Producteurs de café
SUR LA CULTURE DU CAFÉ DANS LE MONDE
Les producteurs de café ont un point commun. Les pays producteurs de café sont situés sous les tropiques, plus précisément entre les tropiques du Cancer et du Capricorne. Cette zone, qui bénéficie d'un climat spécifique propice à la culture du caféier, est appelée à juste titre la " ceinture du café".
Les conditions idéales pour la culture du café se limitent donc à cette zone, qui comprend toutefois l'Amérique centrale et l'Amérique du Sud, l'Afrique et, bien sûr, l'Asie et l'Indonésie.
La culture du café est donc une affaire mondiale. Et sa consommation est donc mondiale, indépendamment des vertèbres ou des climats spécifiques. Les gens aiment littéralement le café et c'est la deuxième matière première la plus échangée après le pétrole.
Laproduction mondiale de café dépasse les 9 milliards de kilogrammespar an ! Ce chiffre comprend la totalité de la production de tous les pays producteurs, indépendamment de la qualité ou du fait qu'il s'agisse d'arabica ou de robusta.
LA PRODUCTION MONDIALE DE CAFÉ EN CHIFFRES
Pour calculer la quantité de café cultivée, l'unité de base utilisée est le paquet de café. Il ne s'agit pas d'un sac d'un demi-kilo ou d'un quart de kilo de café comme celui que vous achetez chez nous pour votre consommation personnelle. Il s'agit d'un sac de café vert, que les producteurs envoient à nos torréfacteurs.
La norme pour l'emballage du café est de 60 kg. Dorénavant, tous les comptages se feront donc sur les sacs de café. Et comme il y a beaucoup de café, les chiffres du tableau ci-dessous reflètent le nombre de milliers de sacs de 60 kg produits par un pays donné. L'inventaire de la production de café de l'USDA indique séparément la production d'arabica, de robusta et la somme des deux.
- PRODUCTEURS D'ARABICA
- PRODUCTEURS DE ROBUSTA
- PRODUCTION MONDIALE DE CAFÉ
| Production de café arabica | 2019 / 20 | 2020 / 21 |
| Brésil | 42 000 | 49 700 |
| Colombie | 14 100 | 14 300 |
| Éthiopie | 7 475 | 7 600 |
| Honduras | 5 600 | 6 236 |
| Pérou | 3 925 | 3 369 |
| Guatemala | 3 515 | 3 200 |
| Mexique | 3 150 | 3 000 |
| Nicaragua | 2 675 | 2 550 |
| Chine | 1 900 | 1 800 |
| Costa Rica | 1 466 | 1 472 |
| Inde | 1 450 | 1 400 |
| Indonésie | 1 250 | 1 300 |
| Vietnam | 1 100 | 1 000 |
| Ouganda | 1 025 | 925 |
| Kenya | 750 | 700 |
| Autres pays combinés | 3 856 | 3 542 |
| Total | 95 237 | 102 094 |
*En milliers de sacs de 60 kg de café vert. L'année pour les producteurs est comptée à partir d'octobre au plus tôt (Colombie), à partir d'avril (Indonésie), à partir de juin (Brésil), etc.
PRINCIPAUX PRODUCTEURS DE CAFÉ DES AMÉRIQUES
La ceinture du café comprend les pays d'Amérique centrale, mais la zone propice à la culture du café s'étend largement à l'Amérique du Sud. Elle englobe donc également le Brésil, qui est un véritable géant du café.
Près d'un tiers de la production mondiale de café provient du Brésil. Le café arabica, en particulier, occupe une place inégalée dans le classement des producteurs mondiaux de café.
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PRODUCTION DE CAFÉ AU BRÉSIL
Les origines de la culture du café au Brésil remontent à au XVIIIe siècle. À cette époque, les planteurs de café possédaient environ 1,8 million d'hectares de terres brésiliennes. Quelque 300 000 agriculteurs sont répartis sur l'ensemble du territoire brésilien. Parmi eux, on trouve ceux qui cultivent des caféiers sur des champs d'un demi-hectare, mais aussi de grandes exploitations de café dont les plantations font plus de 10 000 hectares.
