Qu'est-ce qu'un barista ?
Histoire du mot barista
Le terme "barista" est apparu pour désigner les personnes qui préparent le café pendant la Seconde Guerre mondiale. Jusqu'alors, il désignait les barmen. Mussolini, avec le fascisme, a également mené le combat pour la poétisation des mots, et le barman américain est donc devenu un barista, ce qui l'a encore plus associé à l'espresso italien. Ironiquement, le mot barista est utilisé aujourd'hui en Amérique et ailleurs dans le monde.
ⓘTIP: À l'époque où le mot barista a été inventé, il existait aussi des machines à café presque telles que nous les connaissons aujourd'hui. Angelo Moriondo a inventé la première machine à café à levier en 1884.
Le métier de barista
Lesbaristas travaillent généralement dans des cafés et des bars à expresso, mais on les trouve aussi dans des restaurants et des bistrots. Ils utilisent des machines à café professionnelles pour faire leur travail, et bien que leur travail puisse sembler simple, il ne l'est pas.
Certaines machines à café manuelles requièrent d'énormes compétences, une formation et la capacité d'être flexible dans la préparation de chaque tasse de café. Lacapacité d'adaptation est également nécessaire lorsqu'il s'agit duclient. Bien sûr, de nos jours, de nombreuses machines à café sont semi-automatiques, mais dans tous les cas, lebarista doit être capable de préparer l'espresso parfait.
Lamondialisation a également eu un impact sur le travail des baristas, et de nombreux cafésd'un bout à l' autredu monde sont préparés à l'autre bout. Il ne suffit donc plus de savoir faire un espresso ou un cappuccino comme avant.
En plus de préparer l'espresso, les baristas doivent aussi.. :
- fouetter le lait pour préparer une large gamme de boissons à base d'espresso,
- préparer du café filtre, comme le café provenant d'une V60, d'une Chemex ou d'une machine à café goutte à goutte,
Les baristasdoivent également connaître les différences entre des boissons telles que lecortado ou le flat white.
Enfin , il y a leservice à la clientèlementionné plus haut . Les baristas servent aux clients les boissons qu'ils ont préparées et sont donc en contact direct avec eux. Dans les grands cafés, les baristas peuvent travailler séparément et ne pas être en contact avec les clients, mais dans les petits établissements, il est probable que la personne qui prend la commande prépare la boisson.
En outre, un bon barista doit connaître l'origine du café. Il doit également savoir comment nettoyer la machine à café et les autres accessoires, la régler correctement, l'utiliser, l'entretenir et, en bref, en prendre soin.
Bien entendu, tous les cafés ne disposent pas d'une sélection de cafés et tous les baristas ne travaillent donc pas avec une sélection de cafés, mais une partie du travail du barista devrait consister à "éduquer les clients"sur ce qu'est unesélection de cafés.
Comment devenir barista ?
La première option consiste à étudier dans une école hôtelière. Quoi qu'il en soit, l'idéal est de suivre un cours dispensé directement par un barista expérimenté.
Mais la formation de barista ne se limite pas à un cours. La nécessité de se former est une affaire de tous les jours. C'est principalement par la formation et la pratique que l'on devient un meilleur barista. Il y a toujours de nouveaux cafés, de nouvelles recettes et de nouvelles méthodes de préparation, et vous devez y répondre.
En outre, comme il n'y a pas deux cafés identiques, il faut sans cesse créer de nouvelles recettes pour chaque café. Il ne suffit pas d'appuyer sur un bouton.
En outre, si un barista décide de créer son propre café, il devra obtenir unelicence professionnelle pour le secteur de l'hôtellerie et de larestauration, ce qui nécessite de l'expérience et une formation ou un cours accrédité.
Pourquoi le métier de barista est-il nécessaire ?
Tout comme ilexiste des experts capables de préparer des desserts ou des boissons alcoolisées ou de réparer une voiture, vous avez besoin d'experts capables de préparer du café correctement. Nous sommes tous doués pour quelque chose de différent.
Vous pouvez faire valoir que vous pouvez également faire du café à la maison. Cependant, il est important de dire qu'il y a quelqu'un qui a d'abord appris à préparer le café, qui a perfectionné sa préparation pour que vous puissiez ensuite préparer facilement du café à la maison. Cette personne est un barista, dont le travail consiste également à élever le niveau de préparation du café à un niveau supérieur.
Tout le monde ne sait pas comment préparer le café à la maison et préfère se rendre dans un café pour déguster une bonne tasse de café. Certains ne veulent pas perdre leur temps à faire du café parce qu'ils investissent leur temps dans ce qu'ils savent faire.
Concours de barista
Les concours sont un moyen de tester et d'explorer les possibilités offertes par la préparation du café. Et même les baristas en ont.
Des concours sont organisés au niveau local, comme celui dubaristatchèque de l'année, et au niveau mondial, sous la forme du championnat du monde des baristas. Outre ces concours, vous en trouverez de nombreux autres axés sur des méthodes de préparation particulières, comme le championnat mondial de l'aéropresse ou le championnat mondial du café jazz.
L'avenir des baristas
La profession de barista est en grande partie une activité à court terme. Dans les cafés, vous trouverez souvent de jeunes baristas qui travaillent comme baristas pendant qu'ils étudient. Néanmoins, il existe de nombreux baristas pour qui la préparation du café est une "mission" de toute une vie.
Cependant, le marché du travail évolue beaucoup de nos jours, principalement en raison de l'évolution technologique. De ce point de vue, les personnes qui font notre café ne seront plus nécessaires dans 20 à 30 ans. D'un autre côté, lemarché des baristas a connu une croissance spectaculaire au cours des dix dernières années (plus de 35 %).
et aucun déclin n'est prévu.
Cependant, le travail des baristas ne consiste pas seulement à faire du café, mais aussi à communiquer avec le client. Ce n'est donc pas parce qu'un stand peut remplacer un être humain qu'une machine le remplacera.
Types de baristas
Il n'y a pas un barista sans un barista, c'est pourquoi je vous propose une petite décomposition.
Barista formé
Comme je l'ai mentionné précédemment, la plupart des baristas que vous rencontrerez dans les cafés sont de jeunes apprentis baristas qui sont à l'école, mais qui poursuivent un autre domaine. Ils connaissent généralement les bases de la préparation d'un espresso, du fouettage du lait, de la préparation d'un café filtre dans une V60 ou une Moccamaster.
Bien sûr, ils ont aussi desconnaissances de base sur le café, ils savent distinguer l'Arabica du Robusta, ils connaissent la différence entre un cappuccino et un flat white. Ils maîtriseront également l'entretien courant d'une machine à café ou d'un moulin.
Maître du café
Le maître du café vit pour le café. Dans ce cas, vous trouverez du café préparé avec précision. Lemaître du café sait comment le café se comporte dans différentes conditions et peut s'y adapter très facilement et ajuster sa recette de café en conséquence. Il reconnaît les grains en fonction de leur variété et de leur origine.
Do perçoit également la préparation du café en termes de chimie et de physique. Il intègre les nouvelles technologies dans la préparation et tente ses propres expériences et techniques innovantes. En bref, ce sont des personnes qui considèrent le café comme une mission.
Le barista tchèque
En République tchèque, vous trouverez davantage de cafés multifonctionnels où, en plus du café, vous pourrez également prendre un blanc, un brunch, une soupe pour le déjeuner ou un sandwich pour l'après-midi, avec une limonade maison pour accompagner le tout. C'est pourquoi les baristas tchèques sont souvent compétents à la fois pourfaire du café et pour gérer un café, ce qui signifie préparer toutes les boissons chaudes, froides et alcoolisées.