir et montre sa qualité lors du "cupping", l'évaluation de la qualité du café par les experts de l'industrie du café. Seul le meilleur et le plus savoureux des cafés, sans aucun défaut, obtiendra les points nécessaires, c'est-à-dire un score de plus de 80 points lors du cupping. Seul un tel café peut être qualifié de café de choix. Tout comme les cafés que nous torréfions.

Comment déchiffrer les informations figurant sur l'emballage du café et choisir le bon café ?

Le café de choix n'a pas à rougir de sa qualité. Au contraire, publie toutes les informations importantes. De ladate de torréfaction à laméthode de traitement , en passant par lavariété spécifique du plant de café , leprofil aromatique attendu et l'identité de la personne qui l'a cultivé . Ces informations sont la clé du choix de la bonne torréfaction.

Avant de révéler le processus de sélection du café, j'évoquerai le volume. C'est-à-dire la quantité de café nécessaire. Je recommande à de ne pas acheter du café pour faire des réserves. Ainsi, il ne vieillira pas inutilement à la maison et ne perdra pas en qualité.

Nous avons des sacs à la torréfaction pour 150 ou 250 grammes, un demi ou un kilo de café. Calculez votre consommation pour un mois et commandez une quantité similaire. Lorsqu'il n'y en aura plus, il vous suffira de commander en quelques clics ducafé frais , qui voussera livré en un clin d'œil avant que vous n'ayez fini les derniers grains.

Date de torréfaction du café. Vous savez ainsi que vous achetez du café frais

Demême, la première chose que je fais lorsque je choisis un café est de vérifier la date de torréfaction. Voici la première raison d'acheter du café chez nous et non dans un "coffee shop". Les cafés de base indiquent une durée de conservation minimale, mais si le café a été torréfié il y a un mois ou six mois... vous ne le saurez pas. Même s'il a été préparé à partir de grains de choix, la plupart des arômes et des saveurs ont disparu après un long séjour dans les magasins.

La meilleure fraîcheur se situe entre 3 jours et 3 mois après la torréfaction. Cela dépend du style de torréfaction, du type de café, de la méthode de stockage, etc. En général, considère que la meilleure durée de fraîcheur pour le café est d'environ 2 à 3 semaines après la torréfaction. Lorsque les processus post-torréfaction sont déjà établis et que le café n'a pas encore commencé à vieillir - à s'oxyder.

Si vous souhaitez préparer du café immédiatement, il est préférable d'acheter du café environ une semaine après la torréfaction. En effet, le café doit reposer après la torréfaction. Pour le café filtre, ce délai est d'environ 4 jours, pour le café expresso, il est d'au moins 7 jours. Toutefois, les torréfacteurs, les baristas et les vendeurs de café savent quand le café est à son meilleur, de sorte que vous n'avez pas à vous inquiéter d'avoir du café vieux de quatre mois à la maison.

Du café en grains pour la machine à café ou la presse française ?

L'achat d'une sélection de café auprès d'un torréfacteur est un gage de qualité. Toutefois, le style de torréfaction influe sur la façon dont vous travaillerez le café à la maison.

Le café peut être torréfié pour l'espresso dans une machine à café automatique ou à levier, une cafetière ou une Moka pot, ce que l'on appelle la torréfaction pour l' espresso.

Si votre méthode de préparation domestique est le café filtre, comme la cafetière goutte à goutte, la presse française, l'Aeropress, la Chemex, la Hario V60 et d'autres méthodes alternatives, choisissez la torréfaction filtre.

Café acide ou peu acide ?

L'acidité, la douceur ou l'amertume de votre café dépendent principalement de la méthode de préparation. Le plus souvent, si le café n'a pas le goût qu'il devrait avoir, c'est parce que la mouture n'est pas assez fine.

Une mouture trop fine donne un goût amer. Choisissez une mouture grossière et le café sera aigre. Trop peu de café et le goût sera fade. Il suffit d'un degré sur le moulin pour obtenir une tasse de café au goût parfait.

Naturellement, le café conserve ses arômes, son potentiel unique. Ainsi, lorsqu'il est correctement infusé, révèle lessaveurs plus acides de - café avec de l'acidité. Ou, à l'inverse, les notes de sans acidité ressortent - café non acide. Nous indiquons le degré d'acidité naturelle de chacun de nos cafés.