Il y a un siècle, le café brésilien représentait environ 80 % de la production mondiale. Actuellement, avec la croissance d'autres pays producteurs, le café brésilien représente environ 35% du marché mondial du café. Sur ce total, 80% sont constitués de café arabica et 20% de café robusta.
Le Brésil est le plus grand producteur de café au monde et un grand consommateur. Les Brésiliens aiment vraiment se faire plaisir avec du café et environ la moitié de la production totale de café du Brésil reste "à la maison".
ZONES DE CULTURE DU CAFÉ AU BRÉSIL
Les zones deculture du café au Brésil se trouvent dans l'ouest, comme MatoGrosso, Acre et Rondônia, qui se concentrent sur les caféiers robusta.
Dans l'est du Brésil, les agriculteurs se spécialisent principalement dans le café arabica. Il s'agit principalement des variétés Bourbon, Catuai, Acaia, Mundo Novo, Icatu. Ce territoire caféier est composé des régions suivantes : Minas Gerais, São Paulo, Bahia, Espírito Santo, Paraná, Rio de Janeiro, Goiás, Espírito Santo / Minas Gerais et Distrito Federal.
Dans le nord-est du Brésil, il est cultivé dans une moindre mesure dans les régions de Ceará et Pernambuco.
RÉGIONS CAFÉIÈRES DU BRÉSIL
Le Minas Gerais produit près de la moitié du café brésilien. Les principales régions de cette zone sont les suivantes
- Sul de Minas - cette région est l'un des principaux producteurs de café de spécialité. La température y est modérée et se maintient entre 18 et 20 °C. Dans cette région montagneuse, les caféiers poussent à 1400 m au-dessus du niveau de la mer. Ce café se caractérise alors par une grande douceur et une acidité d'agrumes, un corps velouté et des arômes de chocolat et d'amande.
- Matas de Minas - zone montagneuse dont l'altitude est d'environ 1200 m au-dessus du niveau de la mer. La moitié des producteurs sont de petits exploitants qui produisent un café au goût sucré prononcé et à l'acidité moyenne.
- Cerrado - le paysage plat, le climat sec pendant la saison des récoltes et l'investissement des agriculteurs dans la qualité ont donné naissance à de grandes plantations de café produisant des cafés de spécialité aux arômes puissants, aux saveurs de caramel et de noix, à l'acidité faible et au corps plein avec un arrière-goût de chocolat persistant.
São Paulo, et en particulier la région Alta Mogiana , est un producteur de café traditionnel. C'est de là que provient un café arabica essentiellement naturel, à l'arôme fruité remarquable, au corps crémeux, à l'acidité moyenne et à l'arrière-goût prolongé de caramel sucré et de chocolat noir.
Parmi les meilleurs arabicas brésiliens, on trouve ceux des régions Chapada Diamantina et Planalto. Dans ces régions, le café est cultivé par des agriculteurs familiaux qui récoltent à la main des cerises mûres cultivées à 850 m. Il en résulte des cafés au corps plein et doux, à l'acidité légère et aux douces notes de noisette.
Les régions productrices de café de l'Espírito Santo sont principalement axées sur le robusta :
- Conilon Capixaba - une région de café où près de 60% de la production nationale de robusta est cultivée.
- Montanhas do Espírito Santo - ici, le terrain s'élève en altitude et dans les montagnes au-dessus de 400 m, l'arabica est cultivé avec des arômes complexes, un corps plein, de la douceur et une acidité moyenne à élevée.
