Chaque fruit du caféier a l'habitude de prendre soin de deux grains de café. Il arrive parfois qu'au lieu d'une paire de grains, un seul pousse. Cette anomalie est-elle une bonne chose ?
Qu'est-ce que le café perlé ?
Lorsque vous ouvrez une cerise de café, deux grains apparaissent généralement. Mais il existe une anomalie génétique qui fait que la cerise n'a qu'une seule graine. Cesgrains uniques sont appelés "café peaberry" ou café perlé. Le pois ou la perle rappelle de manière frappante un pois ou une perle, car l'espace de la cerise prévu pour deux graines n'en contient qu'une seule. Il se développera jusqu'à prendreune forme typiquement ronde.
Pourquoi cela se produit-il ? La formation du grain perlé dans le fruit du caféier est probablement due aux conditions météorologiques, à la pollinisation ou au mode de culture. Sur l'ensemble de la production, c'est-à-dire la récolte, seuls 5 à 10 % sont généralement des cafés perlés. Il s'agit donc d'un café un peu rare, à l'instar du café Gesha.
Le café "peaberry" a-t-il meilleur goût ?
Compte tenu des circonstances de son origine, il existe certaines hypothèses quant aux avantages de son goût. Les défenseurs du café perlé vous assureront de son goût unique. Lorsquele grain a poussé seul, il a bénéficié de tous les soins dela cerise mère. Le potentiel de production des caractéristiques parfaites - saveur et arôme - devrait logiquement être présent. Dans la pratique, cependant, il est difficile d'attribuer la saveur supérieure du café au fait qu'il a poussé en tant que "peaberry".
L e café perlé est réputé avoir une acidité vive, un goût plus sucré et des arômes concentrés. Si l'on adopte un point de vue un peu plus large, on constate que les grains de café perlésontassociés à des cafés de haute qualité et de haute altitude, ainsi qu'à des techniques de culture exemplaires. À partir de l'ensemble de la récolte, lesgrainsperlés sont ensuitesoigneusement triés. Leur potentiel gustatif est donc déterminé par la qualité de la production de café elle-même.
Source : perfectdailygrind.com
Laissons maintenant de côté l'évaluation non précise des qualités gustatives qui sont directement liées à l'unicité du café perlé. Ce que l'on peut dire des grains "peaberry", c'est qu'ilssedistinguent des grains ordinaires par leur forme et leur densité. Ces caractéristiques sont très importantes pouradapter l'approche de la torréfaction du café perlé. La torréfaction libère le potentiel aromatique du café, qui est jusqu'alors caché dans les composants bruts de chaque grain. La torréfaction est l'une desétapes cruciales qui influencent le goût final ducafé. Perle ou classique.
La rondeur du "peaberry" contribue à une plus grande rotation dans le tambour du torréfacteur. Il en résulte untransfert de chaleurplus efficace pendant la torréfaction. La phase de "first crack" peut être atteinte plus rapidement. Si les grains sont plus dodus, la relation physique est différente, oula chaleur mettra plus de temps à atteindre le centre du grain rond. En résumé, un café unique nécessite un style de torréfaction unique.
En résumé, le café perlé
- est disponible en trèspetites quantités,
- sont généralement des grains dehaute qualité,
- nécessiteune approche sophistiquée de la torréfaction.