Où ce café a-t-il été cultivé ?

Vous avez peut-être déjà entendu la phrase : "Le meilleur café est éthiopien, je l'aime beaucoup" et vous avez déjà entendu celle-ci : "Aimeriez-vous un bon café brésilien ? Continents, pays, régions, microrégions, voire microlots et nanolots - c'est-à-dire du café provenant d'une partie seulement de l'exploitation.

Selon lesrégions d'origine du café, nous pouvons supposer un certain style de goût de café. En raison des différences de microclimats et de terroirs uniques, les cafés brésiliens, par exemple, habituellement définis par des arômes de chocolat et de noix, peuvent avoir des notes fruitées et fraîches. Les cafés éthiopiens, typiquement herbacés et citronnés, et les cafés d'Afrique peuvent surprendre par un subtil arrière-goût de cacao.

Larégion spécifique fourniraplus d'informations . Par exemple,le Harrar, la plus ancienne région caféière d'Éthiopie où poussent des caféiers sauvages, est connu pour ses cafés au goût corsé de baies. Le Limu, autre région caféière d'Éthiopie, se distingue par un café aux notes épicées et vineuses uniques.

D'autres informations précieuses sont l'altitude ou certains cafés l'exploitation et l'agriculteur. Par exemple ,plus le café pousse en altitude, plus il mûrit lentement et a donc plus de temps pour développer des saveurs riches et une douceur plus complète.

Bourbon, Mundo Novo et autres variétés de café. Qu'est-ce qu'elles nous apprennent sur le goût du café ?

Chaque variété détermine les caractéristiques du café, que l'on peut comparer à une vigne ou à tout autre fruit. La variété détermine la forme des grains, la teneur et les notes des arômes, etc. Dans le cas d'un café de choix, il s'agit desvariétés du caféier Arabica.

LeBourbon est une variététrès courante , que l'on trouve en jaune (Yellow Bourbon) ou en rouge (Red Bourbon). Cette variété est douce, souvent avec un goût de caramel. Avec le SL28 du Kenya, on peut s'attendre à de nettes notes d'agrumes, tandis qu'avec le Maracaturra, on obtient de très gros grains dans le paquet, en plus d'un goût sucré clairement reconnaissable.

Ce que dit le traitement du café

Il existe trois méthodes de base pour le traitement du café :

Sec ou naturel
Lavé.
Miel - sous différentes formes : noir, rouge, jaune et blanc.

Parmi les autres méthodes que vous pouvez rencontrer, citons le traitement anaérobie, la macération carbonique ou d'autres formes de fermentation.

Lescafés lavés sont généralement doux, avec un goût fruité et net. Ils sont de grande qualité et présentent des notes vives.

Les cafésnaturels ont tendance à être un peu plus audacieux, ce qui n'est pas du goût de tout le monde, car ils sont plus juteux et ont un corps particulier. Les cafés d'Éthiopie sont souvent traités de cette manière, principalement en raison du manque d'eau dans la région.

La méthodeHoney parle d'elle-même. Les cafés traités selon cette méthode sont doux avec un soupçon de caramel. Le traitement au miel combine les méthodes sèche et lavée.

Comment j'ai torréfié le café ou profil aromatique

Le profil aromatique est le résultat de la manière et du lieu de culture du caféier, de la variété de café, de la manière dont il est traité et, enfin, de la manière dont il est torréfié. Notre torréfacteur Zdeněk crée des courbes de torréfaction originales pour chaque café, c'est-à-dire la méthode de torréfaction. En effet, chaque café est unique et a besoin d'un profil de torréfaction qui lui est propre. C'est la seule façon de transformer un grain vert en un grain torréfié, de réveiller les meilleurs arômes - le potentiel du café.

Par conséquent, le torréfacteur vous présente son travail avec une description claire, profil de saveur. C'est la meilleure façon de juger si cette tasse de café est torréfiée à votre convenance. Ou si vous vous dirigez vers un autre café dont la palette d'arômes vous plaît encore plus.

Diamant du Brésil Cooxupé | Espresso

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Caractéristiques gustatives	Chocolat au lait, Cacahuète, Sweet, Fruits secs
Acidité du café	Moins acide
Variété	Bourbon, Catuai, Mundo Novo