LES CAFÉS BRÉSILIENS VARIENT LÉGÈREMENT D'UNE RÉGION À L'AUTRE, MAIS EN GÉNÉRAL, ON APPRÉCIE UN CAFÉ DOUX AVEC UNE LÉGÈRE ACIDITÉ. PRENEZ UN CAFÉ DU BRÉSIL !
PRODUCTION DE CAFÉ EN COLOMBIE
De l'extrémité nord de la Colombie à la frontière sud. Il s'agit d'une bande d'environ 3 000 km de montagnes andines sur les pentes desquelles le café colombien est cultivé. Les régions de ce territoire du café abritent 540 000 familles de caféiculteurs. La plupart de ces exploitations familiales sont de petite taille et ne dépassent pas 2 hectares.
Les montagnes offrent un environnement idéal pour la culture du café. La température est maintenue à un niveau constant de 17 à 23 °C. Les précipitations sont abondantes et à une altitude de 1 200 à 1 800 m au-dessus du niveau de la mer Arabica prospère. Lesmicroclimats uniquesdes montagnes donnent naissance à des cafés uniques.
On y cultive notamment les variétés Typika, Bourbon, Tabi, Caturra, Colombia, Maragogipe et Castillo. Le traitement traditionnel comprend la méthode du lavage. En Colombie (selon la région), il y a également deux récoltes par an. La récolte principale a lieu de septembre à décembre et la récolte secondaire, connue sous le nom de MITACA, a lieu en avril et en mai.
Environ 2 millions de Colombiens travaillent dans le secteur du café. La Colombie est le deuxième producteur d'arabica après le Brésil et letroisième producteur mondial de café ( ). 20 % de la production est consommée en Colombie. Le café de ce pays offre un riche éventail de saveurs, allant de notes chocolatées à des notes très fruitées.
LES ZONES DE CULTURE DU CAFÉ EN COLOMBIE
Les plantations de café en Colombie couvrent 930000 hectares. Le pays est divisé en 31 unités administratives territoriales, dont 22 cultivent du café.
La zone de production de café de la Colombie peut être divisée en trois parties :
- Les régions septentrionales, de Santander à l'extrémité nord de la Colombie,
- la"ceinture du café" centrale comprenant les régions de Antioquia, Caldas et Quindia,
- Enfin, les régions du sud-ouest, principalement Nariño, Cauca et Huila.
RÉGIONS CAFÉIÈRES DE COLOMBIE
Dans le nord du pays, dans les régions Santander et Norte Santander , le café est cultivé principalement à l'ombre et dans les basses terres où les températures sont plus élevées. La production locale représente 9 % du café colombien. Le goût est généralement plus doux, avec une faible acidité et un arôme de chocolat.
Les régions caféières les plus traditionnelles de Colombie sont Caldas, Quindio, Risaralda ainsi que Antioquia et Tolima. Le centre de la région de la ceinture du café en Colombie possède une nature unique, idéale pour la culture du café. Cette région, avec ses villages de montagne, est également inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO.
- Tolima - produit 12% des 117 000 ha d'arabica de Colombie. Le café a des notes florales légères et douces.
- Antiquia - 130 000 ha de plantations de café produisant des arabicas fruités à l'acidité douce.
Dans le sud de la région caféière du pays, il existe des régions qui bénéficient de la diversité des sols, des microclimats de montagne et des hautes altitudes. Ces cafés se distinguent des autres cafés des régions inférieures par leur acidité moyenne à élevée.
- Huila - 12 % de la production colombienne de café provient de plantations d'altitude couvrant 153 000 ha. Les cafés ont une acidité moyenne à élevée, un corps fruité doux, parfois vineux, et un arôme intense avec des notes de caramel.
- Cauca - on y cultive des cafés équilibrés, doux et nobles, avec des notes florales et une acidité plus élevée. Il représente 8 % de la production colombienne de café.
- Nariño - c'est la zone de culture du café la plus méridionale et elle représente 3 % de la production nationale. Il se caractérise par sa saveur délicate et fruitée, sa douceur, son acidité élevée et son fort arôme de fruits à noyaux.
