Pourquoi le café est-il meilleur dans un endroit calme ? [étude]

QUEL EST LE MEILLEUR CAFÉ ?

Qui fait le meilleur café du monde ? Tout le monde a une réponse à cette question. Lebarman de votre café préféré, la cafetière automatique dela maison , votre chéri, votre mère ou tout simplement vous-même ? Quel que soit votre interlocuteur, sachez que le caractère unique du meilleur café n'est pas seulement dû à son goût. Ou plutôt, que le goût parfait d'un tel café n'est pas seulement déterminé par la matière première et la méthode de préparation.

LE CADRE IDÉAL POUR UN MOMENT CAFÉ

Ce que nous acceptons lorsque nous consommons du café, mais aussi d'autres boissons ou aliments, c'est aussi l'environnement. Pensez simplement au goût ducafé dans votre tasse préférée. Ou au goût du café lorsque vous ne le buvez pas dans la précipitation au bureau, mais dans le calme de votre maison. Personnellement, mon café est toujours meilleur lorsque je le bois sur mon balcon.

Ces détails qui composent l'environnement dans lequel nous buvons du café modifient notre perception de ce que nous buvons. C'est-à-dire le goût du café. C'est ce phénomène qu'une équipe de scientifiques équatoriens, colombiens et norvégiens a décidé d'étudier.

ÉTUDE : L'EFFET DU BRUIT SUR LE GOÛT DU CAFÉ

L'équipe de recherche a mis en place une expérience au cours de laquelle elle a servi du café à 384 volontaires. Ils leur ont ensuite demandé de remplir un questionnaire sur leur appréciation du café. Lequestionnaire portait sur des caractéristiques gustatives spécifiques du café, telles que l'amertume, l'arôme ou la douceur .

À l'intérieur du campus universitaire, un barista professionnel a préparé un expresso dans une machine à café en utilisant ducaféArabica detorréfaction moyenne récolté sur les hauts plateaux équatoriens. Chaque participant à la recherche s'est vu remettre une tasse de café et des écouteurs. Ces derniers étaient équipés du bruit des activités normales d'un café. C'est-à-dire l'ambiance sonore habituelle que l'on entend lorsqu'on boit un café dans un établissement.

Au cours de la première phase de l'expérience, le son des écouteurs était très fort (environ 85 décibels). Pour la partie suivante, lorsque le barista a offert une autre tasse de café à un groupe de volontaires observés, ce bruit a été réduit à moins de 20 décibels.

À titre de comparaison, le son de 85 décibels correspond au bruit d'un aspirateur, d'une voiture dans la circulation urbaine ou d'un cri. À l'inverse, un son de 20 décibels correspond à un chuchotement ou au bruissement des feuilles qui tombent.

Il est important de noter que les participants à l'étude ne savaient pas quel type de café ils buvaient. Ou plutôt, que la première tasse de café est identique à la deuxième tasse de café. Tout comme après la première dégustation de café, il leur a été demandé d'évaluer ce deuxième espresso. À la fin, ils devaient encore évaluer et comparer ces cafés entre eux.

COMMENT LE SON MODIFIE LA SENSIBILITÉ AU GOÛT DU CAFÉ

En fin de compte, lecafé que les participants ont goûté en écoutant le bruit silencieux s'est avéréêtre le meilleur des deux échantillons. Environ 15 % des participants ont trouvé que l'expérience gustative était la même pour les deux cafés, mais la différence entre les environnements bruyants et silencieux lors de la consommation de café était en effet significative.

le café avait meilleur goût avec un bruit de 85 dB	19,8%
le café était meilleur dans un bruit de 20 dB	64,6%
les deux cafés avaient le même goût	15,6%

Dans des domaines spécifiques du goût, le café étaitmoins aromatique, moins amer et moins acide à l'écoute d'un bruit fort. Parallèlement, le goût sucré recherché dans le café (c'est-à-dire le goût sucré naturel du café sans ajout de sucre ou d'autres édulcorants) a également été supprimé par le bruit perçu lors de la consommation de café.

Il est intéressant de noter que l'effet de l'augmentation du bruit sur la perception de la température du café aégalement été observé, le café siroté avec un bruit faible dans les écouteurs paraissant plus chaud . Les buveurs de café qui ont participé à l'expérience ont décrit le café qu'ils ont bu dans un environnement silencieux comme étant meilleur et plus cher.

Quel café était le meilleur pour chacun des paramètres gustatifs évalués ?

	Environnement bruyant	Environnement calme	Aucune différence
Meilleur goût	21,4%	64,1%	14,6%
Goût de café plus doux	19,3%	50,0%	30,0%
Amertume du café plus élevée	28,6%	56,3%	15,1%
Goût de café plus aigre	24,0%	54,7%	21,4%
Arôme plus intense	22,9%	60,9%	16,1%
Arôme plus intense	24,5%	59,9%	15,6%
Boisson plus chaude	17,7%	43,8%	38,5%

L'EXPÉRIENCE OMNI-SENSORIELLE DU CAFÉ

Le café que les participants à l'étude ont siroté en écoutant le bruit sourd de leurs écouteurs a remporté la palme pour tous les paramètres de qualité du café examinés. Nous pouvons utiliser cette découverte dans la vie de tous les jours et apprécier une tasse de café encore meilleure si nous la sirotons dans un endroit calme.

L'adage bien connu selon lequel "nous mangeons avec nos yeux" pourrait être étendu à "nous buvons avec nos oreilles" sur la base des résultats de l'étude décrite ici. L'idée d'unrepas multisensoriel sur le site est donc confirmée. En modifiant l'environnement dans lequel nous buvons le café, nous pouvons en améliorer le goût.

OPTIMISER L'ENVIRONNEMENT DE CONSOMMATION DU CAFÉ

Cela pourrait inciter les cafés à envisager d'intégrer unemusiqueagréable maissilencieuse ( ) dans unenvironnement agréable afin demotiver la consommation de café. De même, en tant que clients d'un café très fréquenté, vous pouvez vous-même améliorer votre café en utilisant des écouteurs pour réduire le bruit ambiant.

Dans le même temps, à l'ère actuelle du coronavirus, où les cafés sont remplacés par des vitrines, il est préférable de déguster sa tasse de café dans un parc tranquille plutôt que dans un centre ville bruyant. Dans ce cas,vous préférerez utiliser un thermospratique plutôt qu'un gobelet en papier. Dans lecontexte de la perception multisensorielle du goût, le récipient dans lequel vous buvez votre café peut également influencer son goût.

Les auteurs de l'étude suggèrent que les résultats de leur expérience pourraient servir de leçon aux cafés et autres commerces de café. En contrôlant le bruit, les buveurs de café pourraient améliorer l'expérience et la satisfaction de leurs clients. L'article, basé sur la recherche décrite ci-dessus et menée à l'Universidad de las Américas (Équateur) à Quito, a été publié dans la revue Food Quality and Preference.