PRODUCTION DE CAFÉ AU HONDURAS
Cela fait un peu plus de 50 ans que le café est à peine cultivé au Honduras. Entre 1970 et 1996, la production de café a augmenté de 200 % !
Aujourd'hui, le Honduras est leplus grand producteur de café d'Amérique centrale. Environ 100 000 familles sont impliquées dans la culture du café, qui est le principal produit d'exportation du pays. Le café est le principal produit d'exportation du pays. 30% du café cultivé est du café de spécialité.
L'un des principaux problèmes du Honduras est le climat, qui affecte la qualité du café. Les pluies abondantes et fréquentes sont un problème pendant le processus de séchage. L'insuffisance des infrastructures complique également le travail des producteurs de café.
Le café hondurien offre desprofils aromatiques contrastés, allant des notes fruitées aux notes de caramel, de noix et de chocolat. Les variétés d'arabica cultivées ici sont le Bourbon, le Caturra, le Catuai, le Pacas et le Typika, qui sont traités selon la méthode humide. Le Honduras est le 7ème plus grand producteur de café avec 3% du marché mondial.
ZONES DE CULTURE DU CAFÉ AU HONDURAS
La production de café au Honduras concerne 210 des 298 municipalités et 15 des 18 régions, et 95% sont des petits exploitants. 70% des producteurs de café honduriens sont des exploitations familiales de moins de 2 hectares.
Les zones de culture peuvent être divisées en 6 régions caféières : Copán, Opalaca, Montecillos, Comayagua, Agalta, El paraiso.
RÉGIONS CAFÉIÈRES DU HONDURAS
La diversité géographique du Honduras et les zones montagneuses situées entre 1000 et 1700 m au-dessus du niveau de la mer sont excellentes pour la culture d'un café de qualité. Les différentes régions caféières du Honduras, avec leurs microclimats uniques, se distinguent progressivement de l'ouest.
- Copán - la région de culture du café la plus à l'ouest du Honduras. Le goût du café de cette région est plus corsé, avec un arôme de cacao, une douceur distincte et des notes d'agrumes.
- Opalaca - deuxième région occidentale où l'on cultive des cafés équilibrés, avec une légère acidité et des arômes de raisin ou de mûre.
- Montecillos - Cette région possède les plantations les plus hautes du pays. Le café présente une vive acidité d'agrumes et des notes fruitées.
- Comayagua - C'est la plus grande zone de production du Honduras. C'est de là que proviennent les cafés honduriens, avec leur corps crémeux et leurs douces notes fruitées.
- Agalta - les cafés ont une saveur de fruits tropicaux avec une forte acidité. Arôme de caramel avec parfois des notes de chocolat et un arrière-goût sucré.
- El Paraiso - la zone s'étend jusqu'à la frontière sud du Nicaragua. Les cafés de cette région ont un corps doux, un arôme sucré et une saveur d'agrumes avec un long arrière-goût.
PRODUCTION DE CAFÉ AU PÉROU
La production de café au Pérou repose sur de petits producteurs dont les exploitations ne dépassent pas 3 hectares. Cependant, il y a 100 000 de ces agriculteurs qui cultivent l'Arabica Typika, Bourbon, Caturra, Pache, Catimor.
Actuellement, le Pérou est le plus grand producteur de café biologique, avec uneproduction certifiée biologique ( ) dans 36 % des exploitations. Le café péruvien est cultivé dans toute la région centrale du pays, de la frontière nord à la frontière sud. Les contreforts de la Cordillère des Andes sont 98% des champs de café.
L'alternance d'altitudes différentes et 28 de microclimats uniques dans ces montagnes permet de récolter du café tout au long de l'année. Le café du Pérou représente 3 % du marché mondial et le 9e plus grand producteur de café et le 5e parmi les producteurs d'arabica.
ZONES DE CULTURE DU CAFÉ AU PÉROU
Les Andes s'étendant sur toute la longueur du Pérou, les zones propices à la culture du café sont réparties sur l'ensemble du pays. La seule exception est la côte sud-ouest.
La production de café est également moins importante dans les régions plus basses de l'est et du nord-est. L'ensemble de la région caféière peut être divisé en trois régions caféières spécifiques : le sud, la région centrale et le nord.
RÉGIONS CAFÉIÈRES DU PÉROU
Les différentes régions ont leurs propres traditions et coutumes en matière de culture du café. Les conditions microclimatiques uniques créent des cafés uniques. Le café péruvien est synonyme d'une gamme étendue et unique de saveurs, d'arômes et de qualités.
- Nord - plus de la moitié du café du pays est cultivé dans les régions Cajamarca, Amazonas, San Martin, Piura et Lambayeque.
- Région centrale - comprenant les régions deJunin (Chanchamayo), Pasco (Villarica) et Huanuco. À une altitude de 1 200 à 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer, on y cultive principalement des cafés biologiques dotés d'une acidité douce et élégante et d'un bon corps. Cette région représente environ 30 % de la production nationale de café.
- Sud - Moins de 20 % du café péruvien est cultivé dans les Andes méridionales, dans les régions dePuno, Cusco et Ayacucho ( ).
PRODUCTION DE CAFÉ AU MEXIQUE
Le café mexicain gagne progressivement du terrain d'année en année en termes de production et de notoriété dans le monde du café. Très souvent, le café mexicain porte la fameuse certification Fairtrade et est cultivé en tant que cafébiologique .
La plupart des producteurs de café mexicains vivent dans des communautés où chacun exploite un petit champ de café d'environ 1 hectare. Les producteurs sont confrontés à de faibles revenus et à des infrastructures insuffisantes. Le café fait vivre plus de 500 000 familles mexicaines. Il est lavé ou transformé en nature.
L'arabica représente 96 % de laproduction de et se décline principalement en variétés Bourbon, Typika, Caturra, Mundo Novo, Maragogipe, Catimor, Catuai, Garnica. Dans les cafés mexicains, vous trouverez des notes fruitées et chocolatées avec du caramel, accompagnées d'un corps doux et sucré.
RÉGIONS PRODUCTRICES DE CAFÉ AU MEXIQUE
La plupart des cafés mexicains poussent dans le sud du pays, à une altitude comprise entre 400 et 900 m au-dessus du niveau de la mer. Dans les zones situées au-dessus de 900 m d'altitude, environ 35 % des caféiers sont cultivés. Les exploitations de montagne situées à 1700 m d'altitude produisent des cafés particuliers aux arômes complexes.
RÉGIONS PRODUCTRICES DE CAFÉ AU MEXIQUE
La production de café dans les régions méridionales du Mexique est concentrée dans lesrégions de Chiapas (44 %), Oaxaca (11 %), Veracruz (29 %) et Puebla (11 %).
- Puebla - c'est la quatrième région productrice de café avec des notes subtiles de noix et de chocolat. Les caféiers poussent ici dans les montagnes à environ 1 400 m d'altitude.
- Varacruz - région couvrant les basses terres du golfe du Mexique jusqu'aux hautes terres. Les conditions variées donnent lieu à un large éventail de saveurs et de qualités de café, qui a des arômes de baies.
- Chiapas - près de la frontière avec le Guatemala, c'est la région productrice de café la plus méridionale et la plus populaire du Mexique. C'est ici que sont produits certains des meilleurs cafés du Mexique, avec des saveurs de fruits à noyau, un arôme de cacao et un arrière-goût de chocolat et de noisette.
- Oaxaca - les plantations situées à 1700 mètres d'altitude sur la côte sud du Mexique produisent des cafés au corps moyen, avec des notes de chocolat, des arômes d'amande et une bonne acidité.
LES5 PREMIERS PRODUCTEURS DE CAFÉ D'AFRIQUE
L'Afrique, et plus particulièrement l'Éthiopie, est la terre d'origine du caféier, à partir de laquelle la culture du café s'est répandue dans le monde entier. Les producteurs éthiopiens ne sont pas en reste et figurent parmi les meilleurs producteurs de café au monde. Vous y trouverez non seulement des fermes de café (plutôt des petits champs), mais aussi des caféiers sauvages.
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LA PRODUCTION DE CAFÉ EN ÉTHIOPIE
Ce pays africain est directement défini par le café. Le café est né en Éthiopie. Rappelez-vous l'histoire de la découverte du café, du bouvier éthiopien Kaldi et de ses chèvres dansantes. En Éthiopie, la culture du café est plus qu'une activité commerciale et un emploi ; le café et les traditions qui y sont associées constituent l'héritage culturel de la population locale.
Depuis des générations, les coutumes et l'amour du café sont transmis. La cérémonie éthiopienne du café est un événement social important qui implique non seulement la préparation mais aussi la torréfaction du café.
Les petitesexploitations , d'une superficie maximale de 2 hectares, produisent 95 % du café éthiopien. Beaucoup de ces petits agriculteurs transforment leur café à la ferme, principalement en utilisant la méthode de subsistance ou la méthode de lavage à la station de lavage. Les Arabicas d'Éthiopie ont une saveur inhabituellement vive, florale et citronnée.
Avec une part de 5 % du marché mondial du café , l'Éthiopie est le cinquième producteur mondial decafé et le troisièmeproducteur d'arabica. L'arabica est cultivé ici dans des variétés autochtones et les caféiers sauvages poussent à l'état sauvage dans les forêts, souvent dans l'attente d'un nom.
LES ZONES DE CULTURE DU CAFÉ EN ÉTHIOPIE
Les zones de culture sont vastes: de l'ouest à l'est du pays en passant par le sud-ouest. Il existe trois systèmes de production de café :
- Lesplantations de café de forêt, où l'on récolte le café sauvage,
- puis les petites parcelles et lesjardins de café , où l'on cultive d'autres produits que le café,
- le plus petit pourcentage est constitué par la production de café de quelques grandesplantations de café .
RÉGIONS CAFÉIÈRES D'ÉTHIOPIE
Les caractéristiques des cafés de certaines régions d'Éthiopie ont donné naissance à sept régions caféières. À l'ouest Wellega et Lekempte ou Nekepte, Kaffa et Bench Maji. Puis Jimma et Limu. Dans le sud, les célèbres Sidamo et Yirgacheffe. Dans la partie orientale de l'Éthiopie, le café est cultivé dans la région Harar.
- Lekempte ou Nekempte est le territoire occidental de la région Wellega. Dans ces régions, le café cultivé à une altitude de 1 600 à 2 200 m au-dessus du niveau de la mer est traité selon les méthodes naturelles et lavées. Les meilleurs cafés de cette région sont corsés, fruités et même plus doux que ceux des régions populaires de Yirgacheffe et de Sidamo.
- Jimma, Limu - Les caféiers de la région de Jimma poussent à une altitude de 1300 à 1800 m au-dessus du niveau de la mer et produisent des cafés équilibrés avec une acidité modérée et un corps plein. C'est l'une des plus importantes régions de café naturel en Éthiopie. Le café de la région de Limu est cultivé entre 1100 et 1900 m d'altitude et est un Arabica lavé. Les cafés naturels transformés de la région de Lima sont appelés Djummah. Les cafés de cetterégion éthiopienne ont une saveur plus douce, un arôme épicé à vineux et un corps équilibré.
- Bench Maji et Kaffa - régions produisant des cafés équilibrés au corps plein. Il est cultivé entre 1300 et 1800 m au-dessus du niveau de la mer.
- Sidamo - le premier représentant des trois grandes régions productrices d'Éthiopie. La diversité du paysage local confère au café un large éventail de saveurs, allant du fruité au floral, en passant par les herbes, les agrumes et les noix. Les conditions climatiques sont parfaites pour la culture du café et le terrain, situé entre 1500 et 2200 m d'altitude, est idéal pour la culture du café. Plus de 60 % de la production de café de Sidama est lavée dans l'une des 200 stations de lavage de la région.
- Yiargacheffe - une autre des trois principales régions caféières d'Éthiopie. Les meilleurs cafés éthiopiens proviennent souvent du Yirgacheffe, avec une douceur distincte et un arôme très fort. Ils sont doux et brillants, avec une forte acidité, des notes d'agrumes et de fleurs. Les caféiers poussent même à plus de 2000 m d'altitude.
- Harar - la dernière des régions de culture éthiopiennes à être protégée par une marque déposée par le gouvernement éthiopien et la plus orientale des régions. C'est l'une des plus anciennes régions de culture du café. La région se caractérise par un climat chaud et sec, presque désertique. Les cultivateurs de café, en particulier les indigènes sauvages, prospèrent ici à des altitudes de 1500-2100 m au-dessus du niveau de la mer et utilisent principalement un traitement à sec ou de subsistance. La plupart des grains primés sont très fruités, avec des notes de baies. Les notes de myrtille, le corps plein et l'acidité faible sont typiques. En bouche, on trouve souvent des notes de fraise, de banane et de menthe.
LA PRODUCTION DE CAFÉ EN OUGANDA
Tout comme l'Éthiopie est le berceau de l'arabica, le café robusta est indigène en Ouganda. Il pousse encore parfois sous forme de caféier sauvage. La production ougandaise de café estcomposée à 80 % de robusta et à 20 % d'arabica. Les variétés sont Typika, SL 14, SL 28 et Kent.
L'arabica n'est cultivé que dans les zones frontalières, principalement au pied du volcan bouclier éteint du mont Elgon, près de la frontière avec le Kenya. L'Ouganda est spécialisé dans la culture du robusta.
Dans l'ensemble, il se classe comme le 6e plus grand producteur de café dans le monde. Le robusta est récolté tout au long de l'année, l'arabica d'octobre à février, et le traitement naturel ou par lavage est le plus courant.
Les producteurs ougandais tentent d'introduire des pratiques innovantes. En général, le robusta est cultivé à des altitudes plus basses. En Ouganda, le robusta est cultivé à 1500 m au-dessus du niveau de la mer et est traité selon la méthode humide.
ZONES DE CULTURE DU CAFÉ EN OUGANDA
Plus de 3 millions de familles vivent de la culture du café. La culture ducafé ougandais , qui met l'accent sur la qualité, améliore également l'appréciation des agriculteurs.
La plus grandezone du centre de l'Ouganda est consacrée à la culture du robusta. Le long de lesfrontières est, ouest et nord-ouest se trouvent des régions où le café arabica prospère.
RÉGIONS CAFÉIÈRES DE L'OUGANDA
Dans lebassin du lac Victoria , où l'on trouve un sol argileux riche et une altitude qui donne au café sa fraîche acidité, lesrégions dusud-ouest, du centre et du nord sont productrices de robusta.
En Ouganda, la culture de l'arabica est concentrée dans trois régions :
- Bugisu - une région qui est la seule à produire du café biologique ougandaiscertifiéUTZ (agriculture durable) . Les Arabicas lavés des contreforts du Mont Elgon sont cultivés à 1 600-1 900 m. Ils ont un corps plein avec des notes de chocolat et une saveur douce et moelleuse.
- Région occidentale - Dans les montagnes Rwenzori (montagnes de la lune), on cultive des arabicas fruités avec du chili Drugar (Dry Uganda Arabica) traité de manière naturelle.
- Ouest du Nil - Le long de la frontière nord-ouest avec le Congo, le café est également traité selon la méthode du lavage, sous le nom de Wugar (Washed Uganda Arabica). Le terrain des régions ouest et nord-ouest de l'Ouganda offre des microclimats propices à la culture d'excellents arabicas au goût fruité et vineux et à l'acidité agréable.
LA PRODUCTION DE CAFÉ DE LA CÔTE D'IVOIRE
L'économie de la Côte d'Ivoire repose essentiellement sur l'exportation du cacao, puis du café. Dans les années 1970 et 1980, le pays était le plus grand producteur de café d'Afrique et l'un des plus grands producteurs de robusta au monde.
Aujourd'hui, il n'occupe plus la première place, mais est le 7e producteur de robusta. Les locaux transforment le robusta en utilisant des méthodes sèches et humides. La majeure partie du café est ensuite acheminée vers la France et l'Italie.
Chez les torréfacteurs européens, le café de Côte d'Ivoire est principalement mélangé à des mélanges expresso à torréfaction foncée. Il se caractérise par son arôme puissant, son corps léger et son acidité. Les grains plus petits sont principalement utilisés pour fabriquer des cafés instantanés ou dans des mélanges de café moins chers.
LES ZONES DE CULTURE DU CAFÉ DE LA CÔTE D'IVOIRE
Les zones forestières couvrent la partie sud de la Côte d'Ivoire. Dans cette région, le café robusta et le cacao sont cultivés à basse altitude.
RÉGIONS CAFÉIÈRES DE LA CÔTE D'IVOIRE
Les principales régions caféières de Côte d'Ivoire sont Bouaké, Bouaflé, Gagnoa, Lakota. Divo, Danané, Man, Sikensi, Dimbokro, Adzopé et Ayamé.
La position de la Côte d'Ivoire en tant que l'un des plus grands producteurs sur le marché du café a été abandonnée en raison de la réduction de la production (due à la négligence des caféiers pendant les guerres civiles) et de la contrebande rampante de café à travers les pays voisins, le Mali et la Guinée.
PRODUCTION DE CAFÉ EN TANZANIE
Le café est le premier produit d'exportation de la Tanzanie et la culture du café fait vivre environ 400 000 familles. La production de café repose à93 % sur les petits exploitants. Seuls 7 % des producteurs sont de grands exploitants de café.
Le café cultivé ici est 70% arabica et 30% robusta traité à sec. Le café arabica est traité à 90 % par voie humide. Les variétés d'arabica les plus courantes en Tanzanie sont Bournon, Kent, Nyassa, Blue Mountain.
Actuellement, la Tanzanie est le17e producteur mondial de café. Traditionnellement, le café était cultivé dans le nord du pays, mais ces dernières années, des investissements ont été réalisés dans les régions situées au sud du pays. Le café de cette région représente un énorme potentiel. Il présente des notes florales et d'agrumes avec une légère acidité.
LES ZONES DE CULTURE DU CAFÉ EN TANZANIE
Les premières plantations commerciales réussies ont été établies sur les pentes du Kilimandjaro. Aujourd'hui, le café est cultivé dans pratiquement toutes les régions montagneuses de Tanzanie.
Près du lac Victoria , à la frontière avec le Kenya, dont le volume de production de café est similaire à celui de la Tanzanie, et de l'autre côté du lac, aux frontières de l'Ouganda, du Rwanda et du Burundi.
D'autres zones de production de café tanzanien s'étendent le long de la frontière occidentale vers le sud et près dulac Nyasa. Au pied des montagnes Uluguru et Udzungwa, où une nouvelle variété de caféier, Coffea kihansiensis, a été découverte.
RÉGIONS CAFÉIÈRES DE TANZANIE
En Tanzanie, nous pouvons définir 9 régions caféières : Kilimandjaro, qui comprend les montagnes d'Arusha et d'Usamba, suivi de Mbeya, Ruvuma, Kagera, Morogoro, Kigoma,